Snelle levering.png){kind=small}
Eerlijke prijzen
Wij waarderen het werk van Angélique Henzel en Pauline Steiner enorm, twee gerenommeerde plantaardige chefs die we bedanken voor het delen van hun creatie.
We delen daarom uitzonderlijk een gekookt recept en niet rauw, waarmee je zeewier in je maaltijden kunt opnemen:
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g aardappelen
- 2 biologische citroenen bij voorkeur
- 80 g sojaroom
- 70 g gedroogde gourmet zeewier mix
- 15g citroensap
- 2/3 augurken
- 1 tot 2 eetlepels olijfolie
- 1 mooie sjalot
- ½ teentje knoflook
- 8g sojasaus
- 1 eetlepel appelazijn
- 200 g paneermeel
- 250 g plantaardige melk
- 100g maïzena
- 50 g bloem
- Zout en peper
Bereiding
- Schil en kook de aardappelen om een puree te maken.
- Voeg, zodra de aardappelen gaar en geplet zijn, de schil van een citroen toe met het sap van een halve citroen, meng en voeg dan een beetje sojaroom toe om de puree romig te maken en zet apart. (Let op, de puree mag niet vloeibaar zijn.) Breng op smaak.
- Maak de zeewiertartaar door de sjalot, knoflook en augurken fijn te snijden.
- Voeg in een mengkom de gedroogde zeewiermix, het citroensap, de olijfolie, de fijngesneden kruiden, de sojasaus en de appelazijn toe. Breng op smaak indien nodig.
Quick view
Maak de cromesquis
- Vorm kleine balletjes van aardappelpuree en druk ze plat in een ronde vorm, voeg in het midden de zeewiertartaar toe en sluit ze weer tot een bal.
- Plaats de balletjes een paar uur in de koelkast en bereid dan het mengsel voor de paneer door de bloem, het zetmeel en de plantaardige melk te mengen.
- Doop de balletjes in het vorige mengsel en rol ze vervolgens door het paneermeel.
- Frituur de cromesquis een paar minuten in een frituurpan op 180 graden.
Serveer goed heet!
Hier zijn de cromesquis geserveerd met een bieslook zure room en een plantaardige kaviaar.
