Hoe begin je met levende voeding?

Vind het vervolg van ons eerste artikel over levende voeding, het hart van ons vak !

Meer dan twintig jaar praktijk heeft ons geleerd dat het veel gemakkelijker, aangenamer en effectiever is om mensen die meer levend voedsel willen eten, geleidelijk nieuwe elementen in hun gebruikelijke voeding te laten integreren. Zo vermijden ze beperkingen en frustraties, die op de lange termijn tot mislukkingen kunnen leiden. Zoals Dr. Frederic Bisci, een arts die al meer dan 50 jaar een 100% rauw en plantaardig dieet volgt, uitlegt, wordt het sterk afgeraden voor beginners om meteen 100% rauw te eten. De meest succesvolle aanpak op lange termijn is om de volgende nieuwe categorieën voedingsmiddelen aan je dieet toe te voegen, voordat je begint met het bereiden van meer ingewikkelde gerechten:

• vers geperste sappen
• gekweekte zaden
• algen en microalgen
• gefermenteerde groenten

Waarom versgeperste sappen consumeren ?

Begin uw reis met het dagelijks consumeren van versgeperste groente- en fruitsappen. Verse sappen bevatten actieve enzymen die ontbreken in gepasteuriseerde sappen. Bij de laatste moet het lichaam deze zelf leveren, wat de spijsvertering ingewikkelder maakt en meer energie van het lichaam vraagt, waardoor er minder tijd en energie overblijft voor het reinigen van het lichaam.

Doe de proef op uzelf door 2 glazen vers sap per dag te consumeren gedurende 3 weken en noteer de geleidelijke verdwijning van kleine gezondheidsklachten waaraan u uiteindelijk gewend was geraakt door fatalisme of onwetendheid.

Na het uitproberen van tientallen modellen sapcentrifuges in Frankrijk, in het buitenland, bij ons thuis en bij vrienden gedurende twee decennia, gaan we in november 2022 een revolutionaire sapcentrifuge aanbieden. Deze is eenvoudig in gebruik (je kunt er hele appels in doen), maakt snel sap, is robuust gebouwd en gemakkelijk schoon te maken.

Waarvoor dienen gekiemde zaden ?

Dit zijn ware hoorns des overvloeds op voedingsgebied, met alle voedingsstoffen inbegrepen. Of het nu dagelijks is, als basis voor salades voor de meest productieve en gemakkelijke (alfalfa, klaver, fenegriek, zonnebloem, boekweit) of om uw gerechten op te fleuren (broccoli, radijs, mungbonen, basilicum, knoflook, rucola, chia, waterkers), kiemgroenten zijn gezondheidszegeningen.

Het kiemproces van zaden leidt inderdaad tot een ware voorvertering van de macronutriënten in de zaden. Deze macronutriënten, zoals lipiden, eiwitten en complexe suikers, worden voorverteerd tot vetzuren, aminozuren en eenvoudige suikers. Bovendien verschijnen er tijdens deze metamorfose bepaalde enzymen en vitamines die bedoeld zijn om de toekomstige plant al haar vitaliteit te geven en uw lichaam de energie om zich te reinigen.

Gekiemde zaden zijn leuk, goedkoop en gemakkelijk thuis te kweken, zowel in de zomer als in de winter, met een klassieke kiemmachine als je regelmatig kunt zijn met dagelijks water geven, of automatisch als je meer comfort wilt. Je hebt dan verse en levende voedingsmiddelen die je naar wens kunt integreren !

Hoe eet je algen en microalgen ?

In Frankrijk beschikken we over een uitzonderlijke bron van wilde zeewieren van de allerbeste kwaliteit. Deze worden met name geoogst in de regio Roscoff (Bretagne), in een gebied dat is geclassificeerd als Unesco-biodiversiteitsreservaat. Zeewieren zijn zeer gemakkelijk te bewaren en te integreren in uw dagelijkse voeding, zoals de Aziaten dat doen.

De allereerste schakels in de mariene voedselketen, algen, voeden zich door osmose en hopen geen verontreinigende stoffen op (vaak vetoplosbaar), in tegenstelling tot zeevruchten, die filteren, en vissen, die ze concentreren.

Hun gehalte aan mineralen en sporenelementen is uitzonderlijk, en hun eiwit- en aminozuurgehalte overtreft alles wat er in het dierenrijk bestaat. Hetzelfde geldt voor zoetwatermicroalgen zoals spirulina, chlorella en verse Klamath-algen, de drie onbetwiste sterren die geen introductie meer nodig hebben en een van de beste gezondheidsverzekeringen zijn die men kan afsluiten als men dagelijks kleine hoeveelheden consumeert.

Om regelmatig kleine hoeveelheden zeewier te consumeren, blijft de beste optie zeewiertartaar, een super condiment dat je thuis kunt maken van vers geoogst zeewier. Je kunt ook een kant-en-klare verse variant vinden in de winkel.

Waarvoor dienen gefermenteerde voedingsmiddelen ?

In tegenstelling tot koken of pasteuriseren, wat de hoeveelheid en kwaliteit van voedingsstoffen in voedsel vermindert, is lactofermentatie vergelijkbaar met kieming: het is een transformatieproces dat voedsel verbetert! Het voedsel zal zelfs nieuwe categorieën voedingsstoffen verkrijgen die voor het proces afwezig waren.

Lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten een aanzienlijke hoeveelheid vriendelijke bacteriën die onze darmen koloniseren en helpen om een optimale gezondheid en een sterk immuunsysteem te behouden. Ze bevatten ook een groot aantal enzymen.

Gefermenteerde voedingsmiddelen versterken wat men het darmmicrobioom noemt, dat een belangrijke invloed heeft op onze fysieke en zelfs psychische gezondheid. Recente studies wijzen namelijk op de invloed van de kwaliteit van het microbioom op tal van aandoeningen: diverse neurologische stoornissen variërend van stress tot depressie, autisme, de ziekte van Alzheimer, obesitas...

Lactofermentaties brengen levende probiotica met zich mee, die de darmmicrobiota versterken en daardoor het spijsverteringsproces vergemakkelijken, waardoor indirect tijd en energie vrijkomt voor detox! Probeer onze zuurkool met dulce, speciaal voor ons gemaakt, die lactofermentatie combineert met alle gezondheidsvoordelen van zeewier.

Men kan twee vormen van gefermenteerde voedingsmiddelen onderscheiden:

• De lactofermentatie van rauwe groenten in potten, waarvan de bekendste rauwe zuurkool is, die gemakkelijk in een biologische winkel te kopen is. Er bestaan veel recepten voor lactofermentatie; je moet alleen geduldig zijn, want het is een proces dat enkele weken duurt. Om te beginnen bieden wij u ook complete fermentatiepotkits aan met watersloten om overstromingen te voorkomen.
• Lacto-gefermenteerde dranken zoals kefir of kombucha, levendige dranken die leuk en snel thuis te bereiden zijn en die andere gepasteuriseerde dranken op een voordelige manier zullen vervangen.

Hoe maak je een eenvoudig en snel recept in levende voeding ?

De rauwe en levende maki's

Ingrediënten voor een rol:

• 1 vel gedroogd nori zeewier
• 1 kopje zonnebloempasta: 100 g zonnebloempitten een nacht geweekt en gemixt met een wortel, 1/4 ui en zout (als alternatief voor deze bereiding: een geprakte avocado)
• 1 kopje geraspte wortelen of rauwe zuurkool
• komkommer- of paprikasticks
• 1/2 kopje kiemgroenten

Voorbereiding:

1. Plaats de ingrediënten horizontaal op het norivel zodat, als je de rol op eender welke plek snijdt, je een identiek plakje krijgt.
2. Bevochtig de rand van het vel die het verst van u verwijderd is.
3. De eerste rolbeurt is het meest delicaat! Zorg ervoor dat het vel goed strak zit zodat de rol stevig blijft, en maak het vervolgens af door het aan de vochtige rand te verzegelen.
4. Laat de rol minstens 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem snijdt met een scherp gekarteld mes of een keramisch mes (dit zal het nori-blad een beetje zachter maken en het gemakkelijker en netter snijden).