Snelle levering.png){kind=small}
Eerlijke prijzen
Tijdens een gesprek bij de Parijse chocolatier rrraw eind september, leerde ik dat cacaobonen al eeuwenlang worden geroosterd om redenen van... hygiëne, die teruggaan tot de eerste transporten van cacaobonen van Zuid-Amerika naar Spanje. De cacaobonen, die sinds de 16e eeuw in deze warme en vochtige landen werden geoogst, werden vervoerd door zeilschepen in grove jute zakken en waren dus bijzonder gevoelig voor bederf tijdens het transport. Het roosteren was een middel voor "sterilisatie" en effectieve stabilisatie, en sinds die tijd is dit nooit in twijfel getrokken, hoewel de hygiëne- en transportomstandigheden aanzienlijk zijn geëvolueerd. Pas de laatste jaren begint dit dogma in de cacaosector te worden heroverwogen.
Onze voedselcultuur zit vol met dogmatische gewoonten die honderden jaren geleden zijn aangenomen en die we helaas niet meer in twijfel trekken, zo diepgeworteld zijn ze, en dit kunnen we illustreren met deze kleine fabel.
Er was eens een vrouw die een gebraad wilde bereiden volgens een recept dat succes had gekend in de familie van haar man. Hij legde uit dat zijn moeder hem had geleerd het te bereiden door het te bestrooien met zout en peper, de twee uiteinden af te snijden, het gebraad in de pan te leggen, te bedekken en te koken.
Zijn vrouw vroeg hem waarom ze de twee uiteinden moest verwijderen. Haar man antwoordde dat hij het niet wist en dat zijn moeder het altijd zo had gedaan. Hij stelde voor zijn moeder te bellen om het haar te vragen.
- Mam, waarom heb je altijd de twee uiteinden van het gebraad afgesneden in het recept?
- Ik weet het niet, antwoordde zijn moeder, je grootmoeder heeft het altijd zo gedaan. Ik zal haar bellen om het te vragen.
Dus belt ze haar moeder om haar de vraag te stellen.
- Ik weet niet waarom je het zo wilt doen. Ik deed het zo omdat het gebraad te groot was om in mijn pan te passen.
Dit alles om u deze eenvoudige vraag te stellen: Wat betekent de energetische waarde die verplicht op de etiketten van verwerkte voedingsmiddelen moet staan die we consumeren, en dit sinds 13 december 2016? Is dit werkelijk het energieniveau dat het voedsel ons zal geven? Hoe meten de fabrikanten dit?
Nee, dit is niet de barometer van ons welzijn! In 1879 ontwikkelde Henri Berthelot, een Franse chemicus, de calorimetrische bom, een verbetering van de calorimeter die oorspronkelijk in 1783 door Antoine Lavoisier was gemaakt. Deze calorimetrische bom, waarvan het principe in 2021 nog steeds wordt gebruikt door laboratoria en industrieën, maakt het mogelijk om de hoeveelheid calorieën te meten die vrijkomen bij 30 bar zuivere zuurstof door de verbranding van het betreffende voedingsmiddel dat als brandstof wordt gebruikt!
Het is dus op deze basis dat we de energetische waarde van onze voedingsmiddelen classificeren, door ons menselijk lichaam te vergelijken met een verbrandingsmachine die werkt onder 30 bar zuurstof.
De voedings- en industriële dogma's kunnen worden doorbroken met een beetje afstand nemen, wetenschappelijke intelligentie en goede wil. Drie jaar geleden vroegen we onze algenleverancier Bret'Alg om de moed te hebben om als eerste in Frankrijk zijn droogpraktijken te veranderen en zijn algen slechts bij 40°C te dehydrateren. Ik moest geduldig en overtuigend zijn. Ik beloofde hem dat hij de nationale pionier op dit gebied zou zijn, waardoor hij een voorsprong zou hebben op andere verzamelaars. Vandaag de dag hebben al zijn concurrenten zijn voorbeeld gevolgd en "gedroogd op lage temperatuur" bloeit op de etiketten!
Het is hoog tijd in 2021 om andere manieren te vinden om de werkelijke energie die onze voedingsmiddelen bevatten en het welzijn dat ze ons wel of niet geven te meten. Als je suggesties hebt, schrijf me dan!
