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No mundo complexo da nutrição, existe uma noção crucial que influencia o nosso bem-estar geral: o equilíbrio ácido-base. O nosso corpo mantém permanentemente um nível de acidez e alcalinidade, frequentemente designado como pH, para garantir o bom funcionamento das nossas funções corporais. Este equilíbrio é influenciado em grande parte pelos alimentos que consumimos diariamente.
Certos alimentos são considerados alcalinos, enquanto outros são acidificantes. Além disso, existem alimentos naturalmente ácidos. Compreender essas distinções e como eles interagem com o nosso metabolismo é essencial para promover uma saúde ótima. Neste artigo, exploraremos em detalhes as diferenças entre os alimentos alcalinos, acidificantes e ácidos, bem como seu impacto no nosso equilíbrio ácido-base.
Definições Chave:
O pH do corpo: O pH do corpo refere-se à escala de medição da acidez ou alcalinidade de vários fluidos e tecidos do corpo humano. Esta escala varia de 0 a 14, onde 7 é considerado neutro, abaixo de 7 é ácido, e acima de 7 é alcalino (básico).
Os alimentos alcalinizantes: também conhecidos como alimentos básicos, produzem um resíduo alcalino após a oxidação, ou seja, contêm uma grande proporção de elementos alcalinizantes (sódio, cálcio, magnésio, potássio).
Os alimentos acidificantes: Após a oxidação, eles produzem um resíduo ácido que contém uma grande proporção de elementos acidificantes (enxofre, iodo, fósforo e cloro). Eles não têm necessariamente um sabor ácido na boca, mas estão muito presentes na nossa alimentação ocidental moderna.
Os Benefícios de uma Alimentação Alcalina:
Uma alimentação alcalina pode oferecer vários benefícios para a saúde, tais como:
Equilíbrio ácido-base: Uma alimentação alcalina pode ajudar a manter o equilíbrio ácido-base do organismo, reduzindo a acidez no corpo. Isso pode contribuir para prevenir a acidose metabólica, que muitas vezes está relacionada a diversos problemas de saúde e à nossa alimentação moderna.
Redução da inflamação: Uma alimentação alcalina rica em frutas e legumes pode ajudar a reduzir a inflamação crônica no corpo, o que é benéfico para a saúde geral.
Saúde óssea: Alguns defendem que a alimentação alcalina pode ajudar a preservar a densidade óssea, reduzindo a perda de cálcio dos ossos. Isso pode contribuir para prevenir a osteoporose.
Digestão melhorada: Os alimentos alcalinos são frequentemente ricos em fibras, o que pode favorecer uma digestão saudável e prevenir a prisão de ventre.
Redução do risco de doenças crônicas: Uma alimentação equilibrada e alcalina pode contribuir para reduzir o risco de doenças crônicas, como doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e algumas formas de câncer.
Melhoria da energia: Alguns indivíduos relatam um aumento de energia e uma sensação de bem-estar geral ao adotar uma alimentação alcalina.
Lista de Alimentos Alcalinos, Acidificantes e Ácidos:
Os alimentos alcalinos: Nos principais alimentos alcalinos, você encontrará os legumes em geral e algumas frutas:
- Todos os legumes verdes (exceto o azedume, o ruibarbo e a acelga)
- Todos os legumes coloridos (cenoura, beterraba, etc.), exceto o tomate que é um alimento ácido.
- Frutos oleaginosos (amêndoa, avelã, noz de Grenoble, noz do Brasil)
- Frutos amiláceos (banana, castanha)
- Frutos secos desidratados naturalmente sem a utilização de enxofre, como tâmaras, passas, figos secos...
- Sementes de abobrinha, de girassol, de sésamo, de linhaça... e sementes germinadas
- Frutas frescas (melão, melancia...)
- Alguns frutas tropicais como os abacates e os cocos devido ao seu teor de gorduras e minerais alcalinizantes, como o potássio e o magnésio
- Batatas e batatas-doces
- Sure, I'd be happy to help! Could you please provide the complete text you would like translated? algas
- Os sucos de legumes, as frutas e os legumes crus ou cozidos a vapor devem ser consumidos diariamente sem moderação !
Os alimentos acidificantes:
- Carne vermelha, aves, charcutaria, peixe, gorduras animais e molhos de carne, ovos, todos os produtos lácteos, especialmente queijo e aqueles ricos em soro de leite (iogurte, leite coalhado, queijo fresco, kefir de leite).
- Os óleos hidrogenados (endurecidos) ou refinados (preferir os óleos vegetais crus de primeira pressão a frio)
- Os cereais refinados ou integrais (trigo, aveia, centeio, etc.), o pão, as massas, os flocos e alimentos à base de cereais, as leguminosas (amendoim, soja, feijão branco, favas).
- Os excitantes: o café, o chá especialmente fermentado, o chocolate e o álcool
- Os condimentos ácidos: o vinagre, a mostarda, os picles
- Todos os produtos industriais ou produtos transformados, desnaturados, refinados, tratados ou light: o açúcar refinado, farinha branca, os xaropes, os pratos industriais, as limonadas e os refrigerantes, as pastelarias, os doces, as compotas, as frutas cristalizadas, etc.
Observe que esta alimentação moderna, altamente processada e industrial, é rica em aditivos e conservantes alimentares, e contribui significativamente para a acidez no organismo.
Os alimentos ácidos ou semiácidos:
Você encontrará principalmente frutas ácidas como os citrinos em geral, especialmente as toranjas e as laranjas, os frutos vermelhos (cerejas, groselhas, cassis, framboesas, etc.), as ameixas secas e as maçãs. Também são considerados ácidos os sucos de frutas, os legumes ácidos (como o tomate, o ruibarbo, a azeda, o agrião, a beldroega, a berinjela) e o mel.
Esses últimos alimentos têm uma ação acidificante ou alcalinizante variável dependendo da pessoa que os consome.
Nota: o limão, dependendo do metabolismo da pessoa, será um excelente alimento alcalinizante devido à sua riqueza em minerais, ou, pelo contrário, acidificante para as pessoas com uma fraqueza metabólica em relação aos ácidos.
As consequências do desequilíbrio ácido-base na saúde:
No caso dos alimentos naturalmente ácidos que não passaram por transformação industrial, o organismo vai oxidar os ácidos cítrico, málico, tartárico, ascórbico, láctico e quínico, na forma de óxidos de carbono e água. Em seguida, ele poderá recuperar os minerais alcalinos desses alimentos (cálcio, potássio, sódio, etc.), e assim se mineralizar graças a esses produtos.
Mas no caso de pessoas com uma dieta desequilibrada ou que sofrem de uma fraqueza metabólica e enzimática, pode resultar numa baixa capacidade de combustão e oxidação dos ácidos. O corpo recorre aos minerais alcalinizantes, como o magnésio e o cálcio dos órgãos vitais e dos ossos, para neutralizar a acidez. Quando essas reservas se tornam insuficientes, os ácidos são armazenados no organismo e contribuem para a sua acidificação, também chamada de acidose.
Essa dificuldade do organismo em neutralizar os ácidos pode provocar diversas manifestações: uma sensibilidade ao frio, uma nervosidade excessiva, uma hiperemotividade ou uma tendência depressiva, uma fadiga significativa associada a uma falta crônica de energia, uma grande palidez devido à contração dos capilares (com o nível de hemoglobina sendo normal), uma desmineralização do corpo (pele seca, cabelos quebradiços, unhas duplas...), problemas cardíacos, ganho de peso, diabetes, micoses ou infecções urinárias recorrentes, distúrbios digestivos, dores de cabeça, uma fraqueza do sistema imunológico ou até uma imunodeficiência, inflamações crônicas dos tendões, envelhecimento prematuro ou ainda dores articulares e musculares.
Como Equilibrar Alimentos Alcalinos e Ácidos ?
- Tente planejar suas refeições integrando uma variedade de alimentos com poder alcalinizante, acidificante e neutro. O objetivo é obter um equilíbrio entre essas categorias.
- Favoreça o consumo de alimentos alcalinos, como vegetais verdes, frutas, leguminosas, sementes e nozes. Tente incluir esses alimentos na maioria das suas refeições.
- Reduza o consumo de alimentos acidificantes, como carnes vermelhas, laticínios, cereais refinados, alimentos processados e bebidas gaseificadas. Não é necessário eliminá-los completamente, mas limite o seu consumo.
- Certifique-se de que a maior parte do seu prato seja composta por alimentos alcalinos, enquanto os alimentos acidificantes estejam presentes em quantidades menores.
- Beba água regularmente ao longo do dia para manter uma boa hidratação e favorecer a eliminação dos resíduos ácidos do seu corpo.
É importante notar que o equilíbrio ácido-base é influenciado por muitos fatores, incluindo a idade, o sexo, o nível de atividade física e as preferências alimentares individuais. Não é necessário seguir uma dieta estritamente alcalina, mas sim buscar um equilíbrio geral na sua alimentação para promover uma saúde ótima.
Testemunho e Estudo de Caso:
Para ilustrar, os produtos lácteos são uma fonte de cálcio, mas os seus constituintes são acidificantes por excelência.
Referindo-se aos Estudos da Escola de Harvard, mencionados pelo jornalista Thierry Souccar Paradoxalmente, é nos países onde se consome mais produtos lácteos que se observam as taxas mais altas de fraturas, como na Suécia. O osso precisa de cálcio e vitamina D, mas também, e sobretudo, de um equilíbrio ácido-básico proporcionado por uma alimentação equilibrada. Não se trata aqui de excluir radicalmente os produtos lácteos, mas de incentivar um consumo moderado.
Outro exemplo, a maioria dos alimentos que compõem os sanduíches e hambúrgueres dos fast-foods, exceto a folha de alface, são alimentos acidificantes que não respeitam a noção de equilíbrio ácido-base tão importante para o organismo. De fato, para favorecer o equilíbrio mineral do organismo e a ossificação da criança pequena e dos adultos, não basta apenas favorecer o consumo de alimentos fornecedores de cálcio.
No entanto, o padrão alimentar dos fast-foods pode ser amplamente transposto para fora deste tipo de restauração rápida. Seja em casa, entre amigos ou em outros tipos de restauração, uma alimentação diária ou um consumo excessivo de produtos processados, refrigerantes e outros açúcares, podem levar a uma acidificação do organismo a longo prazo e aos problemas detalhados anteriormente. Além disso, esta alimentação rica em produtos processados carece gravemente de nutrientes essenciais para a boa saúde do organismo.
Em adolescentes que consomem regularmente bebidas ácidas, alguns estudos mostram um aumento de três a cinco vezes nas fraturas. Sobre os refrigerantes que se podem encontrar nos menus de fast-food, e de acordo com um estudo americano publicado na revista « Que choisir santé », foi estabelecido que as mulheres que consomem mais de uma lata de refrigerante por dia apresentam uma menor densidade óssea. A autora Katherine L. Tucker, pesquisadora da Universidade Tufts de Boston, explica que o papel dos refrigerantes já havia sido suspeitado anteriormente.. De fato, foi constatado que os adolescentes que bebiam muito refrigerante de cola apresentavam um risco maior de fraturas. Mas essa fragilidade era explicada pelo fato de que o consumo desses refrigerantes ocorria em detrimento de outras bebidas ricas em cálcio, que promoviam a solidez dos ossos. Essa interpretação não é mais válida: mesmo com ingestão igual de cálcio, um consumo elevado de refrigerantes de cola foi associado a uma menor solidez óssea. Os pesquisadores suspeitam que o ácido fosfórico presente nos refrigerantes de cola favoreça a desmineralização óssea. Estudos estão em andamento para corroborar esse fenômeno.
Finalmente, experiências in vitro indicam que a acidose metabólica provoca uma liberação de cálcio pelos ossos que, inicialmente, é simplesmente devido a uma dissolução físico-química do mineral. Em um terreno mais fragilizado e crônico, a acidose metabólica altera o funcionamento das células ósseas: ela provoca um aumento da diminuição da densidade óssea: a reabsorção óssea osteoclástica e uma diminuição da formação óssea osteoblástica.
As bebidas industriais ácidas contribuem em muitos casos para a desmineralização do organismo. Nas crianças, isso favorece a fragilização dos ossos. A longo prazo, isso participará do processo que leva à osteoporose.
Conclusão:
Ao demonstrar observação e vigilância sobre nossos hábitos alimentares, tanto de alimentos sólidos quanto líquidos, podemos conscientemente favorecer o equilíbrio ácido-base do nosso organismo, o que nos evita muitos problemas de saúde mais ou menos sérios, a curto e longo prazo. É muito importante equilibrar a alimentação diária com o consumo de alimentos frescos e variados, o menos processados possível.
A ingestão de alimentos alcalinizantes e acidificantes também deve ser equilibrada. De fato, os alimentos acidificantes são produtos que devem ser consumidos diariamente pelos nutrientes que fornecem e que são indispensáveis para o bom funcionamento do nosso corpo humano. É essencial comer de tudo, sem excessos: a dieta ácido-básica recomendada diariamente é uma ingestão de 60% de alimentos alcalinizantes e 40% de alimentos acidificantes.
