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Après avoir vu dans notre article précédent “onde se pode obter uma mãe de kombucha no mercado", hoje vamos mostrar-lhe como pode preparar o seu próprio mãe de kombucha em casa. Como todos sabem, o kombucha é o resultado de uma alquimia complexa entre o chá adoçado e a mãe do kombucha, também conhecida como SCOBY. Esta bebida gaseificada ganhou popularidade graças aos seus numerosos benefícios para a saúde, do seu potencial para fortalecer o sistema imunológico e do seu efeito calmante no sistema digestivo.
A preparação do kombucha começa primeiro com a criação e a manutenção da mãe de kombucha. Vamos fornecer neste artigo conselhos práticos, bem como dicas para ajudá-lo a cultivar uma mãe de kombucha próspera e a produzir uma bebida deliciosa e nutritiva.
O que é o scoby ?
O SCOBY ou "Je n'ai pas reçu suffisamment de texte pour effectuer une traduction. Pourriez-vous fournir plus de contenu en français que vous souhaitez traduire en portugais ?Simbiótico Il semble que vous ayez entré une seule lettre. Pourriez-vous fournir le texte complet que vous souhaitez traduire du français vers le portugais?Culture Parece que você digitou apenas uma letra. Por favor, forneça o texto completo em francês que você gostaria que eu traduzisse para o português.Je n'ai pas reçu de texte à traduire. Pourriez-vous fournir le texte en français que vous souhaitez traduire en portugais? BIt appears that there was a mix-up in the languages. The text you provided is in English, not French. Could you please provide the correct French text that you would like to be translated into Portuguese? Para fornecer uma tradução precisa, por favor, forneça o texto em francês que você gostaria de traduzir para o português."SCOBY", que em francês significa "Culture Symbiotique de Bactéries e Leveduras", é uma substância gelatinosa e borrachosa de cor clara a castanha que flutua na superfície do líquido durante a fermentação do kombucha. Mais frequentemente chamado de "mãe de kombucha", o SCOBY é o ingrediente essencial para preparar o kombucha; sem ele, a sua bebida não é nada mais do que chá adoçado.
O SCOBY abriga uma multitude de bactérias e leveduras. Esses micro-organismos trabalham em comunidades para transformar o chá adoçado em kombucha, convertendo o açúcar do chá em ácido lático. fermentação desses micro-organismos ocorre em simbiose, criando um ambiente hostil para as bactérias nocivas e permitindo que o kombucha fermente de maneira segura.
A mãe do kombucha é às vezes considerada como um "fungo", o que é totalmente FALSO! O termo "fungo" pode ser usado incorretamente no caso do SCOBY. Os fungos são organismos do reino Fungi, enquanto a mãe do kombucha é um simbionte de bactérias e leveduras que trabalham juntas para fermentar o chá adoçado e produzir kombucha. Portanto, não são os mesmos organismos vivos.
O SCOBY é frequentemente reutilizado de um lote de kombucha para outro, o que lhe permite desenvolver-se à medida que novos microrganismos se adicionam. Por isso, é um elemento central na fabricação contínua desta bebida.
Quais são os ingredientes para fazer uma mãe de kombucha ?
Pour fabriquer une Para fabricar uma mãe de kombucha é muito simples e fácil, você só precisa de alguns ingredientes básicos e utensílios de cozinha:
Chá preto ou chá verde: Você vai precisar de cerca de 4 a 6 saquinhos de chá sem aroma ou chá para kombucha.
Açúcar: Você precisará de 100 a 120 gramas de açúcar por litro de água, podendo usar qualquer tipo de açúcar, pois vários tipos podem ser utilizados, como por exemplo o açúcar de cana orgânico, o açúcar branco ou o açúcar de beterraba. O açúcar serve para alimentar as bactérias e leveduras presentes no SCOBY e é essencial para a fermentação.
Água: Use água sem cloro ou água de nascente.
Líquido de partida de kombucha: Você precisará de uma garrafa de kombucha comercial, usada como base de kombucha, que você pode encontrar em uma loja de produtos naturais, já fermentada (não pasteurizada) para iniciar o processo de fermentação. Isso ajudará a baixar o pH e a criar um ambiente propício para o crescimento do SCOBY.
Um pedaço de tecido respirável: como um filtro de café, um pano limpo ou um pano de algodão limpo.
Um elástico.
Um frasco de vidro limpo: de capacidade de pelo menos 1 litro.
Quais são as etapas para fabricar uma mãe de kombucha ?
Aqui estão os passos básicos para preparar uma mãe de kombucha:
- Ferva a água para eliminar o cloro e depois deixe-a esfriar à temperatura ambiente. Adicione os saquinhos de chá no frasco de vidro, depois despeje a água quente sobre eles e deixe em infusão. Adicione o açúcar. Mexa para dissolver o açúcar.
- Filtre a mistura para retirar os saquinhos de chá.
- Deixe o chá doce esfriar completamente.
- Uma vez que a mistura de chá estiver fria, adicione a kombucha engarrafada comprada no comércio ao frasco.
- Em seguida, cubra o frasco com o pedaço de tecido respirável ou o pano de algodão limpo, fixe-o na abertura do frasco com um elástico. A preparação precisa respirar, por isso não se utilizam garrafas com tampa.
- Coloque o frasco em um local escuro e quente a uma temperatura de cerca de 24 a 27°C, deixe fermentar por cerca de 3 a 5 semanas. Um SCOBY começa a se formar na superfície do líquido na forma de uma camada muito fina e translúcida que vai engrossando com o tempo.
Qual é o tempo de preparação para uma mãe de kombucha ?
A preparação de um SCOBY às vezes requer muito tempo devido ao processo de fermentação, que pode durar várias semanas. No entanto, o tempo de preparação da mãe de kombucha pode ser determinado conforme você prefira usar o SCOBY em sua forma inicial ou madura. Geralmente, leva de 1 a 4 semanas para que o SCOBY comece a se formar na superfície do líquido. Durante esse período, a camada pode ser muito fina e translúcida, mas vai se espessando gradualmente. E para obter uma cultura de kombucha bem desenvolvida e sólida, você precisará esperar de 4 a 8 semanas no total (ou mais), obtendo então um SCOBY espesso e robusto.
É importante saber que o tempo necessário para formar uma mãe de kombucha depende de vários fatores, incluindo a temperatura ambiente e a qualidade dos ingredientes. Quanto mais alta for a temperatura ambiente, mais rapidamente o SCOBY se forma. Portanto, a duração da preparação do SCOBY dependerá, no final, das condições e das suas preferências pessoais.
Como alimentar uma mãe de kombucha ?
Alimentar uma mãe de kombucha é essencial para manter a sua saúde e vitalidade. Se o SCOBY for bem alimentado, isso garantirá uma fermentação bem-sucedida do kombucha.
Para alimentar o SCOBY, basta adicionar chá adoçado ou chá e açúcar. Sim, você leu bem! Basta adicionar um pouco de chá e açúcar a cada 3 ou 4 semanas. De fato, o SCOBY utiliza o açúcar como fonte de energia para a fermentação. Os micro-organismos presentes no SCOBY transformam o açúcar (=fermentação lática) para produzir kombucha. Quanto à quantidade de açúcar que você deve adicionar, pode adicionar o quanto quiser! Não se preocupe, sua bebida não ficará doce, pois no final do ciclo de fermentação resta muito pouco açúcar no kombucha. Você pode testar diferentes tipos de açúcar e ver como o kombucha reage e qual você mais gosta.
Como saber se a mãe de kombucha está viva ?
Para determinar se a sua mãe de kombucha está viva ou não, é necessário levar em consideração vários indicadores que são: visuais, olfativos e gustativos. Veja como você pode avaliar a vitalidade da sua mãe de kombucha:
A aparência A aparência normal de um SCOBY saudável deve ser espessa, de cor creme a acastanhada, e com uma textura emborrachada. Caso contrário, se o seu SCOBY estiver preto, verde, apresentar mofo, é provável que esteja contaminado ou morto.
Textura Uma mãe de kombucha fresca deve ser firme, mas ao mesmo tempo flexível. Se estiver viscosa e mole, pode estar em mau estado.
Espessura : Um SCOBY saudável deve engrossar ao longo do tempo. Se ele permanecer muito fino ou não mostrar nenhum sinal de crescimento após vários ciclos de fermentação, isso pode indicar um problema.
Cheiro Um SCOBY deve exalar um cheiro agradável e ligeiramente avinagrado. Se você sentir um cheiro de mofo ou de podre, isso pode indicar um problema no seu SCOBY.
Sabor e aparência do kombucha O sabor normal do kombucha é ligeiramente ácido e efervescente. Se, por outro lado, o sabor for amargo e desagradável, isso pode indicar que o SCOBY com o qual você preparou o seu próprio kombucha está em mau estado. Se você não vir bolhas durante a fermentação do seu kombucha ou se ele não se tornar efervescente, o SCOBY pode não estar ativo.
Quanto tempo leva para fermentar o kombucha ?
Com o nosso kit completo de kombucha, você precisará de apenas 7 dias para a 1ª e 2ª fermentação do kombucha. Você pode consultar nosso artigo completo sobre "Onde comprar uma mãe de kombucha ?"para saber detalhadamente como usar nosso kit e preparar uma receita de kombucha caseiro."
De modo geral, o tempo de fermentação de uma bebida de kombucha leva entre 7 e 21 dias para a 1ª e 2ª fermentação. É importante saber que quanto mais alta a temperatura, mais rápida será a fermentação. Para saber quando deve parar a fermentação dentro do intervalo de 7 a 21 dias, é necessário provar o seu kombucha regularmente a partir do 7º dia. Quando sentir que a sua bebida atingiu o nível de efervescência desejado, pode então parar a fermentação e desfrutar da sua bebida efervescente e deliciosa, que contém muitos bons probióticos para a saúde.
