Snelle levering.png){kind=small}
Eerlijke prijzen
In de complexe wereld van voeding is er een cruciaal begrip dat ons algemene welzijn beïnvloedt: de zuur-basebalans. Ons lichaam handhaaft voortdurend een niveau van zuurgraad en alkaliteit, vaak aangeduid als de pH, om ervoor te zorgen dat onze lichaamsfuncties goed werken. Deze balans wordt grotendeels beïnvloed door de voedingsmiddelen die we dagelijks consumeren.
Sommige voedingsmiddelen worden als alkalisch beschouwd, terwijl andere verzurend zijn. Daarnaast zijn er ook van nature zure voedingsmiddelen. Het begrijpen van deze onderscheidingen en hoe ze met ons metabolisme interageren, is essentieel voor het bevorderen van optimale gezondheid. In dit artikel zullen we in detail de verschillen tussen alkalische, verzurende en zure voedingsmiddelen verkennen, evenals hun impact op onze zuur-base balans.
Belangrijke Definities:
De pH van het lichaam: De pH van het lichaam verwijst naar de schaal die de zuurgraad of alkaliteit van verschillende vloeistoffen en weefsels in het menselijk lichaam meet. Deze schaal varieert van 0 tot 14, waarbij 7 als neutraal wordt beschouwd, onder 7 zuur is en boven 7 alkalisch (basisch) is.
Alkaliserende voedingsmiddelen: ook bekend als basische voedingsmiddelen, produceren een alkalisch residu na oxidatie, dat wil zeggen dat ze een groot aandeel aan alkaliserende elementen bevatten (natrium, calcium, magnesium, kalium).
Verzurend voedsel: Na oxidatie geven ze een zuur residu dat een groot aandeel aan verzurende elementen bevat (zwavel, jodium, fosfor en chloor). Ze hebben niet noodzakelijk een zure smaak in de mond, maar ze zijn zeer aanwezig in ons moderne westerse dieet.
De Voordelen van een Alkalisch Dieet:
Een alkalisch dieet kan verschillende gezondheidsvoordelen bieden, zoals:
Zuur-base evenwicht: Een alkalisch dieet kan helpen om de zuur-basebalans van het lichaam te behouden door de zuurgraad in het lichaam te verminderen. Dit kan bijdragen aan het voorkomen van metabole acidose, wat vaak gerelateerd is aan verschillende gezondheidsproblemen en ons moderne dieet.
Vermindering van ontsteking: Een alkalisch dieet rijk aan fruit en groenten kan helpen chronische ontstekingen in het lichaam te verminderen, wat gunstig is voor de algehele gezondheid.
Botgezondheid: Sommigen beweren dat een alkalisch dieet kan helpen de botdichtheid te behouden door het verlies van calcium uit de botten te verminderen. Dit kan bijdragen aan het voorkomen van osteoporose.
Verbeterde spijsvertering: Alkalische voedingsmiddelen zijn vaak rijk aan vezels, wat een gezonde spijsvertering kan bevorderen en constipatie kan voorkomen.
Vermindering van het risico op chronische ziekten: Een uitgebalanceerd en alkalisch dieet kan helpen het risico op chronische ziekten zoals hartziekten, type 2 diabetes en bepaalde vormen van kanker te verminderen.
Verbetering van de energie: Sommige individuen melden een toename van energie en een algemeen gevoel van welzijn door het aannemen van een alkalisch dieet.
Lijst van Alkalische, Verzurende en Zure Voedingsmiddelen:
Alkalische voedingsmiddelen: In de belangrijkste alkalische voedingsmiddelen vindt u over het algemeen groenten en sommige vruchten:
- Alle groene groenten (behalve zuring, rabarber en snijbiet)
- Alle gekleurde groenten (wortel, biet, enz.), behalve de tomaat die een zuur voedingsmiddel is.
- Oliehoudende vruchten (amandel, hazelnoot, walnoot, paranoot)
- Zetmeelrijke vruchten (banaan, kastanje)
- Natuurlijk gedroogd fruit zonder gebruik van zwavel zoals dadels, rozijnen, gedroogde vijgen...
- Courgettezaadjes, zonnebloempitten, sesamzaadjes, lijnzaad ... en kiemgroenten.
- Vers fruit (meloen, watermeloen...)
- Sommige tropische vruchten zoals avocado's en kokosnoten vanwege hun gehalte aan vetten en alkaliserende mineralen zoals kalium en magnesium
- Aardappelen en zoete aardappelen
- Les algen
- Groentesappen, fruit en rauwe of gestoomde groenten moeten dagelijks zonder mate geconsumeerd worden !
De zuurvormende voedingsmiddelen:
- Rood vlees, gevogelte, vleeswaren, vis, dierlijke vetten en vleessauzen, eieren, alle zuivelproducten, in het bijzonder kaas en die rijk aan wei zijn (yoghurt, karnemelk, kwark, melk kefir).
- Gehydrogeneerde (geharde) of geraffineerde oliën (geef de voorkeur aan ongeraffineerde, koudgeperste plantaardige oliën).
- Geraffineerde of volkoren granen (tarwe, haver, rogge, enz.), brood, pasta, vlokken en graanproducten, peulvruchten (pinda's, soja, witte bonen, tuinbonen).
- Opwekkende middelen: koffie, met name gefermenteerde thee, chocolade en alcohol
- De zure smaakmakers: azijn, mosterd, augurken
- Alle industriële producten of bewerkte, gedenatureerde, geraffineerde, behandelde of light producten: geraffineerde suiker, witte bloem, siropen, industriële gerechten, limonades en frisdranken, gebak, snoep, jam, gekonfijt fruit, enz.
Merk op dat deze moderne, sterk bewerkte en industriële voeding rijk is aan additieven en conserveermiddelen, en veel zuurheid aan het lichaam toevoegt.
Zure of semi-zure voedingsmiddelen:
U vindt met name zure vruchten zoals citrusvruchten in het algemeen, met name grapefruits en sinaasappels, rode vruchten (kersen, aalbessen, zwarte bessen, frambozen, enz.), pruimen en appels. Ook zure vruchtensappen, zure groenten (zoals tomaat, rabarber, zuring, waterkers, postelein, aubergine) en honing zijn betrokken.
Deze voedingsmiddelen hebben een variabele verzurende of alkaliserende werking, afhankelijk van de persoon die ze consumeert.
Opmerking: de citroen kan, afhankelijk van het metabolisme van de persoon, een uitstekend alkaliserend voedingsmiddel zijn vanwege zijn rijkdom aan mineralen, of juist verzurend voor mensen met een zwak metabolisme ten opzichte van zuren.
De gevolgen van de zuur-base onbalans voor de gezondheid:
In het geval van van nature zure voedingsmiddelen die niet industrieel zijn bewerkt, zal het lichaam de citroenzuren, appelzuren, wijnsteenzuren, ascorbinenzuren, melkzuren en kininezuren oxideren tot koolstofdioxiden en water. Vervolgens kan het lichaam in een tweede fase de alkalische mineralen uit deze voedingsmiddelen (calcium, kalium, natrium, enz.) terugwinnen en zich daardoor mineraliseren dankzij deze producten.
Maar in het geval van mensen met een onevenwichtig dieet of die lijden aan een metabole en enzymatische zwakte, kan er een lage verbrandings- en oxidatiecapaciteit van zuren ontstaan. Het lichaam haalt dan alkaliserende mineralen, zoals magnesium en calcium, uit vitale organen en botten om de zuurgraad te neutraliseren. Wanneer deze reserves onvoldoende worden, worden de zuren in het lichaam opgeslagen en dragen ze bij aan de verzuring ervan, ook wel acidose genoemd.
Deze moeilijkheid van het lichaam om zuren te neutraliseren kan verschillende verschijnselen veroorzaken: koudegevoeligheid, overmatige nervositeit, hyperemotiviteit of een neiging tot depressie, aanzienlijke vermoeidheid gepaard met chronisch energietekort, grote bleekheid door samentrekking van de haarvaten (terwijl het hemoglobinegehalte normaal is), ontkalking van het lichaam (droge huid, broos haar, gespleten nagels...), hartproblemen, gewichtstoename, diabetes, schimmelinfecties of herhaalde urineweginfecties, spijsverteringsproblemen, hoofdpijn, een verzwakt immuunsysteem of zelfs een immunodeficiëntie, chronische ontstekingen van de pezen, vroegtijdige veroudering of gewrichts- en spierpijn.
Hoe Alkalische en Zure Voedingsmiddelen in Balans te Brengen ?
- Probeer uw maaltijden te plannen door een verscheidenheid aan alkaliserende, verzurende en neutrale voedingsmiddelen op te nemen. Het doel is om een evenwicht tussen deze categorieën te bereiken.
- Bevorder de consumptie van alkalische voedingsmiddelen zoals groene groenten, fruit, peulvruchten, zaden en noten. Probeer deze voedingsmiddelen in de meeste van uw maaltijden op te nemen.
- Verminder de consumptie van verzurende voedingsmiddelen zoals rood vlees, zuivelproducten, geraffineerde granen, bewerkte voedingsmiddelen en frisdranken. U hoeft ze niet volledig te elimineren, maar beperk hun consumptie.
- Zorg ervoor dat het grootste deel van uw bord bestaat uit alkalische voedingsmiddelen, terwijl de verzurende voedingsmiddelen in kleinere hoeveelheden aanwezig zijn.
- Drink regelmatig water gedurende de dag om een goede hydratatie te behouden en de afvoer van zure afvalstoffen uit je lichaam te bevorderen.
Het is belangrijk op te merken dat de zuur-basebalans door veel factoren wordt beïnvloed, waaronder leeftijd, geslacht, het niveau van fysieke activiteit en individuele voedingsvoorkeuren. U hoeft geen strikt alkalisch dieet te volgen, maar eerder te streven naar een algehele balans in uw voeding om een optimale gezondheid te bevorderen.
Getuigenis en Gevalsstudie:
Ter illustratie: zuivelproducten zijn een bron van calcium, maar hun bestanddelen zijn bij uitstek verzurend.
Met betrekking tot de Studies van de Harvard School, waar journalist Thierry Souccar over spreekt Paradoxaal genoeg is het in de landen waar men de meeste zuivelproducten consumeert dat de hoogste fractuurpercentages worden waargenomen, zoals in Zweden. Het bot heeft calcium en vitamine D nodig, maar ook, en vooral, een zuur-base-evenwicht dat wordt geleverd door een uitgebalanceerd dieet. Het gaat er niet om zuivelproducten radicaal uit te sluiten, maar om een gematigde consumptie aan te moedigen.
Een ander voorbeeld: de meerderheid van de voedingsmiddelen die de sandwiches en burgers van fastfoodrestaurants vormen, met uitzondering van het slablad, zijn verzurende voedingsmiddelen die het belangrijke zuur-base-evenwicht voor het lichaam niet respecteren. Inderdaad, om het mineraalevenwicht van het lichaam en de botvorming van jonge kinderen en volwassenen te bevorderen, is het niet voldoende om alleen de consumptie van calciumrijke voedingsmiddelen te stimuleren.
Het voedingspatroon van fastfood kan echter grotendeels worden overgenomen buiten deze snelle restauratie. Of het nu thuis is, met vrienden of in andere soorten eetgelegenheden, een dagelijkse voeding of een overmatige consumptie van bewerkte producten, frisdranken en andere suikers, kan op termijn leiden tot verzuring van het lichaam en de eerder genoemde problemen. Bovendien ontbreekt het deze voeding, rijk aan bewerkte producten, ernstig aan essentiële voedingsstoffen voor een goede gezondheid van het lichaam.
Bij adolescenten die regelmatig zure dranken consumeren, tonen sommige studies een drievoudige tot vijfvoudige toename van het aantal fracturen. Wat betreft de frisdranken die men kan vinden in fastfoodmenu's, en volgens een Amerikaanse studie gepubliceerd in het tijdschrift "Que choisir santé", is vastgesteld dat vrouwen die meer dan één blikje frisdrank per dag consumeren, een lagere botdichtheid hebben. De auteur Katherine L. Tucker, onderzoeker aan de Tufts Universiteit in Boston, legt uit dat de rol van frisdranken eerder al verdacht werd.. Inderdaad, men had vastgesteld dat adolescenten die veel cola dronken een verhoogd risico op botbreuken hadden. Maar deze kwetsbaarheid werd verklaard door het feit dat de consumptie van deze frisdranken ten koste ging van andere calciumrijke dranken die de botsterkte bevorderden. Deze interpretatie is niet langer geldig: zelfs bij gelijke calciumopname is een hoge consumptie van cola's daadwerkelijk geassocieerd met een verminderde botsterkte. Onderzoekers vermoeden hier dat het fosforzuur in cola's de botontkalking bevordert. Er lopen studies om dit fenomeen te onderbouwen.
Ten slotte geven in vitro-experimenten aan dat metabole acidose een vrijgave van calcium door de botten veroorzaakt, die aanvankelijk simpelweg te wijten is aan een fysisch-chemische oplossing van het mineraal. Op een meer verzwakt en chronisch terrein verstoort metabole acidose de werking van botcellen: het veroorzaakt een toename van de afname van de botdichtheid: osteoclastische botresorptie en een afname van de osteoblastische botvorming.
Industriële zure dranken dragen in veel gevallen bij aan de ontmineralisatie van het lichaam. Bij kinderen bevordert dit de verzwakking van de botten. Op lange termijn zal dit bijdragen aan het proces dat leidt tot osteoporose.
Conclusie:
Door aandacht te besteden aan onze eetgewoonten, zowel vast als vloeibaar voedsel, kunnen we bewust het zuur-base-evenwicht van ons lichaam bevorderen. Dit helpt ons om tal van gezondheidsproblemen, van meer of minder ernstige aard en op korte of lange termijn, te voorkomen. Het is zeer belangrijk om je dagelijkse voeding in balans te brengen met een consumptie van verse en gevarieerde voedingsmiddelen, die zo min mogelijk bewerkt zijn.
De inname van alkaliserende en verzurende voedingsmiddelen moet ook in balans zijn. Verzurende voedingsmiddelen zijn namelijk producten die dagelijks geconsumeerd moeten worden vanwege de voedingsstoffen die ze leveren en die essentieel zijn voor het goed functioneren van ons menselijk lichaam. Het is belangrijk om van alles te eten, zonder overdaad: het dagelijks aanbevolen zuur-base dieet bestaat uit een inname van 60% alkaliserende voedingsmiddelen en 40% verzurende voedingsmiddelen.
