Abrikozen-tomatenchutney

Het is het begin van het abrikozen seizoen: laten we ervan profiteren om vitamine A en C binnen te krijgen!

Mixen:

• 200 g tomatenpulp
• 2 gedroogde abrikozen

Toevoegen:

• 10 g gemalen psyllium
• 1 teentje knoflook
• 2 el olijfolie
• Espelette peper

Opnieuw mixen en in een slakom gieten.

Fijn snijden:

• 100 g rode paprika
• 100 g verse abrikozen
• 20 g lente-uitjes
• 20 g basilicum

Toevoegen aan de slakom en goed mengen.