Versnelt veel eten de veroudering? door Eric Darche

Terwijl een Amerikaan gemiddeld 2500 calorieën consumeert(2,5 kcal)Per dag en een Fransman 2300, een inwoner van Okinawa neemt er slechts 1800 op. Toch is er bij deze honderdjarigen geen spoor van ondervoeding te vinden.

Het wonder van Okinawa over de levensduur
 
Voedsel en koken nemen een belangrijke plaats in in de cultuur van de Okinawanen. Dit volk beoefent calorierestrictie, zonder ontberingen maar ook zonder overdaad, zonder een gram overgewicht te krijgen, waardoor het verouderingsproces wordt vertraagd. Ze hebben een culturele gewoonte genaamd "hara hachibu" die inhoudt dat ze niet eten tot ze verzadigd zijn, zoals men geneigd is te doen in Europa of andere delen van de wereld.
 
Deze studie over de levensstijl van de honderdjarigen van Okinawa moet in verband worden gebracht met onderzoek dat is uitgevoerd op veel verschillende diersoorten, waaronder apen. De conclusie van dit onderzoek: calorierestrictie zonder voedingsgebrek kan de levensverwachting verhogen.
 
In 1935 publiceerde Clive McCay, een dierenarts van de Cornell Universiteit in de staat New York, een artikel waarin hij vertelde dat hij een manier had gevonden om de levensduur van de ratten die hij testte te verlengen. Door het aantal calorieën in hun voeding met 30 tot 40% te verminderen, terwijl hij het verrijkte met vitamines en mineralen, had hij ervoor gezorgd dat deze dieren 20 tot 40% langer leefden dan hun soortgenoten die vrij konden eten. Tests met calorierestrictie hebben later dezelfde resultaten opgeleverd bij bijna 50 soorten, van knaagdieren tot ongewervelden en vissen.
 
Voedingskundig uitgebalanceerde caloriearme diëten verhogen dus de gemiddelde levensverwachting van verschillende soorten, waarbij men een soort verjonging op functioneel niveau waarneemt.
 
Hoe meer we eten, hoe meer afvalstoffen we produceren die ontstaan door de verbranding van voedsel. Bijvoorbeeld, een teveel aan koolhydraten.(brood, pasta, aardappelen, enz.) leidt tot een humorale inhoud (in het bloed en de lichaamsvloeistoffen)Te hoog in melkzuur, pyrodruivenzuur, ketoglutaarzuur en seromucoïden, residuen van het koolhydraatmetabolisme.
 
Deze toename van afvalstoffen zal leiden tot overactiviteit en versnelde slijtage van cellen, wat gevolgd zal worden door een toename van weefsel- en celvernieuwing, wat een versterking van DNA-mutaties zal veroorzaken.
 
De risico's op kanker zullen groter zijn in het orgaan dat het meest betrokken is bij de stofwisseling van het betreffende voedingsmiddel.
 
Er is ook een toename van vrije radicalen die de celmembranen aantasten, evenals de eigenlijke bestanddelen van de cel, zoals de mitochondriën, een soort van cellulaire energiecentrales. In de loop der jaren leveren deze steeds minder energie.
 
Bovendien zal de toename van oxidatieve stress door de toename van vrije radicalen allerlei soorten degeneratieve ziekten bevorderen.
 
Het is zeer waarschijnlijk dat, naast de calorierestrictie, de Okinawanen profiteren van een veel gezonder dieet dan de Amerikanen of de Europeanen, wier voeding grotendeels beladen is met verschillende giftige chemische moleculen: additieven, conserveermiddelen, meststoffen, pesticiden, herbiciden, enz. De gebruikelijke praktijk van het eten van voedsel tussen de maaltijden door, het snacken, draagt ook bij aan het versnellen van de cellulaire veroudering.
 
Minder calorieën consumeren betekent niet minder in volume eten.
 
Uit experimenten is gebleken dat we tijdens een maaltijd, om ons verzadigd te voelen, gevoeliger zijn voor het gewicht of het volume van het voedsel dan voor de calorische dichtheid ervan. Het is interessant om te weten dat witte bloem na raffinage 95% van zijn oorspronkelijke vitamine E, 87% van zijn vitamine B6, 85% van zijn magnesium en 78% van zijn vezels heeft verloren. Daarentegen vermenigvuldigt de omzetting van een tarwekorrel in witte bloem de calorische dichtheid met 6.
 
Meer dan 50% van de calorieën die door de Fransen worden geconsumeerd, zijn afkomstig van geraffineerde granen en toegevoegde suiker. Om verzadigd te raken met maaltijden die voedingsstoffen missen en hun volume hebben verloren door raffinage, moet men noodzakelijkerwijs meer calorieën binnenkrijgen.
 
Bijvoorbeeld, een hamburger met kaas weegt slechts 100 g maar levert 280 calorieën, terwijl een traditionele maaltijd uit Okinawa van 500 g met groenten, volkoren rijst en sojasaus dezelfde hoeveelheid calorieën levert voor een volume dat 5 keer groter is, omdat het rijk is aan water, vezels, voedingsstoffen, vitaminen, mineralen en sporenelementen.
 
Ondanks hun gewicht bevatten deze voedingsmiddelen minder stoffen of calorieën en veroorzaken ze minder cellulaire veranderingen en minder afval.
 
Het dieet van de Okinawanen bestaat voornamelijk uit fruit en groenten, gerechten op basis van gefermenteerde soja, granen en een beetje vis, ongeveer drie keer per week. Er zijn zeer weinig andere dierlijke producten te vinden. De consumptie van alcoholische dranken is gematigd.
 
Helaas hebben de jongeren van Okinawa de neiging om niet meer dezelfde levensstijl aan te nemen als de vorige generatie, vooral op het gebied van voeding; het aantal ziekten neemt aanzienlijk toe, net als bij de rest van de Japanners. Tegelijkertijd zien we een toename van fastfoodrestaurants in Okinawa.
 
De meeste zogenaamde voedingsmiddelen"moderne" (pizza's, hamburgers, frisdranken, geraffineerd brood en granen, chocoladerepen)hebben een hoge calorische dichtheid maar zijn tegelijkertijd arm aan voedingsstoffen. Om verzadigd te raken met dergelijke maaltijden, moet je noodzakelijkerwijs calorieën en afvalstoffen die inherent zijn aan hun vertering, opstapelen.(het volume en de concentratie van voedingsstoffen beïnvloeden het verzadigingsgevoel).
 
Een voorbeeld van een uitgebalanceerde maaltijd
 
Op een dag heb ik een vriend uitgenodigd voor het avondeten. Het menu, bereid met biologische ingrediënten, was als volgt:
 
• geraspte wortelen met een theelepel virgin walnootolie ;
 
• een bord met "koraal" linzen ;
 
• twee zachtgekookte eieren ;
 
• een beetje ratatouille van gekookte groenten.
 
Een uur later zei hij, zeer verrast, dat het de eerste keer in lange tijd was dat hij na een maaltijd niet de behoefte voelde om opnieuw te eten, wat hij gewend was vanwege zijn aanzienlijke consumptie van geraffineerde voedingsmiddelen.

Ongeacht het dieet dat men volgt, draagt het concept van matiging dat in dit artikel is besproken, in combinatie met de begrippen kwaliteit, voedingsbalans en individualisatie, bij aan het bereiken van een hoog niveau van gezondheid en energie.