Snelle levering.png){kind=small}
Eerlijke prijzen
Oorspronkelijk afkomstig uit de hoogvlakten van Zuid-Amerika, de quinoa, een traditionele plant en een pijler van de voeding van de Indianen sinds eeuwen, heeft een welverdiende reputatie verworven als superfood en als uitstekende bron van essentiële voedingsstoffen. Maar wist je dat quinoa nog een ander indrukwekkend voordeel heeft? Het blijkt namelijk dat quinoa Het snelst ontkiemende zaad, en het wordt gebruikt om al je rauwe en gekookte recepten te bereiden, geweldig toch ?
Als u de tijd en moeite wilt minimaliseren om een zaadje te laten ontkiemen en tegelijkertijd de voedingswaarde wilt maximaliseren, is quinoa de ideale keuze.
In dit artikel gaan we in detail bekijken waarom de kieming van quinoazaden het snelst is en hoe deze eigenschap een belangrijke voedingsdimensie aan uw dieet kan toevoegen. Ontdek hoe deze oude plant, bekend als "chisiya mama" bij de inheemse bevolking, een sleutelonderdeel van uw voeding kan worden.
Waarom quinoa laten kiemen?
La ontkiemde zaad quinoa bevat voedingskwaliteiten uitzonderlijke eigenschappen die het een uitstekende bron van mineralen en de eiwitten. .
De kieming van quinoa biedt verschillende nutritionele voordelen en kan bijdragen aan een gezonder dieet: het verhoogt de biobeschikbaarheid van voedingsstoffen door bepaalde antinutritionele verbindingen in zaden af te breken, zoals fytinezuur, dat normaal gesproken voorkomt dat het zaad ontkiemt. Dit zal ervoor zorgen dat voedingsstoffen zoals ijzer, calcium en zink beter door het lichaam worden opgenomen, waardoor de algehele voedingswaarde wordt verbeterd.
Kieming is het begin van het proces waarbij het zaadje een plant wordt, en het begint dus alle sporenelementen te produceren die het nodig heeft om te groeien. Hierdoor neemt het gehalte aan vitamines toe, zoals vitamine C en bepaalde vitamines uit de B-groep, zoals vitamines B1, B2, B9 ..., evenals dat van mineralen zoals magnesium en kalium, en antioxidanten.
Echter, dat betekent niet dat niet-ontkiemde quinoa geen goede bron van voedingsstoffen is; het is ook een essentieel voedingsmiddel omdat het bekend staat om zijn rijkdom aan eiwitten, vezels, vitamines, aminozuren en mineralen die kunnen bijdragen aan een gezond dieet. Het ontkiemen van quinoa is daarentegen een zeer interessante optie voor mensen die de voedingswaarde van dit voedingsmiddel verder willen optimaliseren.
Quinoa is geen slijmerig zaad. De zaden van quinoa staan er eerder om bekend dat ze licht knapperig worden wanneer ze gekookt zijn en geen slijmerige gel produceren.
Wat zijn de verschillende soorten quinoa?
Er zijn verschillende soorten quinoa, elk met zijn eigen kleur-, smaak- en textuurkenmerken:
Witte quinoa Dit is het type quinoa dat het meest verkrijgbaar is op de markt. De witte quinoazaden hebben een ivoor- of witte kleur. Het heeft een milde smaak en een licht knapperige textuur. Bij Biovie kunt u witte quinoa uit Anjou afkomstig uit de biologische landbouw en heeft als bijzonderheid de afwezigheid van saponine, die verantwoordelijk is voor de bittere smaak van het kleine quinoazaadje. Witte quinoa is veelzijdig en kan in een verscheidenheid aan gerechten worden gebruikt.
Rode quinoa Rode quinoa heeft een donkerdere kleur en een pittige smaak in vergelijking met witte quinoa. Het behoudt zijn rode kleur na het koken, wat het een aantrekkelijke keuze maakt voor salades.
Zwarte quinoa Zwarte quinoa, ook wel koninklijke zwarte quinoa genoemd, heeft een robuuste smaak en een knapperige textuur. De zwarte kleur onderscheidt het visueel van andere soorten quinoa.
Driekleurige quinoa Tricolor quinoa is een mengsel van witte, rode en zwarte quinoa. Het biedt een combinatie van smaken en texturen, evenals een aantrekkelijke visuele presentatie in gerechten.
Quinoa met canihua Canihua is een variëteit die verwant is aan quinoa en soms "babyquinoa" wordt genoemd vanwege zijn kleine formaat. Het heeft een vergelijkbare smaak als quinoa, maar is kleiner en donkerder.
Elke van deze soorten quinoa is een uitstekende bron van vitamines en heeft subtiele verschillen in smaak en textuur, waardoor ze geschikt zijn voor verschillende recepten.
Zwarte radijs kan worden gecombineerd met quinoa om smakelijke en voedzame gerechten te creëren. Zwarte radijs heeft een licht pittige smaak en een knapperige textuur die contrast en frisheid kan toevoegen aan je quinoasalades. Beide zijn rijk aan eiwitten, vezels en essentiële voedingsstoffen, wat ze tot een gezonde keuze maakt, ongeacht het type dat je kiest.
Hoe laat je quinoa ontkiemen ?
Het is gemakkelijk om quinoa thuis te laten kiemen. U hoeft alleen maar de stappen te volgen die we hieronder voor u zullen uitleggen:
U zult nodig hebben:
- Ongekookte hele quinoa zaden
- Een grote kom of een glazen bak
- Een zeef of een fijne zeef
- Een schone en droge glazen pot met een deksel of een kaasdoek
- Een donkere en warme plek
Hier zijn de stappen die je moet volgen voor het ontkiemen van quinoa:
- Begin met het meten van de hoeveelheid quinoa die je wilt laten kiemen en plaats deze in een grote kom of een glazen bak.
- Week deze kleine zaadjes in water om ze de benodigde hoeveelheid water te laten opnemen, zodat de interne enzymen geactiveerd worden en het kiemproces kan beginnen. De weektijd voor quinoa is doorgaans 2 uur.
- Spoel de zaden grondig af met koud water om eventuele resten van zetmeel en saponine te verwijderen, omdat dit een bittere smaak aan de quinoa geeft. Gebruik vervolgens een zeef of een fijne vergiet om de zaden goed te laten uitlekken en het overtollige water te verwijderen.
- Doe de afgespoelde zaden in een schone en droge glazen pot en dek deze af met een geperforeerd deksel of een kaasdoek die met een elastiek is vastgezet. Plaats de pot op een donkere, warme plek bij kamertemperatuur om de kieming mogelijk te maken, wat 12 tot 48 uur kan duren. Let erop dat de kiemtijd niet langer dan 2 dagen is, omdat de smaak van quinoa dan sterker en bitterder kan worden en een zure geur kan afgeven.
- Spoel de zaden tijdens de kiemperiode af met koud water en laat ze elke 8 tot 12 uur (twee keer per dag) uitlekken, om te voorkomen dat de zaden gaan rotten en om de groei van de kiemen te bevorderen.
- Wanneer de kiemen beginnen te verschijnen, haal ze dan uit de pot en spoel ze een laatste keer af. Verspreid ze vervolgens op een papieren handdoek of een dienblad en laat ze drogen op kamertemperatuur.
- U kunt de kiemen eenmaal droog enkele dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje met vershoudfolie.
Kiemen is een eenvoudige en toegankelijke methode voor iedereen, vrijwel onfeilbaar, en kan met succes worden uitgevoerd, zelfs als je alleen een vergiet gebruikt en geen gespecialiseerd materiaal hebt.
De voordelen van kiemen op de kwaliteit van quinoa:
Het kiemen van quinoa brengt verschillende voordelen met zich mee op het gebied van de voedingskwaliteit, doordat het bepaalde componenten verandert en de verteerbaarheid verbetert. We zullen enkele voedingsveranderingen noemen die optreden na het kiemen van quinoa:
Betere verteerbaarheid van eiwitten Gekiemde quinoa is een goede bron van eiwitten. Deze eiwitten zijn beter verteerbaar vanwege de vermindering van enzymremmers. In de naturopathie wordt quinoa meer beschouwd als een eiwit vanwege het hoge gehalte en de lage glycemische index (53). Het is een licht verteerbaar zetmeel met een lage waarde, waarvan de voedingswaarde en opname nog verder worden verhoogd door kieming!
Vermindering van de gehaltes aan resistent zetmeel : Kieming kan het gehalte aan resistent zetmeel in quinoa verminderen, wat helpt bij het reguleren van de darmtransit. en kan gunstig zijn voor mensen met spijsverteringsproblemen.
Betere smaak en textuur Gekiemde quinoa kan een milde smaak en een iets andere textuur hebben dan niet-gekiemde quinoa, wat het voor sommige mensen aangenamer maakt om te eten. De delicate smaak van quinoa doet denken aan hazelnoten.
Het is veel meer dan een gewoon graan: Met 10% vezels - net zoveel als volle granen - maar veel meer eiwitten, vitamines, aminozuren en mineralen, wordt het een "pseudo-graan" genoemd, aangezien het quinoa zaad wordt geoogst van een kruid. Quinoa is niet genetisch gemodificeerd... en glutenvrij!
De veranderingen in de zuurgraad van quinoa na kieming: Het kiemen van quinoa leidt tot een transformatie van de bestanddelen van dit zaad, inclusief de zuren. Het kiemen kan de vorming van vrije aminozuren bevorderen, zoals lysine, wat de voedingskwaliteit van gekiemde quinoa verhoogt.
Wat betreft lipiden en vetten, kan kieming ook invloed hebben op de vetzuren van quinoa. Onverzadigde vetzuren, zoals linolzuur en alfa-linoleenzuur, die essentiële vetzuren zijn, evenals meervoudig onverzadigde vetzuren, zijn aanwezig in quinoa. Tijdens het kiemproces kunnen de vetzuurprofielen veranderingen ondergaan, wat gevolgen kan hebben voor het lipidenprofiel van dit zaad. Deze onverzadigde vetzuren zijn belangrijk voor de gezondheid van het hart en de cognitieve functie, en hun aanwezigheid in gekiemde quinoa maakt het een interessante voedingsoptie.
Gemakkelijke recepten met gekiemde quinoa:
We hebben twee eenvoudige recepten voor je samengesteld die je kunt bereiden met gekiemde quinoa:
1. Gekiemde Quinoa Salade met Groenten
Ingrediënten:
- 1 kopje quinoa ontkiemd
- 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 tomaat, in blokjes gesneden
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 1/4 kopje verse peterselie, gehakt
- Sap van 1 citroen
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zout enzwarte peper naar smaak
Instructies:
- In een grote kom combineer je de gekiemde quinoa, de komkommer, de rode paprika, de tomaat, de rode ui en de peterselie.
- In een klein kommetje meng je het citroensap, de olijfolie, het zout en de peper om de vinaigrette te bereiden.
- Giet de dressing over de quinoasalade en meng goed zodat alle ingrediënten bedekt zijn. Kleine tip: je kunt zelfs aromatische kruiden toevoegen om je salade nog frisser en subtieler te maken.
- Laat de salade 30 minuten in de koelkast staan om de smaken te laten mengen.
- Serveer de salade van gekiemde quinoa met een frisse smaak als hoofdgerecht of als bijgerecht. Het is een gezonde en verfrissende optie voor zomerse maaltijden.
2. Ontbijtkom met Gekiemde Quinoa
Ingrediënten:
- 1 kopje gekiemde quinoa
- 1/2 kopje Griekse veganistische yoghurt
- 1 banaan, in plakjes gesneden
- 1/4 kopje bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, enz.)
- 1 eetlepel honing of ahornsiroop
- 1 eetlepel chiazaad (of sesamzaadjes)
- Noten, zaden of geraspte kokosnoot voor garnering (optioneel)
Instructies:
- In een kom, plaats de gekiemde quinoa als basis.
- Voeg de Griekse yoghurt er bovenop toe.
- Leg de plakjes banaan en de bessen op de yoghurt.
- Besprenkel vervolgens de kom met honing of ahornsiroop voor een beetje zoetheid en strooi er chiazaadjes overheen voor extra voedingsstoffen en energie.
- Garneer met noten, zaden of geraspte kokos om textuur en een delicate smaak aan je kom toe te voegen.
U kunt spelen met de ingrediënten volgens uw persoonlijke voorkeuren door uw favoriete groenten of fruit toe te voegen en uzelf vanaf de ochtend te verwennen.
Veelgestelde vragen over het kiemen van quinoa
- Hoe lang duurt het om quinoa te laten ontkiemen ? De kiemtijd duurt over het algemeen 12 tot 48 uur voordat de scheuten een bevredigende grootte bereiken.
- Moet ik de gekiemde quinoa koken ?U kunt het rauw consumeren als u dat wilt om volledig te profiteren van alle voordelen, en u kunt het ook koken als u dat liever heeft, maar houd er rekening mee dat langdurig koken sommige van de voedingsvoordelen die tijdens het kiemen zijn verkregen, kan elimineren. Daarom is het beter om het zachtjes te koken.
- Kan ik quinoa laten ontkiemen die gekookt is ? Nee, gekookte quinoa kan niet ontkiemen omdat het koken het kiemvermogen van deze zaden vernietigt.
- Wat is de ideale lengte van quinoa kiemen ? Er is geen ideale lengte voor de kiemen van quinoa, dit hangt af van je persoonlijke voorkeuren. Echter, quinoa moet niet te lang kiemen, anders wordt het bitter. Sommigen geven de voorkeur aan nauwelijks zichtbare kiemen, terwijl anderen ze langer laten groeien om langere en zachtere kiemen te krijgen.
Conclusie:
Het ontkiemen van quinoa zaden is een eenvoudige, gemakkelijke en effectieve methode omdat het in zeer korte tijd tal van voedingsvoordelen biedt. Door quinoa te laten ontkiemen, kunt u de biologische beschikbaarheid van de voedingsstoffen, de verteerbaarheid en het gehalte aan essentiële vitamines en mineralen verbeteren.
U kunt quinoa-kiemen gebruiken in uw favoriete recepten, in hoofdgerechten, salades of ontbijt om een vleugje energie en voeding aan uw dieet toe te voegen. Het kiemen van quinoa is een positieve voedingsstap die kan bijdragen aan een gezond en evenwichtig dieet.
