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Preços justos
Uma amêndoa é um tesouro de reservas nutricionais destinadas a produzir uma nova amendoeira. Na natureza, as amêndoas podem permanecer em dormência por muito tempo, enquanto as condições ideais não são reunidas para que as amêndoas possam germinar com a máxima chance de formar uma nova árvore.
Essas reservas em dormência estão fixas e são armazenadas na amêndoa sob a forma de cadeias longas:
- proteínas
- lipídios
- açúcares complexos
cuja digestão é longa e complexa, pois o organismo precisa fabricar as enzimas digestivas para cortar essas cadeias longas em nutrientes menores.
Em uma amêndoa, dois tipos de substâncias mantêm as reservas em forma complexa:
- O ácido fítico: ele está principalmente presente na pele ou na casca dos alimentos em questão. Este ácido tem uma particularidade química que transforma certos íons em sais insolúveis ao se ligar a eles, nomeadamente: zinco, cobre, cálcio, ferro, magnésio e cobalto. Assim, quando um alimento é rico em ácido fítico, a biodisponibilidade é reduzida, e a absorção desses minerais que ele contém torna-se mais difícil.
- Inibidores de enzimas: eles agem como uma espécie de conservante natural da amêndoa, solúvel em água, e impedem que ela se degrade ou germine prematuramente. Esses inibidores também bloqueiam a ação de certas enzimas do corpo que servem para a digestão. Notadamente, a tripsina, que é uma enzima responsável pela boa digestão (ela corta as grandes cadeias de proteínas). Isso torna a digestão mais difícil, mais lenta e mais desconfortável.
Por outro lado, milagre da natureza, quando a amêndoa é colocada em contato com água por várias horas, o ácido fítico e os inibidores de enzimas são liberados na água, e aí, uma verdadeira mini unidade de ativação entra em ação, as enzimas entram em ação: as proteínas são cortadas em aminoácidos, os açúcares complexos em açúcares simples e os lipídios em ácidos graxos, todos muito mais digestíveis!
Para isso, basta deixar as amêndoas de molho durante a noite, deixando o ateliê de ativação entrar em ação. Depois, será necessário consumir as amêndoas ativadas durante o dia, ou desidratá-las para tê-las à disposição mais facilmente.
Se você não tem paciência para realizar essa etapa, temos a solução: amêndoas de origem italiana, ativadas e depois desidratadas a baixa temperatura. Sempre à mão!
Um gesto simples para aproveitar ao máximo suas amêndoas, e isso é válido, claro, para outras nozes ou sementes!
