O que é a alimentação viva?

Descubra a alimentação viva que é o coração da nossa atividade.

A alimentação viva consiste em se nutrir de alimentos provenientes do reino vegetal sem submetê-los a uma cozedura superior à temperatura corporal. Esses alimentos estão, por definição, na sua forma mais natural. possível, crus, biológicos, facilmente assimiláveis pelo corpo humano. Eles permitem assim que o organismo disponha de energia suficiente para funcionar corretamente e realizar a eliminação de toxinas, contribuindo para uma boa saúde.

A alimentação viva propõe modos de transformação suaves:

• extração de sumos a baixa velocidade
• mixagem
• desidratação a baixa temperatura
• marinadas a vácuo
• liofilização (desidratação a frio)

Bem como métodos que permitem o aparecimento de novos nutrientes:

• lactofermentação
• germinação

A alimentação viva, ou "comer vivo", deve seu nome ao fato de que os alimentos permanecem vivos no seu prato, as sementes germinadas e os brotos continuam a crescer, os vegetais frescos e as frutas são crus, cheios de cores e vitalidade, as preparações lactofermentadas continuam a evoluir...

O que é a alimentação viva ? Vamos explorar o que é a alimentação viva, de onde ela vem, o que são os alimentos vivos, quais são os alimentos vivos e como é possível integrá-la ao seu dia a dia de forma gradual, respeitando suas crenças e necessidades. Sem ideologia nem dogmatismo.

Comer cru, quais são os benefícios ?

A alimentação crua permite que o organismo funcione de forma otimizada. A digestão dos alimentos é facilitada porque os nutrientes estão disponíveis numa forma muito assimilável e são acompanhados de poucos resíduos para eliminar.

O modo de alimentação chamado vivo também vai otimizar a autocura, a regeneração e a reparação celular. O corpo não pode digerir e se limpar simultaneamente, é uma coisa ou outra. Neste regime alimentar, a digestão é aliviada ao máximo e até mesmo uma parte do trabalho digestivo é realizada fora do corpo. O corpo, portanto, poderá dedicar-se mais a outras tarefas além da digestão, como a manutenção das defesas imunológicas e a eliminação de toxinas.

Alimentar-se principalmente de alimentos crus é como descobrir um novo continente, com cores vibrantes, alimentos esquecidos, hábitos seculares e inconscientes a serem abandonados para adotar novos; e tudo isso pode ser feito diariamente com prazer, sem privações. O fenômeno da desintoxicação é então progressivo e suave, e não é mais necessário fazer o efeito sanfona entre uma alimentação muito rica ou inadequada e "curas" de limpeza regulares.

Quais são as origens da alimentação viva ?

Há muito tempo, homens e mulheres eram nômades nos trópicos e se deslocavam conforme as estações e as colheitas em busca de alimento; era a época dos caçadores-coletores. A domesticação do fogo, a sedentarização e a prática da agricultura permitiram que diferentes civilizações conquistassem territórios situados em latitudes cada vez mais frias, recorrendo a habitats cada vez mais sofisticados. Alimentos que inicialmente eram de sobrevivência, festivos ou de transição entre as estações, tornaram-se diários e regulares, em detrimento de alimentos disponíveis diretamente sem transformação, relegados a uma segunda categoria ou a decoração culinária.

Veja nosso episódio sobre alimentação viva:

Quais são as origens da alimentação viva ? De onde vem esse movimento da alimentação viva? Vamos voltar 2000 anos no nosso passado, aos Essênios, para chegar até os pioneiros da era moderna, Ann Wigmore, Viktoras Kulvinskas e Cherie Soria, que realmente trouxeram de volta à moda, de uma forma moderna, as sabedorias ancestrais desse tipo de alimentação.

Desde o fim da Segunda Guerra Mundial, o modo de vida e a produção alimentar mudaram radicalmente em termos de qualidade, com o uso massivo de produtos químicos, dando lugar a uma alimentação baseada em produtos industriais altamente processados. Novos problemas de saúde surgiram. Cada vez mais pessoas perdem a saúde e depois têm dificuldade em recuperá-la. Talvez seja por isso que a alimentação viva se tornou um modo de consumo que tem conhecido um crescimento sem precedentes nos últimos anos em França.

Quais são os alimentos vivos ?

Os alimentos vivos são alimentos saudáveis cujo potencial de atividade enzimática é preservado. De fato, nos produtos frescos e crus, o capital enzimático e as reservas nutritivas, como as vitaminas, não foram destruídos pela pasteurização, por uma cozedura forte ou por um modo de transformação industrial. Ou seja, são alimentos brutos que conservaram o máximo de nutrientes de boa qualidade:

• frutas frescas

• legumes crus

• algas

• cogumelos

• noz

• sementes

E também é um alimento processado de forma suave, sem o uso de calor superior à temperatura corporal:

• wraps de vegetais desidratados a 43°C

• saladas

• vegetais lactofermentados

• suco de legumes

• bolos crus

• bolachas

Os trabalhos do início do século do Dr. Edward Howell, resumidos em sua obra Enzimas Nutrição, mostram que os alimentos contêm as enzimas necessárias para a sua própria digestão quando são consumidos crus e facilitam a assimilação dos nutrientes pelo organismo. Essas enzimas, frágeis e desnaturadas pelo calor, vão permitir a transformação das "macroblocos", ou macronutrientes, desses mesmos alimentos:

• lípidos

• proteínas

• açúcares ou carboidratos complexos

"microtijolos" ou micronutrientes, mais simples de digerir e assimilar:

• ácidos graxos

• aminoácidos

• açúcares simples

Essas enzimas, fornecidas pela alimentação quando está crua, devem ser produzidas pelo organismo quando a alimentação está cozida (lei da secreção adaptativa das enzimas digestivas). Essa produção requer então um gasto de energia considerável fornecido pelo organismo, em detrimento de outras funções como a defesa imunológica ou a eliminação de resíduos.

Neste regime alimentar, as enzimas dos alimentos aliviam consideravelmente o trabalho digestivo e deixam assim ao corpo mais energia para a autorreparação e a limpeza. Esta alimentação preserva e otimiza a nossa flora intestinal, contribui para uma melhor saúde e para recuperar uma boa forma física, e até mesmo um aumento de energia.

Quais são os nutrientes preservados pela alimentação viva ?

A maioria das vitaminas hidrossolúveis (grupos B e C) são alteradas ou destruídas pela cozedura, mesmo "suave", dos alimentos. Os métodos de produção agrícola intensiva modernos em solos mais pobres do que há algumas décadas tendem a diminuir os níveis de vitaminas, e também de minerais e oligoelementos presentes nos alimentos.

É, portanto, importante a capacidade de consumir alimentos orgânicos em sua forma original e/ou transformá-los apenas ligeiramente usando métodos não destrutivos, como a germinação, a imersão, a lactofermentação, a extração de sucos em baixa velocidade e a mistura a frio. A inclusão de sementes germinadas, algas ou microalgas não é mais um luxo ou uma fantasia, mas uma necessidade para compensar o empobrecimento dos solos, mesmo na agricultura orgânica, e, consequentemente, dos alimentos.

Por que a alimentação viva apresenta vantagens ?

1. Uma relação mais íntima com o que colocamos no nosso organismo : as cores, sabores, texturas fazem parte de uma paleta muito mais ampla do que na alimentação clássica, todos os sentidos são nutridos e saciados com a alimentação viva.

2. Rapidez e simplicidade da digestão : graças às enzimas ativas presentes nos alimentos.

3. Autonomia alimentar: um bom número de produtos brutos biológicos podem ser conservados por vários meses facilmente. É possível colocá-los eventualmente a vácuo com um sistema rápido e simples de usar no dia a dia, como o bocup:

• sementes sem glúten: girassol, linhaça, trigo-sarraceno

• algas secas a baixa temperatura

• noz

• folhas de nori desidratadas

• sementes para germinar

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Algas folhas de nori, qualidade crua

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Price 17,91 €

O restante das frutas e legumes pode ser comprado facilmente conforme as necessidades.

4. Rapidez das receitas : o exemplo de características poderia ser a sopa quente crua que se prepara em menos de 5 minutos, enquanto que uma sopa cozida leva no mínimo 25 minutos

5. A criatividade das receitas : como não há cozimento, é fácil substituir ou trocar um alimento ou ingrediente.

6. Não nos queimamos mais e os pratos não esfriam. Certas preparações podem, aliás, ser consumidas quentes, como as pizzas cruas, as sopas quentes, para manter esse lado reconfortante, especialmente no inverno.

A alimentação viva apresenta algum perigo ?

Como vimos, consumir alimentos vivos contribui para o nosso capital de saúde e fornece alimentos ricos em qualidade nutricional: sementes germinadas, frutas frescas, legumes, algas... em sua forma bruta ou melhorada, garantem uma ingestão ótima de nutrientes essenciais, seja em termos de macronutrientes (carboidratos, proteínas, lipídios), micronutrientes (ácidos graxos, aminoácidos, açúcares simples), vitaminas, sais minerais, fitonutrientes (oligoelementos, eletrólitos), enzimas, fibras alimentares e outros benefícios ainda não identificados. A ideia é inundar o organismo com nutrientes biodisponíveis enquanto se preparam pratos deliciosos. A alimentação viva não apresenta perigo, no entanto, é necessário ter atenção especial para pessoas com transtornos alimentares ou ortorexia: não se trata de se tornar uma pessoa "mais pura", mas sim de cuidar do seu organismo para uma saúde ótima a longo prazo.

Nosso programa sobre os limites da alimentação viva:

Quais são os limites da alimentação viva ? Quais são os limites da prática da alimentação viva? Como evitar cometer os erros que todo iniciante comete? Após várias décadas de prática da alimentação viva, revelaremos aqui os limites que observamos.