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Originário dos planaltos da América do Sul, o quinoa, uma planta tradicional e um pilar da alimentação dos índios há séculos, ganhou uma reputação bem merecida como superalimento e como excelente fonte de nutrientes essenciais. Mas você sabia que a quinoa possui outra vantagem impressionante? Pois bem, acontece que a quinoa é A semente mais rápida a germinar, e pode ser usada para preparar todas as suas receitas cruas ou cozidas, incrível, não é ?
Se você deseja minimizar o tempo e o esforço para germinar uma semente enquanto maximiza seu valor nutricional, a quinoa é a escolha ideal.
Neste artigo, vamos ver em detalhe por que a germinação das sementes de quinoa é a mais rápida e como essa característica pode adicionar uma dimensão nutricional importante à sua dieta. Descubra como esta planta ancestral, conhecida como "chisiya mama" pelos indígenas, pode se tornar um elemento-chave na sua alimentação.
Por que germinar a quinoa?
A frase parece estar incompleta. Poderia fornecer o texto completo que deseja traduzir? semente germinada quinoa apresenta qualidades nutritivas excecionais que a tornam excelente fonte de minerais e de proteínas. .
A germinação da quinoa oferece vários benefícios nutricionais e pode contribuir para uma alimentação mais saudável: ela aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes ao decompor certos compostos antinutricionais presentes nas sementes, como o ácido fítico, que normalmente impede a semente de germinar. Isso permitirá que nutrientes como ferro, cálcio e zinco sejam melhor absorvidos pelo organismo, melhorando assim o valor nutricional global.
A germinação é o início do processo para que a semente se torne planta, então ela começa a fabricar todos os oligoelementos de que precisa para crescer. Assim, aumenta o teor de vitaminas como a vitamina C e algumas vitaminas do grupo B, como as vitaminas B1, B2, B9..., bem como o de minerais como magnésio e potássio, e antioxidantes.
No entanto, isso não significa que a quinoa não germinada não seja uma boa fonte de nutrientes; ela também é um alimento essencial, pois é conhecida por sua riqueza em proteínas, fibras, vitaminas, aminoácidos e minerais que podem contribuir para uma alimentação saudável. A germinação da quinoa, por outro lado, é uma opção muito interessante para as pessoas que procuram otimizar ainda mais o valor nutricional deste alimento.
A quinoa não é uma semente mucilaginosa. As sementes de quinoa são mais conhecidas pela sua capacidade de se tornarem ligeiramente crocantes quando cozidas e não produzem gel viscoso.
Quais são os diferentes tipos de quinoa?
Existem vários tipos de quinoa, cada um com suas próprias características de cor, sabor e textura:
Quinoa branca Este é o tipo de quinoa mais comumente disponível no mercado. As sementes de quinoa branca têm uma cor marfim ou branca. Tem um sabor suave e uma textura ligeiramente crocante. Você pode encontrar na Biovie o quinoa branco de Anjou proveniente da agricultura biológica, que tem como particularidade a ausência de saponina, responsável pelo sabor amargo da pequena semente de quinoa. A quinoa branca é versátil e pode ser utilizada numa variedade de pratos.
Quinoa vermelha O quinoa vermelho tem uma cor mais escura e um sabor mais picante em comparação com o quinoa branco. Ele mantém sua cor vermelha após o cozimento, o que o torna uma escolha atraente para saladas.
Quinoa preta O quinoa preto, também chamado de quinoa preta real, tem um sabor robusto e uma textura crocante. Sua cor preta o distingue visualmente das outras variedades de quinoa.
Quinoa tricolor O quinoa tricolor é uma mistura de quinoa branca, vermelha e preta. Ele oferece uma combinação de sabores e texturas, além de uma apresentação visual atraente nos pratos.
Quinoa com canihua A canihua é uma variedade relacionada à quinoa que às vezes é chamada de "quinoa bebê" devido ao seu pequeno tamanho. Tem um sabor semelhante ao da quinoa, mas é menor e mais escura.
Cada uma dessas variedades de quinoa é uma excelente fonte de vitaminas e apresenta nuances de sabores e texturas ligeiramente diferentes, o que permite adaptá-las a diversas receitas.
O rabanete preto pode ser combinado com quinoa para criar pratos saborosos e nutritivos. O rabanete preto tem um sabor ligeiramente picante e uma textura crocante que pode adicionar contraste e frescor às suas saladas de quinoa. Ambos são ricos em proteínas, fibras e nutrientes essenciais, o que os torna uma escolha saudável, independentemente do tipo que você escolher.
Como fazer germinar a quinoa ?
É fácil germinar quinoa em casa. Basta seguir os passos que vamos detalhar a seguir:
Você vai precisar de:
- Grãos inteiros de quinoa não cozidos
- Uma grande tigela ou um recipiente de vidro
- Uma peneira ou um coador fino
- Um frasco de vidro limpo e seco com uma tampa ou um pano de musselina
- Um lugar escuro e quente
Aqui estão os passos a seguir para a germinação da quinoa:
- Comece por medir a quantidade de sementes de quinoa que deseja germinar e coloque-as numa tigela grande ou num recipiente de vidro.
- Mergulhe essas pequenas sementes na água para permitir que absorvam a água necessária para começar a ativar as enzimas internas e iniciar o processo de germinação. O tempo de imersão da quinoa é geralmente de 2 horas.
- Enxague cuidadosamente as sementes com água fria para eliminar qualquer resíduo de amido e saponina, pois ela dá um sabor amargo à quinoa. Em seguida, use uma peneira ou um coador fino para drenar bem as sementes e eliminar o excesso de água.
- Transfira as sementes enxaguadas para um frasco de vidro limpo e seco, e cubra-o com uma tampa perfurada ou um pano de musselina preso com um elástico. Coloque o frasco em um local à temperatura ambiente, escuro e morno para permitir a germinação, que pode levar de 12 a 48 horas. Tenha cuidado para não ultrapassar os 2 dias de germinação, pois o sabor da quinoa pode tornar-se mais pronunciado e mais amargo, liberando um odor ácido.
- Enxágue as sementes com água fria durante o período de germinação e escorra-as a cada 8 a 12 horas (duas vezes por dia), para evitar que as sementes apodreçam e favorecer o crescimento dos brotos.
- Quando os germes começarem a aparecer, retire-os do frasco e enxágue-os uma última vez. Em seguida, espalhe-os sobre uma toalha de papel ou uma bandeja e deixe-os secar à temperatura ambiente.
- Você pode conservar os brotos uma vez secos no frigorífico em um recipiente fechado com filme plástico durante alguns dias.
A germinação é um processo fácil e acessível a todos, praticamente infalível, e pode ser realizada com sucesso mesmo utilizando apenas um coador, caso não disponha de material especializado.
Os benefícios da germinação na qualidade da quinoa:
A germinação da quinoa traz vários benefícios em termos de qualidade nutricional, modificando alguns componentes e melhorando sua digestibilidade. Vamos citar algumas mudanças nutricionais que ocorrem após a germinação da quinoa:
Melhor digestibilidade das proteínas O quinoa germinado é uma boa fonte de proteínas. Essas proteínas são mais digeríveis devido à redução dos inibidores de enzimas. Na naturopatia, o quinoa é mais considerado como uma proteína devido ao seu alto teor e ao seu baixo índice glicémico (53). É um amido fraco, facilmente digerível, cuja valor nutricional e assimilação serão ainda mais aumentados pela germinação!
Redução dos níveis de amido resistente A germinação pode reduzir o teor de amido resistente da quinoa, o que ajuda a regular o trânsito intestinal. e pode ser benéfico para as pessoas que têm problemas de digestão.
Melhor sabor e textura O quinoa germinado pode ter um sabor suave e uma textura ligeiramente diferente do quinoa não germinado, o que torna o seu consumo mais agradável para algumas pessoas. O sabor delicado do quinoa lembra avelãs.
É muito mais do que um simples cereal: Com 10% de fibras - tanto quanto os cereais integrais - mas com muito mais proteínas, vitaminas, aminoácidos e minerais, estamos a falar de uma "pseudo-cereal", sendo a semente de quinoa colhida de uma erva. A quinoa não é OGM... e é sem glúten!
As mudanças ácidas na quinoa após a germinação: A germinação da quinoa provoca uma transformação dos componentes desta semente, incluindo os ácidos. A germinação pode favorecer a formação de aminoácidos livres, como a lisina, o que aumenta a qualidade nutricional da quinoa germinada.
No que diz respeito aos lipídios e às gorduras, a germinação também pode influenciar os ácidos graxos da quinoa. Os ácidos graxos insaturados, como o ácido linoleico e o ácido alfa-linolênico, que são ácidos graxos essenciais, bem como os ácidos graxos poli-insaturados, estão presentes na quinoa. Durante a germinação, os perfis de ácidos graxos podem sofrer modificações, o que pode ter implicações no perfil lipídico desta semente. Esses ácidos graxos insaturados são importantes para a saúde cardíaca e a função cognitiva, e sua presença na quinoa germinada faz dela uma opção nutricional interessante.
Receitas fáceis com quinoa germinada:
Preparamos duas receitas fáceis que você pode fazer com brotos de quinoa:
1. Salada de Quinoa Germinada com Legumes
Ingredientes:
- 1 chávena de quinoa germinado
- 1 pepino, cortado em cubos
- 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
- 1 tomate, cortada em cubos
- 1/2 cebola roxa, picada finamente
- 1/4 de chávena de salsa fresca, picada
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal epimenta preta a gosto
Instruções:
- Em uma tigela grande, combine a quinoa germinada, o pepino, o pimentão vermelho, o tomate, a cebola roxa e a salsa.
- Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta para preparar o molho.
- Despeje o molho sobre a salada de quinoa e misture bem para cobrir todos os ingredientes. Pequena dica: você pode até adicionar ervas aromáticas para dar mais frescor e sutileza à sua salada.
- Deixe a salada descansar no frigorífico durante 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.
- Sirva a salada de quinoa germinada com sabor fresco como prato principal ou como acompanhamento. É uma opção saudável e refrescante para as refeições de verão.
2. Tigela de Pequeno-Almoço com Quinoa Germinada
Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa germinada
- 1/2 xícara de iogurte vegano à grega
- 1 banana, fatiada
- 1/4 de chávena de bagas (morangos, framboesas, mirtilos, etc.)
- 1 colher de sopa de mel ou xarope de bordo
- 1 colher de sopa de sementes de chia (ou de sementes de sésamo)
- Nozes, sementes ou coco ralado para decorar (opcional)
Instruções:
- Em uma tigela, coloque a quinoa germinada como base.
- Adicione o iogurte grego por cima.
- Coloque as fatias de banana e as bagas sobre o iogurte.
- Em seguida, regue a tigela com mel ou xarope de bordo para um toque de doçura e polvilhe com sementes de chia para um suplemento de nutrientes e energia.
- Decore com nozes, sementes ou coco ralado para adicionar textura e um sabor delicado à sua tigela.
Você pode brincar com os ingredientes de acordo com suas preferências pessoais, adicionando seus legumes ou frutas favoritos e se deliciar logo pela manhã.
Perguntas frequentes sobre a germinação da quinoa
- Quanto tempo leva para germinar a quinoa ? O tempo de germinação geralmente leva de 12 a 48 horas para que os brotos atinjam um tamanho satisfatório.
- Devo cozinhar a quinoa germinada ?Pode consumi-lo cru, se desejar, para aproveitar ao máximo todos os seus benefícios, e também pode cozinhá-lo, se preferir, mas tenha em mente que a cozedura prolongada pode eliminar alguns dos benefícios nutricionais adquiridos durante a germinação. Por isso, é preferível optar por uma cozedura suave.
- Non, vous ne pouvez pas faire germer du quinoa qui a été cuit. La cuisson détruit la capacité des graines à germer. Pour faire germer du quinoa, vous devez utiliser des graines crues et non traitées. ? Não, a quinoa cozida não pode ser germinada, pois a cozedura destrói a capacidade de germinação dessas sementes.
- Qual é o comprimento ideal dos brotos de quinoa ? Não há um comprimento ideal para os brotos de quinoa, isso dependerá das suas preferências pessoais. No entanto, a quinoa não deve ser deixada a germinar por muito tempo, caso contrário, torna-se amarga. Alguns preferem brotos mal visíveis, enquanto outros os deixam crescer mais tempo para obter brotos mais longos e tenros.
Conclusão:
A germinação das sementes de quinoa é um método simples, fácil e eficaz, pois oferece muitos benefícios nutricionais em muito pouco tempo. Ao germinar a quinoa, você pode melhorar a biodisponibilidade de seus nutrientes, sua digestibilidade e seu teor de vitaminas e minerais essenciais.
Você pode usar os brotos de quinoa nas suas receitas favoritas, nos pratos principais, nas saladas ou no café da manhã para adicionar um toque de energia e nutrição à sua alimentação. A germinação da quinoa é uma abordagem nutricional positiva que pode contribuir para uma alimentação saudável e equilibrada.
