Snelle levering.png){kind=small}
Eerlijke prijzen
Wat is rauwe patisserie ?
Als we rauwe patisserie in een paar woorden zouden moeten samenvatten:
Creatief, vrolijk, lekker en revitaliserend! Het is een gebak dat de smaakpapillen prikkelt en al onze andere zintuigen wakker maakt. Het is zeer licht verteerbaar en rijk aan micronutriënten, mits we matig blijven in onze porties. Het is kleurrijk en verrast zelfs de meest doorgewinterde liefhebbers van traditionele desserts. Deze beschrijving benadrukt de fundamentele waarden van de plantaardige keuken, waar het ingenieuze gebruik van plantaardige ingrediënten een rijke, gezonde en verrassende culinaire ervaring creëert.
Wat zijn de ingrediënten om rauwe patisserie te maken ?
De ingrediënten voor het maken van rauwe patisserie zijn onbewerkt, levendig en nog steeds zeer krachtig omdat veel smaken en voedingsstoffen niet verloren gaan door het koken. Deze eigenschap is met name te danken aan het gebruik van rauwe voedingsmiddelen de meeste tijd.
U heeft een overvloed aan keuze in oliehoudende zaden (walnoten, hazelnoten, paranoten, blanke of hele amandelen) gecombineerd met gedroogd fruit: vaak dadels als basis, waaraan enkele gedroogde abrikozen, vijgen, moerbeien, goji-bessen, rozijnen kunnen worden toegevoegd.
Vervolgens voegen we smakelijke en waardevolle specerijen toe voor het spijsverteringssysteem (gember, kaneel, kurkuma, kardemom...).
Men kan het deeg ook verrijken met andere geheime ingrediënten om het nog smakelijker te maken, zoals citruszestes of gevriesdroogd fruit, ... of een paar druppels eetbare etherische olie, of Japanse theepoeder, of een beetje oranjebloesemhydrolaat, citroenmelisse, of rozenwater... De textuurvariaties van het deeg zullen afhangen van de mixingtijd, maar je kunt het ook smeuïger maken door geraspte kokos toe te voegen, of iets knapperiger, met karakter door toevoeging van... boekweitzaadjes licht geroosterd, blond of zwart sesamzaad of lijnzaad dat je kunt malen voordat je het aan het deeg toevoegt, omdat dit de spijsvertering vergemakkelijkt en het lichaam in staat stelt de voedingsstoffen beter op te nemen.
Welke rauwe taart is gemakkelijk te maken ?
Het maken van basisdeeg voor een rauwe taart of een rauwe taartbodem lijkt op kinderspel. Met het mixen van het deeg herontdekken we de creatieve vreugde van klei, we kneden het deeg, creëren vormen en variëren de kleuren met natuurlijke pigmenten van de aarde !
De meeste rauwe taarten zijn gemakkelijk te maken, je hebt alleen wat organisatie nodig. Voor de crème van een rawcake wordt vaak plantaardige room gebruikt als geheim ingrediënt, zoals cashewroom die je maakt met cashewnoten die een nacht in water zijn geweekt en citroensap. Er zijn ook andere alternatieven voor cashewnoten, zoals zijden tofu of avocado-room, die ook een zeer neutrale basis vormen. Als je geen cashewnoten gebruikt, is het beter om gebak te maken met een stevige rand, zoals tiramisu, mousses of taarten, in plaats van rawcakes. Vervolgens kun je een fruit naar keuze toevoegen om te mengen met de basiscrème, een beetje room en kokosolie om het mengen en de stevigheid van de taart te vergemakkelijken. vruchtensuiker of kokosbloesemsuiker in plaats van geraffineerde suiker, heerlijke specerijen of superfoods zoals de rauwe cacaonibs of cacaopoeder, moringa, een paar druppels etherische bloemenolie of bloemenwater, wat wordt beschouwd als een goed alternatief als je op zoek bent naar een lichtere en minder intense smaak. Sommige vruchten of ingrediënten zoals bietensap of kurkumapoeder in kleine hoeveelheden, of zelfs poeders van geneeskrachtige planten, geven taarten levendige en prachtige kleuren, evenals verschillende medicinale eigenschappen.
Het meest magische blijft het toevoegen van enkele bladeren of bloemen van een vers geplukte wilde plant aan de room en als topping voor de kleuren. Ze zijn talrijk en zeer smakelijk, zelfs verrassend, en ze brengen een diepe dimensie aan een levend gebak, genereuze trillingen die ons opnieuw verbinden met de wortels en de kracht van de Aarde, met haar welwillendheid, en ons vele subtiele voordelen bieden om het lichaam, de ziel en de geest in balans te brengen. Dit alles in een smakelijk gebak rijk aan geconcentreerde micronutriënten, kenmerkend voor de rauwe keuken.
Mijn heerlijke recept voor een snel rauw dessert
Ik geef u exclusief een van mijn geheime recepten uit mijn opleiding: Recept voor avocadotaart met kurkuma en citroen (4 personen) Je n'ai pas reçu de texte à traduire. Pourriez-vous fournir le texte en français que vous souhaitez traduire en néerlandais?
Ingrediënten voor: De basisdeeg met walnoot, kurkuma, citroen & maanzaad (of sesamzaad)
- 77 g walnoten
- 77 g ontpitte dadels
- 1 grote snuf kurkuma in poedervorm
- ½ el geroosterde maanzaadjes
- ½ el geraspte kokosnoot
- De schil van een kwart citroen
- 1 filet citroensap
- 1 snufje zout
Voorbereiding:
Voeg alle ingrediënten toe behalve het citroensap en mix tot je een mooie kneedbare pasta krijgt. Doe je pasta in een kom en voeg nu het citroensap toe en kneed tot het sap goed in de pasta is opgenomen. Bekleed de vorm met je pasta en zet deze in de koelkast of vriezer terwijl je je room maakt.
Ingrediënten voor: Avocado & limoencrème (springvorm met een diameter van 10 cm)
- De leerstoel van 2grote advocaten
- 25 cl kokosroom
- Het sap van 1 citroen
- De schil van 2 limoenen
- 2 eetlepels kokosolie
- 5 eetlepels ahornsiroop of poedersuiker
- Optioneel: goji bessen als topping
Voorbereiding:
Voeg alle ingrediënten toe aan de mixer of blender, behalve de goji, tot je een gladde crème krijgt. Voeg vervolgens deze gladde crème toe aan je deeg in je springvorm. Laat minimaal 2 uur in de vriezer rusten. Bewaar na het uit de vorm halen in de koelkast tot het moment van serveren.
Welke materialen heb je nodig om rauwe patisserie te maken ?
Om het deeg te maken, heb je een mixer nodig om alle ingrediënten te mengen met een S-vormig mes en een vrij krachtige motor, en voor de crèmes een krachtige blender. Er zijn blenders te vinden voor minder dan 100 euro die zeer goede resultaten geven. Verder heb je een koelkast en vriezer nodig, en soms een dehydrator, afhankelijk van het recept dat je test.
En natuurlijk vormen, groot, klein, rond, vierkant, met of zonder verwijderbare bodem, alles wat in de klassieke patisserie wordt gebruikt, kan worden toegepast. Zo kunt u verschillende receptideeën verkennen terwijl u weet welke materialen u nodig zult hebben.
Hoe leer je rauwe patisserie maken ?
Om jezelf te trainen in rauwe patisserie, moet je vooral je kinderlijke hart behouden, je inschrijven voor ons webinar met Aurélie, en... mijn volledige opleiding in rauwe patisserie beschikbaar op de site! Persoonlijk heb ik het autodidactisch geleerd door recepten op Engelstalige blogs uit te proberen, 8 jaar geleden... al. En mijn eerste rauwe pompoencake was goddelijk! Je hoeft geen universitaire graad te hebben om de beste rauwe patisserie recepten te maken, je moet vooral plezier hebben en vertrouwen hebben in je combinaties, een beetje vooruit plannen met het weken, en beginnen met kleine porties, zoals taartjes. Stap voor stap word je een alchemist en kunstenaar van het levende, en je zult oneindig veel plezier en voldoening vinden in het meer in contact komen met de zeer inspirerende, communicatieve en ook lekkere levende plantenwereld, die ons kan harmoniseren en op alle vlakken kan vervullen !
Anaïs Beltran.
