A canela do Ceilão: história, variedades, usos e precauções

Há séculos que a canela é muito apreciada na cozinha pelo seu aroma envolvente e pelo seu sabor caloroso. É uma especiaria obtida a partir da casca interior de certas árvores da família das Lauráceas, e mais precisamente das árvores do género Cinnamomum.
A canela do Ceilão é a mais apreciada pelo seu aroma delicado e pelo seu sabor adocicado, ligeiramente cítrico.
Neste artigo, proponho-lhe uma volta a esta especiaria: a sua história, as suas duas grandes variedades, os seus usos na cozinha e as precauções a conhecer.

A história da canela: uma especiaria antiga

A história da canela remonta a milénios. Os primeiros vestígios encontram-se no Antigo Egito, onde era utilizada no embalsamamento dos faraós, e depois entre os Romanos, que a apreciavam pelos seus aromas exóticos. Atingiu o apogeu na era dos grandes descobrimentos, quando os europeus navegaram rumo ao Oriente em busca das suas preciosas especiarias.

A canela, e mais precisamente a canela do Ceilão (Cinnamomum verum), é originária do Sri Lanka (anteriormente conhecido como Ceilão). Esta variedade é mais rara, mas muito apreciada por ser mais aromática e de sabor mais subtil; é por essa razão que a Biovie escolheu destacar esta seleção de exceção. Ao optar pela nossa canela do Ceilão, você garante saborear a quintessência desta especiaria requintada, que traz um toque delicado e refinado a todas as suas preparações culinárias.
A segunda variedade que se pode encontrar no mercado é a canela cássia (Cinnamomum cassia) que também é conhecida como “canela chinesa”. Esta variedade é produzida principalmente na China, na Indonésia e no Vietname. A sua particularidade é um sabor mais forte e mais picante, com notas quentes e adocicadas. É mais comum e mais barata do que a canela do Ceilão.

Para comparar os formatos e descobrir o resto da secção, consulte a nossa gama Óleos e especiarias.

A canela apresenta-se sob a forma de finas lâminas enroladas, ou seja, em « paus », resultantes da casca interior descascada, seca e enrolada em camadas delicadas. É aliás o formato que escolhemos para apresentar a nossa canela do Ceilão, porque permite preservar os seus aromas durante mais tempo. Pode moer estes paus para os utilizar em pó mesmo antes de os usar, de modo a aproveitar ao máximo os seus aromas.

Como utilizar a canela na alimentação do dia a dia?

A canela é muito versátil e pode ser utilizada de muitas maneiras na sua alimentação diária e até na sua cozinha crua. Eis algumas ideias:

• Nas bebidas quentes como o café, o chá ou o chocolate quente, para um sabor caloroso e picante. Pode até acrescentá-la ao seu cappuccino para um toque aromático suplementar.
• Nas bebidas frias como os smoothies, os batidos de leite e os cocktails.
• Nos cereais, nos flocos de aveia e nas smoothie bowls.
• Nas sobremesas e nos bolos, porque a canela combina particularmente bem com as frutas cozidas e com os produtos de padaria.
• A canela também pode ser utilizada em pratos salgados para acrescentar profundidade e calor, como os dhals, os molhos para massa, as marinadas e os pratos à base de quinoa. Combina na perfeição com a cenoura!
  
• Nos molhos e nas vinagretas para um sabor original e inesperado.

Ao incorporar a canela na sua cozinha de todos os dias, você pode acrescentar uma dimensão de sabor caloroso e picante aos seus pratos doces e salgados preferidos. Eis uma receita vegana simples e deliciosa à base de canela que preparámos para si: O Granola doce !

Ingredientes:

• 300 g de oleaginosas e sementes (pode também experimentar a nossa mistura de sementes germinadas desidratadas)
• 50 g de chufa laminada
• 60 g de mel
• 5 g de canela
• 1 pera
• 1 banana

Instruções:

1. Deixar as oleaginosas e as sementes de molho durante uma noite.
2. Triturar grosseiramente as oleaginosas com a função pulse de um robô de cozinha com lâmina em S.
3. Cortar uma pera e uma banana em brunoise.
4. Misturar todos os ingredientes e desidratar a 42°C durante 24 horas.

Receita retirada do nosso ebook "L'hiver en cru" .

Bom apetite!

Precauções e contraindicações da canela:

A canela é geralmente uma especiaria sem risco, mas é importante ter em conta certas precauções e contraindicações na sua utilização:

Alergias: Algumas pessoas podem ser alérgicas à canela, e podem surgir sintomas como erupções cutâneas, comichão, dificuldades respiratórias ou inchaço depois de consumir canela.

Irritações cutâneas: É preciso ter cuidado com a aplicação direta da canela na pele, pois pode por vezes provocar irritações em pessoas sensíveis ou alérgicas à canela. É por essa razão que se deve fazer um teste de aplicação de óleo essencial de canela numa pequena zona da pele e esperar 24 h para ver se não aparece qualquer reação no corpo.

Tratamentos em curso: A canela pode interagir com certos tratamentos, nomeadamente os anticoagulantes e os tratamentos para a diabetes ou para a tensão arterial. Se segue um tratamento, peça conselho ao seu médico.

Gravidez e amamentação: Recomenda-se às mulheres grávidas ou a amamentar que tenham cuidado com a canela, pois poderia ser potencialmente nociva devido às suas propriedades estimulantes e ao seu potencial para provocar contrações uterinas.

Quantidades excessivas: O consumo excessivo de canela pode causar efeitos indesejáveis, como irritações gastrointestinais, palpitações cardíacas, dores de cabeça e reações alérgicas.

O teor de cumarina varia muito consoante a variedade, o que altera diretamente a dose diária tolerável (DDT) fixada pela EFSA em 0,1 mg de cumarina por kg de peso corporal, ou seja, cerca de 6 mg/dia para um adulto de 60 kg:

Esta diferença, de um fator de 100 a 250 consoante as amostras, explica o risco acrescido de hepatotoxicidade associado a um consumo regular e elevado de canela cássia, em particular em pessoas com doença hepática preexistente, e porque é que a canela do Ceilão continua a ser a escolha mais segura para uso diário. É, pois, essencial respeitar as recomendações de dosagem e não ultrapassar as quantidades recomendadas, para evitar tais efeitos indesejáveis.

Conclusão:

Para terminar, a canela é uma especiaria preciosa, com uma longa história de utilização através das civilizações. Para uso diário, aconselho a canela do Ceilão, pobre em cumarina, sem exagerar nas quantidades: é uma excelente escolha na cozinha, que o aquece no inverno e o faz viajar no verão.

Receitas com este produto

• Cheesecake gelado de morango, canela e baunilha
• Barras cruas de figos frescos e leite de canela
• Latte dourado de açafrão-da-índia, canela e baunilha
• Salada de cenoura à marroquina, canela e laranja
• Mousse crua de canela ao estilo marshmallow
• Dip de caramelo de maçã e canela com lúcuma

Atualização: outubro de 2026. Artigo redigido e validado por Éric Viard, fundador da Biovie desde 2007 e engenheiro ISTOM, coautor de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024) - Melhor livro de culinária do mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Melhor livro de culinária de França, Académie Nationale de Cuisine 2025.