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Língua:
0 Kimchi orgânico
Kimchi bio
Certificado biológico
Não pasteurizado
Fabricado artesanalmente na França
Frasco de vidro de 220 g ou de 400 g
6,50 €
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Com IVA
KIMCHI Bio
É com grande entusiasmo que apresentamos os produtos lacto-fermentados, não pasteurizados e certificados bio da MANJAR VIU ("Comer vivo" em occitano) !
🌶️ Este kimchi é feito de couve chinesa, cenouras e rabanete preto lacto-fermentados, temperado com alho, gengibre e pimenta de Espelette, tudo certificado como orgânico. Ele foi preparado com cuidado, de forma artesanal, e sem qualquer pasteurização.
> Não contém conservantes, aromas artificiais ou vinagre (que é antisséptico). Atrás deste pote de kimchi, espera por você uma aventura gustativa e uma explosão de sabores autênticos a cada mordida: o sabor ácido e ligeiramente picante da preparação, assim como a riqueza do seu sabor umami, proporcionarão uma sensação de satisfação única !
> O kimchi é um alimento tradicional coreano. Diz-se que é um segredo para uma boa saúde e que cada família tem a sua própria receita. É a fonte mais rica de probióticos e enzimas vivas, e devido ao seu estado pré-digerido causado pelo processo de fermentação, esses nutrientes são altamente biodisponíveis para o corpo. Não é à toa que o kimchi é conhecido por ser um dos pratos mais saudáveis do mundo !
🌶️ Como consumir este pote de kimchi ?
O kimchi pode ser usado como acompanhamento em saladas, ou em wraps, makis, ou em crackers. Ele pode dar um toque especial aos seus pratos, saladas, aperitivos, torradas, sanduíches e sopas num instante, com apenas uma a duas colheres de sopa desta preparação.
> Não pasteurizado, você poderá aproveitar as vantagens da lacto-fermentação. Por esta razão, é aconselhável sempre usar utensílios limpos e manter o pote refrigerado (consumir no prazo de um mês após a abertura).
> Certifique-se de pressionar bem os restos de legumes no seu suco para uma melhor conservação. O suco pode ser adicionado a molhos, vinagretes ou sucos frescos de legumes! Aconselhamos consumir uma pequena quantidade de legumes lactofermentados todos os dias (o ideal é adicionar uma ou duas colheres de sopa nas suas refeições), em vez de uma refeição única baseada neste alimento.
> Encontre aqui uma receita de Kimcheese proposta por Manjar Viu ! ! (você pode substituir o queijo por um queijo vegano!)
> Assim como uma receita da Aurélie disponível no nosso canal do Youtube:
🌶️ O que é o sabor umami ?
O umami é o 5º sabor detectado pela língua após o salgado, o doce, o ácido e o amargo. O sabor é frequentemente descrito como o deleite carnudo que aprofunda o sabor! O famoso gosto de "volta aqui", é ele! O umami é frequentemente associado a uma sensação de redondeza e profundidade na boca, aumentando a satisfação e a complexidade dos pratos.> Foi apenas em 1908 que esse sabor foi realmente identificado pelo cientista Kikunae Ikeda, professor na Universidade Imperial de Tóquio. Ele o notou ao estudar particularmente o kombu dashi (caldo de algas), e então isolou a molécula responsável: o glutamato. Ele chamou esse sabor de "umami": uma significando "saboroso" e mi "gosto"!
> Este sabor é encontrado em produtos como tomates maduros, cogumelos e algas. Sua exploração continua a revolucionar a maneira como percebemos e apreciamos a comida. Os chefs e nutricionistas valorizam o umami por sua capacidade de equilibrar e harmonizar os outros sabores em um prato.
> O consumo de alimentos ricos em umami pode estimular a salivação, melhorando assim a digestão. Além disso, os alimentos fermentados, muitas vezes rricos em umami (como o miso) trazem benefícios probióticos, promovendo uma boa saúde intestinal.
🌶️ O que é a lacto-fermentação ?
Também conhecida como fermentação láctica, trata-se de um método de transformação e conservação de alimentos que tem se mostrado eficaz há milênios. Ela resulta de uma reação química: Legumes + Sal - Oxigênio = Fermentação Láctica.
> Ela foi inventada cerca de 10.000 anos antes do surgimento dos refrigeradores e de outros processos industriais. Muitos países ao redor do mundo desenvolveram receitas de vegetais lacto-fermentados: o chucrute na Europa, o kimchi e o miso na Ásia, os cereais e as leguminosas na Indonésia, etc.
> É o resultado de uma reação química provocada por certas leveduras, bactérias ou fungos que, em meio anaeróbico (sem oxigênio), transformam os carboidratos das plantas em ácido láctico. O meio se acidifica progressivamente, impedindo assim o desenvolvimento de outros organismos.
> Este método não tem nenhuma ligação com a lactose. O seu nome provém das bactérias envolvidas, chamadas bactérias lácticas ou lactobacilos, que não provêm do leite. O ácido láctico é um conservante natural que inibe o desenvolvimento de bactérias patogénicas e de germes que podem degradar os vegetais. Os legumes mantêm assim toda a sua vitalidade, ou até mais !
A fermentação é, assim, um meio eficaz de conservação e uma arte culinária que oferece uma vasta gama de texturas e sabores surpreendentes. É também um processo ancestral de conservação de alimentos, que requer diferentes etapas e um acompanhamento regular para que o produto final seja da melhor qualidade possível.
> As fermentações têm todas em comum o fortalecimento do sistema imunológico, o apoio à flora intestinal e constituem uma ajuda valiosa para a digestão. Os alimentos fermentados são, de fato, fortemente recomendados para o bem-estar do sistema digestivo. E além de melhorar a digestão e fornecer probióticos, a fermentação melhora a biodisponibilidade dos nutrientes.
🌶️ Para saber mais, consulte também os nossos artigos de blog:
A lactofermentação, um verdadeiro trunfo para a saúde !
Quais são os benefícios dos alimentos fermentados ?
A lacto-fermentação permite revelar os sabores dos alimentos e favorece o equilíbrio do microbioma intestinal. Os vegetais permanecem vivos, são mais fáceis de digerir, são desintoxicantes... e deliciosos !
🌶️ O principal benefício dos vegetais lactofermentados é a sua concentração em probióticos. Boas bactérias que enriquecem, regulam e reequilibram a sua flora intestinal. Graças a elas, você recupera uma boa saúde intestinal e, como sabemos, o sistema digestivo é o nosso segundo cérebro! Cuidar dele com probióticos permite melhorar várias funções do seu organismo.
- Melhor digestão : a lacto-fermentação torna as fibras do repolho muito mais digestíveis do que quando está cru. Portanto, é fortemente aconselhado que pessoas com um sistema digestivo facilmente irritável, especialmente devido às fibras, consumam produtos lacto-fermentados.
- Reforça o sistema imunológico : os probióticos estimulam a produção de compostos antimicrobianos, reduzem o efeito dos patógenos e impedem as reações autoimunes. Eles também são eficazes no combate à resistência aos antibióticos. Em suma, um coquetel de benefícios para impulsionar nossas células de imunidade!
- Redução das inflamações : os vegetais lactofermentados, com seus probióticos, influenciam o aumento e a regulação das células que controlam as vias inflamatórias do corpo e tomam medidas contra infecções e reações alérgicas alimentares.
- Proteção cognitiva : o intestino e o cérebro estão intimamente ligados, ambos regulam a produção de hormônios no nosso corpo e agem em sinergia. As bactérias terão um efeito modulador na produção de mensagens nervosas, tanto em um sentido quanto no outro.
- Baixo em calorias, os vegetais lactofermentados também são ricos em fibras e minerais (cálcio, potássio, magnésio...).
🌶️ A lactofermentação é, portanto, um processo de multiplicação de nutrientes por uma atividade microcósmica viva. As bactérias, as enzimas e as leveduras transformam, para nós, os açúcares simples em ácidos orgânicos, as proteínas em aminoácidos, ao mesmo tempo que multiplicam as vitaminas e a digestibilidade.
Os alimentos lactofermentados têm vários benefícios para a saúde:
> eles são ricos em princípios ativos e micronutrientes (alto teor especialmente em vitaminas C, B12 e B3). Por exemplo, o repolho transformado em chucrute vê seu teor de vitamina C aumentar até 300% !
> eles facilitam a assimilação dos nutrientes. Sem a ajuda das bactérias, muitas proteínas, açúcares complexos e vitaminas chegariam à extremidade do tubo digestivo em estado "não digerido", ou seja, essas moléculas não teriam sido suficientemente degradadas durante o processo de digestão e seriam complexas demais para atravessar a membrana intestinal e serem absorvidas pelo organismo !
> eles são ricos em enzimas, muito digestíveis e favorecem o desenvolvimento de bactérias saudáveis nos intestinos.
> eles contêm ácidos que asseguram funções de desintoxicação e detoxificação e desempenham um papel antibiótico e preventivo de doenças degenerativas.
🌶️ Para saber mais sobre os benefícios da lacto-fermentação e do kimchi, consulte também os nossos artigos de blog sobre o assunto:
> Quais são os benefícios do kimchi ?
> Quais são os benefícios dos alimentos fermentados ?
> A lactofermentação, um verdadeiro trunfo para a saúde !
MANJAR VIU ("Comer vivo" em Occitano)
Instalado em Lahage, perto de Toulouse, no Tiers-lieu Bordanova, Mathieu, à frente da Manjar Viu, especializa-se com paixão e seriedade na lacto-fermentação de legumes. Colaborando com agricultores biológicos locais, a sua empresa assegura um transporte rápido e direto dos legumes, sem armazenamento intermediário. A produção segue o ritmo das estações e aceita todas as formas e tamanhos de legumes para minimizar o desperdício alimentar e as emissões de transporte.
Os produtos da Manjar Viu são naturais, sem conservantes nem vinagre, permitindo que a fermentação continue após o armazenamento.
🌶️ Tivemos o prazer de conhecer Mathieu em outubro de 2024, confira nossa entrevista com ele neste vídeo:
🌶️ Além disso, tendo Mathieu uma formação culinária, ele se apaixonou pela conservação de alimentos, encontrando na lacto-fermentação uma solução ideal por seus benefícios ecológicos e de longevidade. Com a Manjar Viu, ele aspira a oferecer receitas nutritivas e deliciosas, destacando as culturas locais. Ele também publicou um livro de receitas em setembro de 2022, intitulado “Faites-vous du bien, mangez vivant”, para promover o uso diário de vegetais lacto-fermentados, do qual aqui está um trecho:
"Hoje, num mundo em constante mudança, onde a incerteza é permanente, um mundo asséptico, poluído e cada vez mais desprovido de nutrientes, o meu desejo com este projeto é propor receitas saborosas e saudáveis para encher de vitalidade."
Ingredientes: Couve chinesa* (53,5%), cenouras* (25,7%), rabanetes* (17%), pimenta de Espelette* (0,5%), alho*, gengibre* e sal
*ingredientes provenientes da agricultura biológica.
Embalagem: Disponível em pote de vidro de 220g ou de 400g
DDM : Consumir no prazo de um mês após a abertura.
Modo de conservação: Conservar no frigorífico entre 4 e 8 graus.
| Valores nutricionais médios | 100 g |
Energia | 20,54 Kcal |
| Carboidratos (dos quais açúcares: | 2,8 g 1,0 g |
| Fibras | 1,7 g |
| Proteínas | 1,5 g |
| Sel | 1,5 g |
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