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Preços justos
Quem nunca pegou um quadrado de chocolate para levantar o ânimo, uma guloseima de chocolate para se agradar, ou simplesmente ficou com os olhos brilhando por uma pastelaria de chocolate feita em família? Definitivamente associados a um bem-estar certo e imediato, chocolate e cacau tornaram-se, desde que foram trazidos para a Europa pelos conquistadores do Novo Mundo, companheiros fiéis das nossas vidas alimentares e gastronómicas, mas sabe-se o porquê e o como ?
Les recherches et les études sobre o cacau confirmaram cientificamente os benefícios que todos tinham sentido ao entrar em contato, olfativo e gustativo, com seus pequenos feijões castanhos e da famosa massa escura moldada em quadrados. É de fato uma substância chamada nootrópico, ou seja, possuindo uma ação de modulação da fisiologia e da psicologia, implicando um aumento cognitivo e não apresentando efeitos nocivos à saúde em dose padrão(1). Assim, foi possível demonstrar suas excepcionais propriedades dinamizantes e euforizantes, seu poder anti-stress e a sua capacidade de regular o humor, a Equilibrar o sistema nervoso, a diminuir os problemas de ansiedade ou depressão ;finalmente, ele pode ajudar as mulheres que sofrem de síndrome pré-menstrual.
No entanto, estas são as propriedades do cacau cru, enquanto que se tornou habitual torrar os grãos de cacau para produzir o chocolate tradicional que conhecemos desde a era industrial. Como qualquer alimento natural, ele perde muitas de suas qualidades, vitaminas, aminoácidos, minerais e oligoelementos durante a cozedura. Por exemplo, foi demonstrado que, em quantidades iguais, o cacau cozido a altas temperaturas contém 126% menos ferro, 149% menos magnésio e 136% menos potássio do que o cacau cru. É por isso que os benefícios descritos aqui são os do cacau cru.
Quais são os efeitos do cacau cru ?
O efeito mais notório do cacau é o efeito dinamizante.
Ele deve isso ao seu teor de magnésio: mineral chave na produção de energia no corpo humano, onde desempenha nada menos que 300 funções, sendo, portanto, prioritário em qualquer processo de combate à fadiga e à queda de energia. Mas também à presença de teobromina, uma molécula presente apenas no mate, no guaraná e no cacau cru, um alcaloide amargo da família das metilxantinas, como a cafeína. Ela estimula nosso sistema nervoso central, libera adrenalina e bloqueia os receptores de fadiga. Ela é até mesmo a origem do nome científico do cacau Criollo, a variedade original utilizada pelos Olmecas e Maias, antigas civilizações da América do Sul: Theobroma cacao, « a comida dos deuses ».
Seu poder, assim como o da cafeína contida também no cacau, faz sua eficácia, mas também leva à única contraindicação do cacau cru como superalimento: não deve ser dado a crianças com menos de três anos.
A teobromina também tem outro efeito: ela estimula a produção de anandamida(2), um neurotransmissor naturalmente sintetizado em nosso cérebro, e retarda sua decomposição no organismo. A anandamida é um canabinoide, ou seja, apresenta propriedades muito semelhantes às do THC, a principal molécula ativa da cannabis, o que lhe valeu o apelido de "maconha natural". .
Seu nome é derivado da palavra Ananda, que significa "portador de paz e felicidade interior" em sânscrito, o que prenuncia bem as múltiplas bênçãos que se pode esperar! Tal como a marijuana, de facto, a sua ação é relaxante, analgésica e gera um sentimento de felicidade. Ajuda a regular os processos de excitação do sistema nervoso, modula as sensações de fome e saciedade, bem como o desejo sexual, que pode, dependendo da dose, estimular ou diminuir! Também favorece as funções cognitivas, melhorando e acelerando a tomada de decisões, predispondo à ação e aumentando a confiança. Ajuda a formar novas conexões entre os neurónios, o que facilita os processos de reflexão, aprendizagem e memória.
Finalmente, ela transmite uma sensação de paz, relaxamento e felicidade, e distorce positivamente a percepção do tempo(3). Compreende-se que, por tais virtudes, os pré-colombianos tenham associado o cacau aos seus deuses !
Uma bioquímica do prazer
Le magnésium présent dans os grãos de cacau cru, também possui propriedades anti-stress e reguladoras do humor, indispensáveis para a manutenção do estado de felicidade. Ele permite, em particular, converter um aminoácido essencial, o triptofano, em serotonina, conhecida como « a molécula da felicidade », geradora da sensação de bem-estar. Se acrescentarmos que a serotonina se converte por sua vez em melatonina, o hormônio do sono, é desnecessário especificar o quanto uma ajuda para dormir contribui para o bem-estar geral.
Outra molécula entra aqui em jogo, a fenilalanina, que serve para manter um nível elevado de serotonina e provoca a liberação de endorfinas, esses hormônios que o corpo produz após o esporte, o riso ou o sexo, criando uma sensação de satisfação, até mesmo de euforia. É por isso que este alcaloide foi apelidado de composto de amor, porque o cérebro o produz naturalmente durante um amor à primeira vista.
Ou ainda descrever o derretimento do chocolate na boca como provocando um aumento da atividade cerebral e das pulsações cardíacas, mais intensas do que um beijo apaixonado! Isso mostra que o cacau é um remédio para as depressões passageiras, devido ao seu coquetel único de moléculas ligadas à alegria.
A alimentação de um sistema nervoso equilibrado
Aqui reside a riqueza do cacau bruto em certas vitaminas do grupo B.
Aqui estamos falando de cacau cru porque, lembremos, as vitaminas são as primeiras substâncias a serem destruídas pelo calor da torrefação e do cozimento: as do grupo B não sobrevivem a mais de 120°. Elas têm funções essenciais, muito próximas e complementares, para o bom funcionamento do nosso sistema nervoso.
- A B1 (tiamina) combate a fadiga, irritabilidade, depressão, fraqueza muscular e confusão mental.
- A vitamina B2 (riboflavina) e a vitamina B3 (niacina), juntas, são indispensáveis para o bom funcionamento do sistema nervoso e combatem a nervosidade e a fadiga.
- A vitamina B9 (ácido fólico) também é necessária para a saúde do cérebro, devido à sua participação na síntese de um neurotransmissor como a serotonina, mais uma vez ela!
Se esta última vitamina nos faltar, podem surgir distúrbios psíquicos como insônia, apatia, astenia, perda de memória, confusão mental, ansiedade, depressão... Boas razões para evitá-los !
Mas o sistema nervoso também é nutrido, a nível celular, pelos ácidos graxos Ômega-3(4).
Eles também são frágeis e facilmente destruídos pelo calor e pela exposição à luz. Para 100 gramas de cacau, temos cerca de 0,5 gramas de ácidos graxos poli-insaturados, Ômega-3 e Ômega-6. Constituintes das paredes celulares e anti-inflamatórios importantes, os Ômega-3 são grandes contribuintes para o equilíbrio emocional. Eles ajudam a reduzir problemas de ansiedade ou depressão.
Ainda no campo dos hormônios do bem-estar, estudos mostram que uma deficiência de ômega-3 diminuiria o nível de dopamina, conhecida por ser um mensageiro químico do bom humor, e, paralelamente, aumentaria o nível de citocinas, elevando o risco de depressão. Por fim, esses ácidos graxos aumentam a diversidade e a quantidade de boas bactérias nos intestinos, assim como as fibras contidas no cacau contribuem para a saúde destes. E agora sabemos bem que o equilíbrio do microbioma é essencial para a regulação do humor: a felicidade também passa por uma boa saúde intestinal !
Uma ajuda específica para as mulheres
Graças à sua influência nos níveis de endorfina e serotonina, como vimos, o cacau permite restabelecer o funcionamento ideal do sistema hormonal durante a síndrome. premenstrual(5), e de contrabalançar a queda de serotonina característica desse momento. Algo que pode aliviar esses momentos difíceis na vida das mulheres.
Qual é a dose recomendada para consumir cacau cru ?
Recomenda-se consumir este superalimento com o equivalente a 2 colheres de chá de pó de cacau todos os dias, de preferência pela manhã, é claro, devido aos seus efeitos estimulantes. Encontraremos facilmente receitas para usá-lo como um ingrediente básico e adicioná-lo a vários pratos, mas também podemos simplesmente consumir as favas secas a baixa temperatura e fermentadas, para um lanche saudável e consciente. Talvez fiquemos surpresos com sua amargura e seu sabor sutil, longe dos produtos processados, que são ao mesmo tempo adoçados e realçados por uma alta proporção de manteiga de cacau e, principalmente, açúcares refinados e aditivos prejudiciais à saúde. Esta bela surpresa não é nada mais do que a redescoberta da natureza...
Então, convencidos a optar pelo cacau e chocolate em suas formas mais naturais? Se o seu potencial para apoiar a nossa felicidade diária é inegável, não vamos chegar ao ponto de dizer aqui que eles substituem o amor, embora...
Outros benefícios do cacau cru:
- O cacau cru é uma excelente fonte de antioxidantes, como os flavonoides, que ajudam a combater os danos dos radicais livres e a proteger as células contra o envelhecimento prematuro.
- Os flavonoides presentes no cacau cru ajudam a baixar a pressão arterial, melhorar a circulação sanguínea e reduzir o risco de doenças cardíacas.
- O cacau cru é uma excelente fonte de magnésio e zinco. Estes dois minerais apoiam o sistema imunológico e contribuem para manter uma boa saúde.
- Certos compostos do cacau cru demonstraram propriedades anti-inflamatórias, o que pode ajudar a reduzir o risco de várias doenças relacionadas com a inflamação.
- O cacau cru contém fibras alimentares que promovem uma digestão saudável e contribuem para o bem-estar gastrointestinal.
Receita simples de chocolate amargo caseiro:
Ingredientes:
- 100 gramas de nibs de cacau
- 3 colheres de sopa de cacau em pó cru (opcional)
- 30 ml de xarope de bordo
- Uma pitada de sal
- Ingredientes de cobertura, como nozes, frutas secas ou especiarias (como baunilha ou canela) para personalizar o seu chocolate.
Instruções:
- Misture finamente o grué de cacau, ele deve aquecer ligeiramente.
- Se desejar intensificar o sabor do chocolate, pode adicionar pasta de cacau cru à preparação. Misture bem para obter uma consistência suave.
- Incorpore o xarope de bordo à preparação. Você pode ajustar a quantidade de acordo com suas preferências em relação ao açúcar.
- Adicione uma pitada de sal para realçar os sabores.
- Se desejar, incorpore ingredientes de cobertura como nozes trituradas, frutas secas ou especiarias para personalizar o sabor do seu chocolate.
- Despeje a mistura em moldes de silicone para criar a forma que desejar.
- Coloque as formas no frigorífico por pelo menos 1 a 2 horas, até que o chocolate endureça completamente.
- Uma vez que o chocolate endureça, desenforme-o com cuidado e saboreie o seu chocolate negro caseiro feito com nibs de cacau. Conserve-o no frigorífico para que se mantenha firme.
Jean Louis Chambon
Fontes:
Bonjour! Comment puis-je vous aider aujourd'hui?https://fr.wikipedia.org/wiki/Chocolat#cite_ref-233
Claro, por favor forneça o texto em francês que você gostaria que eu traduzisse para o português.https://fr.wikipedia.org/wiki/Effets_du_chocolat_sur_la_sant#cite_ref-23
(3)https://nospensees.fr/lanandamide-un-neurotransmetteur-qui-influence-le-bonheur/
Claro, por favor forneça o texto em francês que você gostaria que eu traduzisse para o português.https://www.biovie.fr/pt/prestablog?id=446
Claro, por favor forneça o texto em francês que você gostaria que eu traduzisse para o português.https://naturalathleteclub.com/blog/cacao-bienfaits-poudre-pure-bio/
