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Prezzi equi
Apprezziamo molto il lavoro di Angélique Henzel e Pauline Steiner, due chef vegetali rinomate che ringraziamo per averci condiviso la loro creazione.
Vi condividiamo quindi eccezionalmente una ricetta cotta e non cruda, che vi permetterà di includere le alghe nei vostri pasti:
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di patate
- 2 limoni gialli bio preferibilmente
- 80 g di panna di soia
- 70 g di alghe mix gourmet disidratato
- 15 g di succo di limone
- 2/3 cetriolini
- 1 a 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 bella scalogna
- ½ spicchio d’aglio
- 8 g di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 200 g di pangrattato
- 250 g di latte vegetale
- 100 g di maizena
- 50 g di farina
- Sale e pepe
Preparazione
- Sbucciare e cuocere le patate per fare un purè.
- Una volta cotte e schiacciate le patate, aggiungere la scorza di un limone giallo con il succo di mezzo limone giallo, mescolare poi aggiungere un po' di panna di soia per dare cremosità al purè e mettere da parte. (Attenzione, il purè non deve essere liquido.) Regolare il condimento.
- Preparare il tartare di alghe iniziando a tritare finemente lo scalogno, l'aglio e i cetriolini.
- In una ciotola aggiungere il mix di alghe secche, il succo di limone, l'olio d'oliva, i condimenti tritati, la salsa di soia e l'aceto di mele. Regolare il condimento se necessario.
Quick view
Preparare i cromesquis
- Formare delle piccole palline di purè di patate poi appiattirle in cerchi, aggiungere al
centro il tartare di alghe poi richiudere in palline. - Mettere le palline in frigo per qualche ora, poi preparare il mix per la panatura
mescolando la farina, l'amido e il latte vegetale. - Immergere le palline nel mix precedente poi rotolarle nel pangrattato.
- Friggere i cromesquis per qualche minuto in una friggitrice a 180 gradi.
Servire ben caldi!
Qui i cromesquis sono stati serviti con una sour cream all'erba cipollina e un caviale vegetale.
