Imaginez des superaliments présent dans les océans depuis des milliards d'années, mais seulement récemment redécouvert pour leurs bienfaits et leurs atouts nutritionnels. Les algues de mer et les microalgues d'eau douce, ces végétaux aux propriétés exceptionnelles, s'invitent de plus en plus dans nos assiettes et aussi dans nos routines beauté en mode do-it-yourself. De plus, les algues de mer sont des puits de carbone qui stockent le CO2 et ont donc un impact environnement trÚs positif !
En effet, la tendance vers une alimentation de plus en plus vĂ©gĂ©tale offre aux algues une place de choix dans lâĂ©volution de nos habitudes alimentaires et une plus vaste prise de conscience sur notre responsabilitĂ© Ă©cologique dans nos choix alimentaires. Elles ont dĂ©jĂ largement retenu lâattention de la gastronomie française, en particulier parmi de cĂ©lĂšbres chefs Ă©toilĂ©s (Julien LemariĂ©, Xavier Taffart, Mathieu Guibert, Mathieu KergoulayâŠ) qui les intĂšgrent dĂ©jĂ audacieusement Ă leurs menus. Cette Ă©volution sociĂ©tale est particuliĂšrement pertinente dans le contexte actuel de rĂ©duction de la consommation de protĂ©ines animales, dĂ©criĂ©es ces derniĂšres annĂ©es pour leurs dommages sur la santĂ© et sur lâenvironnement, notamment parce quâelles sont consommĂ©es en trop grande quantitĂ©.
Les algues se distinguent comme une option de grande qualitĂ© gustative et nutritionnelle, comme lâont compris les asiatiques depuis des siĂšcles. Ils doivent en effet les cultiver car ils en consomment de grandes quantitĂ©s. La consommation annuelle moyenne dâalgues au Japon Ă©quivalant Ă la consommation annuelle moyenne de salade verte en France, le potentiel dâintĂ©gration des algues dans notre alimentation est immense. Mon ambition est de vous transmettre le dĂ©sir dâincorporer les algues dans votre alimentation quotidienne, un peu, beaucoup, passionnĂ©ment, Ă la folie, non seulement pour leurs exceptionnelles vertus nutritionnelles mais aussi pour le rĂ©el plaisir gustatif quâelles procurent.
Nous avons envie de vous partager notre passion pour ces incroyables aliments du futur, nous avons déjà publié deux ouvrages sur les algues "Algues au quotidien" et "Cuisiner les algues", nous en expédions aux quatre coins de la France chaque mois, et j'en consomme depuis plus de 20 ans au quotidien.
En France, nous avons le luxe que nous envient de nombreux pays de pouvoir les consommer sauvages, cueillies en mer ou dans les estrans, à marée basse comme vous pouvez le voir dans cette vidéo que nous avons réalisée à Roscoff, haut lieu français de la récolte des algues :
Pour comprendre cette vague végétale et marine qui déferle sur nos habitudes alimentaires et cosmétiques, je vous propose d'explorer d'abord les différences entre les algues et les microalgues, leurs bienfaits, en particulier leur richesse en oligo-éléments, leurs apports en vitamines, minéraux, protéines et leurs effets positifs sur notre organisme. Nous verrons enfin leurs usages culinaires et cosmétiques.
Quelle est l'histoire des algues dans l'alimentation humaine ? [1] [2]
Mes recherches m'amĂšnent Ă vous prĂ©senter une considĂ©ration historique anecdotique et marquante et rarement Ă©voquĂ©e dans la littĂ©rature en dehors de la recherche, celle de la thĂ©orie de « lâautoroute du kelp », qui a Ă©tĂ© proposĂ©e pour expliquer les voies de migration humaine le long des cĂŽtes riches en forĂȘts de kelp â une macroalgue brune â, de lâAsie Ă lâAmĂ©rique du Nord puis du Sud. Cette thĂ©orie de lâautoroute du kelp offre un nouveau regard les migrations humaines prĂ©historiques le long des cĂŽtes pacifiques, et remet, comme on dit "l'Ă©glise au milieu du village" sur l'importance des algues dans l'Ă©volution de l'humanitĂ©, et les faire sortir de leur rĂŽle d'apparat de dĂ©coration sur les Ă©tals des poissonniers.
Selon cette thĂšse, les forĂȘts denses de kelp des mer auraient jouĂ© un rĂŽle crucial en fournissant nourriture, abri, et ressources pour la navigation et la pĂȘche aux populations migrantes prĂ©historiques. Cette migration cĂŽtiĂšre propose une autre option de migration Ă la route terrestre traditionnellement envisagĂ©e via le pont terrestre du dĂ©troit de BĂ©ring, qui est l'hypothĂšse la plus couramment prĂ©sentĂ©e. Tom Dillehay, un anthropologue et archĂ©ologue renommĂ© de lâUniversitĂ© Vanderbilt a dĂ©couvert sur le site de Monte Verde, au Chili, des traces dâune prĂ©sence humaine datant dâenviron - 18 500 ans, ce qui en fait lâun des sites les plus anciens du continent amĂ©ricain. Les analyses dâADN ont mis en Ă©vidence la prĂ©sence de restes dâalgues dans des excrĂ©ments humains fossilisĂ©s et sur des outils, suggĂ©rant une utilisation alimentaire et potentiellement mĂ©dicinale des algues par les habitants de ce secteur. Ces Ă©lĂ©ments indiquent que les ressources marines, et en particulier les algues, constituaient une part significative de lâalimentation des premiers peuples des AmĂ©riques et qu'elles ont trĂšs certainement activement participĂ© au peuplement du continent amĂ©ricain.
Impact positif des algues comme puits de carbone [3] [4] [5]
PhotosynthÚse et séquestration de carbone
Les algues, à travers le processus de photosynthÚse, absorbent le dioxyde de carbone (CO2) présent dans l'atmosphÚre ou dissous dans les océans. Ce CO2 est converti en biomasse organique, aidant à réduire les concentrations atmosphériques de CO2, un des principaux gaz à effet de serre.
Exportation de CO2 piégé vers le fond océanique
Une partie de la biomasse produite par les algues, notamment dans les grandes Ă©tendues d'algues comme les forĂȘts de kelp et les blooms phytoplanctoniques, est transportĂ©e vers le fond de l'ocĂ©an quand ces organismes meurent. Ce processus aide Ă sĂ©questrer le carbone pour des pĂ©riodes prolongĂ©es.
Production d'oxygĂšne
En plus de séquestrer le carbone, les algues libÚrent une quantité significative d'oxygÚne dans l'atmosphÚre grùce à la photosynthÚse, contribuant à soutenir la vie marine et terrestre.
Que sont les algues de mer et que sont les microalgues?
Voyons maintenant les diffĂ©rences entres les diffĂ©rentes sortes d'algues. Les algues de mer, aussi connues sous le nom de macro algues, sont des organismes vĂ©gĂ©taux marins qui prospĂšrent dans les zones cĂŽtiĂšres. Ces espĂšces d'algues, aux formes et tailles variĂ©es, sont facilement visibles Ă l'Ćil nu et peuvent ĂȘtre rĂ©coltĂ©es Ă l'Ă©tat naturel, notamment en Europe. Les trois pays europĂ©ens qui en rĂ©coltent le plus sont la NorvĂšge, la France et l'Irlande. Elles sont utilisĂ©es dans divers secteurs Ă©conomiques et toute une gamme de produits trĂšs diffĂ©rentes : alimentation humaine, Ă©laboration de cosmĂ©tiques, fabrication de produits pharmaceutiques, engrais...etc
Les microalgues, de leur cĂŽtĂ©, sont des organismes microscopiques qui, contrairement aux macroalgues, ne sont pas visibles Ă l'Ćil nu. Ce groupe inclut Ă©galement des cyanobactĂ©ries, telles que la spiruline, qui sont le plus souvent cultivĂ©es dans des eaux douces non salĂ©es, souvent contrĂŽlĂ©es, telles que des bassins, des bioreacteurs ou sur un lac, comme c'est le cas pour l'algue Klamath. Les microalgues sont reconnues pour leurs qualitĂ©s nutritionnelles exceptionnelles et leur capacitĂ© Ă ĂȘtre utilisĂ©es comme complĂ©ments alimentaires de premier plan ou ingrĂ©dients dans l'industrie agro-alimentaire. Saviez vous que la spiruline par exemple Ă©tait un colorant alimentaire trĂšs courant pour bonbons (grĂące Ă sa richesse en phycocyanine, une pigment qui est aussi un puissant anti oxydant) ?
Différence entre les algues de mer et les microalgues
La distinction majeure entre les algues de mer et les microalgues se trouve dans leur taille : les macro algues sont des organismes multicellulaires visibles Ă l'Ćil nu, tandis que les microalgues sont des ĂȘtres unicellulaires microscopiques qui flottent librement comme phytoplancton ou s'attachent aux substrats. Les macro algues ont un thalle qui leur permet de se fixer au fond des mers, alors que les microalgues, Ă©tant plus petites et plus lĂ©gĂšres, sont gĂ©nĂ©ralement suspendues dans l'eau.
De plus, les macroalgues se classent en algues vertes, rouges et brunes, en fonction de leurs pigments caractéristiques : chlorophylle, phycoérythrine et fucoxanthine, respectivement. En revanche, les microalgues peuvent présenter une gamme de couleurs plus large, du bleu au vert, en fonction de leur propre composition pigmentaire.
Principales algues de mer
Parmi les espÚces d'algues alimentaires les plus connues, voici celles qui sont autorisées à la consommation en Europe. Il est à noter qu'il existe de nombreuses autres algues comestibles, moins communes que celles décrites ci dessous, mais elles ne sont pas commercialisées, car n'ont pas fait l'objet d'un dossier d'agrément européen :
- WakamĂ© : cette algue est un ingrĂ©dient de base incontournable dans la cuisine asiatique. C'est la seule Ă ĂȘtre partiellement cultivĂ©e en France (toutes les autres sont rĂ©coltĂ©es sauvages).
- Nori : célÚbre car souvent utilisé pour envelopper les sushis ou les makis. C'est celle qui est le plus souvent citée par le grand public.
- Dulse : une algue de couleur rouge prisée pour son goût et ses bienfaits nutritionnels. Ingrédient commun du tartare d'algues.
- Kombu : utilisé traditionnellement comme exhausteur de goût, en cuisine cette algue diminue le temps de cuisson des légumineuses de moitié.
- Haricot de mer : cette algue en forme de haricot est reconnue pour sa texture singuliĂšre et sa richesse en nutriments. Le haricot de mer est la premiĂšre algue que je conseille d'introduire en frais, c'est la plus simple et la plus amusante.
- Laitue de mer : cette algue verte tire son nom de sa forme qui rappelle celle de la laitue. Elle est aérienne, délicate et fragile. C'est un ingrédient courant pour la confection du tartare d'algues.
- Agar-agar : une algue qui est fréquemment employée en alimentation vivante et en pùtisserie végan comme agent gélifiant naturel (par opposition à la gélatine issue de la peau de porc, gélifiant industriel le plus commun dans l'alimentation humaine)
Les algues brunes comme le wakamé, le kombu, ou le haricot de mer, sont particuliÚrement appréciées pour leur teneur en sels minéraux et divers composés bénéfiques.
Principales espĂšces de microalgues
Dans le domaine des microalgues, les plus célÚbres, principalement utilisées comme complément alimentaire sont :
- Spiruline : cette cyanobactérie est une source importante de protéines biodisponibles et d'acides gras essentiels.
- Chlorelle : connue pour sa haute concentration en chlorophylle et ses propriétés détoxifiantes hors normes.
- Algue Klamath : cette algue reconnue comme neurorégulateur est aussi réputée pour ses bienfaits sur l'énergie et l'immunité.
La spiruline provient de régions chaudes comme l'Afrique ou l'Asie, tandis que la chlorelle est plus souvent associée au Japon et à Taïwan au niveau de sa provenance. Ces deux algues sont aujourd'hui cultivées sur toute la planÚte. La Klamath, elle vient d'un site unique en Orégon, aux USA.
Bienfaits des algues de mer et des microalgues
Les algues de mer et microalgues sont aujourd'hui reconnues pour leurs multiples bienfaits sur la santĂ© et le bien-ĂȘtre. Elles constituent de vĂ©ritables super aliments, trĂšs riches en oligo-Ă©lĂ©ments, minĂ©raux essentiels, vitamines et protĂ©ines Ă haute biodisponibilitĂ©.
En outre, leurs bienfaits sont multiples : elles jouent un rĂŽle prĂ©ventif contre certaines pathologies, nourrissent lâorganisme de façon optimale et amĂ©liorent la santĂ© de la peau en favorisant son hydratation, son Ă©lasticitĂ© et son Ă©clat. Les produits cosmĂ©tiques Ă base dâactifs marins issus des algues profitent de leurs propriĂ©tĂ©s assimilatrices, amincissantes, anti-bactĂ©riennes et antivirales, offrant une protection cutanĂ©e exceptionnelle.
De plus, les algues se distinguent comme étant une alternative durable aux protéines animales, offrant un profil nutritionnel riche et complet, incluant des acides gras essentiels et des vitamines telles que les vitamines A, B, C et B12.
Riches en minéraux et oligo-éléments
Les algues marines sont de rĂ©els rĂ©servoirs de nutriments. Elles sont une source incroyable d'iode, Ă©lĂ©ment essentiel pour la thyroĂŻde et le bon fonctionnement mĂ©tabolique, et contiennent de haut taux de minĂ©raux et dâoligo-Ă©lĂ©ments dans leur masse sĂšche : calcium, le magnĂ©sium, le potassium...Si les minĂ©raux sont faciles Ă trouver dans notre alimentation, les oligo-Ă©lĂ©ments peuvent eux, ĂȘtre plus rares et compliquĂ©s Ă trouver, surtout avec :
- l'industrialisation de notre alimentation,
- le raffinage des céréales,
- l'appauvrissement général des sols qui portent des cultures non biologiques.
Dans les algues, les oligo-éléments sont présents en abondance. Ils jouent un rÎle vital dans une multitude de réactions métaboliques et enzymatiques de l'organisme. Ces éléments, tels que le fer, le zinc, le cuivre, le manganÚse, et le sélénium, agissent comme des cofacteurs pour de nombreuses enzymes impliquées dans des processus cruciaux tels que la synthÚse des protéines, la production d'énergie et la régulation du systÚme immunitaire.
Par exemple, le fer est essentiel pour la formation de l'hémoglobine, tandis que le zinc est nécessaire pour l'activité de nombreuses enzymes impliquées dans la digestion des aliments et la régulation du métabolisme.
En outre, les oligo-Ă©lĂ©ments agissent souvent en synergie les uns avec les autres, renforçant ainsi leur efficacitĂ© dans le maintien de la santĂ© et du bien-ĂȘtre. Les oligo-Ă©lĂ©ments n'ont pas besoin d'ĂȘtre prĂ©sents en quantitĂ© importante car ce sont des catalyseurs des rĂ©actions mĂ©taboliques, qu'on retrouve en fin de rĂ©action, intacts. D'oĂč viennent ces oligo-Ă©lĂ©ments prĂ©sents dans les algues ? De l'eau de mer bien sĂ»r, la matrice liquide oĂč elles grandissent !
> Je vous explique leur importance dans cette vidéo consacrée à l'eau de mer, qui apporte elle aussi de nombreux oligo-éléments que l'on retrouve dans les algues :
Source d'acides aminés et d'acides gras essentiels
Les algues sont particuliÚrement remarquables pour leur teneur complÚte en acides aminés essentiels, essentiels pour la construction et la réparation des tissus musculaires. Les espÚces telles que la chlorelle, la spiruline et certaines algues rouges fournissent des quantités proportionnelles d'acides aminés comparables à celles des sources animales. Elles offrent aussi une riche source d'acides gras polyinsaturés, y compris des oméga-3, 6 et 9, indispensables à de nombreuses fonctions vitales, notamment la santé cardiovasculaire et cérébrale.
Apport en vitamines
Les algues de mer sont une excellente source de vitamines diverses. Elles offrent une variété de vitamines solubles dans l'eau, telles que les vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B9) qui jouent un rÎle essentiel dans le métabolisme énergétique et la santé du systÚme nerveux. Les algues de mer contiennent également de la vitamine C, un puissant antioxydant nécessaire à la croissance et à la réparation des tissus.
De plus, les algues sont riches en vitamines liposolubles, comme la vitamine A, qui contribue Ă la santĂ© de la vision et de la peau, et la vitamine E, qui protĂšge les cellules du stress oxydatif. Certains types d'algues, comme la dulse, sont Ă©galement une source de provitamine A, ou bĂȘta-carotĂšne, un prĂ©curseur de la vitamine A.
En outre, les algues de mer contiennent des quantités significatives de vitamine K, qui est essentielle pour la coagulation sanguine et la santé des os, ainsi que de petites quantités de vitamine D, qui joue un rÎle clé dans l'absorption du calcium et la santé des os.
Il est également important de noter que les algues de mer sont une source naturelle de vitamine B12, cette vitamine est principalement présente dans les produits d'origine animale. La science n'a pas encore tranché sur le niveau de biodisponibilité de la vitamine B12 provenant des algues.
Algues et perte de poids
Ăminemment bĂ©nĂ©fiques pour la santĂ©, les algues marines et les microalgues disposent de propriĂ©tĂ©s uniques : les Ă©tudes montrent qu'elles peuvent rĂ©duire le cholestĂ©rol et la tension artĂ©rielle, tout en ayant un effet positif sur le mĂ©tabolisme du glucose, ce qui est particuliĂšrement intĂ©ressant pour les personnes diabĂ©tiques. L'apport de fibres alimentaires contribue Ă©galement Ă une bonne digestion et Ă un sentiment de satiĂ©tĂ© prolongĂ©.
Usages culinaires des algues de mer et des microalgues
Nous l'avons vu, les algues de mer et les microalgues sont de plus en plus populaires dans nos assiettes, offrant non seulement un éventail de bienfaits pour la santé, mais aussi une richesse en saveurs et une diversité d'utilisation en cuisine.
Les mĂ©thodes de prĂ©paration modernes ont permis dâĂ©largir lâĂ©ventail dâutilisations, incluant ainsi les algues sĂ©chĂ©es pour la confection de sushis avec du nori, d'enrichissantes soupes miso avec du wakamĂ©, ou pour relever le goĂ»t de divers plats en tant que condiments comme le tartare d'algues, que je vous conseille d'avoir comme condiment universel dans votre rĂ©frigĂ©rateur.
Utilisation des algues dans la cuisine traditionnelle en Asie
Depuis des siĂšcles, la cuisine traditionnelle japonaise intĂšgre les algues dans ses recettes. Leur consommation rĂ©guliĂšre est associĂ©e Ă des bienfaits pour la santĂ© tels que la prĂ©vention et le contrĂŽle du diabĂšte, de l'hypercholestĂ©rolĂ©mie, de l'hypertension et des maladies cardiovasculaires. On les trouve au Japon et dans d'autres pays du sud est Asiatique sous de multiples formes â en salades, intĂ©grĂ©es aux sauces, aux tartes, bouillons, soupes ou en accompagnement de nombreux autres mets. Un bouillon de base trĂšs rĂ©pandu est le Dashi, prĂ©parĂ© avec de l'algue Kombu et des flocons de bonite, et qui sert de fond culinaire pour une multitude de plats japonais.
Préparation et incorporation des algues dans les plats
Les algues s'invitent idéalement dans l'alimentation végétarienne, souvent consommées crues pour préserver l'ensemble de leurs nutriments, c'est comme cela que je vous conseille de commencer à les consommer. Pour les intégrer en cuisine, je vous invite à commencer par des algues déshydratées sous forme de paillettes, ou sous forme de feuilles pour passer progressivement aux algues fraßches.
Les paillettes d'algues dĂ©shydratĂ©es Ă basse tempĂ©rature, comme le mĂ©lange dulse - laitue de mer peuvent ĂȘtre conservĂ©es plusieurs mois / annĂ©es Ă l'abri de la lumiĂšre et de la chaleur. Quant aux algues fraĂźches, elles se conservent 6 mois au rĂ©frigĂ©rateur. Avant utilisation, les algues fraĂźches seront dessalĂ©es et Ă©gouttĂ©es puis incorporĂ©es Ă diverses prĂ©parations, offrant une multitude de possibilitĂ©s culinaires aussi bien dans des recettes salĂ©es que sucrĂ©es. Vous pouvez aussi utiliser les algues fraiches pour Ă©laborer votre tartare d'algues maison, qui ne vous quittera plus !
Usages cosmétiques des algues de mer et des microalgues
Propriétés bénéfiques pour la peau et les cheveux
L'emploi de produits cosmétiques à base d'algues assure un teint éclatant et une peau nourrie en profondeur, grùce à une composition riche en vitamines, minéraux, protéines et antioxydants. Les algues marines ont un effet amincissant, photo-protecteur, anti-bactérien et anti-viral pour la peau.
Elles apportent des acides gras, antioxydants et oligo-éléments favorisant le raffermissement cutané. Les algues brunes, telles que les laminaires et le fucus, sont réputées pour leurs vertus hydratantes et apaisantes, contribuant à la protection et à la restauration de l'épiderme. Ces bienfaits se répercutent également sur les cheveux, les algues apportant nutrition et vigueur, et améliorant ainsi leur volume et éclat.
Vous retrouverez des conseils de préparations cosmétiques dans notre ouvrage "Algues au quotidien".
Mécanismes de défenses contre le vieillissement cutané
Il est important de savoir que les métabolites secondaires et les antioxydants des algues contribuent activement à la lutte contre le vieillissement cutané. Ils maintiennent l'hydratation tout en protégeant contre le dessÚchement et le stress environnemental. Les algues vertes offrent une protection contre les rayons UV, tandis que les rouges présentent des qualités hydratantes et anti-ùge. Grùce à un arsenal de composés nutritifs tels que les acides gras, oligo-éléments et les oméga 3, 6, 9, les algues soutiennent le renouvellement cellulaire, préservent la souplesse des fibres de collagÚne et d'élastine et combattent ainsi le vieillissement prématuré de la peau.
Quelles sont les algues de mer que lâon peut trouver en France ?
Le kombu
Le kombu, connu sous le nom de reine des algues, joue un rĂŽle essentiel dans l'alimentation asiatique, en particulier au Japon. Cette algue brune se dĂ©veloppe principalement dans les eaux froides de l'Asie du Nord et de l'Atlantique Nord, formant de vastes forĂȘts sous-marines qui servent d'habitat vital pour de nombreuses espĂšces marines. RĂ©coltĂ© traditionnellement Ă la main, le kombu est cĂ©lĂšbre pour ses frondes ondulĂ©es qui peuvent atteindre plusieurs mĂštres de long.
CĂŽtĂ© nutrition, il est extrĂȘmement riche en minĂ©raux essentiels tels que l'iode et le potassium, et contient des polysaccharides bĂ©nĂ©fiques tels que l'alginate et le fucoĂŻdane. Ces composĂ©s favorisent la dĂ©toxification et offrent des bienfaits anti-inflammatoires. Sur le plan culinaire, le kombu ajoute de la saveur aux bouillons tels que le dashi, amĂ©liore la digestibilitĂ© des lĂ©gumineuses en rĂ©duisant leur temps de cuisson et est considĂ©rĂ© comme un superaliment en raison de sa densitĂ© nutritionnelle. Il est souvent consommĂ© sous forme de complĂ©ments alimentaires. De plus, le kombu est l'algue marine la plus riche en calcium.
Le nori
Le nori est une algue marine souvent citĂ©e lorsque l'on parle d'algues comestibles. On trouve diffĂ©rentes espĂšces de nori, dont la plus courante en Europe est la Porphyra Umbilicalis. TrĂšs populaire, l'algue nori est idĂ©ale pour dĂ©buter dans la cuisine aux algues, tout comme le haricot de mer. On peut facilement trouver des feuilles de nori dans les commerces, mĂȘme si elles ne sont pas dĂ©shydratĂ©es Ă basse tempĂ©rature, comme c'est recommandĂ©. Ces feuilles sont parfaites pour faire des sushis ou des makis, en version vĂ©gĂ©tale et crue, avec des feuilles de nori dĂ©shydratĂ©es Ă basse tempĂ©rature.
Le nori est une algue qui possÚde de nombreux bienfaits pour la santé. Il pousse sur les rochers des zones intertidales des mers froides, exposé à l'air à marée basse et submergé à marée haute. Il est récolté toute l'année, avec un pic entre novembre et février. Bien que largement cultivée en Asie, cette algue est sauvage en France. Malgré son apparence fine et délicate, le nori est riche en antioxydants, en tanins, en composés phénoliques et d'autres antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres. Il contient également environ 40% de protéines, ce qui en fait un aliment de choix en cuisine végétale. De plus, le nori est une source rare de vitamine B12 dans le rÚgne végétal, bien que sa biodisponibilité reste à consolider scientifiquement.
La dulse
La dulse, Ă©galement connue sous le nom scientifique de Palmaria palmata, est une algue rouge prisĂ©e pour ses qualitĂ©s uniques. Originaire des cĂŽtes de lâAtlantique Nord, elle se dĂ©veloppe dans des eaux froides et riches en nutriments, principalement dans la rĂ©gion de Roscoff oĂč elle s'accroche aux rochers. La rĂ©colte de la dulse se fait manuellement lors des grandes marĂ©es Ă marĂ©e basse. Cette algue se distingue par ses thalles pouvant atteindre jusqu'Ă 50 cm de long, de couleur pourpre Ă rouge foncĂ©, et prĂ©sentant une texture tendre et lĂ©gĂšrement croquante.
Du point de vue nutritionnel, la dulse est trÚs intéressante car elle apporte des vitamines, du fer, du magnésium, du calcium, du potassium et des protéines (jusqu'à 25% de son poids sec). Cela en fait un aliment de choix pour les végétariens et les végétaliens. De plus, elle contient des acides gras oméga-3 et des antioxydants qui aident à lutter contre le stress oxydatif.
Sur le plan culinaire, la dulse est apprĂ©ciĂ©e pour sa saveur unique, lĂ©gĂšrement fumĂ©e et iodĂ©e, avec une note de noisette. Cela la rend particuliĂšrement attrayante dans les plats vĂ©gĂ©taliens crus. Elle peut ĂȘtre utilisĂ©e fraĂźche, telle quelle, ou sous forme de paillettes pour enrichir diffĂ©rents plats. Par exemple, lorsqu'elle est incorporĂ©e dans des bouillons, elle ajoute de la profondeur de saveur et une touche iodĂ©e dĂ©licate. La dulse est Ă©galement souvent utilisĂ©e comme ingrĂ©dient principal dans les tartares d'algues, un condiment qui permet de consommer facilement et rĂ©guliĂšrement des algues au quotidien.
La laitue de mer
La laitue de mer est une algue marine qui, malgré sa couleur verte, n'a rien à voir avec les marées d'algues vertes liées à la pollution. Cultivée dans des eaux oxygénées et nutritives, elle est récoltée à la main dans les zones intertidales. Visuellement, la laitue de mer se reconnaßt à sa texture légÚre et à ses larges feuilles vertes, qui peuvent s'étendre jusqu'à 30 cm. Sur le plan nutritionnel, cette algue, également connue sous le nom d'Ulva lactuca, est trÚs intéressante. Elle est riche en antioxydants, tels que les composés phénoliques, qui luttent contre le stress oxydatif.
De plus, elle est une source importante de nutriments essentiels comme les vitamines C, E, du groupe B, l'iode, le potassium, le magnĂ©sium et le fer. Avec une teneur en protĂ©ines d'environ 20 %, la laitue de mer est Ă©galement pertinente pour les vĂ©gĂ©tariens et les vĂ©gans, bien qu'elle ne soit pas l'algue la plus riche en protĂ©ines. En cuisine, cette algue offre une saveur fraĂźche et subtilement salĂ©e. Elle peut ĂȘtre utilisĂ©e fraĂźche dans des salades pour une note marine raffinĂ©e, ou sĂ©chĂ©e comme condiment pour ajouter une dimension iodĂ©e Ă vos plats. La laitue de mer est souvent associĂ©e Ă la dulse pour prĂ©parer des tartares d'algues, offrant ainsi un contraste visuel original.
Le wakamé
Le wakamĂ©, algue brune largement utilisĂ©e dans la cuisine japonaise, mĂ©rite d'ĂȘtre mieux connu en Europe. Outre sa texture agrĂ©able, cette algue regorge de nutriments essentiels. Le wakamĂ© pousse dans les eaux peu profondes, s'accrochant aux rochers dans des zones riches en nutriments.
En France, on la trouve à la fois récoltée à l'état sauvage et cultivée, et elle pourrait potentiellement couvrir les besoins du marché à moyen terme. Le wakamé se caractérise par ses longues et ondulantes frondes d'une teinte vert-brun, fermement ancrées aux rochers par des crampons robustes. Du point de vue nutritionnel, le wakamé est une source précieuse de nombreux nutriments essentiels. Il contient environ 15% de protéines en poids sec, ainsi que des minéraux tels que le calcium, le magnésium, l'iode et le fer. Il est également riche en vitamines du groupe B, notamment la vitamine B9 (folate).
Cette algue renferme des acides gras omĂ©ga-3 ainsi que du fucoĂŻdane, un polysaccharide sulfatĂ© unique aux algues brunes, reconnu pour ses effets bĂ©nĂ©fiques potentiels, notamment pour la santĂ© cardiovasculaire. CĂŽtĂ© cuisine, le wakamĂ© peut ĂȘtre utilisĂ© de diffĂ©rentes maniĂšres. Frais, il apporte une touche marine rafraĂźchissante aux salades. RĂ©hydratĂ©, il retrouve une texture tendre, idĂ©ale pour enrichir salades et plats froids. Il est aussi un ingrĂ©dient incontournable des soupes, avec sa saveur umami caractĂ©ristique, telles que la cĂ©lĂšbre soupe miso japonaise.
Les haricots ou spaghettis de mer
Câest lâalgue la plus facile Ă intĂ©grer en cuisine, elle sâajoute simplement Ă de nombreux plats telle quâelle, sans prĂ©paration. Cette algue brune, Himanthalia elongata, se distingue par ses longues pousses rappelant des spaghettis ou des haricots. Elle se retrouve dans des zones marines oĂč lâeau circule abondamment et oĂč les vagues sont modĂ©rĂ©es Ă fortes. Le haricot de mer prospĂšre facilement et sa rĂ©colte a lieu tout au long de lâannĂ©e. Son habitat naturel, favorisant une excellente circulation dâeau, lui facilite lâaccĂšs aux nutriments essentiels, ce qui se reflĂšte dans sa composition nutritionnelle remarquable. Au niveau morphologique, le haricot de mer se dĂ©marque par ses pousses allongĂ©es pouvant atteindre jusquâĂ 2 mĂštres.
Du point de vue de la nutrition, le haricot de mer est riche en minĂ©raux tels que le magnĂ©sium, le potassium et le calcium, il est particuliĂšrement reconnu pour son apport exceptionnel en iode, vital pour la santĂ© thyroĂŻdienne. De plus, sa richesse en fucoxanthine, un puissant antioxydant trouvĂ© dans les algues brunes, contribue Ă neutraliser les radicaux libres et Ă ralentir le vieillissement cellulaire. Sa haute teneur en fibres favorise Ă©galement une digestion saine. Sur le plan culinaire, le haricot de mer est apprĂ©ciĂ© par sa texture singuliĂšre et sa saveur dĂ©licatement salĂ©e. Quâil soit consommĂ© cru dessalĂ© ou sous forme de paillettes dĂ©shydratĂ©es Ă basse tempĂ©rature, il sâintĂšgre parfaitement Ă une multitude de plats, enrichissant notamment les salades dâune touche iodĂ©e et les bouillons dâune saveur unique. Câest, aprĂšs le nori, la seconde algue Ă proposer largement. Son goĂ»t moins marquĂ© que ses congĂ©nĂšres et sa forme originale en font une algue particuliĂšrement simple Ă intĂ©grer dans sa cuisine.
Les microalgues
Algue Klamath[6] [7] [8]
Origines :
J'ai choisi de vous parler en premier de la reine des microalgues, la plus mĂ©connue et la plus incroyable : l'algue Klamath. La microalgue bleu-vert appelĂ©e Klamath, scientifiquement connue sous le nom d'Aphanizomenon flos-aquae (AFA), provient du lac Klamath en Oregon, aux Ătats-Unis. Elle est rĂ©putĂ©e pour ses incroyables bienfaits nutritionnels. GrĂące Ă la gĂ©ographie unique de cette rĂ©gion, ainsi qu'au climat particulier enrichi par les eaux des volcans Ă©teints environnants, la Klamath prospĂšre de maniĂšre sauvage dans le lac Klamath, alimentĂ© par des eaux d'origine volcaniques.
Elle est récoltée principalement pendant les périodes de floraison estivale, de maniÚre imprévisible, directement dans le lac. La composition exceptionnelle de la Klamath en fait un superaliment hors du commun, surpassant souvent la spiruline en termes de propriétés nutritionnelles et détoxifiantes. En effet, cette microalgue est riche en protéines, vitamines, antioxydants, acides aminés essentiels, oméga-3, chlorophylle et phycocyanine.
> Nous avions pu participer à une récolte en Orégon, à l'occasion d'une des floraisons annuelle :
Bienfaits de la Klamath :
MalgrĂ© son origine naturelle et son absence de culture, la Klamath bĂ©nĂ©ficie encore aujourd'hui de peu d'Ă©tudes scientifiques spĂ©cifiques, contrairement Ă la chlorelle et Ă la spiruline, qui sont plus populaires. RĂ©coltĂ©e uniquement dans le lac Klamath en Oregon aux Ătats-Unis, cette algue est principalement connue pour ses effets neuro-rĂ©gulateurs. Ses propriĂ©tĂ©s sont notamment Ă©tudiĂ©es chez les enfants souffrant de troubles de l'attention ainsi que chez les personnes ĂągĂ©es qui font face Ă une dĂ©gĂ©nĂ©rescence de leurs capacitĂ©s cognitives. Elle est considĂ©rĂ©e comme une super algue pour le cerveau. La forme la plus recommandĂ©e pour une utilisation optimale est celle de la Klamath fraĂźche et surgelĂ©e, disponible en Europe.
> Parmi ses propriétés bénéfiques, on peut notamment citer la présence abondante de phényléthylamine dans la Klamath :
Action de la Klamath sur l'amélioration de l'humeur :
La Klamath est connue pour ses propriĂ©tĂ©s bĂ©nĂ©fiques sur la cognition et l'humeur. En effet elle est particuliĂšrement riche en phĂ©nylĂ©thylamine (PEA), un composĂ© biochimique naturel qui joue un rĂŽle dans l'amĂ©lioration de l'humeur et la concentration. Le PEA, souvent surnommĂ© le "composĂ© de l'amour", est rĂ©putĂ© pour son effet positif sur la sensation de bien-ĂȘtre. Des Ă©tudes suggĂšrent que le PEA peut contribuer Ă l'amĂ©lioration de l'attention et de l'humeur, ce qui en fait un complĂ©ment potentiellement bĂ©nĂ©fique pour les personnes souffrant de troubles de l'attention ou de dĂ©pression lĂ©gĂšre.
Action neuro-régulatrice de la Klamath :
En plus de ses propriétés antioxydantes, la Klamath est également une source d'acides gras oméga-3, essentiels au bon fonctionnement du cerveau. Ces acides gras favorisent la santé des membranes cellulaires, y compris celles des neurones. Des études ont montré que les oméga-3 peuvent améliorer la mémoire et prévenir le déclin cognitif. Ainsi, la Klamath peut contribuer à maintenir les capacités cognitives et préserver la santé du cerveau.
Grùce à son action neuro-régulatrice, la Klamath est étudiée chez les enfants souffrant de troubles de l'attention, ainsi que chez les personnes ùgées face à une dégénérescence cognitive. Elle est considérée comme une "super algue pour le cerveau". Pour une utilisation optimale, il est recommandé de consommer la Klamath fraßche et surgelée, plutÎt que sous forme déshydratée.
La spiruline [9] [10] [11] [12]
Origine de la spiruline :
La spiruline, une microalgue de couleur bleu-vert appartenant à la famille des cyanobactéries, a une histoire fascinante. Elle est reconnue comme l'un des organismes les plus anciens sur Terre, jouant un rÎle crucial dans l'oxygénation de notre atmosphÚre depuis environ 3,5 milliards d'années. Autrefois consommée sous forme de galettes séchées appelées "dihé" par les populations autochtones autour du lac Tchad, la spiruline a été redécouverte en 1964 par une équipe ethnologique française, marquant ainsi le début de sa reconnaissance mondiale en tant que superaliment. Cette microalgue exceptionnelle possÚde des propriétés nutritionnelles remarquables et a attiré l'attention de l'Organisation pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO), qui a souligné son potentiel dans la lutte contre la malnutrition. Grùce à sa culture écologique et sa richesse en protéines, la spiruline a depuis les années 1970 été valorisée comme une solution durable pour les communautés des pays en développement et un complément alimentaire de premier choix.
En France, le CFPPA de HyĂšres est un Ă©tablissement qui se dĂ©marque par ses formations de renom sur la culture de la spiruline. Reconnues par l'Ătat depuis plus de vingt ans, ces formations offrent trois programmes distincts : initiation, perfectionnement et application humanitaire de la spiruline. Cette initiative tĂ©moigne de l'engagement de la France dans la promotion de cette microalgue en tant que ressource nutritionnelle durable. Il convient de souligner que cette formation, accessible au public en France, est unique en son genre Ă travers le monde.
Quels sont les bienfaits de la spiruline ?
La spiruline est reconnue pour ses nombreux bienfaits, tant sur le plan nutritionnel que thĂ©rapeutique. Elle est souvent recommandĂ©e aux personnes qui adoptent une alimentation vĂ©gĂ©talienne et qui ont besoin de diversifier leurs apports alimentaires, car ce type de rĂ©gime peut contenir des aliments moins denses en nutriments que ceux d'un rĂ©gime omnivore. La spiruline est une excellente source de protĂ©ines de haute qualitĂ©, contenant tous les acides aminĂ©s essentiels. Elle est Ă©galement riche en vitamines, notamment en vitamine B12 dont la forme bioactive pour l'humain est encore sujette Ă dĂ©bat. Elle renferme Ă©galement des minĂ©raux tels que le fer et le magnĂ©sium, ainsi que des antioxydants tels que la chlorophylle, la phycocyanine et le bĂȘta-carotĂšne. En plus de renforcer le systĂšme immunitaire et d'amĂ©liorer l'endurance et la rĂ©sistance, elle favorise la dĂ©toxification de l'organisme (bien que dans une moindre mesure que la chlorelle) et contribue Ă la santĂ© des yeux et au bon fonctionnement du systĂšme cardiovasculaire.
> Voici un résumé des principaux bienfaits de la spiruline:
Renforcement du systÚme immunitaire : la spiruline contient de la phycocyanine, un pigment qui stimule la production de cellules immunitaires, renforçant ainsi notre systÚme de défense naturel.
Lutte contre la malnutrition : grùce à sa richesse en nutriments essentiels, la spiruline est utilisée dans des programmes de supplémentation alimentaire pour lutter contre la malnutrition, en particulier chez les enfants dans les pays en développement.
PrĂ©vention des maladies chroniques : les antioxydants prĂ©sents dans la spiruline, comme le bĂȘta-carotĂšne et la phycocyanine, contribuent Ă prĂ©venir les maladies chroniques causĂ©es par le stress oxydatif, telles que certains types de cancer et de maladies cardiovasculaires.
Amélioration de la santé gastro-intestinale : grùce à ses propriétés anti-inflammatoires et sa capacité à stimuler la croissance de micro-organismes bénéfiques, la spiruline favorise la santé de la flore intestinale et peut aider à prévenir les troubles digestifs.
La chlorelle [13] [14] [15] [16] [17]
Origine de la chlorelle :
La chlorelle, une microalgue unicellulaire d'eau douce, est un vestige vivant des premiÚres formes de vie sur terre. Découverte à la fin du XIXe siÚcle par le botaniste hollandais M. W. Beijerinck (1851-1931), elle possÚde la capacité unique de se développer de maniÚre autonome dans l'eau grùce à la photosynthÚse. Historiquement, la chlorelle a joué un rÎle crucial dans la transformation de l'atmosphÚre terrestre primitive, contribuant de maniÚre significative à la production d'oxygÚne et permettant ainsi l'émergence de la vie telle que nous la connaissons aujourd'hui.
Quels sont les bienfaits de la chlorelle ?
La chlorelle est une microalgue qui se distingue par sa richesse en chlorophylle. Ce pigment vert est essentiel pour rĂ©aliser la photosynthĂšse chez les vĂ©gĂ©taux, permettant Ă la plante de capturer la lumiĂšre du soleil et de produire de l'Ă©nergie. La chlorophylle est Ă©galement reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santĂ©. Elle aide notamment Ă dĂ©toxifier l'organisme, Ă favoriser la digestion, et Ă renforcer le systĂšme immunitaire. De plus, la chlorophylle est souvent comparĂ©e Ă l'hĂ©moglobine, la protĂ©ine responsable du transport de l'oxygĂšne dans le sang. Bien que les deux molĂ©cules aient des structures trĂšs similaires, la chlorophylle est composĂ©e d'un atome de magnĂ©sium, tandis que l'hĂ©moglobine contient du fer. La chlorophylle soutiendrait la production d'hĂ©moglobine, mĂȘme si des recherches restent Ă faire dans ce domaine.
En raison de sa capacité à se lier aux métaux lourds, la chlorelle est un complément idéal dans les programmes de détoxification. Elle contribue à nettoyer l'organisme en éliminant les accumulations toxiques.
> Voici quelques exemples de situations oĂč l'utilisation de la chlorelle est recommandĂ©e, en association avec de l'ail et de la coriandre :
- AprÚs le retrait d'amalgames dentaires contenant des métaux et/ou des métaux lourds, ou en cas d'exposition prolongée à des amalgames dentaires contenant du mercure.
- En cas d'exposition accidentelle aiguĂ« ou chronique Ă des polluants dans un environnement professionnel mal protĂ©gĂ©, comme les agriculteurs manipulant des pesticides ou les ouvriers travaillant dans des usines oĂč l'air ou les liquides sont polluĂ©s.
- Pour les personnes qui consomment réguliÚrement de gros poissons qui bioaccumulent les métaux lourds dans la chaßne alimentaire, afin de réduire leur exposition à ces substances nocives.
- En cas d'exposition au plomb à travers d'anciennes peintures au plomb ou des conduites d'alimentation en eau au plomb non remplacées.
- Pendant le sevrage tabagique, afin de faciliter l'élimination de la nicotine accumulée au niveau cellulaire.
Il est important de souligner que la chlorelle doit ĂȘtre utilisĂ©e avec prĂ©caution et sous la supervision d'un professionnel de la santĂ©, notamment pour Ă©valuer la posologie et la durĂ©e d'utilisation appropriĂ©es Ă chaque situation individuelle, en particulier si des mĂ©dicaments sont consommĂ©s, car la chlorelle peut interagir avec ceux-ci.
Deux recettes à base d'algues de mer pour débuter
Voici deux recettes de base que nous réalisons tous les mois - pour ma part depuis 25 ans - qui vont vous permettre d'ajouter trÚs facilement des algues à votre table, sans chambouler vos habitudes alimentaires, et qui vous permettront aussi de ravir vos convives, vos amis ou votre famille si l'idée vous venait de leur partager vos trouvailles. Le tartare est un condiment incontournable et vous pourrez lui dédier une place spéciale dans votre réfrigérateur !
Tartare d'algues fraiches aux cĂąpres et Ă l'aneth d'Eric
> Ingrédients :
- 150 g d'algue dulse biologique
- 150 g d'algue laitue de mer biologique
- le jus d'1 citron frais
- 1 Ă©chalote ou 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 5 cornichons
- 1 pot de cĂąpres
- un bouquet d'aneth si vous en avez (on en trouve facilement de la surgelée sinon)
- 1 verre d'huile d'olive
> Préparation de la recette :
Rincez au moins trois fois les algues sĂ©parĂ©ment; il reste souvent du sel. Ăgouttez-les bien, en les pressant dans vos mains. Placez dans le bol du mixer, l'Ă©chalote, les gousses d'ail (desquelles vous aurez prĂ©alablement ĂŽtĂ© le germe central), les cornichons et mixez. Rajoutez les algues, le jus de citron, et la moitiĂ© du verre d'huile d'olive et re-mixez. Mais pas trop longtemps, pour ne pas en faire de la purĂ©e non plus...VĂ©rifiez l'assaisonnement et la texture, et rajoutez Ă©ventuellement un peu de poivre, et le reste de l'huile si cela parait trop sec. La prĂ©paration se garde trĂšs bien au frais par la suite au moins une semaine, donc n'en faites pas trop Ă la fois non plus ! Le top du tartare c'est avec un avocat en garniture !.
Makis crus végans
Un rouleau de maki cru vĂ©gan est une prĂ©paration cylindrique rĂ©alisĂ©e en roulant des ingrĂ©dients Ă lâintĂ©rieur dâune feuille dâalgue nori scellĂ©e avec un peu dâeau. Ils ressemblent aux rouleaux de nori des restaurants japonais oĂč ils sont frĂ©quemment proposĂ©s.
> Utilisation des makis crus vegan :
⹠Ils constituent un repas facile à préparer et permettent de manger une grande variété de légumes, y compris des graines germées.
âą Câest un plat festif toujours trĂšs apprĂ©ciĂ© et attrayant pour le regard: coupez le rouleau en 6 Ă 8 tranches pour oïŹrir lâapparence dâun sushi.
⹠Permet de réaliser des petits amuse bouches : placez une fine ligne de pùté végétal à l'intérieur, roulez, tranchez et déshydratez.
> Recette de base :
1 feuille de nori déshydratée basse température
1 tasse de pĂątĂ© vĂ©gĂ©tal de noix / graines ou 3 tranches dâavocat ou 1 tasse de salade marinĂ©e
1 tasse de légumes finement rùpés
1 Ă©chalote ou 1 asperge
2 bĂątonnets de poivron rouge / concombre / carotte
Âœ tasse de graines germĂ©es
Voici quelques suggestions dâautres ingrĂ©dients possibles : jeunes pousses, carottes rĂąpĂ©es, radis, cornichon, cĂ©leri, bref tout lĂ©gume en bĂątonnets. Servez les rouleaux de nori avec votre sauce favorite, par exemple une sauce "dipe" sĂ©same/gingembre (huile de sĂ©same, ail, gingembre, jus de citron, Tamari ou Shoyu).
> Technique des makis crus vegan :
- Un petit tapis en bambou spĂ©cial sushi est trĂšs pratique, quoique non indispensable. Posez le tapis Ă sushi sur une surface plane. Alignez le bord dâune feuille de nori avec le bord du tapis Ă sushi le plus prĂšs de vous. Vous roulerez le sushi Ă partir de ce bord.
- Tous les ingrĂ©dients seront placĂ©s sur la feuille de nori en ligne horizontale de façon Ă ce que si vous coupez le rouleau Ă nâimporte quel endroit, vous obtiendrez une section de tranche identique. Commencez avec les ingrĂ©dients humides (pĂątĂ©, avocat, salade marinĂ©e) et positionnez une ligne de cet ingrĂ©dient le long de la feuille.
- Placez ensuite les autres ingrédients que vous souhaitez inclure, toujours en ligne le long de votre feuille.
- PrĂ©parez-vous Ă rouler ! Utilisez vos doigts pour humidifier le bord de la feuille le plus Ă©loignĂ© de vous Ă lâaide dâeau pure. Cela permettra de sceller le rouleau lorsque vous aurez terminĂ© lâenroulement. Le premier tour de rouleau est le moment le plus dĂ©licat du processus. Soulevez le tapis Ă sushi avec la feuille de nori et les premiĂšres lignes dâingrĂ©dients ; puis emportez lâensemble par-dessus les derniĂšres lignes dâingrĂ©dients tout en maintenant lâensemble serrĂ© pour rĂ©aliser le premier tour.
- Ă ce moment-lĂ , relĂąchez le tapis, tirez le vers lâavant en roulant la fin de la feuille de nori. Quand vous soulevez le tapis, assurez-vous que la feuille soit bien serrĂ©e en dessous, pour que vous puissiez terminer lâenroulement.
- Laissez reposer le rouleau au moins 5 à 10 minutes avant de le découper. Cela ramollira un peu la feuille de nori et permettra de la couper plus facilement et plus proprement.
- Découpez de préférence avec un couteau en céramique et servez !
Addendum rÚglementation et récolte en mer
RĂšglementation en vigueur
Cette question est rarement abordĂ©e, mais elle revient cependant souvent. La rĂ©colte dâalgues en France, notamment en Bretagne, oĂč sont rĂ©coltĂ©s 90% de la production française, est soumise Ă une rĂ©glementation qui assure la durabilitĂ© de cette ressource. Le pays suit le rĂšglement europĂ©en bio 710/2009 et le rĂšglement (UE) 2018/848, qui imposent des standards Ă©levĂ©s pour la certification biologique des algues.
Ces rĂšglements trĂšs rigoureux se focalisent sur la qualitĂ© des eaux et les pratiques de rĂ©colte, distinguant clairement la rĂ©colte de la culture dâalgues. La qualitĂ© de lâeau est essentielle, et la rĂ©colte bio est permise seulement dans des zones ayant une eau de trĂšs bon Ă©tat Ă©cologique (catĂ©gorie A ou B).
LâInstitut National de lâOrigine et de la QualitĂ© (INAO) est chargĂ© de lâapplication de ces rĂšgles en Franceââ. La rĂ©colte est soumise Ă des restrictions horaires (du lever au coucher du soleil) et Ă des conditions spĂ©cifiques selon lâespĂšce dâalgue.
La question des métaux lourds
LâĂ©ventuelle prĂ©sence de mĂ©taux lourds dans les algues a fait lâobjet de nombreuses Ă©tudes menĂ©es en Bretagne qui ont montrĂ© que les environnements de rĂ©colte traditionnellement utilisĂ©s, comme Ă Roscoff, ainsi que les quantitĂ©s de mĂ©taux lourds prĂ©sentes dans les algues sont trop faibles pour constituer un danger.
Les eaux bretonnes, oĂč nos algues bio sont rĂ©coltĂ©es, sont considĂ©rĂ©es comme trĂšs saines et ne prĂ©sentent pas de risque de pollution significative par les mĂ©taux lourds. La rĂ©glementation française et europĂ©enne encadre strictement la rĂ©colte et la commercialisation des algues pour garantir la qualitĂ© des produits et la prĂ©servation des Ă©cosystĂšmes marins. Les contrĂŽles sur la qualitĂ© des eaux et les bonnes pratiques de rĂ©colte sont essentiels pour maintenir la durabilitĂ© de cette ressource. Roscoff oĂč sont rĂ©coltĂ©es les algues bio que nous commercialisons hĂ©berge d'ailleurs une station Ifremer, diffĂ©rentes thalassos marines et la rĂ©gion bĂ©nĂ©ficie d'un classement UNESCO.
Si lâon met les algues en perspective avec dâautres ĂȘtres vivants issus du milieu marin, il faut savoir que les algues se dĂ©veloppent par osmose et possĂšdent donc uniquement le niveau de pollution Ă©ventuel de leur environnement sans le concentrer, contrairement aux coquillages qui filtrent et aux poissons qui bio accumulent le long de la chaĂźne alimentaire.
Les coquillages
Certains coquillages sont reconnus comme bio-indicateurs efficaces pour Ă©valuer la qualitĂ© de lâenvironnement marin. Parmi eux, les huĂźtres (notamment lâhuĂźtre creuse Crassostrea gigas) et les moules (Mytilus edulis) sont frĂ©quemment utilisĂ©es dans les Ă©tudes de surveillance environnementale. Ces espĂšces accumulent les mĂ©taux lourds et dâautres polluants, reflĂ©tant ainsi les niveaux de contamination de leur habitat. Leur utilisation aide les chercheurs et les organismes de surveillance Ă Ă©valuer lâimpact des activitĂ©s humaines sur les Ă©cosystĂšmes marins.
Les grands poissons
De nombreux polluants organiques persistants (POP), comme les PCB et les DDT, ainsi que de nombreux mĂ©taux lourds sous formes organiques, comme le mĂ©thylmercure, sont liposolubles. Cela signifie quâils peuvent sâaccumuler dans les tissus adipeux des poissons et persister dans lâenvironnement, conduisant Ă une bioaccumulation et une bioamplification le long de la chaĂźne alimentaire. Cette propriĂ©tĂ© liposoluble contribue Ă la persistance et Ă la toxicitĂ© de ces substances pour les poissons marins et les ĂȘtres humains qui les consomment.
SchĂ©matiquement, un grand poisson doit consommer environ dix kilos de matiĂšre vivante pour produire un kilo de sa propre chair. Si cette matiĂšre contient des mĂ©taux lourds, la concentration de ces substances liposolubles dans le poisson augmente significativement Ă chaque niveau de la chaĂźne alimentaire. Les grands prĂ©dateurs marins de fin de chaĂźne tels que thons et espadons peuvent prĂ©senter ainsi des taux de mĂ©taux lourds plus Ă©levĂ©sâ que de plus petits poissons comme les maquereaux ou sardines. Une anecdote emblĂ©matique illustrant ce propos est rĂ©vĂ©lĂ©e par Otto Brockway et Ludo Brockway, les rĂ©alisateurs du film documentaire Manger nous mĂšnera Ă lâextinction oĂč le coach mondialement connu Anthony Robbins rĂ©vĂšle quâil a Ă©tĂ© intoxiquĂ© au mercure Ă force de manger des grands poissons comme le thon et lâespadon, Ă tel point quâil sâest effondrĂ© sur scĂšne et quâil a cru Ă un empoisonnement volontaire et mal intentionnĂ© pour lâĂ©liminer.
> Ce passage est visible en accĂšs libre ici :
C'est Ă vous : les algues dans votre cuisine !
Nous l'avons vu, les algues de mer et les microalgues, rassemblent de trÚs nombreux bienfaits pour la santé et leur impact sur l'environnement est positif car ce sont des puits à C02. Leur richesse en nutriments essentiels, en antioxydants puissants et en acides gras oméga-3 fait d'elles des alliées précieuses pour maintenir un mode de vie sain.
Sur le plan culinaire, les algues de mer apportent une saveur unique et exotique aux plats, et peuvent ĂȘtre utilisĂ©es dans une variĂ©tĂ© de recettes: des salades, aux sushis vĂ©gans en passant par les soupes et une multitude de plats. Leur teneur en minĂ©raux et leur faible teneur en calories en font Ă©galement un aliment idĂ©al pour ceux qui cherchent Ă contrĂŽler leur poids.
En cosmĂ©tique, les bienfaits des algues de mer et des microalgues ne sont pas nĂ©gligeables. Leurs propriĂ©tĂ©s hydratantes, rĂ©gĂ©nĂ©rantes et anti-Ăąge en font des ingrĂ©dients clĂ©s dans de nombreux produits de soins de la peau et de cheveux. Les algues marines peuvent aider Ă hydrater et Ă revitaliser la peau, amĂ©liorer l'Ă©lasticitĂ© et la fermetĂ©, et mĂȘme rĂ©duire l'apparence des rides et des taches de vieillesse.
Alors, pourquoi ne pas plonger tout de suite dans l'univers des algues et profiter de tous les bienfaits qu'elles ont Ă offrir ?
Références par ordre d'apparition des paragraphes :
Historique :
[1] Dillehay, T.D., et al. (2008). "Monte Verde: Seaweed, Food, Medicine, and the Peopling of South America." Science, 320(5877), 784-786.
[2] Erlandson, J.M., et al. (2007). "The Kelp Highway Hypothesis: Marine Ecology, the Coastal Migration Theory, and the Peopling of the Americas." The Journal of Island and Coastal Archaeology, 2(2), 161-174.
Captation du CO2 / fonction puit de carbone :
[3] Munoz, R., Guieysse, B., Algal CO2 capture for carbon capture and storage integration: an in-depth exploration of future scenarios. Energy Environ. Sci. 6, 2726â2738 (2013).
[4] Davis, R., Aden, A., Pienkos, P.T., Techno-economic analysis of autotrophic microalgae for fuel production. Appl. Energy 88, 3524â3531 (2011).
[5] Beer, T., Hebb, A., High-rate algal pond scrubbing of CO2 from flue gas for producing biodiesel. Environ. Sci. Technol. 42, 9495â9500 (2008).
Klamath :
[6] Benedetti, S., et al. (2012). "Effects of a Standardized Extract of Aphanizomenon flos-aquae on Cognitive Performance: A Pilot, Double-blind, Randomised, Placebo-controlled Study." Nutritional Neuroscience, 15(6), 278â286. DOI: 10.1179/1476830512Y.0000000026.
[7] Scoglio, S., et al. (2018). "The Role of Aphanizomenon flos-aquae (AFA) Extract in Inducing Neuroprotective Effects and Modulating Systemic Inflammatory Responses: A Pilot Study." International Journal of Molecular Sciences, 19(8), 2195. DOI: 10.3390/ijms19082195.
[8] Jensen, G.S., et al. (2001). "Consumption of Aphanizomenon flos-aquae Has Rapid Effects on the Circulation and Function of Immune Cells in Humans." Journal of Medicinal Food, 4(1), 27â34. DOI: 10.1089/10966200152053666.
Spiruline :
[9] Selmi, C., Leung, P.S., Fischer, L., German, B., Yang, C.Y., Kenny, T.P., Cysewski, G.R., & Gershwin, M.E. (2011). The effects of Spirulina on anemia and immune function in senior citizens. Cellular & Molecular Immunology, 8(3), 248-254.
[10] Karkos, P.D., Leong, S.C., Karkos, C.D., Sivaji, N., & Assimakopoulos, D.A. (2011). Spirulina in Clinical Practice: Evidence-Based Human Applications. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2011.
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[12] Tejada, S., Manayi, A., Daglia, M., Nabavi, S.F., Sureda, A., Hajheydari, Z., Gortzi, O., Pazoki-Toroudi, H., & Nabavi, S.M. (2017). Wound Healing Effects of Curcumin: A Short Review. Current Pharmaceutical Biotechnology, 18(5), 349-357.
Chlorelle :
[13] Merchant, S.S., et al. (2007). The Chlorella Genome Reveals the Evolution of Photosynthesis and Aerobic Metabolism." Genome Research.
[14] Nakano, S., et al. (2010). Chlorella (Chlorella pyrenoidosa) Supplementation Decreases Dioxin and Increases Immunoglobulin A Concentrations in Breast Milk." Journal of Medicinal Food.
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[17] Kumudha, A., Kumar, S.S., Thakur, M.S., Ravishankar, G.A., & Sarada, R. (2015). Methylcobalamin--a form of vitamin B12 identified and characterised in Chlorella vulgaris." Food Chemistry, 170, 316-320.