Como começar com a alimentação viva?

Encontre a continuação de nosso primeiro artigo sobre alimentação viva, o coração do nosso trabalho !

Mais de vinte anos de prática nos permitiram observar que era muito mais fácil, agradável e eficaz propor às pessoas que desejam comer de forma mais saudável a integração progressiva de novidades à sua alimentação habitual, evitando assim cair na restrição e frustração, que são fontes de fracassos a longo prazo. Como explica o Dr. Frederic Bisci, médico que consome uma alimentação 100% crua e vegetal há mais de 50 anos, é fortemente desaconselhado às pessoas que estão começando a consumir 100% cru. A prática mais frutífera a longo prazo consiste em adicionar à sua alimentação as novas categorias de alimentos a seguir, antes de se lançar na preparação de pratos mais elaborados:

• sucos recém-espremidos
• sementes germinadas
• algas e microalgas
• legumes lactofermentados

Por que consumir sucos recém-espremidos ?

Comece a sua jornada com o consumo diário de sucos de legumes e frutas frescos. Os sucos frescos contêm enzimas ativas das quais os sucos pasteurizados são desprovidos. Com estes últimos, é o corpo que deve fornecê-las, a digestão é mais complexa e exige mais energia do corpo, que tem menos tempo e energia para se limpar.

Faça a experiência de consumir 2 copos de suco fresco por dia durante 3 semanas e observe o desaparecimento progressivo de pequenos incômodos de saúde aos quais você havia acabado por se acostumar por fatalidade ou ignorância.

Depois de experimentar dezenas de modelos de extratores de sumo em França, no estrangeiro, em nossa casa, em casa de amigos durante duas décadas, vamos lançar em novembro de 2022 um extrator de sumo revolucionário, de utilização simples (pode-se colocar maçãs inteiras), que faz sumos rapidamente, de construção robusta e fácil de limpar.

Para que servem as sementes germinadas ?

São verdadeiras cornucópias a nível nutricional, considerando todos os nutrientes. Seja no dia a dia, como base de salada para as mais produtivas e fáceis (alfafa, trevo, feno-grego, girassol, trigo-sarraceno) ou para dar um toque especial aos seus pratos (brócolis, rabanete, feijão-mungo, manjericão, alho, rúcula, chia, agrião), as sementes germinadas são bênçãos para a saúde.

O processo de germinação das sementes resulta, de fato, em uma verdadeira pré-digestão dos macronutrientes das sementes. Esses macronutrientes, que são os lipídios, proteínas e açúcares complexos, serão pré-digeridos em ácidos graxos, aminoácidos e açúcares simples. Além disso, certas enzimas e vitaminas aparecem durante essa metamorfose, destinada a dar à futura planta toda a sua vitalidade e ao seu corpo a energia para se limpar.

As sementes germinadas são divertidas, baratas e fáceis de produzir em casa, tanto no verão quanto no inverno, com um germinador clássico, se soubermos ser regulares na rega diária, ou automático, se preferirmos mais conforto. Assim, teremos alimentos frescos e vivos, fáceis de integrar à vontade !

Como comer algas e microalgas ?

Em França, dispomos de um depósito excepcional de algas marinhas selvagens de primeira qualidade. Colhidas principalmente na região de Roscoff (Bretanha), numa área classificada como reserva de biodiversidade pela Unesco, as algas marinhas são muito fáceis de conservar e de integrar na sua alimentação diária, como fazem os asiáticos.

Primeiros elos da cadeia alimentar marinha, as algas se alimentam por osmose e não acumulam poluentes (geralmente lipossolúveis), ao contrário dos frutos do mar, que filtram, e dos peixes, que os concentram.

O seu teor em sais minerais e oligoelementos é excecional, e a sua taxa de proteínas e aminoácidos supera tudo o que existe no reino animal. O mesmo acontece com as microalgas de água doce como a spirulina, a chlorella e a alga Klamath fresca, as três estrelas incontestáveis que já dispensam apresentações e que são uma das melhores garantias de saúde que se pode obter se forem consumidas em pequenas quantidades diariamente.

Para consumir algas regularmente em pequenas quantidades, a melhor opção continua a ser o tartare de algas, um super condimento que pode ser feito em casa a partir de algas recém-colhidas. Você também encontrará um já pronto e fresco na loja.

Para que servem os alimentos lactofermentados ?

Ao contrário da cozedura ou da pasteurização, que diminuem a quantidade e a qualidade dos nutrientes dos alimentos, a lactofermentação é como a germinação: é um processo de transformação que melhora os alimentos! Estes até ganham novas categorias de nutrientes, ausentes antes do processo.

Os alimentos lactofermentados contêm uma quantidade significativa de bactérias benéficas que colonizam o nosso intestino e ajudam a manter uma saúde ótima e um sistema imunológico forte. Eles também contêm muitas enzimas.

Os alimentos lactofermentados fortalecem o que se chama de microbiota intestinal, que tem um impacto importante na nossa saúde física e até mesmo psíquica. Estudos recentes mencionam, de fato, a influência da qualidade da microbiota em várias patologias: diversos distúrbios neurológicos que vão do estresse à depressão, autismo, doença de Alzheimer, obesidade...

As lactofermentações fornecem probióticos vivos, que vão reforçar o microbiota intestinal e, assim, facilitar o trabalho de digestão, deixando indiretamente tempo e energia para a desintoxicação! Experimente o nosso chucrute com alga dulse, fabricado a nosso pedido, que combina lactofermentação e todos os benefícios para a saúde das algas.

Podem-se distinguir duas formas de alimentos lactofermentados:

• As lactofermentações de vegetais crus em frascos, sendo a mais conhecida o chucrute cru, que é fácil de comprar em lojas de produtos biológicos. Existem muitas receitas de lactofermentação; basta ser paciente, pois é um processo que leva algumas semanas. Para começar, também oferecemos kits completos de jarra de fermentação com borbulhadores para evitar transbordamentos.
• As bebidas lactofermentadas como o kefir ou o kombucha, bebidas vivas, lúdicas e rápidas de preparar em casa, que substituirão vantajosamente outras bebidas pasteurizadas.

Como fazer uma receita fácil e rápida em alimentação viva ?

Os makis crus e vivos

Ingredientes para um rolo:

• 1 folha de nori desidratada
• 1 xícara de patê de girassol: 100 g de girassol embebido durante a noite e misturado com uma cenoura, 1/4 de cebola e sal (na falta desta preparação: um abacate amassado)
• 1 xícara de cenouras raladas ou de chucrute crua
• palitos de pepino ou de pimentão
• 1/2 xícara de sementes germinadas

Preparação:

1. Coloque os ingredientes na folha de nori em linha horizontal de forma que, se você cortar o rolo em qualquer lugar, obterá uma seção de fatia idêntica.
2. Humedeça a borda da folha mais distante de você.
3. A primeira volta do rolo é a mais delicada! Certifique-se de que a folha esteja bem apertada para que o rolo se mantenha firme, depois termine selando-o na borda úmida.
4. Deixe o rolo descansar por pelo menos 5 a 10 minutos antes de cortá-lo com uma faca de dentes bem afiada ou de cerâmica (isso amolecerá um pouco a folha de nori e permitirá cortá-la mais facilmente e de forma mais limpa).