Quali sono le differenze tra Kombucha e Kefir?

Le Kombucha e il Kefir sono due bevande fermentate, molto popolari in tutto il mondo per i loro benefici sulla salute. Sebbene entrambe le bevande siano ottenute tramite fermentazione, presentano differenze notevoli in termini di gusto, consistenza, preparazione e composizione nutrizionale. In questo articolo, esamineremo più da vicino le differenze tra il Kombucha e il Kefir. Che siate appassionati di bevande salutari e fermentate o semplicemente curiosi di sapere cosa le distingue, troverete qui un confronto dettagliato tra queste due bevande rinfrescanti e benefiche per la salute.

Come si definisce il kombucha ?

Le Kombucha è una bevanda fermentata a base di tè zuccherato, di coltura di batteri e lieviti chiamata SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), chiamata anche madre di kombucha, che forma uno strato sottile di gelatina sulla superficie del liquido ed è una simbiosi di batteri e lieviti. Durante la fermentazione, i batteri e i lieviti metabolizzano lo zucchero e i nutrienti del tè per sviluppare batteri benefici nel tè. Avremo quindi come prodotti: l'acido acetico, , l'acido lattico, , l'etanolo e altri composti bioattivi come vitamine, sali minerali, oligoelementi, enzimi e antiossidanti, il che conferisce al Kombucha un sapore acidulo, frizzante e poco zuccherato. Il Kombucha è spesso consumato come bevanda dissetante ed è anche considerato un probiotico naturale, grazie alla presenza di batteri benefici per la salute nella bevanda fermentata. Questa bevanda rinfrescante è originaria della Cina, e col tempo si è diffusa in altre regioni dell'Asia, in particolare in Russia e nell'Europa dell'Est, e ora è prodotta e consumata in tutto il mondo per i suoi effetti benefici sulla salute umana e il suo gusto unico.

Come si definisce il kefir ?

Il kefir è una bevanda fermentata molto antica di origine caucasica, tradizionalmente preparata a partire da latte di mucca o di capra, ma anche a partire da latte vegetale kefir d'acqua zuccherata. Queste due preparazioni diverse esistono perché ci sono due tipi di kefir: il kefir di latte, una sorta di yogurt liquido, e il kefir di frutta che è una bevanda frizzante. La fermentazione del kefir viene realizzata con l'aiuto di una coltura simbiotica di batteri e lieviti, chiamata grani di kefir.Questi granuli, simili a piccole perle traslucide e che formano un agglomerato gelatinoso, vengono immersi nel latte o nell'acqua arricchita con frutta a seconda del tipo di granuli. Devono poi essere lasciati fermentare per 1 o 2 giorni. Durante il processo di fermentazione, i granuli metabolizzano lo zucchero e i nutrienti del liquido per produrre acido lattico, acido acetico, etanolo e altri composti bioattivi, conferendo così al kefir il suo sapore acidulo e leggermente frizzante. Il kefir è ricco di probiotici, in vitamine, in minerali e in amminoacidi, è considerato un alimento funzionale benefico per la salute poiché offre numerosi vantaggi per il sistema immunitario, rafforzando così le difese immunitarie, e permette una migliore digestione. Il kefir di latte è spesso consumato come bevanda, ma può anche essere utilizzato per preparare frullati, formaggi e altri prodotti lattiero-caseari fermentati.

Qual è la bevanda migliore in termini di gusto ?

Il gusto del Kombucha e del Kefir può variare notevolmente in base alla ricetta, agli ingredienti e al tempo di fermentazione. Cependant, en général, il Kombucha ha un sapore più acidulo e frizzante che il Kefir, con note di tè, gli aromi del kombucha possono evocare quelli della birra e del sidro. Il Kefir ha anche un sapore acidulo, ma è spesso più dolce, con note lattiche e cremose per il kefir di latte, e con note fruttate per il kefir di frutta.

La scelta della migliore bevanda in termini di gusto dipenderà quindi dalle preferenze personali di ciascuno. Alcuni potrebbero preferire il gusto fruttato e frizzante del Kombucha, mentre altri potrebbero preferire il gusto più dolce e cremoso del Kefir. È da notare che la preparazione del kefir è più rapida poiché dura 1 o 2 giorni, mentre quella del kombucha dura 5 o 6 giorni con il kit o il pacchetto kombucha di Biovie; a seconda delle colture (e delle vostre preferenze) la preparazione del kombucha può durare fino a 2 settimane. Si consiglia di provare entrambe le bevande per farsi un'idea e trovare quella che meglio si adatta ai propri desideri e preferenze gustative.

Qual è la bevanda migliore per la salute ?

Il Kombucha e il Kefir sono considerati alimenti benefici per la salute grazie al loro contenuto di probiotici, che sono batteri benefici per la salute intestinale. I probiotici possono aiutare a ridurre l'infiammazione e migliorare la salute generale.

Tuttavia, è importante notare che il contenuto di probiotici può variare in base alla ricetta e al metodo di preparazione di ogni bevanda. Inoltre, non c'è consenso su quale di queste bevande sia la più benefica per la salute, poiché questi benefici possono dipendere dai ceppi specifici di batteri presenti in ogni bevanda e dal modo in cui vengono metabolizzati nell'organismo.

Ecco alcuni dei benefici specifici del Kombucha e del Kefir:

Potenziali benefici del Kombucha:

• Può aiutare a migliorare la salute della pelle grazie alla presenza di acidi alfa-idrossi e vitamine B.
• Può aiutare a disintossicare il fegato aumentando gli enzimi epatici.
• Può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo grazie alla presenza di acidi organici come l'acido acetico.
• Può aiutare ad aumentare la biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti grazie alla presenza di enzimi digestivi.
• Può aiutare a ridurre i livelli di stress ossidativo grazie alla presenza di antiossidanti.

Potenziali benefici del Kefir:

• I probiotici presenti nel kefir possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario aumentando la quantità di batteri benefici nella flora intestinale.
• Il kefir può aiutare a migliorare la salute delle ossa grazie al suo contenuto di calcio, magnesio e vitamina K2.
• I batteri benefici presenti nel kefir possono aiutare a migliorare la digestione favorendo la crescita di batteri benefici nell'intestino.
• Contiene acidi grassi omega-3, che possono aiutare a ridurre l'infiammazione nel corpo.
• Il kefir di latte può aiutare a ridurre i sintomi dell'intolleranza al lattosio grazie alla presenza di batteri benefici per la digestione del lattosio.

Le persone che tollerano bene i latticini possono preferire il kefir, mentre le persone che evitano i latticini possono preferire il kombucha. Il kombucha viene utilizzato per sostituire la birra quando si decide di ridurre il consumo di alcol.

Qual è la bevanda più facile da preparare ?

Le due bevande, il kombucha e il kefir, sono relativamente facili da preparare, ma possono esserci delle differenze a seconda delle vostre preferenze personali e del vostro livello di familiarità con le colture di fermentazione.

Il kefir è generalmente considerato più facile da preparare perché richiede meno passaggi e ha un tempo di fermentazione molto più rapido (1-2 giorni). Per prepararlo, è sufficiente mettere i grani di kefir nel latte o nell'acqua zuccherata e lasciarli fermentare a temperatura ambiente per 24-48 ore.

Al contrario, il kombucha richiede un po' più di lavoro e attenzione. Prima bisogna far fermentare il tè zuccherato, poi aggiungere una coltura di batteri e lieviti (SCOBY) e lasciare fermentare per 6 giorni.

In generale, entrambe le bevande possono essere preparate con ingredienti semplici ed economici, l'unica differenza nella loro preparazione è la durata della fermentazione. Bisogna sapere che non si può fare il kombucha con i grani di kefir né il kefir con la madre di kombucha. Inoltre, i grani di kefir di latte non sono gli stessi del kefir d'acqua: anche se hanno lo stesso nome, queste 2 bevande sono molto diverse !

A voi di provare e di ricordare che la pazienza è necessaria.