Quali sono i benefici degli alimenti crudi e delle crudità?

Perché è importante consumare verdure cruda

Le verdure crude sono alimenti crudi che si sceglieranno preferibilmente di origine biologica e il più freschi possibile. Le verdure crude apportano i nutrienti vivi e facilmente biodisponibili necessari al buon funzionamento del nostro organismo: enzimi, vitamine, bioflavonoidi, polifenoli, polisaccaridi, antociani, carotenoidi e molti altri fitonutrienti. Il loro consumo regolare è indispensabile per i processi biochimici.

Quali sono le verdure crude?

Le verdure crude comprendono, tra le altre: insalate, carote, barbabietole, sedano, rape, cavoli, cetrioli, prezzemolo, ravanelli, germogli (o giovani germogli e semi germogliati di girasole, lenticchie, grano, orzo, alfalfa, fagiolo mungo, trifoglio, finocchio, canapa, porro ecc.), alghe marine, oleaginose (come mandorle, noci del Brasile, anacardi, noci di Grenoble, semi di girasole). Alcune di queste verdure come il sedano, le rape e i cavoli sono spesso utilizzate in diverse metodi di conservazione, permettendo di prolungare la loro freschezza e il loro valore nutritivo.

Quali sono i ruoli degli alimenti crudi?

In quanto alimenti vivi, le verdure crude apportano numerose vitamine (gruppi A, B, C, E, ecc.), oligoelementi, minerali e anche sostanze biologiche (come enzimi, bioflavonoidi, polifenoli, polisaccaridi, antociani, carotenoidi) che hanno il ruolo di stimolare il sistema immunitario, proteggere e rallentare il processo di ossidazione cellulare, controllare e rallentare i meccanismi infiammatori, rafforzare le pareti delle vene, delle arterie e dei capillari. Contribuiscono anche a neutralizzare i metalli pesanti che colpiscono l'organismo.

Quali sono i benefici delle verdure crude?

Ecco tutti i campi in cui le verdure crude intervengono

• Riequilibrio del pH dell'organismo (equilibrio tra acidi e basi), poiché quasi tutte le verdure fresche (eccetto l'acetosa, il rabarbaro, la bietola o la pera) sono alcalinizzanti.
• Aumento del volume del bolo alimentare e del bolo fecale, il che facilita il transito ed evita la stitichezza.
• Stimolazione della secrezione delle ghiandole digestive e del peristaltismo intestinale per sfregamento contro la parete della mucosa intestinale.
• Ruolo ipoglicemizzante e, di conseguenza, partecipazione alla regolazione del peso.
• Riduzione dell'assorbimento delle sostanze tossiche e, grazie alle loro fibre, ruolo protettivo fissando ed eliminando sostanze indesiderate, persino cancerogene, provenienti dal metabolismo.
• Idratazione del bolo fecale.
• Apporto di una sensazione di sazietà riempiendo lo stomaco, il che permette di evitare l'eccesso di alimenti glucido-lipidici o proteici.
• Accelerazione del transito grazie alle fibre, riducendo così il tempo di contatto tra la mucosa intestinale e eventuali sostanze tossiche.

La cellulosa delle verdure crude permette di assicurare lungo tutto l'intestino tenue una flora aerobica di fermentazione. Le fibre contenenti carboidrati favoriscono la presenza di “batteri buoni” a partire dalla seconda parte dell'intestino tenue fino al cieco (fine dell'intestino tenue) dove raggiungono la loro massima intensità. Impediranno così alla flora di putrefazione di svilupparsi e di estendersi, il che costituisce una delle principali fonti di squilibri patogeni della flora intestinale. Il fenomeno della putrefazione inizia normalmente a partire dalla seconda metà del colon trasverso e lungo tutto il colon discendente.

Quali sono i benefici delle verdure crude sulla flora intestinale?

Le verdure crude permettono:

• stimolare e rafforzare l'immunità locale e generale;
• facilitare la sintesi delle vitamine nell'intestino, in particolare quelle dei
gruppi B e K;
• migliorare la digestione e l'assimilazione dei nutrienti e dei minerali;
• favorire la digestione del lattosio (zucchero del latte che gli intolleranti non
possono assimilare);
• evitare gonfiori, gas intestinali, diarree e costipazioni.

Quali sono le precauzioni da prendere con le crudità?

È fondamentale consumare quotidianamente verdure crude ad ogni pasto per favorire diversi processi biochimici indispensabili al nostro organismo. I frutti crudi acquosi (come la mela, la pera, l'arancia e il mandarino) non devono essere consumati durante i pasti, né all'inizio né alla fine, poiché la loro associazione con altri alimenti (come gli amidi o i cereali) è fonte di problemi digestivi che causano gonfiori, gas, diarree e altri disturbi della salute.

Per quanto riguarda la frutta, i frutti acquosi della categoria dei frutti acidi (limone, pompelmo, arancia, ecc.) e in misura minore i frutti della categoria semi-acidi (mela, pera, ciliegia, albicocca, ecc.) fanno anche parte delle crudità da consumare regolarmente, ma i frutti acidi e semi-acidi devono essere consumati in proporzioni più moderate rispetto agli altri frutti tenendo conto del proprio terreno organico per evitare di favorire un'acidificazione.