Como reequilibrar o terreno?

OS ALIMENTOS ALCALINIZANTES

Após oxidação, eles deixam um resíduo alcalino, ou seja, contêm uma grande proporção de elementos alcalinizantes (sódio, cálcio, magnésio, potássio).

Estes incluem vegetais em geral e algumas frutas:

— Todos os vegetais verdes (exceto azedinha, ruibarbo e acelga).

— Todos os vegetais coloridos (cenoura, beterraba, etc.) exceto o tomate.

— Amêndoa, sésamo, noz do Brasil, castanha.

— Frutas secas (tâmara, uva passa, figo seco), exceto o damasco.

— Melão, melancia, banana.

— Batata.

OS ALIMENTOS ACIDIFICANTES

Após oxidação, eles deixam um resíduo ácido contendo uma grande proporção de elementos acidificantes (enxofre, fósforo e cloro, iodo).

Estes incluem:

— Carne, aves, charcutaria, peixe, extratos de carne, ovos, queijo (os queijos fortes são mais ácidos que os suaves), produtos lácteos ricos em soro de leite (iogurte, leite coalhado, queijo fresco, kefir).

— Gorduras animais, óleos endurecidos ou refinados, cereais integrais ou não (trigo, aveia, centeio, etc.), pão, massas, flocos e alimentos à base de cereais, leguminosas (amendoim, soja, feijão branco, favas).

— Açúcares refinados e brancos, doces, xaropes, bebidas industriais, limonadas e bebidas à base de cola, refrigerantes, confeitaria, limonadas e bebidas à base de cola, refrigerantes, balas, geleias, frutas cristalizadas, frutas oleaginosas como a noz, a avelã, exceto a amêndoa e a noz do Brasil, chá, café, cacau, vinho, vinagre e mostarda.

OS ALIMENTOS ÁCIDOS OU SEMI-ÁCIDOS

São facilmente reconhecíveis pelo sabor. Estes incluem limões, toranjas, laranjas, maçãs, cerejas, ameixas, damascos, groselhas, cassis, framboesas, sucos de frutas, suco de limão no molho de salada, vegetais ácidos (como tomate, ruibarbo, azedinha, agrião, beldroega, berinjela), mel.

Estes últimos têm uma ação acidificante ou alcalinizante variável dependendo da pessoa que os consome.

De fato, no caso de alimentos naturalmente ácidos que não passaram por transformação industrial, o organismo, após oxidar os ácidos cítrico, málico, tartárico, ascórbico, lático, quínico, em forma de óxidos de carbono e água, poderá recuperar os minerais alcalinos desses alimentos (cálcio, potássio, sódio, etc.), e assim se mineralizar graças a esses produtos.

Mas no caso de pessoas que sofrem de fraqueza metabólica e enzimática, resultando em uma baixa capacidade de combustão e oxidação dos ácidos, estes serão armazenados e contribuirão para a acidificação do organismo. Em outros casos, os ácidos serão neutralizados ou "tamponados" em detrimento da densidade óssea, ou seja, o organismo vai retirar parte dos minerais "básicos" dos ossos para reequilibrar o pH sanguíneo. Este mecanismo pode ser a origem, entre outras coisas, de certas osteoporoses.

Essa dificuldade do organismo em neutralizar os ácidos pode se manifestar por uma sensação de frio, nervosismo excessivo, hiperemotividade, tendência depressiva, fadiga associada a uma falta crônica de energia, fraqueza do sistema imunológico, uma fisionomia longilínea e, em geral, uma grande palidez devido à contração dos capilares (o nível de hemoglobina sendo normal), dores de cabeça, olhos lacrimejantes e sensíveis, sensibilidade ao frio, ao calor ou ao esforço, etc.

Os laticínios são apresentados oficialmente como uma boa fonte de cálcio (mas não muito assimilável) e constituem alimentos acidificantes com um índice insulínico elevado.

Como apontam os estudos da Escola de Harvard, mencionados pelo jornalista Thierry Souccar; paradoxalmente, é nos países onde se consome mais laticínios que se observam as maiores taxas de fraturas, como na Suécia, por exemplo.

O osso precisa de cálcio e vitamina D, mas também e principalmente de um equilíbrio ácido-básico proporcionado pela alimentação. Não se trata aqui de excluir radicalmente os produtos lácteos, mas de encorajar seu consumo moderado.

A maioria dos alimentos que compõem os sanduíches dos fast-foods, exceto a folha de alface, são alimentos acidificantes que não respeitam a noção de equilíbrio ácido-base tão importante para o organismo. De fato, para favorecer o equilíbrio mineral do organismo e a ossificação da criança pequena, não basta apenas favorecer o consumo de alimentos ricos em cálcio.

Dito isto, o esquema alimentar dos fast-foods pode ser amplamente reproduzido fora desses restaurantes. Seja em casa, entre amigos ou em qualquer lugar.

Alguns estudos mostram uma multiplicação de três a cinco vezes nas fraturas em adolescentes que consomem regularmente bebidas ácidas (os refrigerantes; cf. artigo da revista Nutranews).

Sobre as bebidas à base de cola que podem ser encontradas nos menus dos fast-foods, e de acordo com um estudo americano divulgado pela revista "Que choisir santé", foi estabelecido que as mulheres que consomem mais de uma lata de cola por dia apresentam menor resistência óssea. A autora Katherine L. Tucker, pesquisadora da Universidade Tufts de Boston, explica que o papel prejudicial das colas nos ossos já havia sido suspeitado anteriormente.

De fato, foi constatado que os adolescentes que bebiam muita cola apresentavam um risco aumentado de fratura. Mas essa fragilidade era explicada pelo fato de que o consumo desses refrigerantes ocorria em detrimento de outras bebidas ricas em cálcio e que favorecem a resistência óssea. Essa interpretação não se aplica mais aqui: mesmo com ingestão igual de cálcio, um consumo elevado de colas foi associado a uma menor resistência óssea. Os pesquisadores suspeitam que o ácido fosfórico presente nas colas favoreça a fragilidade óssea. Estudos estão em andamento para corroborar esse fenômeno.

Experiências in vitro indicam que a acidose metabólica provoca uma liberação de cálcio pelos ossos que, originalmente, é simplesmente devido a uma dissolução físico-química do mineral. Em uma base mais crônica, a acidose metabólica altera o funcionamento das células ósseas: provoca um aumento da reabsorção óssea osteoclástica (diminuição da densidade óssea) e uma diminuição da formação óssea osteoblástica. (Idem: diminuição da densidade óssea)

As bebidas industriais ácidas contribuem, em muitos casos, para a desmineralização do organismo. Em crianças, isso favorece a fragilização dos ossos. E a longo prazo, isso contribuirá para o processo que leva à osteoporose.

O excesso de estresse, seja qual for a origem (visual, sonora, afetiva, relacional, etc.), contribui para a acidificação do organismo. Por outro lado, a respiração ampla e ao ar livre contribui para favorecer a alcalinização do nosso organismo, assim como massagens, relaxamento, ouvir música harmoniosa, etc.

Para contribuir para a restauração do equilíbrio ácido-base, pode-se recorrer, entre outras coisas, aos sucos de vegetais que se fazem em casa a partir de produtos orgânicos. Também se pode recorrer a suplementos alimentares como o pó de suco de cevada, que é muito alcalino, mas também a água do mar de boa qualidade garantida, as sementes germinadas que se fazem em casa de preferência com a ajuda de um germinador, etc.

Conselhos para otimizar sua compra de água do mar e pó de suco de cevada.

Sobre a água do mar ou plasma marinho muito rico em minerais e oligoelementos, é importante especificar que se deve levar em conta a noção de qualidade antes de optar por este ou aquele produto. De fato, essa água deve ter sido coletada não perto das costas, mas ao largo e respeitando uma certa profundidade de extração, entre outras coisas. Caso contrário, pode-se acabar com uma água do mar que não atende às condições de qualidade e higiene necessárias e indispensáveis para garantir uma excelente qualidade ao consumidor.

Quanto ao pó de cevada, é desejável conhecer algumas noções ou parâmetros para otimizar a escolha deste produto.

Primeiro, é melhor optar por um pó de suco de cevada e não por um pó de cevada. A diferença entre os dois é que o pó de suco de cevada foi "desprovido" de fibras. Dizer isso não significa que as fibras não tenham interesse, mas no caso em questão, a sua remoção permite uma maior concentração e assimilação dos nutrientes fornecidos pelo pó de suco de cevada. As fibras, por sua vez, serão fornecidas paralelamente pelo consumo de frutas e vegetais inteiros e consumidos "à croque", indispensáveis numa alimentação saudável e equilibrada. Além disso, este pó de suco de cevada deve ser garantido de origem biológica.