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O que é a pastelaria crua ?
Se tivéssemos que resumir a pastelaria crua em poucas palavras:
Criativa, alegre, gulosa e revitalizante! É uma pastelaria que desperta o paladar tanto quanto desperta todos os nossos outros sentidos, é muito digerível e rica em micronutrientes se formos razoáveis nas nossas proporções. É colorida e surpreende os paladares mais habituados aos doces tradicionais. Esta descrição destaca os valores fundamentais da cozinha vegetal, onde a utilização engenhosa de ingredientes de origem vegetal cria uma experiência culinária rica, saudável e cheia de surpresas.
Quais são os ingredientes para fazer confeitaria crua ?
Os ingredientes para fazer confeitaria crua são brutos, vivos e ainda muito vibrantes, pois muitos sabores e nutrientes não são perdidos pela cozedura. Esta característica deve-se principalmente à utilização de alimentos crus na maior parte do tempo.
Você tem uma grande variedade de oleaginosas (nozes, avelãs, castanhas-do-pará, amêndoas brancas ou inteiras) combinadas com frutas secas: frequentemente tâmaras como base, às quais se podem adicionar alguns damascos secos, figos secos, amoras-brancas, goji, passas.
Em seguida, adicionamos especiarias saborosas e preciosas para o sistema digestivo (gengibre, canela, açafrão, cardamomo...).
Também se pode enriquecer a massa com outros ingredientes secretos para torná-la ainda mais saborosa, como raspas de citrinos, ou frutas liofilizadas, ou algumas gotas de um óleo essencial comestível, ou de um pó de chá japonês, ou ainda um pouco de hidrolato de flor de laranjeira, melissa limão, ou de rosa... As variações de textura da massa dependerão do tempo de mistura, mas você também pode torná-la mais macia com a adição de coco ralado, ou um pouco mais crocante, com caráter, adicionando sementes de trigo-sarraceno levemente torradas, sementes de sésamo branco ou preto ou sementes de linhaça que você pode moer antes de as incorporar na massa, pois isso facilita a sua digestão e permite que o corpo absorva melhor os nutrientes.
Que bolo cru fazer facilmente ?
Fazer massas básicas de um bolo cru ou uma tartelete crua parece brincadeira de criança. Com a mistura da massa, voltamos à alegria criativa da plasticina, amassamos a massa, criamos formas e variamos as cores com pigmentos naturais da Terra !
A maioria dos bolos crus são feitos facilmente, é preciso apenas um pouco de organização. Para o creme de um rawcake, usa-se frequentemente como ingrediente secreto um creme vegetal, como o creme de caju, que se prepara com cajus reidratados em água durante uma noite e suco de limão. Existem também outras alternativas ao caju, como o tofu sedoso ou o creme de abacate, que é uma base muito neutra também. No caso de não se usar caju, é melhor optar por sobremesas com contornos mantidos por um recipiente ou uma base de massa, como tiramisus, mousses ou tortas, em vez de rawcakes. Em seguida, pode-se adicionar uma fruta de nossa escolha para misturar ao creme base, um pouco de creme e óleo de coco para facilitar a mistura e a consistência do bolo. açúcar de fruta ou açúcar de coco em vez de açúcar refinado, especiarias saborosas ou superalimentos como o grué de cacau cru ou cacau em pó, moringa, algumas gotas de óleos essenciais de flores ou água de flores, que é considerada uma boa alternativa se você procura um sabor mais leve e menos intenso. Algumas frutas ou certos ingredientes como suco de beterraba ou pó de açafrão com moderação, ou ainda pós de plantas medicinais, oferecem cores vivas e magníficas aos bolos, bem como diversas propriedades medicinais.
O mais mágico é adicionar algumas folhas ou flores de uma planta selvagem recém-colhida ao creme e como cobertura para as cores. Elas são numerosas e muito saborosas, até surpreendentes, trazendo uma dimensão profunda a uma confeitaria viva, vibrações generosas que nos reconectam às raízes e ao poder da Terra, à sua benevolência, oferecendo-nos muitos benefícios mais sutis para reequilibrar o corpo, a alma e o espírito. Tudo isso em uma confeitaria deliciosa e rica em micronutrientes concentrados, característica da culinária crua.
A minha deliciosa receita de uma sobremesa crua rápida
Vou dar-vos em exclusivo uma das minhas receitas secretas tiradas da minha formação: Receita de tarte de abacate, açafrão, limão (4 pessoas) Bien sûr, veuillez fournir le texte que vous souhaitez traduire du français vers le portugais.
Ingredientes para: A Massa base de noz, cúrcuma, limão e sementes de papoula (ou sésamo)
- 77 g de nozes de Grenoble
- 77 g de tâmaras sem caroço
- 1 pitada grande de cúrcuma em pó
- ½ colher de sopa de sementes de papoila torradas
- ½ colher de sopa de coco ralado
- A casca de um quarto de limão
- 1 Fio de sumo de limão
- 1 pitada de sal
Preparação:
Adicione todos os ingredientes, exceto o suco de limão, e misture até obter uma massa maleável. Coloque a massa numa tigela, adicione o suco de limão e amasse até que o suco esteja bem incorporado na massa. Forre a forma com a massa e coloque-a no frigorífico ou congelador enquanto prepara o creme.
Ingredientes para: Creme de abacate e limão (forma de mola com 10 cm de diâmetro)
- A cadeira de 2grandes abacates
- 25 cl de creme de coco
- O sumo de 1 limão amarelo
- A raspa de 2 limas
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 5 colheres de sopa de xarope de bordo ou açúcar em pó
- Opcional: bagas de goji como cobertura
Preparação:
Adicione todos os ingredientes no liquidificador ou no processador de alimentos, exceto o goji, até obter um creme homogéneo. Em seguida, adicione este creme homogéneo sobre a sua massa na forma de fundo removível. Deixe descansar no congelador por no mínimo 2 horas. Depois de desenformar, conserve no frigorífico até o momento de servir.
De que material você precisa para fazer confeitaria crua ?
Para fazer a massa, você precisará de um processador de alimentos para misturar todos os ingredientes com lâmina em S e um motor bastante potente, e para os cremes, de um liquidificador potente. Existem liquidificadores por menos de 100 euros que dão resultados muito bons. Além disso, um refrigerador e congelador, e às vezes um desidratador, dependendo da receita que você estiver testando.
E, claro, formas, grandes, pequenas, redondas, quadradas, com fundo removível ou não, tudo o que é usado na confeitaria clássica pode ser utilizado. Assim, você pode explorar diferentes ideias de receitas sabendo o material de que vai precisar.
Como se formar em confeitaria crua ?
Para se formar em confeitaria crua, é preciso antes de mais nada manter o coração de criança, inscrever-se no nosso webinar com Aurélie, e a minha formação completa em confeitaria crua disponível no site! Pessoalmente, aprendi de forma autodidata, experimentando receitas em blogs de língua inglesa há 8 anos... já faz tempo. E o meu primeiro rawcake de abóbora foi divino! Não é necessário ter um diploma de nível superior para fazer as melhores receitas de confeitaria crua; o mais importante é saber se divertir e confiar nas combinações, antecipar um pouco a imersão dos ingredientes e começar com pequenas porções, como tarteletes, por exemplo. Aos poucos, vocês se tornarão alquimistas e artistas do vivo, encontrando um prazer e uma satisfação infinitos ao entrar em maior contato com o mundo vegetal vivo, que é muito inspirador, comunicativo e também sabe ser guloso, harmonizando-nos e preenchendo-nos em todos os aspectos !
Anaïs Beltran.
