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O que é a alga nori ?
Oalga Nori, também conhecida como Porphyra, faz parte da família das algas vermelhas. É um tipo de alga comestível de cor escura amplamente utilizada na culinária asiática em geral e particularmente na culinária japonesa. É um ingrediente popular em sopas de miso, rolos de maki, um prato japonês com grandes qualidades nutricionais. A alga nori é geralmente colhida nas águas frias e claras do oceano Pacífico e do oceano Atlântico, sendo um elemento essencial entre as algas comestíveis.
Essas folhas de algas marinhas são folhas muito finas, semelhantes a papel, feitas a partir de algas transformadas e secas a baixa temperatura no que diz respeito às algas que vendemos (a maioria das folhas de nori comerciais são secas a alta temperatura, o que resulta em perda de nutrientes). Essas folhas são de cor verde escuro ou preta e têm um sabor ligeiramente salgado. Elas são geralmente usadas em países asiáticos, mas também ocidentais há algumas décadas para envolver rolos de sushi ou makis, criando assim uma camada externa delicada e crocante. As folhas de algas nori também podem ser usadas como guarnição ou esmigalhadas em pequenos pedaços para polvilhar sobre os pratos, a fim de realçar o sabor e o apelo visual. Elas podem servir de base para a confecção de um tartare de algas caseiro.
É particularmente interessante notar que elas são pobres em calorias e gorduras, o que as torna uma excelente opção para aqueles que procuram manter uma dieta equilibrada e nutritiva.
Além disso, a alga nori é conhecida por seus potenciais benefícios para a saúde. A ela são atribuídas propriedades antioxidantes e pode ajudar a reduzir a inflamação no organismo. Acredita-se também que as algas nori promovem a saúde cardíaca e fortalecem o sistema imunológico.
No geral, as algas nori e as folhas de algas nori são ingredientes versáteis que oferecem um sabor, uma textura e um perfil nutricional únicos. Quer sejam utilizadas em rolos de maki, como cobertura ou como um lanche saudável, as algas nori adicionam um elemento delicioso e nutritivo a uma grande variedade de pratos.
Como escolher suas algas nori ?
Ao escolher algas nori, é importante optar por algas desidratadas a baixa temperatura para preservar ao máximo o seu conteúdo nutricional, estas são realmente as melhores folhas a nível nutricional. As algas nori podem ser encontradas na maioria das lojas de produtos biológicos ou supermercados asiáticos; geralmente são vendidas em forma de folhas planas, em pacotes ou em grandes blocos. As algas nori conservam-se muito bem, prefira pacotes de 50 folhas para ter um formato mais económico no uso. Você as aproveitará em muitas ocasiões !
Assim como na Biovie, as folhas de alga nori também estão disponíveis na forma fresca, muitas vezes mais difíceis de encontrar do que as folhas secas. Essas algas frescas podem ser usadas na preparação de muitas receitas, como as apresentadas em "Cozinhar com algas" por Aurélie Viard e Elsa Pointu, das edições Marie Claire:
Quais são os valores nutricionais da alga nori ?
Além de suas utilizações culinárias, a alga nori é também muito nutritiva, contendo nutrientes essenciais, o que a torna uma alga com múltiplos benefícios para a saúde.
Trata-se também de uma rica fonte de fibras alimentares, que promovem a saúde digestiva e podem contribuir para a perda de peso. A alga nori é também rica em antioxidantes que ajudam a proteger o organismo dos danos oxidativos dos radicais livres e podem oferecer proteção contra certos tipos de câncer e contra o envelhecimento celular.
Além disso, a alga nori teria propriedades propriedades anti-inflamatórias que podem reduzir os sintomas associados à inflamação crônica. As folhas de nori são ricos em polifenóis, que podem ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas.
A alga nori é uma excelente fonte de vitaminas e minerais essenciais. É particularmente rica em vitamina B12, importante para a saúde das células vermelhas do sangue e para o funcionamento dos nervos. A alga também contém ótimos níveis de iodo, magnésio, potássio, ferro, zinco e cobre. Todos esses nutrientes são essenciais para o bom funcionamento do metabolismo e para o bem-estar geral.
Os potenciais benefícios das folhas de nori para a saúde não param por aí! O nori é também um boa fonte de ácidos graxos ômega-3, que favorecem a saúde cardíaca.
Ela também é rica em proteínas na forma de aminoácidos biodisponíveis e pode ajudar a regular o nível de açúcar no sangue.
Finalmente, as folhas de nori são uma excelente fonte de fibras alimentares, que favorecem a digestão e ajudam a manter a saciedade por mais tempo.
Oalga nori apresenta numerosos benefícios para a saúde, é também pobre em gorduras e, portanto, é apreciada em muitas dietas.
Quais são os 7 benefícios para a saúde da alga nori ?
Em resumo do que vimos anteriormente, aqui estão os 7 benefícios da alga nori:
Ricos em nutrientes : As algas nori são extremamente nutritivas, contendo uma variedade de vitaminas (como a vitamina A, B, C, D e E) e minerais essenciais, incluindo iodo, cálcio, ferro, magnésio, selênio e zinco.
Alto teor de proteínas : Para uma alga, a alga nori possui um teor notavelmente elevado de proteínas, benéfico para pessoas que procuram aumentar sua ingestão de proteínas, especialmente aquelas que seguem uma dieta vegana ou vegetariana.
Favorece a saúde cardiovascular : Esta alga contém ácidos graxos ômega-3, conhecidos por seus efeitos benéficos na saúde cardíaca. Além disso, o teor de fibras e compostos bioativos pode contribuir para a redução do colesterol e a melhoria da circulação sanguínea.
Suporte ao sistema imunológico : Os antioxidantes, como as vitaminas A e C presentes na nori, ajudam a fortalecer o sistema imunológico. Além disso, suas propriedades anti-inflamatórias e antimicrobianas podem ajudar a proteger o corpo contra várias infecções e doenças.
Melhoria da saúde digestiva : A fibra presente no Nori ajuda a regular o trânsito intestinal e a manter uma boa saúde digestiva. Ela também pode favorecer o crescimento de boas bactérias intestinais.
Suporte da função tireoidiana : O alto teor de iodo desta alga vermelha permite uma boa saúde da tireoide, pois o iodo é um elemento chave na produção dos hormônios tireoidianos. A deficiência de iodo pode levar a problemas de tireoide, como o bócio.
Benefícios para a pele e o cabelo : As vitaminas e minerais presentes no Nori, nomeadamente o zinco e a vitamina A, desempenham um papel importante na manutenção de uma pele e cabelo saudáveis. Estes nutrientes podem contribuir para a prevenção de problemas de pele e para a promoção de um crescimento saudável do cabelo.
Como cozinhar nori ?
A nori pode ser considerada um superalimento com um leve sabor de cogumelo e umami, que significa "essência de delícia" em japonês, esse sabor umami é frequentemente descrito como "a delícia carnuda e salgada que aprofunda o sabor".
Se você os usar em algas frescas : Enxágue a alga nori fresca em água fria para dessalgar e deixe de molho por pelo menos 2 minutos em um escorredor de salada, é a solução mais prática. Escorra e descarte o excesso de água. Prove o nori e repita o processo se ainda estiver muito salgado. Use suas folhas de nori na receita uma vez dessalgadas.
Se você usar algas nori desidratadas na forma seca : Use as folhas para fazer rolos. Recomendamos rolos crus e veganos para novos sabores que diferem dos makis que você encontra nas lojas, garantindo ao mesmo tempo um bom teor de proteínas. Usando um patê vegetal, sementes germinadas e um pedaço de pepino ou pimentão. Aqui está a receita em sete etapas para um sabor iodado na sua mesa, que talvez se aproxime mais dos rolos de primavera do que dos verdadeiros makis sushi:
TÉCNICA para makis - sushis japoneses
1. Um pequeno tapete de bambu especial para sushi é muito prático, embora não indispensável. Coloque a esteira de sushi sobre uma superfície plana.. Alinhe a borda de uma folha de alga nori com a borda da esteira de makis sushi mais próxima de você. Você irá enrolar o sushi a partir dessa borda.
2. Todos os ingredientes serão colocados na folha de alga nori em linha horizontal. de forma que, se você cortar o rolo em qualquer lugar, obterá uma seção de fatia idêntica. Comece com os ingredientes úmidos (em vez da base de arroz: patê vegetal, abacate, salada ou cenouras raladas marinadas) e posicione uma linha desse ingrediente ao longo da folha.
3. Em seguida, coloque os outros ingredientes que deseja incluir, sempre em linha ao longo da sua folha.
4. Prepare-se para enrolar! Use os seus dedos para umedecer a borda da folha mais distante de você com água pura. Isso permitirá selar o rolo quando você terminar de enrolar.
A primeira volta do rolo é o momento mais delicado do processo. Levante a esteira de sushi com a folha de nori e as primeiras linhas de ingredientes e leve tudo por cima das últimas linhas de ingredientes. enquanto mantém o conjunto apertado para completar a primeira volta.
5. Nesse momento, solte o tapete, puxe-o para a frente enrolando o final da folha de nori. Quando levantar o tapete, certifique-se de que a folha esteja bem presa por baixo, para que possa terminar de enrolar.
6. Deixe o rolo descansar por pelo menos 5 a 10 minutos. antes de cortá-lo com uma faca muito bem afiada. Isso amolecerá um pouco a folha de nori e permitirá cortá-la mais facilmente e de forma mais limpa.
7. Corte de preferência com uma faca de cerâmica, se possível. e sirva! As folhas de nori também são muito versáteis e podem ser usadas em uma grande variedade de pratos. Desde sushis a saladas, passando por sopas e sanduíches, você pode usar o nori como "embalagem" ou como ingrediente para muitas refeições. O nori pode até ser usado como guarnição ou adicionado a molhos ou temperos.
Quais são as contraindicações da nori ?
A alga nori é geralmente considerada segura para a maioria das pessoas, mas pode causar problemas digestivos em algumas pessoas devido ao seu alto teor de iodo. Em alguns casos, o nori pode desencadear reações alérgicas leves, especialmente em pessoas alérgicas ao iodo ou aos frutos do mar que devem evitar consumir nori. Além disso, as pessoas que sofrem de distúrbios da tireoide devem consultar um médico antes de qualquer consumo excessivo de nori devido ao seu alto teor de iodo.
