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Prezzi equi
Perché mangiare germogli ?
Buona digeribilità
Facili e divertenti da realizzare, conosciute generalmente dal grande pubblico per i germogli di soia asiatici, i semi germogliati sono un super alimento di prima scelta per una buona salute. Contengono sali minerali, antiossidanti, enzimi e altri nutrienti che aiutano a scomporre le proteine, i carboidrati e i grassi in particelle più piccole e più facili da assorbire per il corpo. Sono uno dei pilastri dell'alimentazione viva.
Grazie al loro alto contenuto di nutrienti biodisponibili, I germogli sono uno degli alimenti più densi dal punto di vista nutrizionale.. Forniscono vitamine, acidi grassi essenziali, amminoacidi essenziali e minerali essenziali in una forma più facile da trattare e assorbire dall'organismo rispetto ai semi non germogliati. Una volta messe a bagno, rilasciano l'acido fitico, un antinutriente inibitore degli enzimi presente in un gran numero di cereali e legumi che ha lo svantaggio di impedire una buona assorbimento dei minerali.
Inoltre, è stato dimostrato che questi piccoli semi potenti migliorano la digestione e favoriscono la perdita di peso grazie al loro alto contenuto di fibre. Gli enzimi presenti nei semi germogliati contribuiscono anche a ridurre l'infiammazione della mucosa intestinale, favorendo al contempo l'assorbimento dei nutrienti.
Capacità antiossidante contro i radicali liberi
I semi germogliati contengono un'alta concentrazione di sostanze fitochimiche (antiossidanti), che proteggono l'organismo dai danni causati dai radicali liberi.
Ecco alcuni di questi antiossidanti:
Fenoli e flavonoidi Questi composti sono riconosciuti per i loro effetti antiossidanti. La loro concentrazione può aumentare durante la germinazione dei semi.
Glutatione : È un antiossidante principale prodotta dalle nostre cellule. Alcuni semi germogliati, come il broccolo, sono conosciute per la loro capacità di aumentare i livelli di glutatione nell'organismo.
Sulforafano Particolarmente presente nei germogli di broccoli, è un potente antiossidante che ha anche dimostrato proprietà anticancro.
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Nutrienti predigeriti biodisponibili
I germogli sono un'eccellente fonte di nutrienti biodisponibili predigeriti. Ciò significa che i semi sono stati scomposti in pezzi più piccoli dagli enzimi, il che facilita la loro assorbimento da parte dell'organismo. L'alto contenuto di enzimi nei semi germogliati contribuisce a migliorare la digestione e a favorire la perdita di peso.
Inoltre, i nutrienti predigeriti I nutrienti presenti nei semi germogliati contribuiscono a ridurre l'infiammazione della mucosa intestinale favorendo al contempo l'assorbimento dei nutrienti. La germinazione aumenta anche il contenuto di vitamine, come vedremo più avanti, riducendo al contempo i carboidrati, rendendoli più facili da digerire e assorbire. Per quanto riguarda le proteine vegetali, esse vengono scomposte in amminoacidi biodisponibili.
I vantaggi del consumo di semi germogliati
I semi germogliati sono un ottimo modo per aggiungere elementi nutritivi alla tua alimentazione senza spendere una fortuna, sotto forma di alimenti vivi e freschi.
Sebbene i germogli freschi acquistati in commercio possano essere costosi, possono essere prodotti in casa con un minimo sforzo e attrezzatura, rapidamente ammortizzati. I vantaggi di produrre germogli in casa sono infatti numerosi e vari.
- Produzione locale
- Scelta di semi di qualità biologica
- Nessun trasporto necessario
- Freschezza impareggiabile, incomparabile ai semi già germogliati in commercio.
- Sicurezza sanitaria ottimale
Quali sono i benefici nutrizionali dei semi germogliati ?
Acidi grassi essenziali
Gli acidi grassi essenziali (AGE) sono acidi grassi che il corpo umano non può sintetizzare da solo e devono quindi essere ottenuti attraverso l'alimentazione. I due principali acidi grassi essenziali sono l'acido linoleico (un acido grasso omega-6) e l'acido alfa-linolenico (un acido grasso omega-3) che sono acidi grassi polinsaturi che l'organismo umano non è in grado di produrre.
I semi germogliati, a seconda del loro tipo, possono essere una buona fonte di acidi grassi essenziali. Ecco alcuni semi germogliati che contengono questi acidi grassi essenziali:
Semi di lino germogliati : Sono un'ottima fonte di acido alfa-linolenico (omega-3).
Semi di chia germogliate Come i semi di lino, anche i semi di chia sono ricchi di omega-3.
Semi di canapa germogliate Questi semi contengono un buon equilibrio tra gli acidi grassi omega-6 e omega-3.
Semi di girasole germogliate : Contengono principalmente acido linoleico (omega-6).
Semi di zucca germogliati : Forniscono anche omega-6.
Semi di sesamo germogliati : Sono un'altra fonte di omega-6.
Vitamine
Vitamina C La germinazione aumenta spesso il contenuto di vitamina C, soprattutto nei semi germogliati di lenticchie verdi o bionde, così come nei ceci.
Complesso di vitamina B
- B1 (Tiamina) : Presente nei semi germogliati di girasole, lino e grano.
- B2 (Riboflavina) : Trovata nei semi germogliati di girasole, sesamo, lenticchie, erba medica (alfalfa)
- B3 (Niacina) : Contenuta in particolare nei germogli di grano saraceno e di girasole.
- B5 (Acido pantotenico) : Presente in moltissimi semi germogliati.
- B6 (Piridossina) : Nei semi germogliati di grano, girasole e quinoa
- B9 (Folato o acido folico) : Molto presente nei germogli di lenticchie, quinoa e fagioli mungo
Vitamina A (e carotenoidi, precursori della vitamina A) Il contenuto di carotenoidi aumenta durante la germinazione, in particolare nei semi germogliati di broccoli, erba medica (alfalfa) e ravanelli.
Vitamina E Questa vitamina liposolubile è presente in molti semi germogliati, in particolare nei semi germogliati di girasole, così come nelle mandorle germogliate.
Vitamina K I germogli di broccoli, erba medica (alfalfa) e fieno greco sono buone fonti di vitamina K.
Fitonutrienti
I semi germogliati sono fonti incredibilmente ricche di fitonutrienti, che sono composti naturali presenti nelle piante che offrono benefici per la salute. Questi composti contribuiscono spesso al colore, al sapore e alla resistenza delle piante alle malattie.
Lorsque consommés, beaucoup de aliments peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé. questi fitonutrienti hanno dimostrato effetti benefici per la salute umana. Ecco alcuni fitonutrienti comunemente trovati in diversi germogli:
Glucosinolati: Questi composti sono particolarmente presenti nei semi germogliati delle crucifere, come il broccolo, il cavolo, il ravanello, e il crescione. Possono decomporsi in isotiocianati durante la masticazione o la digestione, composti associati alla prevenzione del cancro.
Saponine: Si trovano, tra l'altro, nei germogli di quinoa e dierba medica (luzerna). Possono avere proprietà antiossidanti e immunomodulatrici.
FlavonoidiQuesti sono potenti antiossidanti trovati in molti semi germogliati, in particolare i germogli di erba medica (alfalfa) e di girasole.
FitosteroliPresenti in molti semi germogliati, come il girasole e il sesamo. Possono aiutare a ridurre il colesterolo nel sangue.
LignaniTrovati nei semi germogliati di lino e sesamo, questi composti hanno proprietà antiossidanti e possono avere effetti protettivi contro alcune forme di cancro.
TrifenilmetanoBrocoli pourrait aider à prévenir le cancer. cavolo rosso.
I 3 diversi tipi di semi germogliati: spiegazioni
I semi germogliati non mucillaginosi
I semi germogliati non mucillaginosi si riferiscono a quelli che non producono una sostanza gelatinosa o vischiosa quando vengono messi a germogliare.
Tra questi semi, si trovano il ravanello, il broccolo, il sesamo, il trifoglio, l'erba medica o seme di alfalfa, il cavolo rosso, il girasole, i semi di ravanello, il cece, la lenticchia verde, la lenticchia bruna, il fagiolo mungo, il fagiolo azuki, il porro, il finocchio, i semi di fieno greco per citarne solo alcune. La coltivazione di questi semi germogliati è spesso più facile e più diretta rispetto a quella dei semi mucillaginosi.
A causa della loro assenza di sostanza vischiosa, non necessitano di supporti o tecniche di germinazione specifiche per garantire un'aerazione adeguata.
È sufficiente sciacquarli regolarmente non appena compaiono i germogli per evitare la muffa e favorire una germinazione sana. In pochi giorni (la durata della germinazione varia da 3 a 10 giorni a seconda dei semi), in condizioni ottimali di umidità e temperatura, questi semi germoglieranno, offrendo un raccolto rapido e abbondante di giovani germogli nutrienti.
I semi germogliati mucillaginosi
I semi mucillaginosi sono caratterizzati dalla loro capacità di produrre una sostanza gelatinosa o vischiosa quando vengono messi a germogliare. Tra questi semi speciali, troviamo il crescione, alcune varietà di senape, il lino, la rucola, il chia, il basilico, il lino e molti altri.
La presenza di mucillagine rende il loro processo di germinazione alquanto diverso da quello degli altri semi. Per coltivare questi semi, non è generalmente consigliato utilizzare il metodo tradizionale del germogliatore in barattolo di vetro, poiché il mucillagine bloccherà la circolazione dell'aria e favorirà la crescita batterica.
Invece, un metodo efficace consiste nel distribuirli su una superficie piana oppure utilizzare un germogliatore automatico con un piccolo substrato di crescita. Il terzo metodo consiste nel realizzare miscele di semi composte dall'85% di semi non mucillaginosi e dal 15% di semi mucillaginosi.
I germogli o germogli verdi
I germogli rappresentano una fase più avanzata. nel ciclo di crescita delle piante rispetto ai semi germogliati. Mentre un seme germogliato è la prima fase di crescita di un seme, non appena inizia a sviluppare piccole radici e un inizio di stelo, i germogli verdi, invece, sono il risultato di un periodo di crescita prolungato di questi semi germogliati.
Sono coltivate per un periodo più lungo., il che permette loro di sviluppare steli più robusti e foglie tenere. Questo le rende non solo deliziose e croccanti da mangiare, ma anche ricche di nutrienti, vitamine e minerali.
Questi piccoli germogli dal gusto delizioso sono spesso utilizzati come guarnizioni o integrati nelle insalate, apportando così un tocco di freschezza e colore ai piatti, con il loro bel colore verde. In sintesi, mentre il seme germogliato è il primo segno di vita di una pianta, il giovane germoglio ne è un'espressione più matura ed elaborata.
Ecco alcuni esempi di giovani germogli:
Germogli di girasole I germogli di girasole derivano dai semi di girasole non decorticati. Hanno un gambo tenero e foglie verde scuro. Questi germogli hanno un sapore dolce e di nocciola, e sono spesso utilizzati nelle insalate o come guarnizione. Sono ricchi di vitamine e minerali, in particolare vitamina E e zinco.
Germogli di piselli verdi Ces pousses proviennent de la germination des germes. semi di piselli verdi. Hanno un gambo croccante con foglie di un verde tenero. Il loro sapore è dolce, ricordando leggermente il gusto dei piselli freschi. Sono spesso consumate in insalata, nei frullati verdi o anche leggermente cotte al vapore. I germogli di piselli verdi sono un'ottima fonte di vitamine C e A, oltre che di proteine.
Germogli di grano saraceno non decorticato Il grano saraceno, quando è germogliato e coltivato fino allo stadio di giovane pianta, produce steli sottili e foglie verde chiaro. Questi germogli hanno un sapore terroso e leggermente amaro. Possono essere utilizzati nelle insalate, nei wrap o come guarnizione. Il grano saraceno è noto per essere una fonte di proteine complete, e i suoi giovani germogli conservano molti dei suoi benefici nutrizionali, tra cui antiossidanti e minerali.
Dove trovare semi da germogliare ?
Negozi di prodotti biologici
Per iniziare a produrre germogli, i negozi di prodotti biologici sono il luogo ideale per trovare semi germogliati. Questi semi sono biologici e privi di pesticidi e altri prodotti chimici, il che li rende un'ottima opzione per coloro che cercano di beneficiare dei vantaggi nutrizionali senza i rischi legati ai prodotti chimici.
Potete anche ordinarli online presso specialisti come Biovie, che offre 25 tipi di semi testati per le loro capacità germinative in 3 diversi confezionamenti.
Kit di germinazione domestica
I kit di germinazione domestica stanno diventando sempre più popolari tra le persone che desiderano sfruttare al meglio i loro semi germogliati e coltivare semi germogliati nella loro cucina.
Il kit permette di imparare facilmente a far germogliare correttamente i propri semi.. Il kit più semplice è un semplice barattolo con uno o due cucchiai di semi da germogliare che ti permetteranno di coltivare piccole quantità per iniziare. Successivamente, potrai passare al germogliatore a vassoi e perché no, al germogliatore autonomo Easygreen, il Rolls Royce dei germogliatori.
Questo metodo casalingo non è solo pratico ed economico, ma vi permette anche di controllare meglio il processo da soli e potrete facilmente ottenere una bella quantità di semi a partire da semi secchi (alcuni semi vedono il loro peso moltiplicarsi per 7 come i semi di erba medica) che vi costeranno molto meno rispetto al negozio e che potrete raccogliere al "più fresco", in piena germinazione, senza refrigerazione né trasporto.
Scopri il nostro articolo per scegliere meglio il tuo germogliatore o kit di germinazione.
Quali sono i pericoli dei germogli ?
Molto pochi rischi
I semi germogliati, quando sono coltivati, manipolati e conservati correttamente e con buon senso, presentano un rischio molto basso di sviluppo batterico; sono prodotti vegetali molto meno sensibili rispetto ai prodotti animali.
Come qualsiasi alimento fresco, possono essere contaminate da agenti patogeni, soprattutto se esposte ad acque inquinate o superfici contaminate. Tuttavia, coltivando e consumando rapidamente i germogli e mantenendo buone pratiche igieniche, questi rischi sono ridotti al minimo.
Semi germogliati in casa
La germinazione dei semi a casa offre diversi vantaggi in termini di sicurezza alimentare. Innanzitutto, garantisce una tracciabilità completa dei prodotti consumati. Scegliendo semi certificate biologiche e controllando il processo di germinazione, il rischio di esposizione a pesticidi, erbicidi o altri contaminanti è quasi ridotto. Inoltre, la germinazione domestica limita i rischi associati ai lunghi circuiti di distribuzione e stoccaggio, dove i germogli possono essere esposti a contaminazioni incrociate o a condizioni non ottimali.
La freschezza dei germogli coltivati in casa è anche una garanzia di qualità., poiché vengono spesso consumate poco dopo la raccolta, preservando così i loro nutrienti ed evitando il deterioramento. Basta rispettare semplici regole di igiene di buon senso.
Infine, la padronanza del processo di germinazione a casa permette di garantire pratiche igieniche rigorose, riducendo il rischio di sviluppo di batteri patogeni. Potrete aggiungere i vostri semi alle vostre insalate, preparazioni, succhi di verdura, come erbe aromatiche e lasciarli crescere nel germogliatore se non li consumate tutti in una volta.
Semi germogliati del commercio
I semi germogliati in vaschette venduti nei negozi biologici o nei supermercati devono aver subito una serie di fasi logistiche prima di arrivare nel piatto del consumatore. Queste fasi comprendono la coltivazione, il confezionamento, lo stoccaggio e poi il trasporto.
Ogni fase di questa catena può potenzialmente esporre i germi a variazioni di temperatura, a una contaminazione incrociata o ad altri fattori che compromettono la loro qualità o favoriscono lo sviluppo di batteri. Il tempo trascorso tra la raccolta e il consumo può anche aumentare i rischi di sviluppo di batteri patogeni, rispetto alla produzione casalinga.
Super alimenti da integrare nella tua quotidianità
I germogli sono veri tesori nutrizionali, apportando una pletora di vitamine, minerali, antiossidanti e altri nutrienti essenziali in modo biodisponibile. Oltre ad essere un complemento sano a qualsiasi dieta, possono essere prodotte facilmente e a basso costo a casa.
Quindi, che siate vegetariani, vegani, buongustai attenti alla salute o semplicemente qualcuno che cerca di aggiungere più nutrienti alla propria dieta, i germogli sono un'ottima scelta. Abbracciate queste piccole meraviglie della natura che meritano il podio degli alimenti salutari e scoprite i molti benefici che possono portarti nella vita quotidiana.
