🦠 De meest populaire fermentaties van gisteren en vandaag zijn niet ontstaan dankzij geleerde geesten die ze hadden gepland, maar door culinaire fouten! Kombucha, kaas, maar ook zuurdesembrood, bier en wijn zijn in feite eenvoudige en gelukkige ongelukken die de mens snel probeerde te reproduceren. Het is zeer waarschijnlijk dat de eerste bierbellen verschenen in een kom gerst die door een Egyptenaar in de regen was vergeten, dat de zure smaak van zuurkool voor het eerst werd gewaardeerd door een van de duizenden Chinezen die de Grote Muur van China bouwden terwijl ze alleen kool hadden om te eten; dat ergens in Azië een vrouw opmerkte dat haar kopje zoete thee, een paar dagen eerder op de vensterbank vergeten, nu een bruisende en azijnachtige vloeistof bevatte die we vandaag kombucha noemen...
> De magie van fermentatie heeft zich eigenlijk vanzelf voltrokken in verschillende beschavingen, door nieuwe manieren te bieden om voedsel te conserveren, het beter verteerbaar te maken en de voordelen ervan te vermenigvuldigen.
> Helaas is in de meeste ontwikkelde landen de cultuur van fermentatie in de loop der jaren geleidelijk verloren gegaan, vooral door de komst van pasteurisatie. Inderdaad, het tijdperk van netheid en antibacteriële zeep is aangebroken! Deze realiteit heeft natuurlijk zijn voordelen, maar tegenwoordig hebben we een overdreven fobie voor bacteriën en een behoefte aan "over-sterilisatie" om zogenaamd de gezondheid te behouden. Het woord "bacterie" zelf schrikt trouwens af. Het wordt geassocieerd met vuil, ziekten, epidemieën en indringers... De voedingsindustrie heeft ze trouwens een aantrekkelijkere naam gegeven, de beroemde "probiotica" (van het Grieks, wat "ten gunste van het leven" betekent).
🦠 Fermentatie is eigenlijk gebaseerd op de basisprincipes van het leven op aarde: elke vorm van leven zoekt een gastvrije omgeving om in te leven, voedt zich om te groeien, verdedigt zich om de indringer af te weren en stoot afval uit om zijn evenwicht te behouden. Voedselfermentaties zijn niets anders dan het resultaat van de overlevingscyclus van een aantal micro-organismen die op zoek zijn naar voedsel.
> In veel van deze fermentaties is suiker het belangrijkste voedsel dat door de micro-organismen wordt geconsumeerd, en azijnzuur, alcohol en kooldioxide zijn de belangrijkste afvalstoffen. Deze afvalstoffen zijn onschadelijk voor de koloniserende micro-organismen, maar maken de omgeving onherbergzaam voor bacteriën of gisten die hen zouden kunnen beconcurreren.
> Lactofermentatie (of melkzuurfermentatie) is een fermentatie die plaatsvindt in afwezigheid van zuurstof en waarbij melkzuurbacteriën betrokken zijn, zogenaamde "vriendelijke" bacteriën (bifidus, lactobacillus). Deze bacteriën worden gevonden in voedsel, in het menselijk lichaam en in de bodem, vooral in bodems die worden bewerkt volgens de principes van biologische of biodynamische landbouw, omdat ze een veel actiever biologisch leven hebben dan behandelde en verdichte bodems. Daarom zijn biologische groenten meer "lactofermenteerbaar" dan voedingsmiddelen die pesticidenresiduen bevatten.
🦠 Fermentatie is dus een effectieve conserveringsmethode en een culinaire kunst die een breed scala aan verrassende texturen en smaken biedt. Het is ook een eeuwenoude methode voor voedselconservering, die verschillende stappen en regelmatige controle vereist om ervoor te zorgen dat het eindproduct van de beste kwaliteit is.
> Fermentaties hebben allemaal gemeen dat ze het immuunsysteem versterken, de darmflora ondersteunen en een waardevolle hulp bij de spijsvertering vormen.
🦠 Voor meer informatie, raadpleeg ook onze verschillende productfiches en onze blogartikelen:
> Lactofermentatie, een echt gezondheidsvoordeel!
> Melkzuurbacteriën: om zelfgemaakte yoghurt te maken, maar niet alleen dat!
Snelle levering.png){kind=small}
Eerlijke prijzen
0
