Snelle levering.png){kind=small}
Eerlijke prijzen
Waarom kiemgroenten eten ?
Goede verteerbaarheid
Gemakkelijk en leuk om te maken, algemeen bekend bij het grote publiek door Aziatische sojascheuten, zijn kiemgroenten een supervoedsel van eerste keuze voor een goede gezondheid. Ze bevatten mineralen, antioxidanten, enzymen en andere voedingsstoffen die helpen bij het afbreken van eiwitten, koolhydraten en vetten in kleinere en gemakkelijker opneembare deeltjes voor het lichaam. Ze zijn een van de pijlers van levende voeding.
Dankzij hun hoge gehalte aan biologisch beschikbare voedingsstoffen, Gekiemde zaden zijn een van de meest voedzame voedingsmiddelen.. Ze leveren vitamines, essentiële vetzuren, essentiële aminozuren en essentiële mineralen in een vorm die gemakkelijker door het lichaam kan worden verwerkt en opgenomen dan niet-gekiemde zaden. Zodra ze worden geweekt, geven ze fytinezuur vrij, een anti-nutriënt en enzymremmer die in veel granen en peulvruchten voorkomt en het nadeel heeft dat het de goede opname van mineralen verhindert.
Bovendien is aangetoond dat deze krachtige kleine zaden de spijsvertering verbeteren en gewichtsverlies bevorderen dankzij hun hoge vezelgehalte. De enzymen die aanwezig zijn in gekiemde zaden helpen ook om ontstekingen van het darmslijmvlies te verminderen en bevorderen tegelijkertijd de opname van voedingsstoffen.
Antioxidantcapaciteit tegen vrije radicalen
Gekiemde zaden bevatten een hoge concentratie aan fytochemicaliën (antioxidanten), die het lichaam beschermen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen.
Hier zijn enkele van deze antioxidanten:
Fenolen en flavonoïden Deze verbindingen staan bekend om hun antioxiderende effecten. Hun concentratie kan toenemen tijdens het kiemen van de zaden.
Glutathion Dit is een belangrijke antioxidant die door onze cellen wordt geproduceerd. Sommige gekiemde zaden, zoals de broccoli, staan bekend om hun vermogen om de niveaus van glutathion in het lichaam te verhogen.
Sulforafaan : Vooral aanwezig in de gekiemde zaden van broccoli, is het een krachtige antioxidant die ook antikankereigenschappen heeft aangetoond.
.jpg)
Voorgemengde biodisponibele voedingsstoffen
Gekiemde zaden zijn een uitstekende bron van biologisch beschikbare, voorverteerde voedingsstoffen. Dit betekent dat de zaden door enzymen in kleinere stukjes zijn afgebroken, wat vergemakkelijkt hun opname door het lichaam. Het hoge gehalte aan enzymen in gekiemde zaden helpt de spijsvertering te verbeteren en bevordert gewichtsverlies.
Bovendien, voorgeverteerde voedingsstoffen De stoffen die aanwezig zijn in gekiemde zaden helpen de ontsteking van het darmslijmvlies te verminderen en bevorderen tegelijkertijd de opname van voedingsstoffen. Kieming verhoogt ook het gehalte aan vitamines, zoals we later zullen zien, terwijl het de koolhydraten vermindert, wat ze gemakkelijker verteerbaar en opneembaar maakt. Wat betreft plantaardige eiwitten, deze worden afgebroken tot biologisch beschikbare aminozuren.
De voordelen van het consumeren van gekiemde zaden
Gekiemde zaden zijn een uitstekende manier om voedingsstoffen aan uw dieet toe te voegen zonder veel geld uit te geven, in de vorm van levende en verse voedingsmiddelen.
Hoewel verse kiemgroenten uit de winkel duur kunnen zijn, kunnen ze thuis worden geproduceerd met een minimum aan inspanning en apparatuur, wat snel rendabel is. De voordelen van het thuis kweken van kiemgroenten zijn inderdaad talrijk en gevarieerd.
- Lokale productie
- Keuze van biologische kwaliteitszaden
- Geen vervoer nodig
- Onovertroffen versheid, niet te vergelijken met de reeds gekiemde zaden uit de handel.
- Optimale gezondheidsveiligheid
Wat zijn de voedingswaarden van gekiemde zaden ?
Essentiële vetzuren
Essentiële vetzuren (EFA's) zijn vetzuren die het menselijk lichaam niet zelf kan aanmaken en daarom via de voeding moeten worden verkregen. De twee belangrijkste essentiële vetzuren zijn linolzuur (een omega-6 vetzuur) en alfa-linoleenzuur (een omega-3 vetzuur), die meervoudig onverzadigde vetzuren zijn die het menselijk lichaam niet kan aanmaken.
Gekiemde zaden, afhankelijk van hun type, kunnen een goede bron van essentiële vetzuren zijn. Hier zijn enkele gekiemde zaden die deze essentiële vetzuren bevatten:
Gekiemde lijnzaadjes : Ze zijn een uitstekende bron van alfa-linoleenzuur (omega-3).
Chiazaad gekweekt Net als lijnzaad zijn chiazaadjes ook rijk aan omega-3.
Hennepzaad gekweekt Deze zaden bevatten een goede balans tussen omega-6 en omega-3 vetzuren.
Zonnebloempitten gekweekt : Ze bevatten voornamelijk linolzuur (omega-6).
Gekiemde pompoenpitten : Ze leveren ook omega-6.
Gekiemde sesamzaadjes : Ze zijn een andere bron van omega-6.
Vitaminen
Vitamine C : Kieming verhoogt vaak het vitamine C-gehalte, vooral in gekiemde groene of blonde linzen, evenals in kikkererwten.
Vitamine B-complex Je n'ai pas reçu de texte à traduire. Pourriez-vous fournir le texte en français que vous souhaitez que je traduise en néerlandais?
- B1 (Thiamine) Aanwezig in de gekiemde zaden van zonnebloem, lijnzaad en tarwe.
- B2 (Riboflavine) : Gevonden in de gekiemde zaden van zonnebloem, sesam, linzen, luzerne (alfalfa)
- B3 (Niacine) : Voornamelijk aanwezig in de gekiemde zaden van boekweit en zonnebloem.
- B5 (Pantotheenzuur) : Aanwezig in zeer veel gekiemde zaden.
- B6 (Pyridoxine) : In de gekiemde zaden van tarwe, zonnebloem en quinoa
- B9 (Folaat of foliumzuur) : Zeer aanwezig in de gekiemde zaden van linzen, quinoa en mungbonen
Vitamine A (en carotenoïden, voorlopers van vitamine A) De hoeveelheid carotenoïden neemt toe tijdens het kiemen, vooral in de gekiemde zaden van broccoli, alfalfa (luzerne) en radijs.
Vitamine E : Deze in vet oplosbare vitamine is aanwezig in veel gekiemde zaden, vooral in gekiemde zonnebloempitten, evenals in gekiemde amandelen.
Vitamine K De gekiemde zaden van broccoli, alfalfa (luzerne) en fenegriek zijn goede bronnen van vitamine K.
Fytonutriënten
Gekiemde zaden zijn ongelooflijk rijke bronnen van fytonutriënten, dit zijn natuurlijke verbindingen die in planten voorkomen en gezondheidsvoordelen bieden. Deze verbindingen dragen vaak bij aan de kleur, smaak en weerstand van planten tegen ziekten.
Lorsque consommés, beaucoup de voedingsmiddelen kunnen een positief effect hebben op de gezondheid. deze fytonutriënten hebben gunstige effecten op de menselijke gezondheid aangetoond. Hier zijn enkele fytonutriënten die vaak worden aangetroffen in verschillende kiemgroenten:
GlucosinolatenDeze verbindingen zijn vooral aanwezig in de gekiemde zaden van kruisbloemigen, zoals broccoli, kool, radijs, en waterkers. Ze kunnen tijdens het kauwen of de spijsvertering worden afgebroken tot isothiocyanaten, verbindingen die in verband worden gebracht met kankerpreventie.
SaponinenZe zijn onder andere te vinden in de gekiemde zaden van quinoa enalfalfa (luzerne). Ze kunnen antioxiderende en immuunmodulerende eigenschappen hebben.
FlavonoïdenDit zijn krachtige antioxidanten die worden gevonden in veel kiemgroenten, met name in alfalfa (luzerne) en zonnebloemkiemen.
FytosterolenAanwezig in veel gekiemde zaden, zoals zonnebloem en sesam. Ze kunnen helpen het bloedcholesterol te verlagen.
LignanenGevonden in de gekiemde zaden van lijnzaad en sesam, hebben deze verbindingen antioxiderende eigenschappen en kunnen ze beschermende effecten hebben tegen bepaalde vormen van kanker.
TrifenylmethaanEen type pigment gevonden in de gekiemde zaden van waterkers en rode kool.
De 3 verschillende soorten kiemgroenten: uitleg
Niet-slijmerige gekiemde zaden
Niet-mucilagineuze kiemzaden verwijzen naar zaden die geen gelachtige of slijmerige substantie produceren wanneer ze ontkiemen.
Onder deze zaden bevinden zich radijs, broccoli, sesam, klaver, luzerne of alfalfa zaad, rode kool, zonnebloem, radijszaad, kikkererwt, groene linze, bruine linze, mungboon, adzukiboon, prei, venkel, de fenegriekzaad om er maar een paar te noemen. Het kweken van deze gekiemde zaden is vaak gemakkelijker en directer dan dat van slijmachtige zaden.
Vanwege hun gebrek aan viskeuze substantie hebben ze geen steunen of specifieke kiemtechnieken nodig om een adequate beluchting te garanderen.
Het is voldoende om ze regelmatig te spoelen zodra er kiemen verschijnen om schimmel te voorkomen en een gezonde kieming te bevorderen. Binnen enkele dagen (de kiemduur varieert van 3 tot 10 dagen afhankelijk van de zaden), onder optimale vocht- en temperatuurcondities, zullen deze zaden ontkiemen, wat een snelle en overvloedige oogst van voedzame jonge scheuten oplevert.
De slijmerige kiemzaden
Mucilaginieuze zaden worden gekenmerkt door hun vermogen om een gelachtige of slijmerige substantie te produceren wanneer ze ontkiemen. Onder deze speciale zaden vinden we waterkers, bepaalde mosterdsoorten, lijnzaad, rucola, chia, basilicum, lijnzaad en vele anderen.
De aanwezigheid van slijm maakt hun kiemproces enigszins anders dan dat van andere zaden. Om deze zaden te kweken, het wordt over het algemeen niet aanbevolen om de traditionele methode van de glazen kiempot te gebruiken, omdat het slijm de luchtcirculatie zal blokkeren en de bacteriegroei zal bevorderen.
In plaats daarvan is een effectieve methode om ze op een vlak oppervlak uit te spreiden of een automatische kiemer te gebruiken met een kleine groeisubstraat. De derde methode bestaat uit het realiseren van mengsels van zaden van 85% niet-mucilagineuze zaden en 15% mucilagineuze zaden.
Jonge scheuten of groene scheuten
De jonge scheuten vertegenwoordigen een verder gevorderd stadium. in de groeicyclus van planten in vergelijking met gekiemde zaden. Terwijl een gekiemd zaad de eerste groeifase van een zaad is, zodra het begint kleine wortels en een begin van een stengel te ontwikkelen, zijn de groene scheuten het resultaat van een langere groeiperiode van deze gekiemde zaden.
Ze worden gedurende een langere periode gekweekt., wat hen in staat stelt om stevigere stengels en zachte bladeren te ontwikkelen. Dit maakt ze niet alleen heerlijk en knapperig om te eten, maar ook rijk aan voedingsstoffen, vitamines en mineralen.
Deze kleine scheuten met een heerlijke smaak worden vaak gebruikt als garnering of verwerkt in salades, waardoor ze een vleugje frisheid en kleur aan de gerechten toevoegen, met hun mooie groene kleur. Kortom, terwijl het ontkiemde zaad het eerste teken van leven van een plant is, is de jonge scheut een rijpere en meer uitgewerkte expressie daarvan.
Hier zijn enkele voorbeelden van jonge scheuten:
Zonnebloemkiemen De jonge scheuten van zonnebloemen zijn afgeleid van ongepelde zonnebloempitten. Ze hebben een zachte stengel en donkergroene bladeren. Deze scheuten hebben een milde, nootachtige smaak en worden vaak gebruikt in salades of als garnering. Ze zijn rijk aan vitamines en mineralen, vooral vitamine E en zink.
Jonge scheuten van groene erwten : Deze scheuten komen voort uit de kieming van de groene erwtenzaden. Ze hebben een knapperige stengel met zachtgroene bladeren. Hun smaak is mild en doet enigszins denken aan de smaak van verse doperwten. Ze worden vaak gegeten in salades, groene smoothies of zelfs licht gestoomd. Jonge scheuten van groene erwten zijn een uitstekende bron van vitamine C en A, evenals eiwitten.
Jonge scheuten van ongepelde boekweit Boekweit, wanneer het ontkiemd en gekweekt wordt tot het stadium van jonge scheuten, geeft dunne stengels en lichtgroene bladeren. Deze scheuten hebben een aardse en licht bittere smaak. Ze kunnen worden gebruikt in salades, wraps of als garnering. Boekweit staat bekend als een bron van complete eiwitten, en zijn jonge scheuten behouden veel van zijn voedingsvoordelen, waaronder antioxidanten en mineralen.
Waar kun je kiemzaden vinden ?
Biologische winkels
Om te beginnen met het kweken van kiemgroenten, zijn biologische winkels de ideale plek om kiemzaden te vinden. Deze zaden zijn biologisch en vrij van pesticiden en andere chemische stoffen, wat ze een uitstekende optie maakt voor degenen die willen profiteren van de voedingsvoordelen zonder de risico's van chemische producten.
U kunt ze ook online bestellen bij specialisten zoals Biovie, die 25 soorten zaden aanbiedt die zijn getest op hun kiemvermogen in 3 verschillende verpakkingen.
Kiemkits voor thuis
Kiemkits voor thuisgebruik worden steeds populairder bij mensen die het beste uit hun gekiemde zaden willen halen en kiemgroenten in hun keuken willen kweken.
De kit maakt het gemakkelijk om te leren hoe je je eigen zaden op de juiste manier kunt laten ontkiemen.. Het eenvoudigste kweeksetje is een simpele pot met een of twee eetlepels kiemzaden waarmee je kleine hoeveelheden kunt kweken om te beginnen. Daarna kun je overstappen op een kiemtoren en waarom niet op de autonome Easygreen kiemmachine, de Rolls Royce onder de kiemapparaten.
Deze methode thuis is niet alleen praktisch en economisch, maar het stelt u ook in staat om het proces zelf beter te beheersen en u kunt gemakkelijk een mooie hoeveelheid zaden verkrijgen uit droge zaden (sommige zaden zien hun gewicht met 7 vermenigvuldigen, zoals alfalfa zaden) die u veel minder zullen kosten dan in de winkel en die u "verser" kunt oogsten, in volle kieming, zonder koeling of transport.
Lees ons artikel om beter uw kiemapparaat of kiemset te kiezen.
Wat zijn de gevaren van gekiemde zaden ?
Zeer weinig risico's
Kiemgroenten, wanneer ze op de juiste manier worden gekweekt, behandeld en opgeslagen, en met gezond verstand worden gehanteerd, hebben een zeer laag risico op bacteriegroei. Het zijn plantaardige producten die veel minder gevoelig zijn dan dierlijke producten.
Zoals elk vers voedsel kunnen ze besmet raken met ziekteverwekkers, vooral als ze worden blootgesteld aan vervuild water of besmette oppervlakken. Echter, door het snel kweken en consumeren van kiemgroenten en door goede hygiënepraktijken te handhaven, worden deze risico's geminimaliseerd.
Ontkiemde zaden thuis
Het thuis ontkiemen van zaden biedt verschillende voordelen op het gebied van voedselveiligheid. Allereerst zorgt het voor een volledige traceerbaarheid van de geconsumeerde producten. Door zaden te kiezen gecertificeerd biologisch En door het kiemproces te controleren, wordt het risico op blootstelling aan pesticiden, herbiciden of andere verontreinigingen vrijwel verminderd. Bovendien beperkt kiemen thuis de risico's die gepaard gaan met lange distributie- en opslagketens, waar de kiemen kunnen worden blootgesteld aan kruisbesmetting of niet-optimale omstandigheden.
De versheid van zelfgekweekte kiemgroenten is ook een garantie voor kwaliteit., omdat ze vaak kort na de oogst worden geconsumeerd, waardoor hun voedingsstoffen behouden blijven en bederf wordt voorkomen. Het is voldoende om eenvoudige hygiëneregels te volgen.
Ten slotte zorgt het beheersen van het kiemproces thuis ervoor dat strikte hygiënepraktijken worden nageleefd, waardoor het risico op de ontwikkeling van pathogene bacteriën wordt verminderd. U kunt uw zaden aan uw salades, bereidingen, groentesappen toevoegen, als kruiden gebruiken en ze in hun kiemer laten groeien als u niet alles in één keer consumeert.
Gekiemde zaden uit de handel
De gekiemde zaden in bakjes die in biologische winkels of supermarkten worden verkocht, hebben een reeks logistieke stappen moeten doorlopen voordat ze op het bord van de consument belanden. Deze stappen omvatten de teelt, de verpakking, de opslag en vervolgens het transport.
Elke fase van deze keten kan de kiemen potentieel blootstellen aan temperatuurschommelingen, kruisbesmetting of andere factoren die hun kwaliteit in gevaar brengen of de ontwikkeling van bacteriën bevorderen. De tijd die verstrijkt tussen de oogst en de consumptie kan ook de risico's op de ontwikkeling van pathogene bacteriën vergroten, vergeleken met thuisproductie.
Superfoods om in je dagelijks leven op te nemen
Gekiemde zaden zijn echte voedingsschatten, met een overvloed aan vitamines, mineralen, antioxidanten en andere essentiële voedingsstoffen op een biologisch beschikbare manier. Naast dat ze een gezonde aanvulling op elk dieet zijn, kunnen ze gemakkelijk en tegen lage kosten thuis worden geproduceerd.
Dus, of je nu vegetariër, veganist, gezondheidsfanaat bent of gewoon iemand die meer voedingsstoffen aan zijn dieet wil toevoegen, kiemgroenten zijn een uitstekende keuze. Omarm deze kleine wonderen van de natuur die een podiumplaats verdienen onder de gezonde voedingsmiddelen en ontdek de talrijke voordelen dat ze je dagelijks kunnen brengen.
