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Le glutine è un legante proteico composto da gliadina e glutenina, che si trova in alcuni cereali, come il grano, l'avena, la segale e l'orzo. Sono questi componenti che scatenano una reazione immunitaria nelle persone affette da celiachia (una malattia intestinale autoimmune).
Questa proteina è responsabile della consistenza elastica ed estensibile dell'impasto nella produzione del pane e di altri prodotti da forno.
Origine della malattia del glutine
La malattia del glutine fu descritta per la prima volta nel 1883, ma la sua origine era ancora sconosciuta. Pendant la première guerre mondiale, une équipe de médecins hollandais a observé chez les intolérants au gluten une amélioration de leur état de santé lorsqu'ils étaient privés de pain. glutine miglioramenti e una scomparsa di sintomi quando erano privati di alcuni cereali.
En 1950, il glutine fu ufficialmente riconosciuto responsabile della malattia celiaca che colpisce i visceri addominali. In risposta al glutine, il sistema immunitario attacca la mucosa dell'intestino tenue, provocando infiammazione e danni a questa mucosa. Ciò comporta sintomi gastrointestinali e può danneggiare la superficie di assorbimento dei nutrienti dell'intestino. Si stima oggi che una persona su 3000 sia affetta da questa malattia cronica.
Un tempo l'evoluzione era fatale in un caso su 6. Per gli altri, con il tempo si instaurava una certa abitudine.
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Voici les différentes causes pouvant contribuer à expliquer l'intolérance al glutine
- La maggior parte dei prodotti derivati dal grano proviene attualmente da cereali raffinati che contengono praticamente solo amido e glutine completamente ossidati e quindi più difficili da assimilare. Tutti gli altri nutrienti necessari alla loro assimilazione da parte del nostro organismo (vitamine, minerali, acidi grassi polinsaturi, amminoacidi di alto valore biologico, enzimi o pro-enzimi) sono stati rimossi dalla raffinazione.
- Inoltre, i processi industriali mirati a ottenere un pane molto bianco e molto lievitato « maltrattano » il glutine .. La panificazione ideale deve essere fatta con un lievito naturale e spontaneo che sviluppa al momento un'acidità importante., (pH da 4 a 4,7), stimolando così l'enzima fitasi e accelerando la degradazione dell'acido fitico. Ecco come il carattere demineralizzante dei farine di grano sarà neutralizzato.
- Nel metodo di produzione del grano, l'arricchimento del terreno con alcuni fertilizzanti chimici, così come l'uso di prodotti fitosanitari come pesticidi ed erbicidi, influisce sulla qualità delle proteine dei cereali così prodotti.
- La selezione di varietà di grano, sempre più concentrate in proteine Bien sûr, je suis prêt à vous aider avec la traduction. Veuillez fournir le texte en français que vous souhaitez traduire en italien. glutine ), per ragioni industriali, ha anche un ruolo dannoso.
- Attualmente, sono autorizzati numerosi additivi per la produzione del pane. Anche gli enzimi ottenuti tramite ingegneria genetica sono autorizzati.
- Alcuni veleni o tossine come i metalli pesanti portati dall'inquinamento alimentare o altro (cadmio, piombo, mercurio ecc.), possono sostituire alcune coenzimi (vitamine, oligoelementi, minerali) e bloccare alcuni enzimi. Così la proteina del grano mal digerita o non digerita diventerà tossica per l'organismo.
Ad esempio, la cumarina, una sostanza odorosa di origine vegetale, può sostituire la vitamina K in alcuni enzimi, bloccandone così il funzionamento. È in questo modo che ci si libera di ratti e topi, poiché alcuni enzimi coinvolti nell'emostasi vedono le loro funzioni bloccate e quindi il sangue, reso incoagulabile, provoca la morte per emorragia interna.
Come disintossicare l'organismo dai metalli pesanti ?
Parallelamente, si potrà disintossicare l'organismo dai metalli pesanti grazie a diverse bioterapie: la fitoterapia, l'aromaterapia, l'enzimoterapia, la dieta ritmata, così come l'uso di integratori alimentari ricchi di vitamine, minerali, amminoacidi, enzimi, ecc., pro- e prebiotici, acidi grassi polinsaturi, polifenoli. (pigmenti di frutta e verdura) che contribuiscono a ridurre l'infiammazione intestinale, i disturbi digestivi e a rafforzare la mucosa.
Quali sono le conseguenze dell'intolleranza al glutine o, più precisamente, della digestione scorretta del glutine ?
Selon le brillanti scoperte del professore Karl L. Reichelt In Norvegia, se la digestione di questa proteina avviene in modo scorretto, si possono formare molecole indesiderate o MIT. (Metabolita Intermedio Tossico), tali come la gliadinomorfina o la glutenomorfina, saranno scoperte. Questo peptide con un'attività « oppioide » a livello dei recettori cerebrali, potrà causare disturbi del comportamento come: ipo- e iperattività, deficit di concentrazione o di attenzione, dislessia, difficoltà scolastiche, mancanza di fiducia in sé stessi, suscettibilità estrema, depressione, schizofrenia, tratti autistici, autismo, epilessia.
Inoltre, nelle persone affette da celiachia, l'ingestione di glutine può scatenare un malassorbimento dei nutrienti, provocando così un'atrofia dei villi intestinali e una distruzione della sua mucosa. Questa reazione può portare a un'intolleranza alimentare, con sintomi digestivi come: diarrea cronica, dolori addominali e muscolari, e gonfiore intestinale. Inoltre, possono manifestarsi sintomi specifici legati a questa malattia, come anemia da carenza di ferro, dolori articolari, ritardo della crescita, che può persino portare a nanismo, nonché una mancanza cronica di energia e una grande nervosità.
Un'adeguata regolazione alimentare e una dieta senza glutine permettono di ripristinare le funzioni digestive e possono contribuire a risultati spettacolari.
Alimenti da evitare in caso di intolleranza al glutine:
- Il grano,
- l'avena,
- Il semble que votre message soit incomplet. Pourriez-vous fournir le texte complet que vous souhaitez traduire du français à l'italien ?e segale
- e l'orzo.
La vigilanza è necessaria; molti prodotti alimentari possono infatti contenerlo, come i formaggi spalmabili, i paté, le verdure cotte, le paste di frutta, la maionese in tubetto, le salse e le zuppe pronte, le salsicce, il salame, ecc. Sii vigile con i prodotti industriali, poiché molti alimenti confezionati contengono glutine sotto forma di additivo o addensante.
Quali sono gli alimenti consentiti in caso di allergia al glutine ?
Preferisci gli alimenti senza glutine, in particolare il riso, la soia, il mais (polenta), la tapioca, le patate, le castagne, il quinoa, il grano saraceno, il miglio, , il chufa che possono essere benefici per coloro che seguono una dieta senza glutine.
Il cipero è un tubero molto ricco di nutrienti e senza glutine, che può essere utilizzato tal quale o sotto forma di farina. Il suo sapore è leggermente dolce e il suo contenuto di fibre è molto elevato. È un sostituto molto efficace per molte allergie alimentari.
Questi prodotti dietetici possono contribuire a mantenere un'alimentazione ricca di nutrienti essenziali facilitando al contempo l'assimilazione degli alimenti. Si raccomanda di evitare l'acquisto di cibi già pronti, poiché possono contenere glutine come additivo o ingrediente nascosto, compromettendo così la conformità a una dieta rigorosamente senza glutine.
La qualità del grano e il metodo di produzione del pane possono, in alcuni casi, soddisfare le esigenze degli intolleranti al glutine. È ciò che suggerisce un artigiano panettiere fuori dal comune, Nicolas Supiot, che utilizza solo varietà di grano anteriori al periodo industriale. (1850). È proprio a partire da questo periodo che inizia l'ibridazione dei semi, al fine di adattarli ai processi industriali, a scapito delle loro qualità nutritive, gustative, agronomiche e della loro vigoria vegetativa. Nicolas Supiot macina lui stesso il suo grano con la macina di pietra.
Certains intolleranti al glutine consumano i suoi prodotti, senza manifestare alcun sintomi . .
Quels sont les fromages sans lactose? glutine ? ?
Il formaggio appartiene ai prodotti alimentari potendo essere in parte consumati senza pericolo in caso di intolleranza al glutine. . Particolarmente quando non è trasformato, come nel caso dei formaggi naturali e dei formaggi freschi naturali, Il formaggio generalmente non contiene glutine, da cui la sua buona tolleranza.
Attenzione ad alcuni formaggi come il roquefort, i formaggi fusi e i formaggi blu che possono contenerne per migliorare la loro consistenza. Leggete sempre le etichette.
Est-ce que le chocolat contient du cioccolato? glutine ? ?
A priori, Il cioccolato non è un alimento che contiene del glutine. . En effet, i suoi ingredienti principali sono fava di cacao, burro di cacao e zucchero, che non contengono glutine. . Mais il est nécessaire d'être prudent, car lors du processus de fabrication, du Ma è necessario essere prudenti, perché durante il processo di fabbricazione, del glutine può essere aggiunto. Esistono anche compresse con inclusioni, queste possono contenere glutine. 
Y a-t-il del glutine nel caffè ?
Caféine. glutine. .
Detto questo, bisogna fare attenzione che solo aromi ipoallergenici devono essere utilizzati per i caffè aromatizzati, poiché il glutine può talvolta trovarsi in alcuni aromi artificiali utilizzati nella preparazione di caffè aromatizzati (cappuccino, per esempio).
Chez Biovie, vi proponiamo del caffè di lupino, un'alternativa sana senza caffeina e senza glutine.
Conclusione:
Se soffrite di intolleranza al glutine e siete preoccupati per gli effetti di questa proteina sulla vostra dieta, è essenziale prendere delle misure per eliminare tutti i prodotti contenenti glutine dalla vostra alimentazione, ed è lì che noterete un miglioramento dei sintomi.
In parallelo, potreste considerare di implementare un protocollo volto a ottimizzare la vostra capacità digestiva, in particolare esplorando metodi come una dieta specifica per l'intestino irritabile o anche un protocollo di disintossicazione dai metalli pesanti, che possono contribuire a migliorare il vostro benessere.
Per tutte le altre persone che tollerano bene il consumo di glutine, è importante ricordare che potete consumarlo, ma è saggio farlo senza eccessi, assicurandosi di mantenere un equilibrio alimentare globale per una migliore salute a lungo termine.
