Descubra a alimentação viva que é o coração da nossa atividade.
A alimentação viva consiste em se nutrir de alimentos provenientes do reino vegetal sem submetê-los a uma cozedura superior à temperatura corporal. Esses alimentos estão, por definição, na sua forma mais natural possível, crus e biológicos. Preparam-se com técnicas suaves: germinação, imersão, lactofermentação, desidratação a baixa temperatura.
A alimentação viva propõe modos de transformação suaves:
- extração de sumos a baixa velocidade
- mixagem
- desidratação a baixa temperatura
- marinadas a vácuo
- liofilização (desidratação a frio)
Bem como métodos que fazem intervir o vivo:
- lactofermentação
- germinação
A alimentação viva, ou "comer vivo", deve seu nome ao fato de que os alimentos permanecem vivos no seu prato, as sementes germinadas e os brotos continuam a crescer, os vegetais frescos e as frutas são crus, cheios de cores, as preparações lactofermentadas continuam a evoluir...
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O que é a alimentação viva ? |
Comer cru: o que muda à mesa
Para mim, comer cru é, antes de mais, cores, texturas crocantes e sabores francos.
Alimentar-se principalmente de alimentos crus é como descobrir um novo continente, com cores vibrantes, alimentos esquecidos, hábitos seculares e inconscientes a serem abandonados para adotar novos; e tudo isso pode ser feito diariamente com prazer, sem privações.
Quais são as origens da alimentação viva ?
Há muito tempo, homens e mulheres eram nômades nos trópicos e se deslocavam conforme as estações e as colheitas em busca de alimento; era a época dos caçadores-coletores. A domesticação do fogo, a sedentarização e a prática da agricultura permitiram que diferentes civilizações conquistassem territórios situados em latitudes cada vez mais frias, recorrendo a habitats cada vez mais sofisticados. Alimentos que inicialmente eram de sobrevivência, festivos ou de transição entre as estações, tornaram-se diários e regulares, em detrimento de alimentos disponíveis diretamente sem transformação, relegados a uma segunda categoria ou a decoração culinária.
Veja nosso episódio sobre alimentação viva:
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Quais são as origens da alimentação viva ? |
Desde o fim da Segunda Guerra Mundial, o modo de vida e a produção alimentar mudaram radicalmente em termos de qualidade, com o uso massivo de produtos químicos, dando lugar a uma alimentação baseada em produtos industriais altamente processados. A alimentação viva tornou-se um modo de consumo que tem conhecido um crescimento sem precedentes nos últimos anos em França.
Quais são os alimentos vivos ?
Os alimentos vivos são alimentos crus ou transformados com suavidade, sem pasteurização nem cozedura forte. Ou seja, são alimentos brutos, tais como:
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frutas frescas
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legumes crus
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algas
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cogumelos
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noz
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sementes
E também é um alimento processado de forma suave, sem o uso de calor superior à temperatura corporal:
- wraps de vegetais desidratados a 43°C
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saladas
- vegetais lactofermentados
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suco de legumes
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bolos crus
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bolachas
Os trabalhos do início do século do Dr. Edward Howell, resumidos em sua obra Enzimas Nutrição, defendem a ideia de que os alimentos contêm as enzimas necessárias para a sua própria digestão quando são consumidos crus. Essas enzimas, frágeis e desnaturadas pelo calor, transformariam, segundo ele, as "macroblocos", ou macronutrientes, desses mesmos alimentos:
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lípidos
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proteínas
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açúcares ou carboidratos complexos
"microtijolos" ou micronutrientes:
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ácidos graxos
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aminoácidos
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açúcares simples
A hipótese do Dr. Howell continua a ser discutida e não permite atribuir um efeito para a saúde a estes alimentos.
Que preparações privilegia a alimentação viva ?
A alimentação viva privilegia os alimentos orgânicos na sua forma original ou transformados ligeiramente, com métodos suaves como a germinação, a imersão, a lactofermentação, a extração de sucos em baixa velocidade e a mistura a frio.
O que a alimentação viva muda no dia a dia
1. Uma relação mais íntima com o que colocamos no nosso organismo : as cores, sabores, texturas fazem parte de uma paleta muito mais ampla do que na alimentação clássica, todos os sentidos são nutridos e saciados com a alimentação viva.
2. Simplicidade : preparações sem cozedura, com gestos simples.
3. Autonomia alimentar: um bom número de produtos brutos biológicos podem ser conservados por vários meses facilmente. É possível colocá-los eventualmente a vácuo com um sistema rápido e simples de usar no dia a dia, como o bocup:
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sementes sem glúten: girassol, linhaça, trigo-sarraceno
- algas secas a baixa temperatura
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noz
- folhas de nori desidratadas
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sementes para germinar
O restante das frutas e legumes pode ser comprado facilmente conforme as necessidades.
4. Rapidez das receitas : o exemplo de características poderia ser a sopa quente crua que se prepara em menos de 5 minutos, enquanto que uma sopa cozida leva no mínimo 25 minutos
5. A criatividade das receitas : como não há cozimento, é fácil substituir ou trocar um alimento ou ingrediente.
6. Não nos queimamos mais e os pratos não esfriam. Certas preparações podem, aliás, ser consumidas quentes, como as pizzas cruas, as sopas quentes, para manter esse lado reconfortante, especialmente no inverno.
A alimentação viva apresenta algum perigo ?
A alimentação viva assenta em sementes germinadas, frutas frescas, legumes, algas... consumidos na sua forma bruta ou transformados com suavidade, em pratos deliciosos. É necessário ter atenção especial para pessoas com transtornos alimentares ou ortorexia: não se trata de se tornar uma pessoa "mais pura", mas sim de cuidar de si, com prazer.
Nosso programa sobre os limites da alimentação viva:
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Quais são os limites da alimentação viva ? |
