Snelle levering.png){kind=small}
Eerlijke prijzen
Lactofermentatie:
Fermentatie is een zeer oud conserveringsproces dat in veel landen voorkomt. Het bestaat uit het omzetten van organisch materiaal door micro-organismen zoals bacteriën en gisten. Deze organismen worden "anaeroob" genoemd omdat ze zich ontwikkelen in afwezigheid van zuurstof in de vorm van dioxygen.
Verschillende voedingsmiddelen die sommigen van ons dagelijks consumeren zijn gefermenteerd, zoals zuurdesembrood, bier, cider, wijn, azijn, augurken, yoghurt, kaas, kefir, worst, worsten, olijven, zuurkool. Maar ook thee, cacao en koffie. Onder de gefermenteerde producten bevinden zich ook veel producten van Aziatische oorsprong: sojasaus, miso, nuoc-mâm, umeboshi-pruimen, enz.
Er zijn twee grote soorten fermentatie: alcoholische fermentatie (wijn, cider, bier...) en lactofermentatie (of melkzuurfermentatie) die zijn naam dankt aan de zogenaamde "melkzuur" bacteriën.
Gebruiksaanwijzing (melkzuurfermentatie):
Snijd koolbladeren in fijne reepjes. Doe ze in een pot en zorg ervoor dat ze goed worden aangedrukt. Meng alles met een lepel zeezout, bij voorkeur ongeraffineerd. Sluit vervolgens de pot, zorg ervoor dat de groenten onder het vloeistofoppervlak blijven, en laat de geproduceerde gassen ontsnappen. Laat minimaal 2 weken fermenteren voordat je ervan geniet. De melkzuurbacteriën zullen verantwoordelijk zijn voor de transformaties die de kool zal ondergaan. Dit proces is identiek voor andere groenten.
Gebruik bij voorkeur biologische groenten, vooral omdat melkzuurbacteriën zich beter lijken te ontwikkelen met biologische groenten.
Lactofermentatie produceert melkzuur. Het is een fermentatie die wordt veroorzaakt door melkzuurbacteriën.
In groenten en fruit bevinden zich fermenteerbare suikers die, in afwezigheid van lucht wanneer ze worden bedekt met water of hun eigen sap, een lactofermentatieproces zullen ondergaan.
Aan het einde van deze transformatie (vanwege de zuurgraad: pH 4) ontwikkelen de micro-organismen zich niet meer. Pathogene bacteriën worden daardoor geïnactiveerd of gedood. Daarom hebben lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen een zeer lange houdbaarheid.
Wat zijn de voordelen van gefermenteerde groenten?
- Antiseptisch effect dat de ontwikkeling van micro-organismen blokkeert.
- Antibiotisch effect door de productie van antibacteriële stoffen die vooral werken op pathogene bacteriën.
- Bevordert het evenwicht en de goede werking van onze darmflora (of microbiota) door de productie van melkzuurbacteriën, die een familie van micro-organismen vormen waarvan de darm een enorme broedplaats is. Laten we niet vergeten dat onze gezondheid zeer nauw samenhangt met de kwaliteit van onze darmflora.
- Productie van B-vitamines, gunstig voor het zenuwstelsel, de huid, enz.
- Nieuwe organoleptische smaak die vaak wordt gewaardeerd.
- Neutralisatie van ongewenste moleculen voor de gezondheid die in bepaalde voedingsmiddelen zitten. Dit is het geval bij gefermenteerde soja, wat het voedsel beter opneembaar maakt, maar toch met mate moet worden geconsumeerd (tamari, shoyu, miso...).
Quick view
NOTA:
Het is goed om niet te vergeten dat gefermenteerde voedingsmiddelen zuur zijn en met mate moeten worden geconsumeerd, vooral bij mensen met een verzuurd en ontmineraliseerd lichaam. Het kan worden afgeraden om gefermenteerde producten te consumeren bij mensen met spijsverteringsproblemen (darmgassen, winderigheid, enz.) in combinatie met een verstoorde darmflora.
Omdat gefermenteerde voedingsmiddelen rijk zijn aan voedingsstoffen die gevoelig zijn voor hitte, worden ze bij voorkeur rauw geconsumeerd. In geval van darmgassen kan het wenselijk zijn om ze ten minste tijdelijk te vermijden.
Zonder te spreken van wondervoeding, is het niet overdreven om te denken dat een gezond, evenwichtig en niet-toxisch levend dieet, met een belangrijke bron van actieve voedingsstoffen zoals rauwkost, fruit en groenten in hun geheel, gecombineerd met sappen van deze zelfde voedingsmiddelen (voor een extra toevoer van verschillende actieve bestanddelen), bijdraagt aan het voorkomen of corrigeren van talrijke diverse gezondheidsproblemen.
