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A frase parece estar incompleta. Poderia fornecer o texto completo que deseja traduzir? dissociação alimentar, um conceito popularizado pelas dietas modernas, defende a separação dos grupos alimentares durante as refeições para promover uma melhor digestão e uma perda de peso eficaz. Entre essas práticas, a separação das proteínas e dos carboidratos tem despertado o interesse crescente de muitas pessoas. A dissociação dos alimentos, um método apoiado por alguns nutricionistas e criticado por outros, baseia-se na ideia de comer esses macronutrientes separadamente, facilitando assim os processos digestivos e otimizando o metabolismo. Este artigo vai explicar se dissociar as proteínas dos carboidratos pode realmente influenciar positivamente a saúde e o bem-estar geral.
Princípio da dissociação alimentar e exemplo de composição de refeições
Esse tipo de abordagem alimentar consiste em fazer refeições que não incluam ao mesmo tempo proteínas e amidos ou carboidratos complexos. Faremos todos os dias refeições que incluam apenas uma única classe de alimentos., por exemplo, um dia apenas de frutas.
Exemplo de composição de refeição dissociada:
De manhã: uma refeição de frutas aquosas ;
O meio-dia: crudités/legumes, mais eventualmente legumes cozidos, acompanhados de alimentos proteicos vegetais ou animais como carne, peixe ou frutos do mar, ou ovos, ou oleaginosas ;
A noite: crudités/legumes, mais eventualmente legumes cozidos, mais outro alimento de origem vegetal (batatas, arroz, massas, pão, milho-miúdo, trigo-sarraceno, quinoa ou outros cereais integrais).
NOTA.
Como acabamos de ver, o regime dissociado se expressa de diferentes maneiras.
- Ou fazemos uma refeição por dia que inclui apenas uma classe alimentar.
- Ou se associam alimentos como proteínas e vegetais crus, mas nunca se associam proteínas e carboidratos, fontes de glicídios, juntos.
Diferentes pessoas, sem seguir uma dieta dissociada com o objetivo de perder peso ou ainda de o "gerir", nunca associam uma ingestão de proteínas e carboidratos na mesma refeição. Se seguem esta recomendação, é para respeitar a regra das associações alimentares compatíveis e incompatíveis, pois, segundo elas, existiria um antagonismo entre a digestão dos carboidratos e das proteínas, como afirmou o higienista Herbert MacGolphin Shelton.
PS. Na época de Herbert M. Shelton, essa afirmação parecia correta, pelo menos em nível teórico. De fato, foi um pouco mais tarde que tivemos os meios técnicos para acompanhar em tempo real, graças a microcâmeras de fibra óptica, a transformação completa de uma refeição dentro dos órgãos digestivos.
O que é verdade é que os amidos precisam de um meio alcalino ou ligeiramente ácido para uma digestão ótima, o que acontece quando consumimos cereais ou amidos sozinhos, ou ainda associados a alimentos mais alcalinos, como os vegetais crus.
Primeiro Exemplo de Refeição: Proteínas e Crudidades Sem Carboidratos
Quando se consome uma refeição de vegetais crus associada a proteínas como carne, peixe, ovos ou frutos do mar, sem a presença de carboidratos, muito rapidamente, como especifica Robert Masson, haverá uma secreção gástrica de ácido clorídrico e pepsinogênio.
O pepsinogênio em contato com o ácido clorídrico será transformado em pepsina.
As proteínas sob a ação da pepsina serão transformadas em peptonas. Este é o primeiro estágio da digestão dos alimentos proteicos. Uma parte do alimento proteico será transformada sob a influência do ácido clorídrico e da pepsina em aminoácidos, cerca de 20 a 30%, dependendo dos indivíduos.
Segundo Exemplo de Refeição: Interação Entre Proteínas e Carboidratos
Quando se consome uma refeição de vegetais crus associada a proteínas como carne, peixe, ovos ou frutos do mar, mas desta vez com a presença de carboidratos (cereais ou amidos), a digestão ocorre da seguinte forma.
Sob a influência da ptialina salivar, o amiláceo ou o amido será transformado no estômago em maltose, mas essa transformação, já iniciada na boca, só poderá continuar no estômago se o pH permanecer ligeiramente ácido ou alcalino (6 a 7).
Mas, neste segundo exemplo, a presença de proteína nesta refeição poderia sugerir a ideia de que a transformação do farináceo ou do amiláceo não poderá prosseguir normalmente, devido à secreção de ácido clorídrico muito ácido (pH de 1 a 2), que as proteínas vão provocar a nível estomacal. De facto, as proteínas animais precisam de ácido clorídrico para serem digeridas.
É aí que entra toda a "inteligência somática" do nosso organismo, que vai provocar a secreção de ácido clorídrico de maneira diferida, ou seja, cerca de duas horas após o início da digestão dos amidos ou cereais, o que permite evitar um antagonismo digestivo.
Reflexões sobre Preconceitos e Confirmações Científicas
Dizer isso não significa, no entanto, que não existam combinações alimentares incompatíveis, como por exemplo a combinação de amidos com frutas aquosas ácidas ou semi-ácidas. Na verdade, algumas combinações alimentares são compatíveis e até necessárias em termos de assimilação a nível celular, como a combinação de proteína com porção de amido ou cereal. Enquanto outras são prejudiciais ao equilíbrio da flora intestinal e à integridade do nosso organismo.
Como especifica Robert Masson, o estômago adapta-se à natureza bioquímica da refeição, mas até certo limite. Este naturopata esclarece que o leitor poderá confirmar essas noções fundamentais, ignoradas por muitas pessoas – que afirmam o contrário devido ao seu raciocínio puramente teórico, frequentemente influenciado pelas palavras do higienista Shelton – ao ler o livro «Les aliments dans le tube digestif» de MM. Bernier-Adrian e Vidon, publicado pela editora Doin. (Edição de 1988) (J. Adrian, Professor de bioquímica, J.J Bernier, Presidente do conselho nacional de alimentação e... N.Vidon, Diretor de pesquisas no INSERM. Se as secreções de ácido clorídrico não fossem adiadas para permitir que a digestão dos amidos seguisse seu curso normal sem ser interrompida, a enzima ptialina ou amilase salivar seria inativada em um meio ácido. Isso interromperia a digestão dos amidos, que então entrariam em um processo de fermentação ácida e alcoólica, provocando inchaço, gases e distúrbios digestivos. É exatamente isso que acontece quando se mistura amidos com um alimento ácido (como frutas aquosas ou um iogurte, por exemplo).
Tipos de Proteínas e Dicas de Combinação
Antes de prosseguir, é necessário esclarecer que existem dois tipos de proteínas:
- As proteínas gordurosas como a carne, o peixe, os ovos, que combinam proteínas e gorduras, são alimentos moderadamente ácidos.
- As proteínas magras, como o queijo fresco ou os iogurtes, podem ser mais ácidas do que as primeiras. Portanto, é aconselhável não associar iogurtes ou queijo fresco com pão, cereais ou amidos, justamente para não prejudicar a digestão dos amidos.
De fato, aqui não é o processo de digestão que pode atrapalhar essa associação: proteínas magras e amidos (devido ao processo explicado anteriormente), mas simplesmente por causa da acidez específica desses alimentos que podem se opor ou dificultar a digestão dos amidos na boca e no estômago. Portanto, é desaconselhável associar um iogurte ou queijo fresco durante uma refeição de amidos ou cereais como massas, pão, etc.
Tradições Alimentares e Impacto Metabólico
A associação de proteínas com féculas ou cereais é confirmada ou validada pelos fatos ou pela tradição, pelo uso, pelo bom senso ou pela intuição de muitos povos.
Quando observamos a maioria dos pratos tradicionais de culturas e origens étnicas diversas, podemos fazer as seguintes constatações: a associação proteínas/cereais é adotada há séculos. Na China, é o arroz com a soja; entre os índios americanos, é o milho com os feijões; e entre os povos árabes, o cuscuz reúne o trigo e os grãos-de-bico.
Por outro lado, os pratos "mistura-tudo", que incluem todos os tipos de cereais, proteínas e legumes misturados, e portanto muito compostos, podem revelar-se indigestos e levar a uma má digestão.
As proteínas não acompanhadas de amidos ou cereais, durante a refeição, impedem a assimilação dos aminoácidos.
De fato, para que as proteínas, os carboidratos e os lipídios penetrem a nível celular, é necessária a presença de um hormônio, a insulina, que permite que esses nutrientes entrem nas células. No entanto, esta última só é secretada na presença de carboidratos ou amidos. Na ausência de açúcares lentos (farináceos ou amidos) durante uma refeição, a secreção de insulina será muito baixa. Consequentemente, a penetração celular dos aminoácidos, açúcares e gorduras também será reduzida. Por outro lado, o pâncreas vai secretar em grande quantidade o glucagon (um hormônio hiperglicemiante) que é antagonista à insulina (hormônio hipoglicemiante).
Em contato com o glucagon, o fígado vai transformar os lipídios e as proteínas em glicose através do processo de neoglucogênese.
NOTA:
Isso explica por que a dissociação de proteínas e amidos ou lipídios durante as dietas chamadas "dissociadas" permite emagrecer. No entanto, isso ocorre em detrimento da assimilação desses alimentos e, portanto, pode gerar deficiências mais ou menos graves a médio e longo prazo.
Riscos a Longo Prazo das Dietas Dissociadas
Apesar da presença de alimentos com alto teor de proteínas, o organismo sofrerá de deficiências nutricionais em proteínas devido à falta de assimilação relacionada à dissociação entre proteínas e amidos.
A médio e longo prazo, as consequências poderão ser múltiplas e variadas, dependendo dos casos:
fonte muscular; osteoporose; impotência; enfraquecimento do sistema imunológico; falta de secreção dos sucos digestivos; anemia; amenorreia por deficiência proteica; depressão; envelhecimento prematuro; caquexia (magreza extrema), etc.
Apesar da perda de peso rápida, esta dieta não é recomendada, pois perturba gravemente o organismo e obriga-o (segundo algumas variantes desta dieta) a uma nova adaptação metabólica todos os dias, além de causar uma falta de assimilação que gera carências.
Além disso, todos os alimentos em excesso, mesmo em um único dia, obrigam o organismo a eliminar certos resíduos em massa e forçam os emunctórios, como os rins ou os intestinos.
Além disso, a ingestão significativa de uma classe alimentar como as frutas aquosas vai provocar um aumento considerável dos ácidos no corpo. Se o organismo não conseguir oxidá-los totalmente, ocorrerá uma desmineralização do corpo devido à utilização das reservas minerais, podendo afetar o cabelo, unhas, ossos, etc., para permitir que o corpo regule seu Potencial Hidrogênio sanguíneo ou pH, e restabeleça o equilíbrio entre os ácidos e as bases.
Conclusão
Em resumo, a abordagem de dissociação de proteínas e amidos em termos de dieta continua a ser um tema de debate entre os especialistas em saúde. Se algunscombinações alimentares podem influenciar a digestão e a absorção de nutrientes, é essencial considerar essas práticas no contexto mais amplo das condições de vida individuais e das necessidades específicas de cada um. Adotar uma atividade física regular e manter uma alimentação equilibrada são fundamentais para uma boa saúde.
