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Preços justos
Enquanto um americano consome em média 2500 calorias(2,5 kcal)Por dia e um francês 2300, um habitante de Okinawa consome apenas 1800. No entanto, não se observa entre esses centenários nenhum sinal de desnutrição.
O milagre de Okinawa sobre a longevidade
A comida e a culinária ocupam um lugar importante na cultura dos okinawanos. Este povo pratica a restrição calórica, sem privações mas sem excessos, sem ganhar um grama de excesso de peso, retardando assim o processo de envelhecimento. Eles praticam um hábito cultural chamado "hara hachibu" que consiste em não comer até a saciedade, como se tende a fazer na Europa ou em outros países do mundo.
Este estudo sobre o estilo de vida dos centenários de Okinawa deve ser relacionado com trabalhos realizados em várias espécies animais diferentes, incluindo macacos. A conclusão desses trabalhos: a restrição calórica sem deficiência nutricional permite aumentar a expectativa de vida.
Em 1935, Clive McCay, veterinário da Universidade Cornell no Estado de Nova Iorque, publicou um artigo no qual relatava que havia encontrado uma maneira de prolongar a vida dos ratos que testava. Ao reduzir de 30 a 40% o número de calorias na alimentação deles, enquanto enriquecia a dieta com vitaminas e minerais, ele conseguiu fazer com que esses animais vivessem de 20 a 40% mais do que seus congêneres que se alimentavam livremente. Testes de restrição calórica posteriormente deram os mesmos resultados em cerca de 50 espécies, desde roedores até invertebrados, passando por peixes.
As dietas hipocalóricas nutricionalmente equilibradas aumentam, portanto, a esperança de vida média das diferentes espécies, para as quais se observa uma espécie de rejuvenescimento funcional.
Quanto mais comemos, mais produzimos resíduos resultantes da combustão dos alimentos. Por exemplo, o excesso de carboidratos(pão, massas, batatas, etc.) resulta em um teor humoral (no sangue e nos líquidos orgânicos)Muito elevada em ácidos láctico, pirúvico, ceto-glutâmico e em seromucoides, resíduos do metabolismo dos carboidratos.
Esse excesso de resíduos vai provocar uma superatividade e um desgaste celular acelerado, que será seguido por um aumento da renovação tecidual e celular, induzindo uma amplificação das mutações do DNA.
Os riscos de câncer serão favorecidos no órgão mais envolvido no metabolismo do alimento em questão.
Também se observa um aumento dos radicais livres que alteram as membranas celulares, bem como os próprios constituintes da célula, como as mitocôndrias, que são uma espécie de centrais energéticas celulares. Com o passar dos anos, estas fornecem cada vez menos energia.
Além disso, o aumento do estresse oxidativo devido ao aumento dos radicais livres vai favorecer todos os tipos de doenças degenerativas.
É muito provável que, além da restrição calórica, os okinawanos se beneficiem de uma alimentação muito mais saudável do que os americanos ou europeus, cuja alimentação está amplamente carregada de várias moléculas químicas tóxicas: aditivos, conservantes, fertilizantes, pesticidas, herbicidas, etc. A prática comum de consumir alimentos entre as refeições, o petiscar, também contribui para acelerar o envelhecimento celular.
Consumir menos calorias não significa comer menos em volume.
Experiências demonstraram que, durante uma refeição, para nos sentirmos saciados, somos mais sensíveis ao peso ou ao volume dos alimentos do que à sua densidade calórica. É interessante saber que, após o refinamento, a farinha branca perde 95% da sua vitamina E original, 87% da sua vitamina B6, 85% do seu magnésio e 78% das suas fibras. Por outro lado, a transformação de um grão de trigo em farinha branca multiplica por 6 a sua densidade calórica.
Mais de 50% das calorias consumidas pelos franceses provêm de cereais refinados e açúcar adicionado. Para se sentir saciado com refeições que incluem alimentos deficientes em nutrientes e que perderam volume devido ao refinamento, é necessário acumular mais calorias.
Por exemplo, um hambúrguer com queijo pesa apenas 100 g, mas fornece 280 calorias, enquanto uma refeição tradicional de Okinawa de 500 g, que inclui legumes, arroz integral e sopa de soja, fornece a mesma quantidade de calorias para um volume 5 vezes maior, porque é rica em água, fibras, nutrientes, vitaminas, minerais e oligoelementos.
Apesar do seu peso, esses alimentos contêm menos substâncias ou calorias e geram menos transformações celulares e menos resíduos.
A alimentação dos okinawanos é composta principalmente por frutas e legumes, pratos à base de soja fermentado, cereais e um pouco de peixe, consumido três vezes por semana. Há muito poucos outros produtos de origem animal. O consumo de bebidas alcoólicas é moderado.
Infelizmente, os jovens de Okinawa tendem a não adotar mais o mesmo estilo de vida que a geração anterior, especialmente no que diz respeito à alimentação; o número de patologias tende a aumentar significativamente, assim como no resto do Japão. Paralelamente, assiste-se a um aumento dos fast-foods em Okinawa.
A maioria dos alimentos chamados"modernos" (pizzas, hambúrgueres, refrigerantes, pão e cereais refinados, barras de chocolate)têm uma densidade calórica elevada, mas são paralelamente pobres em nutrientes. Para se sentir satisfeito com tais refeições, é necessário acumular calorias e os resíduos inerentes à sua digestão.(o volume e a concentração de nutrientes influenciam a saciedade).
Um exemplo de refeição equilibrada
Um dia, convidei um amigo para o jantar. O menu preparado com alimentos de origem biológica era o seguinte:
• cenouras raladas com uma colher de chá de óleo de noz virgem ;
• um prato de lentilhas "coral" ;
• dois ovos cozidos ;
• um pouco de ratatouille de legumes cozidos.
Uma hora depois, muito surpreso, ele me disse que era a primeira vez em muito tempo que, após uma refeição, não sentia vontade de comer novamente, algo a que estava habituado devido ao seu consumo significativo de alimentos refinados.
Independentemente da dieta que se siga, a noção de moderação que acabamos de estudar neste artigo, associada às noções de qualidade, equilíbrio alimentar e individualização, contribui para alcançar um alto nível de saúde e energia.
