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Preços justos
Por que comer sementes germinadas ?
Boa digestibilidade
Fáceis e divertidos de produzir, conhecidas em geral pelo grande público pelos rebentos de soja asiáticos, as sementes germinadas são um superalimento de primeira escolha para uma boa saúde. Elas contêm sais minerais, antioxidantes, enzimas e outros nutrientes que ajudam a decompor as proteínas, os carboidratos e as gorduras em partículas menores e mais fáceis de serem absorvidas pelo corpo. Elas são um dos pilares da alimentação viva.
Graças ao seu alto teor de nutrientes biodisponíveis, As sementes germinadas são um dos alimentos mais densos em termos nutricionais.. Elas fornecem vitaminas, ácidos graxos essenciais, aminoácidos essenciais e minerais essenciais em uma forma mais fácil de processar e absorver pelo organismo do que as sementes não germinadas. Uma vez colocadas de molho, elas liberam o ácido fítico, um antinutriente inibidor de enzimas presente em um grande número de cereais e leguminosas, que tem a desvantagem de impedir uma boa absorção dos minerais.
Além disso, foi demonstrado que essas pequenas sementes poderosas melhoram a digestão e promovem a perda de peso devido ao seu alto teor de fibras. As enzimas presentes nas sementes germinadas também ajudam a reduzir a inflamação da mucosa intestinal, ao mesmo tempo que favorecem a absorção de nutrientes.
Capacidade antioxidante contra os radicais livres
As sementes germinadas contêm uma alta concentração de substâncias fitoquímicas (antioxidantes), que protegem o organismo dos danos causados pelos radicais livres.
Aqui estão alguns desses antioxidantes:
Fenóis e flavonoides : Estes compostos são reconhecidos pelos seus efeitos antioxidantes. A sua concentração pode aumentar durante a germinação das sementes.
Glutation : É um antioxidante importante produzido pelas nossas células. Algumas sementes germinadas, como o brócolos, são conhecidas por sua capacidade de aumentar os níveis de glutationa no organismo.
Sulforafano Particularmente presente nas sementes germinadas de brócolis, é um antioxidante poderoso que também demonstrou propriedades anticancerígenas.
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Nutrientes biodisponíveis pré-digeridos
As sementes germinadas são uma excelente fonte de nutrientes biodisponíveis pré-digeridos. Isso significa que as sementes foram decompostas em pedaços menores por enzimas, o que facilita a sua absorção pelo organismo. O alto teor de enzimas das sementes germinadas contribui para melhorar a digestão e favorecer a perda de peso.
Além disso, os nutrientes pré-digeridos presentes nas sementes germinadas contribuem para reduzir a inflamação da mucosa intestinal, ao mesmo tempo que favorecem a absorção de nutrientes. A germinação também aumenta o teor de vitaminas, como veremos mais adiante, ao mesmo tempo que reduz os carboidratos, tornando-os mais fáceis de digerir e absorver. No que diz respeito às proteínas vegetais, elas são decompostas em aminoácidos biodisponíveis.
Os benefícios do consumo de sementes germinadas
As sementes germinadas são uma excelente maneira de adicionar nutrientes à sua alimentação sem gastar muito, na forma de alimentos vivos e frescos.
Embora as sementes germinadas frescas do comércio possam ser caras, elas podem ser produzidas em casa com um mínimo de esforço e equipamento, rapidamente rentabilizado. As vantagens de produzir sementes germinadas em casa são, de fato, numerosas e variadas.
- Produção local
- Escolha de sementes de qualidade biológica
- Nenhum transporte necessário
- Frescura incomparável, incomparável às sementes já germinadas do comércio.
- Segurança sanitária ideal
Quais são os benefícios nutricionais das sementes germinadas ?
Ácidos gordos essenciais
Os ácidos graxos essenciais (AGE) são ácidos graxos que o corpo humano não pode sintetizar por si mesmo, e, portanto, devem ser obtidos através da alimentação. Os dois principais ácidos gordos essenciais são o ácido linoleico (um ácido graxo ômega-6) e o ácido alfa-linolênico (um ácido graxo ômega-3) que são ácidos graxos poli-insaturados que o organismo humano não sabe fabricar.
As sementes germinadas, dependendo do seu tipo, podem ser uma boa fonte de ácidos graxos essenciais. Aqui estão algumas sementes germinadas que contêm esses ácidos graxos essenciais:
Sementes de linho germinadas : Elas são uma excelente fonte de ácido alfa-linolênico (ômega-3).
Sementes de chia germinadas : Tal como as sementes de linhaça, as sementes de chia também são ricas em ômega-3.
Sementes de cânhamo germinadas Estas sementes contêm um bom equilíbrio entre os ácidos gordos ómega-6 e ómega-3.
Sementes de girassol germinadas : Elas contêm principalmente ácido linoleico (ômega-6).
Sementes de abóbora germinadas : Elas também fornecem ômega-6.
Sementes de sésamo germinadas : Elas são outra fonte de ômega-6.
Vitaminas
Vitamina C A germinação frequentemente aumenta o teor de vitamina C, especialmente nas sementes germinadas de lentilhas verdes ou loiras, assim como de grão-de-bico.
Complexo de vitamina B Claro, por favor forneça o texto em francês que você gostaria que eu traduzisse para o português.
- B1 (Tiamina) : Presente nas sementes germinadas de girassol, linhaça e trigo.
- B2 (Riboflavina) : Encontrada nas sementes germinadas de girassol, sésamo, lentilhas, alfafa
- B3 (Niacina) : Contida especialmente nas sementes germinadas de trigo-sarraceno e girassol.
- B5 (Ácido pantoténico) : Presente em muitas sementes germinadas.
- B6 (Piridoxina) : Nas sementes germinadas de trigo, girassol e quinoa
- B9 (Folato ou ácido fólico) : Muito presente nas sementes germinadas de lentilhas, quinoa e feijão-mungo
Vitamina A (e carotenoides, precursores da vitamina A) O teor de carotenoides aumenta durante a germinação, especialmente nas sementes germinadas de brócolis, alfafa (luzerna) e rabanete.
Vitamina E : Esta vitamina lipossolúvel está presente em muitas sementes germinadas, especialmente nas sementes germinadas de girassol, bem como nas amêndoas germinadas.
Vitamina K As sementes germinadas de brócolis, alfafa (luzerna) e feno-grego são boas fontes de vitamina K.
Fitoquímicos
As sementes germinadas são fontes incrivelmente ricas de fitonutrientes, que são compostos naturais presentes nas plantas que oferecem benefícios para a saúde. Esses compostos frequentemente contribuem para a cor, o sabor e a resistência das plantas contra doenças.
Lorsque consommés, beaucoup de estes fitonutrientes demonstraram efeitos benéficos para a saúde humana. Aqui estão alguns fitonutrientes comumente encontrados em diferentes sementes germinadas:
Glucosinolatos: Esses compostos estão particularmente presentes nas sementes germinadas de crucíferas, como o brócolis, o repolho, o rabanete, e o agrião. Eles podem se decompor em isotiocianatos durante a mastigação ou a digestão, compostos associados à prevenção do câncer.
Saponinas: Elas são encontradas, entre outras, nas sementes germinadas de quinoa e dealfafa (luzerna). Elas podem ter propriedades antioxidantes e imunomoduladoras.
FlavonoidesSão antioxidantes poderosos encontrados em muitas sementes germinadas, especialmente nas sementes germinadas de alfafa (luzerna) e de girassol.
FitoesteróisPresentes em muitas sementes germinadas, como o girassol e o sésamo. Eles podem ajudar a reduzir o colesterol no sangue.
LignanasEncontrados nas sementes germinadas de linhaça e sésamo, esses compostos possuem propriedades antioxidantes e podem ter efeitos protetores contra algumas formas de câncer.
Trifenilmetano: Um tipo de pigmento encontrado nas sementes germinadas de agrião e de repolho roxo.
Os 3 diferentes tipos de sementes germinadas: explicações
As sementes germinadas não mucilaginosas
As sementes germinadas não mucilaginosas referem-se àquelas que não produzem uma substância gelatinosa ou viscosa quando são colocadas para germinar.
Entre essas sementes, encontram-se o rabanete, o brócolis, o sésamo, o trevo, a alfafa, a couve-roxa, o girassol, as sementes de rabanete, o grão-de-bico, a lentilha verde, a lentilha marrom, o feijão-mungo, o feijão-azuki, o alho-poró, o funcho, as sementes de feno-grego para citar apenas algumas. O cultivo dessas sementes germinadas é frequentemente mais fácil e mais direto do que o das sementes mucilaginosas.
Devido à sua ausência de substância viscosa, elas não necessitam de suportes ou técnicas de germinação específicas para garantir uma aeração adequada.
Basta enxaguá-las regularmente assim que surgirem os brotos para evitar o mofo e promover uma germinação saudável. Em poucos dias (a duração da germinação varia de 3 a 10 dias, dependendo das sementes), sob condições ideais de umidade e temperatura, essas sementes germinarão, oferecendo uma colheita rápida e abundante de brotos jovens e nutritivos.
As sementes germinadas mucilaginosas
As sementes mucilaginosas são caracterizadas pela sua capacidade de produzir uma substância gelatinosa ou viscosa quando germinadas. Entre essas sementes especiais, encontram-se o agrião, algumas mostardas, o linho, a rúcula, a chia, o manjericão, o linho e muitas outras.
A presença de mucilagem torna o processo de germinação delas um pouco diferente das outras sementes. Para cultivar essas sementes, geralmente não é recomendado usar o método tradicional do germinador de vidro, pois o mucilagem vai bloquear a circulação do ar e favorecer o crescimento bacteriano.
Em vez disso, um método eficaz consiste em espalhá-los sobre uma superfície plana ou então usar um germinador automático com um pequeno substrato de crescimento. O terceiro método consiste em realizar misturas de sementes de 85% de sementes não mucilaginosas e 15% de sementes mucilaginosas.
As jovens brotações ou brotações verdes
As mudas representam uma etapa mais avançada. no ciclo de crescimento das plantas em relação às sementes germinadas. Enquanto uma semente germinada é a primeira etapa de crescimento de uma semente, assim que ela começa a desenvolver pequenas raízes e um início de caule, os brotos verdes, por sua vez, são o resultado de um período de crescimento prolongado dessas sementes germinadas.
Elas são cultivadas por um período mais longo., o que lhes permite desenvolver caules mais robustos e folhas tenras. Isso os torna não apenas deliciosos e crocantes de comer, mas também ricos em nutrientes, vitaminas e minerais.
Esses pequenos rebentos de sabor delicioso são frequentemente utilizados como guarnições ou integrados em saladas, trazendo assim um toque de frescura e cor aos pratos, com a sua bela cor verde. Em suma, enquanto a semente germinada é o primeiro sinal de vida de uma planta, o rebento jovem é uma expressão mais madura e elaborada.
Aqui estão alguns exemplos de startups:
Brotes jovens de girassol As jovens brotações de girassol são derivadas das sementes de girassol não descascadas. Elas possuem um caule tenro e folhas verde-escuras. Essas brotações têm um sabor suave e de noz, e são frequentemente utilizadas em saladas ou como guarnição. São ricas em vitaminas e minerais, especialmente vitamina E e zinco.
Brotes jovens de ervilhas verdes Ces pousses proviennent de la germination desEsses brotos provêm da germinação das sementes de ervilha. Elas têm um caule crocante com folhas de um verde tenro. O seu sabor é suave, lembrando ligeiramente o sabor das ervilhas frescas. São frequentemente consumidas em saladas, em batidos verdes ou até ligeiramente cozidas a vapor. Os rebentos jovens de ervilhas verdes são uma excelente fonte de vitaminas C e A, bem como de proteínas.
Brotes jovens de trigo-sarraceno não descascado O trigo-sarraceno, quando germinado e cultivado até o estágio de broto jovem, produz caules finos e folhas verde-claras. Esses brotos têm um sabor terroso e ligeiramente amargo. Podem ser utilizados em saladas, wraps ou como guarnição. O trigo-sarraceno é conhecido por ser uma fonte de proteínas completas, e seus brotos jovens mantêm muitos dos seus benefícios nutricionais, incluindo antioxidantes e minerais.
Onde encontrar sementes para germinar ?
Lojas de produtos biológicos
Para começar a produzir sementes germinadas, as lojas de produtos biológicos são o local ideal para encontrar sementes germinadas. Estas sementes são biológicas e isentas de pesticidas e outros produtos químicos, o que as torna uma excelente opção para quem procura beneficiar das vantagens nutricionais sem os riscos associados aos produtos químicos.
Você também pode encomendá-las online em lojas especializadas como a Biovie, que oferece 25 tipos de sementes testadas quanto à sua capacidade germinativa em 3 tipos diferentes de embalagens.
Kits de germinação em casa
Os kits de germinação em casa estão a tornar-se cada vez mais populares entre as pessoas que desejam tirar o máximo proveito das suas sementes germinadas e cultivar sementes germinadas na sua cozinha.
O kit permite aprender facilmente a germinar corretamente as suas próprias sementes.. O kit mais simples é um simples frasco com uma ou duas colheres de sopa de sementes para germinar, que lhe permitirão cultivar pequenas quantidades para começar. Depois, poderá passar para o germinador de tabuleiros e, porque não, para o germinador autónomo Easygreen, o Rolls-Royce dos germinadores.
Este método caseiro não é apenas prático e econômico, mas também permite que você controle melhor o processo por si mesmo e poderá facilmente obter uma boa quantidade de sementes a partir de sementes secas (algumas sementes veem seu peso multiplicar por 7, como as sementes de alfafa) que custarão muito menos do que na loja e que você poderá colher "mais frescas", em plena germinação, sem refrigeração nem transporte.
Encontre nosso artigo para escolher melhor o seu germinador ou kit de germinação.
Quais são os perigos dos brotos ?
Muito poucos riscos
As sementes germinadas, quando cultivadas, manipuladas e armazenadas corretamente e com bom senso, apresentam um risco muito baixo de desenvolvimento bacteriano, sendo produtos vegetais muito menos sensíveis do que produtos de origem animal.
Como qualquer alimento fresco, elas podem ser contaminadas por agentes patogênicos, especialmente se estiverem expostas a águas poluídas ou superfícies contaminadas. No entanto, ao cultivar e consumir rapidamente as sementes germinadas e mantendo boas práticas de higiene, esses riscos são minimizados.
Sementes germinadas em casa
A germinação de sementes em casa oferece várias vantagens em termos de segurança alimentar. Em primeiro lugar, garante uma rastreabilidade completa dos produtos consumidos. Ao escolher sementes certificadas biológicas e ao controlar o processo de germinação, o risco de exposição a pesticidas, herbicidas ou outros contaminantes é praticamente reduzido. Além disso, a germinação em casa limita os riscos associados aos longos circuitos de distribuição e armazenamento, onde os germes podem ser expostos a contaminações cruzadas ou a condições não ótimas.
A frescura das sementes germinadas cultivadas em casa é também uma garantia de qualidade., pois são frequentemente consumidas pouco tempo após a colheita, preservando assim os seus nutrientes e evitando a deterioração. Basta seguir simples regras de higiene de bom senso.
Finalmente, o domínio do processo de germinação em casa permite garantir práticas de higiene rigorosas, reduzindo o risco de desenvolvimento de bactérias patogénicas. Poderá adicionar as suas sementes às suas saladas, preparações, sumos de legumes, como ervas aromáticas e deixá-las crescer no germinador se não consumir tudo de uma só vez.
Sementes germinadas do comércio
As sementes germinadas em bandejas vendidas em lojas de produtos biológicos ou em supermercados tiveram que passar por uma série de etapas logísticas antes de chegarem ao prato do consumidor. Essas etapas incluem o cultivo, o acondicionamento, o armazenamento e, em seguida, o transporte.
Cada fase desta cadeia pode potencialmente expor os germes a variações de temperatura, a uma contaminação cruzada ou a outros fatores que comprometem a sua qualidade ou favorecem o desenvolvimento de bactérias. O tempo decorrido entre a colheita e o consumo também pode aumentar os riscos de desenvolvimento de bactérias patogénicas, em comparação com a produção em casa.
Superalimentos para integrar no seu dia a dia
As sementes germinadas são verdadeiras tesouros nutricionais, trazendo uma abundância de vitaminas, minerais, antioxidantes e outros nutrientes essenciais de forma biodisponível. Além de serem um complemento saudável para qualquer dieta, podem ser produzidas facilmente e a baixo custo em casa.
Então, quer você seja vegetariano, vegano, um amante da comida saudável ou alguém que simplesmente procura adicionar mais nutrientes à sua alimentação, os brotos são uma excelente escolha. Abrace essas pequenas maravilhas da natureza que merecem o pódio dos alimentos saudáveis e descubra os numerosos benefícios que elas podem lhe trazer no dia a dia.
