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Che cos'è la pasticceria cruda ?
Se dovessimo riassumere la pasticceria cruda in poche parole:
Creativa, gioiosa, golosa e rivitalizzante! È una pasticceria che risveglia le papille gustative tanto quanto risveglia tutti gli altri nostri sensi, è molto digeribile e ricca di micronutrienti se rimaniamo ragionevoli nelle nostre porzioni. È colorata e sorprende i palati più abituati ai dessert tradizionali. Questa descrizione mette in luce i valori fondamentali della cucina vegetale, dove l'uso ingegnoso di ingredienti di origine vegetale crea un'esperienza culinaria ricca, sana e piena di sorprese.
Quali sono gli ingredienti per fare la pasticceria cruda ?
Gli ingredienti per realizzare la pasticceria cruda sono grezzi, vivi e ancora molto vibranti poiché molti sapori e nutrienti non vengono persi durante la cottura. Questa caratteristica è dovuta in particolare all'uso di alimenti crudi la maggior parte delle volte.
Hai l'imbarazzo della scelta tra i semi oleosi (noci di Grenoble, nocciole, noci del Brasile, mandorle bianche o intere) associati a frutta secca: spesso le datteri come base, a cui si possono aggiungere alcuni albicocchi secchi, fichi secchi, more di gelso, goji, uvetta.
Poi si aggiungono spezie saporite e preziose per il sistema digestivo (zenzero, cannella, curcuma, cardamomo...).
Si possono anche arricchire l'impasto con altri ingredienti segreti per renderlo ancora più goloso, come le scorze di agrumi, o delle frutta liofilizzata, o qualche goccia di un olio essenziale commestibile, o di una polvere di tè giapponese, oppure un po' di idrolato di fiori d'arancio, melissa limone, o di rosa... Le variazioni di consistenza della pasta dipenderanno dal tempo di miscelazione, ma potete anche renderla più morbida con l'aggiunta di cocco grattugiato, o un po' più croccante, con carattere aggiungendo delle semi di grano saraceno leggermente tostate, semi di sesamo biondo o nero o semi di lino che potrete macinare prima di incorporarli nell'impasto, poiché ciò facilita la loro digestione e permette al corpo di assorbire meglio i nutrienti.
Quale torta cruda fare facilmente ?
Realizzare le basi di una torta cruda o di una crostatina cruda è un gioco da ragazzi. Con la miscelazione dell'impasto, si ritrova la gioia creativa della pasta da modellare, si impasta la pasta, si creano forme e si variano i colori con pigmenti naturali della Terra !
La maggior parte delle torte crude sono facili da preparare, basta solo un po' di organizzazione. Per la crema di un rawcake, si usa spesso come ingrediente segreto una crema vegetale, come la crema di anacardi che si prepara con anacardi reidratati in acqua per una notte e succo di limone. Esistono anche altre alternative agli anacardi, come il tofu setoso o la crema di avocado, che è una base molto neutra. Nel caso in cui non si utilizzino anacardi, è meglio privilegiare dolci con contorni sostenuti da un contenitore o una base di pasta, come i tiramisù, le mousse o le crostate, piuttosto che i rawcakes. Successivamente, si può aggiungere un frutto a scelta per mescolarlo con la crema di base, un po' di crema e olio di cocco per facilitare la miscelazione e la tenuta della torta. zucchero di frutta o zucchero di cocco al posto dello zucchero raffinato, spezie gustose o superalimenti come il granella di cacao crudo o del cacao in polvere, il moringa, qualche goccia di oli essenziali di fiori o dell'acqua di fiori che è considerata una buona alternativa se si cerca un sapore più leggero e meno intenso. Alcuni frutti o alcuni ingredienti come il succo di barbabietola o la polvere di curcuma con parsimonia, o ancora delle polveri di piante medicinali, offrono colori vivaci e magnifici ai dolci, così come varie virtù medicinali.
Il più magico rimane l'aggiunta di alcune foglie o fiori di una pianta selvatica appena raccolta nella crema e come guarnizione per i colori. Sono numerosi e molto saporiti, sorprendenti persino, portano una dimensione profonda a una pasticceria viva, vibrazioni generose che ci riconnettono alle radici e alla potenza della Terra, alla sua benevolenza, offrendoci numerosi benefici più sottili per riequilibrare il corpo, l'anima e lo spirito. Tutto questo in una pasticceria golosa e ricca di micronutrienti concentrati, caratteristica della cucina cruda.
La mia deliziosa ricetta di un dessert crudo veloce
Vi offro in esclusiva una delle mie ricette segrete tratte dalla mia formazione: Ricetta della torta con avocado, curcuma e limone (per 4 persone) Bien sûr! Veuillez fournir le texte en français que vous souhaitez traduire en italien.
Ingredienti per: La Pasta di base noci curcuma, limone e semi di papavero (o sesamo)
- 77 g di noci di Grenoble
- 77 g di datteri snocciolati
- 1 grosso pizzico di curcuma in polvere
- ½ C a S di semi di papavero tostati
- ½ C a S di cocco grattugiato
- La scorza di un quarto di limone
- 1 Filetto di succo di limone
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
Aggiungete tutti gli ingredienti tranne il succo di limone e frullate fino a ottenere una bella pasta malleabile. Mettete la vostra pasta in una ciotola e aggiungete ora il succo di limone, impastando fino a che il succo non sia ben assorbito dalla pasta. Foderate lo stampo con la vostra pasta e mettetelo in frigorifero o congelatore mentre preparate la vostra crema.
Ingredienti per: Crema di avocado e lime (stampo a cerniera di 10 cm di diametro)
- La cattedra di 2grossi avocati
- 25 cl di crema di cocco
- Il succo di 1 limone giallo
- La scorza di 2 lime
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 5 cucchiai di sciroppo d'acero o zucchero a velo
- Opzionale: bacche di goji come guarnizione
Preparazione:
Aggiungere tutti gli ingredienti nel frullatore tranne il goji, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere poi questa crema liscia sulla vostra pasta nella tortiera a cerniera. Lasciare riposare almeno 2 ore nel congelatore. Una volta sformato, conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Di quale attrezzatura hai bisogno per fare la pasticceria cruda ?
Per realizzare l'impasto, avrete bisogno di un mixer per mescolare tutti gli ingredienti con una lama a S e un motore abbastanza potente, per le creme di un frullatore potente. Si trovano frullatori a meno di 100 euro che danno ottimi risultati. Poi, un frigorifero e un congelatore, e a volte un essiccatore a seconda della ricetta che state provando.
E naturalmente degli stampi, grandi, piccoli, rotondi, quadrati, con fondo amovibile o no, tutto ciò che si usa nella pasticceria classica può essere utilizzato. Così, potete esplorare diverse idee di ricette sapendo già di quale attrezzatura avrete bisogno.
Come formarsi nella pasticceria crudista ?
Per formarsi nella pasticceria crudista, è innanzitutto necessario mantenere il cuore di un bambino, iscriversi al nostro webinar con Aurélie, e a la mia formazione completa sulla pasticceria crudista disponibile sul sito! Personalmente, ho imparato da autodidatta provando ricette su blog anglofoni 8 anni fa... già. E la mia prima rawcake alla zucca era divina! Non è necessario avere una laurea per fare le migliori ricette di pasticceria cruda, bisogna soprattutto divertirsi e avere fiducia nelle combinazioni, anticipare un po' l'ammollo, e iniziare con piccole porzioni, come delle crostatine, e poco a poco diventerete alchimisti e artisti del vivente, e troverete un piacere e una soddisfazione infinita nell'entrare più in contatto con il mondo vegetale vivente molto ispirante, comunicativo e che sa essere goloso anche, armonizzarci e appagarci su tutti i piani !
Anaïs Beltran.
