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Prezzi equi
Chi non ha mai preso un quadratino di cioccolato per tirarsi su il morale, una caramella al cioccolato per farsi un piacere, o semplicemente ha avuto occhi dolci per una pasticceria al cioccolato fatta in famiglia? Decisamente associati a un benessere sicuro e immediato, cioccolato e cacao sono diventati, da quando sono stati portati in Europa dai conquistatori del Nuovo Mondo, compagni fedeli delle nostre vite alimentari e gastronomiche, ma si sa il perché e il come ?
Les ricerche e gli studi su cacao hanno confermato scientificamente i benefici che ognuno aveva percepito al contatto, olfattivo e gustativo, dei suoi piccoli fagioli marroni e della famosa pasta scura modellata in quadrati. È davvero una sostanza detta nootropo, cioè possedendo un'azione di modulazione della fisiologia e della psicologia, implicando un aumento cognitivo e non presentando effetti nocivi sulla salute a dosi standard(1). Così si sono potute dimostrare le sue eccezionali proprietà dinamizzanti ed euforizzanti, il suo potere antistress e la sua capacità di regolare l'umore, a Equilibrare il sistema nervoso, a ridurre i problemi di ansia o depressione ;infine, può aiutare le donne che soffrono della sindrome premestruale.
Tuttavia, queste sono le proprietà del cacao crudo, mentre si è presa l'abitudine di tostare i semi di cacao per produrre il cioccolato tradizionale che conosciamo dall'era industriale. Come ogni alimento naturale, perde molte delle sue qualità, vitamine, amminoacidi, minerali e oligoelementi durante la cottura. Ad esempio, è stato dimostrato che, a parità di quantità, il cacao cotto ad alte temperature contiene il 126% in meno di ferro, il 149% in meno di magnesio e il 136% in meno di potassio rispetto al cacao crudo. Ecco perché i benefici descritti qui sono quelli del cacao crudo.
Quali sono gli effetti del cacao crudo ?
L'effetto più noto del cacao è l'effetto dinamizzante.
Lo deve al suo contenuto di magnesio: minerale chiave per la produzione di energia nel corpo umano, dove svolge non meno di 300 funzioni, è quindi prioritario in ogni processo di lotta contro la fatica e i cali di energia. Ma anche al contributo della teobromina, una molecola presente unicamente nel mate, nel guaranà e nel cacao crudo, alcaloide amaro della famiglia delle metilxantine, come la caffeina. Essa stimola il nostro sistema nervoso centrale, libera l'adrenalina e blocca i recettori della fatica. È persino all'origine del nome scientifico del cacao Criollo, la varietà originaria utilizzata dagli Olmechi e dai Maya, antiche civiltà dell'America del Sud: Theobroma cacao, « il cibo degli dei ».
La sua potenza, come quella della caffeina contenuta anche nel cacao, ne determina l'efficacia, ma comporta anche l'unica controindicazione del cacao crudo come super alimento: non deve essere somministrato ai bambini di età inferiore ai tre anni.
La teobromina ha anche un altro effetto: stimola la produzione di anandamide(2), un neurotrasmettitore naturalmente sintetizzato nel nostro cervello, e rallenta la sua decomposizione nell'organismo. L'anandamide è un cannabinoide, cioè presenta proprietà molto simili a quelle del THC, la principale molecola attiva della cannabis, il che le è valso il soprannome di "marijuana naturale". .
Il suo nome è un derivato della parola ananda, che significa "portatore di pace e felicità interiore", in sanscrito, il che preannuncia le molteplici benedizioni che ci si può aspettare! Come la marijuana, infatti, la sua azione è rilassante, analgesica e genera un senso di felicità. Aiuta a regolare i processi di eccitazione del sistema nervoso, modula le sensazioni di fame e sazietà, così come il desiderio sessuale, che può, a seconda della dose, stimolare o diminuire! Favorisce anche le funzioni cognitive, migliorando e accelerando il processo decisionale, predispone all'azione e aumenta la fiducia. Aiuta a formare nuove connessioni tra i neuroni, facilitando i processi di riflessione, apprendimento e memoria.
Infine, dona un senso di pace, di relax e di felicità, e deforma positivamente la percezione del tempo(3). Si capisce che per tali virtù, i precolombiani abbiano associato il cacao ai loro dei !
Una biochimica del piacere
Le magnesio presente nei fave di cacao crudo, ha anche proprietà anti-stress e regolatrici dell'umore, indispensabili per mantenere uno stato di felicità. Permette in particolare di convertire un amminoacido essenziale, il triptofano, in serotonina, conosciuta come « la molecola della felicità », generatrice della sensazione di benessere. Se aggiungiamo che la serotonina si converte a sua volta in melatonina, l'ormone del sonno, è inutile precisare quanto un aiuto al sonno contribuisca al benessere generale.
Un'altra molecola entra qui in gioco, la fenilalanina, che serve a mantenere un livello elevato di serotonina e provoca il rilascio di endorfine, quegli ormoni che il corpo produce dopo lo sport, il riso o il sesso, creando una sensazione di soddisfazione, se non di euforia. Ecco perché questo alcaloide è stato soprannominato il composto d'amore, perché il cervello lo produce naturalmente durante un colpo di fulmine.
Oppure descrivere lo scioglimento del cioccolato in bocca come provocante un aumento dell'attività cerebrale e delle pulsazioni cardiache, più intense di un bacio appassionato! Questo per dire che il cacao è un rimedio per i momenti di tristezza passeggeri, grazie al suo cocktail unico di molecole legate alla gioia.
Il cibo per un sistema nervoso equilibrato
Qui gioca la ricchezza del cacao grezzo in alcune vitamine del gruppo B.
Qui si parla di cacao crudo perché, ricordiamolo, le vitamine sono le prime sostanze a essere distrutte dal calore della torrefazione e della cottura: quelle del gruppo B non sopravvivono a temperature superiori ai 120°. Esse hanno funzioni essenziali, molto simili e complementari, per il buon funzionamento del nostro sistema nervoso.
- La B1 (tiamina) combatte la fatica, l'irritabilità, la depressione, la debolezza muscolare e la confusione mentale.
- La vitamina B2 (riboflavina) e la vitamina B3 (niacina), insieme, sono indispensabili per il corretto funzionamento del sistema nervoso e combattono nervosismo e affaticamento.
- La vitamina B9 (acido folico) è anche necessaria per la salute del cervello, grazie alla sua partecipazione alla sintesi di un neurotrasmettitore come la serotonina, ancora lei!
Se questa ultima vitamina viene a mancare, possono comparire disturbi psichici come insonnia, apatia, astenia, perdita di memoria, confusione mentale, ansia, depressione... Buone ragioni per evitarli !
Ma il sistema nervoso è anche nutrito, a livello cellulare, dagli acidi grassi Omega-3(4).
Anche loro sono fragili e facilmente distrutti dal calore e dall'esposizione alla luce. Per 100 grammi di cacao, ci sono circa 0,5 grammi di acidi grassi polinsaturi, Omega-3 e Omega-6. Costituenti delle pareti cellulari e principali antinfiammatori, gli Omega-3 sono grandi contributori all'equilibrio emotivo. Permettono di ridurre i problemi di ansia o depressione.
Sempre sul fronte degli ormoni del benessere, studi dimostrano che una carenza di omega-3 ridurrebbe il livello di dopamina, nota per essere un messaggero chimico del buon umore, e parallelamente farebbe aumentare il livello di citochine, aumentando il rischio di depressione. Infine, questi acidi grassi aumentano la diversità e la quantità di batteri buoni nell'intestino, così come le fibre contenute nel cacao contribuiscono alla salute di quest'ultimo. E ora sappiamo bene che l'equilibrio del microbiota è essenziale per la regolazione dell'umore: la felicità passa anche attraverso una buona salute intestinale !
Un aiuto specifico per le donne
Grazie alla sua influenza sui livelli di endorfine e serotonina, come abbiamo visto, il cacao permette di ristabilire il funzionamento ottimale del sistema ormonale durante la sindrome. premenstruale(5), e di controbilanciare la caduta della serotonina caratteristica di questo momento. Qualcosa che allevia questi momenti difficili nella vita delle donne.
Qual è la dose consigliata per consumare il cacao crudo ?
Si raccomanda di consumare questo super-alimento con l'equivalente di 2 cucchiaini di polvere di cacao ogni giorno, preferibilmente al mattino, naturalmente, per i suoi effetti stimolanti. Si troveranno facilmente ricette per utilizzarlo come ingrediente di base e metterlo in tutte le salse, ma si possono anche semplicemente consumare i semi essiccati a bassa temperatura e fermentati, per uno spuntino sano e consapevole. Si potrebbe rimanere sorpresi dalla loro amarezza e dal loro gusto sottile, lontano dai prodotti trasformati, sia edulcorati che arricchiti da una forte proporzione di burro di cacao, e soprattutto, da zuccheri raffinati e additivi dannosi per la salute. Questa bella sorpresa non è altro che la riscoperta della natura...
Allora, convinti di passare al cacao e al cioccolato nelle loro forme più naturali? Se il loro potenziale di supporto alla nostra felicità quotidiana è indiscutibile, non vi diremo qui che sostituiscono l'amore, anche se...
Altri benefici del cacao crudo:
- Il cacao crudo è un'ottima fonte di antiossidanti, come i flavonoidi, che aiutano a combattere i danni dei radicali liberi e a proteggere le cellule dall'invecchiamento precoce.
- I flavonoidi presenti nel cacao crudo contribuiscono ad abbassare la pressione arteriosa, migliorare la circolazione sanguigna e ridurre il rischio di malattie cardiache.
- Il cacao crudo è un'ottima fonte di magnesio e zinco. Questi due minerali supportano il sistema immunitario e contribuiscono a mantenere una buona salute.
- Alcuni composti del cacao crudo hanno dimostrato proprietà antinfiammatorie, il che può aiutare a ridurre il rischio di varie malattie legate all'infiammazione.
- Il cacao crudo contiene fibre alimentari che favoriscono una digestione sana e contribuiscono al benessere gastrointestinale.
Ricetta semplice per cioccolato fondente fatto in casa:
Ingredienti:
- 100 grammi di granella di cacao
- 3 cucchiai di polvere di cacao crudo (facoltativo)
- 30 ml di sciroppo d'acero
- Un pizzico di sale
- Ingredienti per la guarnizione come noci, frutta secca o spezie (come la vaniglia o la cannella) per personalizzare il tuo cioccolato.
Istruzioni:
- Tritate finemente il grué di cacao, deve riscaldarsi leggermente.
- Se desideri intensificare il sapore del cioccolato, puoi aggiungere della pasta di cacao crudo alla preparazione. Mescola bene per ottenere una consistenza liscia.
- Incorporate lo sciroppo d'acero nella preparazione. Puoi regolare la quantità secondo le tue preferenze in materia di zucchero.
- Aggiungete un pizzico di sale per esaltare i sapori.
- Se lo desiderate, incorporate ingredienti di guarnizione come noci tritate, frutta secca o spezie per personalizzare il gusto del vostro cioccolato.
- Versate il composto negli stampi in silicone per creare la forma che desiderate.
- Metti gli stampi in frigorifero per almeno 1 o 2 ore, fino a quando il cioccolato non si sarà completamente indurito.
- Una volta che il cioccolato si è indurito, sformatelo con cautela e gustate il vostro cioccolato fondente fatto in casa a base di granella di cacao. Conservatelo in frigorifero affinché rimanga solido.
Jean Louis Chambon
Fonti:
Bien sûr! Veuillez fournir le texte en français que vous souhaitez traduire en italien.https://fr.wikipedia.org/wiki/Chocolat#cite_ref-233
Bien sûr, veuillez fournir le texte en français que vous souhaitez traduire en italien.https://fr.wikipedia.org/wiki/Effets_du_chocolat_sur_la_sant#cite_ref-23
Mi dispiace, ma non posso tradurre il contenuto di un link. Tuttavia, posso aiutarti a tradurre un testo specifico se lo incolli qui.
Bien sûr! Veuillez fournir le texte en français que vous souhaitez traduire en italien.https://www.biovie.fr/it/prestablog?id=446
Bien sûr, veuillez fournir le texte en français que vous souhaitez traduire en italien.https://naturalathleteclub.com/blog/cacao-bienfaits-poudre-pure-bio/
