Tra gli acidi grassi saturi, monoinsaturi (omega 9) e polinsaturi (omega 3 e 6), questi ultimi sono sintetizzati dall'organismo solo in quantità infinitesimali: un apporto alimentare è quindi necessario!
Omega 3 e omega 6 utilizzano gli stessi enzimi: un eccesso di omega 6 limita la trasformazione degli omega 3.
Tuttavia, l'alimentazione occidentale è squilibrata: troppo ricca di omega 6. Se il rapporto ideale è di 1/4 di omega 3 per 3/4 di omega 6, la maggior parte delle persone è più vicina a 1/20 di omega 3, se non meno. Questo limita la trasformazione degli omega 3.
Allora, come garantire un equilibrio ottimale?
Alcuni pilastri:
- le alghe
- i semi germogliati
- il cipero
- i semi di chia
... e il consumo quotidiano di oli vari!
La quantità ideale? 4 cucchiai di olio al giorno. Ad esempio, 2 cucchiai di olio d'oliva per gli omega 9, e 2 cucchiai di un olio ricco di omega 3 come l'olio di lino (50% per 18% di omega 9 e solo 15% di omega 6) - e l'olio di canapa (20% di omega 3 per 60% di omega 6 e 12% di omega 9). Altri oli (noci, perilla, camelina, colza, germe di grano...) vi apporteranno sapori unici. Contengono anche vitamina E. Preferisco gli oli vergini alle margarine.
Importante!
Questi oli devono essere consumati crudi per non distruggere gli omega 3. Ricordate, solo l'olio d'oliva resiste al calore senza deteriorarsi, poiché gli omega 9 sono molto meno sensibili... Gli oli di girasole e di arachidi sono troppo ricchi di omega 6, e l'olio di cocco va consumato con moderazione a causa del suo contenuto di acidi grassi saturi.
Scegliete oli vergini di prima spremitura a freddo, estratti preferibilmente con metodi artigianali.
Attenzione, questi oli sono molto sensibili all'ossidazione! È opportuno acquistarli in contenitori opachi e proteggerli dall'aria e dalla luce. Dopo l'apertura, conservateli al fresco, nel ripiano basso del frigorifero e consumateli entro 2 mesi per evitare il rischio di irrancidimento.
