Snelle levering.png){kind=small}
Eerlijke prijzen
Waarom je amandelen weken om ze te activeren en levend te maken ?
De voedingswaarde van amandelen hoeft niet meer bewezen te worden. Gedroogde amandelen, die oliehoudende vruchten zijn, vormen de meest geconcentreerde vorm van voedingsstoffen die er bestaat om een toekomstige nieuwe amandelboom te laten ontstaan. Deze voedingsstoffen zijn opgeslagen in een complexe vorm: eiwitten, vetten, moeilijk verteerbare lange suikers, onder andere, om insecten en dieren zo min mogelijk te verleiden en de amandelen de beste kans te geven om bomen te worden.
In de natuur, om ervoor te zorgen dat een amandel kan een amandelboom voortbrengen, wacht de amandel geduldig op de optimale omstandigheden om te ontwaken en alle noodzakelijke biologische en enzymatische processen in gang te zetten om een kiem, vervolgens een zaailing en uiteindelijk een amandelboom te vormen.
De eerste voorwaarde voor dit ontwaken is de aanwezigheid van water. Zodra de amandel wordt geweekt, in de natuur door regen en in de keuken in weekwater, worden de enzymremmers vrijgegeven. Een van de belangrijkste remmers is fytinezuur (of fytaat), dat wetenschappelijk wordt beschouwd als een antinutriënt, met name vanwege zijn vermogen om onoplosbare complexen te vormen met micronutriënten zoals ijzer, magnesium, zink en koper, en de opname van mineralen in de darmen te beperken. Het remt pepsine en trypsine, enzymen die de eiwitvertering vergemakkelijken. Sommige noten hebben ook deze eigenschappen. Rauwe amandelen bevatten gemiddeld 5% van hun droge gewicht aan fytinezuur.
Zodra dit weken plaatsvindt, bevrijdt de amandel zich van zijn fytinezuur en vinden er vier vormen van voorvertering plaats in de amandel:
1. De lipiden (voornamelijk in de amandel, meer dan 51%) in reserve worden afgebroken tot kleine vetzuren die gemakkelijk door het lichaam kunnen worden opgenomen.
2. De opgeslagen eiwitten worden afgebroken tot onmiddellijk beschikbare aminozuren.
3. Complexe suikers worden afgebroken tot eenvoudige suikers die gemakkelijk op te nemen zijn.
4. De micronutriënten (ijzer, magnesium, zink, koper, ijzer...) gaan van een onoplosbare complexe vorm gebonden aan fytinezuur naar een opneembare vorm.
Het weken van amandelen is een oude gezondheidspraktijk die weer in de mode komt, omdat het eenvoudig, effectief en gunstig is voor het verbeteren van de voedingskwaliteiten van amandelen, en zo een gezonde voeding bevordert.
Hoe amandelen weken ?
Pâtes dans l'eau froide avant la cuisson peut aider à réduire le temps de cuisson et à améliorer la texture. amandelen is kinderspel. Hier is een stapsgewijs proces om amandelen te weken:
Doe een handvol hele amandelen in een kom.
Spoel ze af en voeg drinkwater toe totdat ze ondergedompeld zijn.
De weektijd voor deze amandelen zal ongeveer 12 uur duren (bijvoorbeeld ze een hele nacht laten rusten), op kamertemperatuur.
's Ochtends de amandelen afgieten en afspoelen.
U kunt ze direct consumeren nadat u ze heeft afgespoeld.
Eenmaal geweekt zullen ze weer tot leven komen en beginnen te ontkiemen. Denk eraan ze binnen 72 uur te consumeren en bewaar ze in de koelkast om het ontkiemingsproces te vertragen, waardoor een gunstige omgeving voor hun versheid en behoud wordt gecreëerd.
Als je van een knapperigere textuur houdt, droog de geweekte amandelen dan bij minder dan 42°C met behulp van een laagtemperatuurvoedseldroger. Je kunt ze dan gemakkelijker bewaren en gebruiken gedurende het jaar, terwijl je hun voedingswaarden behoudt.
Als je "geweekte" gedroogde amandelen wilt testen en van hun voordelen wilt genieten zonder voorafgaande voorbereiding, vind je ze in de winkel. amandelen 12 uur geweekt en gedroogd bij minder dan 42°C, amandelen van de Tuono-variëteit, een biologische amandel uit Sicilië met een intense en aromatische smaak, zonder bitterheid. Het is een van de edelste variëteiten van de Middellandse Zee.
Wij bieden u ook geactiveerde amandelpurees (activatie = weken en vervolgens dehydrateren van de amandelen), op ambachtelijke wijze gemaakt in Frankrijk:
Voordelen van geactiveerde levende amandelen:
1. Vergemakkelijken de spijsvertering
Makkelijker te kauwen en te verteren, er zijn veel redenen om geactiveerde amandelen boven droge amandelen te verkiezen. Geactiveerde amandelen ze geven het enzym lipase vrij, een belangrijke enzym die de vertering van lipiden in enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren mogelijk maakt. Deze vetzuren bevorderen een goede spijsvertering, wat kan helpen bij het in balans brengen van cholesterol en het voorkomen van hartaanvallen, beroertes en atherosclerose. Volgens een studie gepubliceerd in de Journal of The American Heart Association, het regelmatig consumeren van amandelen zou kunnen helpen het risico op cardiometabole ziekten te verminderen, waarmee hun gezondheidsvoordelen worden geïllustreerd.
2. Helpen bij gewichtsverlies
De vrijgekomen lipasen verbeteren de stofwisseling en bevorderen gewichtsverlies. Mensen die willen afvallen, doen er goed aan om in hun voeding de voorkeur te geven aan geweekte amandelen boven droge amandelen.
3. Verbeteren de opname van micronutriënten
Het enzymatische ontwaken verbetert de biologische beschikbaarheid van micronutriënten (ijzer, magnesium, zink, koper, ijzer), die gemakkelijker in de darmen worden opgenomen, waardoor een betere opname van essentiële voedingsstoffen voor de gezondheid wordt bevorderd.
4. Verbeterde smaak en textuur
Door de amandelen een nacht te laten weken, worden ze ontdaan van hun lichte... bitterheid en ze zullen een verrassende knapperige textuur aannemen door lichter te worden en hol te worden in het midden (begin van de kieming).
5. Bijdragen aan de verbetering van de hersenfuncties
Dans une Amerikaanse studie gepubliceerd in de Tijdschrift voor Voeding en Veroudering, Onderzoekers hebben een verband onderzocht tussen amandelen en cognitieve functie. Naast vitamine E, foliumzuur en vezels bevatten amandelen fyto-chemische verbindingen die als antioxidanten in de hersenen werken om ontstekingen te bestrijden. Bovendien zijn deze amandelen een goede bron van omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren, die een rol spelen bij het vertragen van de hersenveroudering.
6. Verlagen de cholesterolniveaus:
High-density lipoproteïnen (HDL) worden beschouwd als het "goede" cholesterol. Ze hebben als functie het voorkomen van de vorming van atherosclerotische plaques op de wanden van de slagaders. HDL vervoert het overtollige cholesterol dat zich in de organen heeft opgehoopt naar de lever, zodat het daar kan worden geëlimineerd.
Lage-dichtheid lipoproteïnen (LDL) verwijzen naar het "slechte" cholesterol. In tegenstelling tot HDL, verspreiden deze eiwitten het overtollige cholesterol naar verschillende organen, wat de afzetting van lipiden op de wanden van de slagaders bevordert en dus de vorming van atherosclerotische plaques.
Volgens een studie gepubliceerd in augustus 2017 in het "Journal of Nutrition", zouden amandelen het niveau van HDL-cholesterol (het goede cholesterol) in het bloed kunnen verhogen, maar ook de transportfunctie van het "slechte" cholesterol in het bloed naar de lever kunnen verbeteren.
7. Verbeteren de gezondheid van de huid
Volgens een studie gepubliceerd in Het Journal of Nutrition, Amandelen bevatten hoge concentraties antioxidanten zoals quercetine, kaempferol en isorhamnetine, catechine, epicatechine en flavonol. Deze verbindingen bestrijden oxidatieve stress veroorzaakt door een slecht dieet, vervuiling en blootstelling aan ultraviolette straling. De zogenaamde "gezonde" vetten in amandelen, evenals hun vermogen om de bloedsomloop te verbeteren, helpen ook om de huid gehydrateerd te houden en wonden beter te laten genezen.
8. Voordelig tijdens de zwangerschap
Zwangerschap is een bijzondere periode in het leven van een vrouw waarin kwalitatieve voedingsinname essentieel is voor de ontwikkeling van de foetus. Aangezien ze een uitstekende bron van folaten zijn, helpen geweekte amandelen bij het voorkomen van misvormingen die verband houden met een slechte ontwikkeling van de neurale buis.
9. Voordelen van het consumeren van geweekte amandelen op een lege maag
Les amandelen geweekt en op een lege maag geconsumeerd bevorderen ze het gevoel van verzadiging en helpen ze het energieniveau de hele dag op peil te houden, terwijl ze snacktrek voorkomen.
Samenvatting van de voordelen van geweekte amandelen:
Het geheim van het behouden van een goede gezondheid ligt in het voldoen aan de aanbevolen voedingsbehoeften door middel van de dagelijkse voeding, terwijl het gastronomisch plezier intact blijft.
Door de biologische beschikbaarheid van de aanwezige voedingsstoffen en micronutriënten te verbeteren en lipase- en protease-enzymen te leveren, vormen geweekte amandelen een superfood met meerdere voordelen voor vele functies en organen, waardoor een rijke en evenwichtige voeding wordt geboden.
Referenties
BN Ames, MK Shigenaga, september 1993
Oxidanten, antioxidanten en de degeneratieve ziekten van veroudering
LH Kushi, KA Steinmetz, AR Folsom, september 1994
Verminderd risico op darmkanker bij hoge inname van vitamine E: de Iowa Women's Health Study
MF Ryan, januari 1991
De rol van magnesium in klinische biochemie: een overzicht
Richard D. Mattes, 2008
De energetica van notenconsumptie
Claire E. Berryman, Sheila G. West, Jennifer A. Fleming, Peter L. Bordi, en Penny M. Kris-Etherton, januari 2015
J. O'Brien, O. Okereke, E. Devore, B. Rosner, M. Breteler, en F. Grodstein, mei 2015
Langdurige inname van noten in relatie tot cognitieve functie bij oudere vrouwen
Chung-Yen Chen, Paul E. Milbury, Karen Lapsley, Jeffrey B. Blumberg, 2005
Claire E Berryman, Jennifer A Fleming, Penny M Kris-Etherton, augustus 2017
