Die Glutenallergie ist eine abnorme Immunreaktion des Körpers auf Gluten, ein Protein, das in bestimmten Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Konkret betreffen die häufigsten Symptome den Verdauungstrakt (Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall), die Haut (Nesselsucht, Juckreiz, manchmal eine Schwellung von Gesicht oder Lippen) und, seltener, die Atemwege. Sie treten meist innerhalb von Minuten oder Stunden nach der Mahlzeit auf und sind von Mensch zu Mensch sehr unterschiedlich: Manche spüren nur ein Unwohlsein im Verdauungstrakt, andere eine deutlich stärkere Reaktion.
Die Glutenallergie ist ziemlich selten, kann aber in den schwersten Fällen gefährlich sein und eine schwere allergische Reaktion namens Anaphylaxie auslösen. Es ist daher wichtig, die Glutenallergie bei den ersten Symptomen abklären zu lassen und jeden Kontakt mit glutenhaltigen Lebensmitteln zu vermeiden, um Komplikationen zu verhindern. In diesem Artikel betrachten wir die Symptome und Ursachen dieser Allergie genauer.
Manche Anzeichen sollten Sie sofort alarmieren: eine Schwellung von Gesicht, Lippen oder Rachen, Atembeschwerden, Schwindel oder ein Blutdruckabfall. Dieses Bild entspricht einer schweren allergischen Reaktion und erfordert den sofortigen Anruf bei der 15 (SAMU) oder der 112, ohne abzuwarten, bis sich die Symptome verschlimmern.
Sobald die Diagnose gestellt ist, wird die Frage ganz konkret: Was bleibt auf dem Teller? Viel mehr, als man denkt.
Die vier Getreidesorten, die man meiden sollte
Gluten findet sich in Weizen (einschließlich Dinkel, Kamut und Einkorn), Roggen, Gerste und Hafer: Letzterer enthält von Natur aus kein Gluten, wird aber fast immer durch benachbarte Anbauflächen und Mühlen verunreinigt. Hinzu kommen alle daraus abgeleiteten Produkte: Brot, Nudeln, Grieß, Kekse, Bier und ein Großteil der Fertiggerichte, in denen Gluten als Texturmittel dient, ohne immer klar erkennbar zu sein.
Genau hier liegt der entscheidende Punkt: bereits zubereitete Produkte, bei denen sich Gluten hinter Angaben wie „modifizierte Stärke“, „Pflanzenproteine“ oder „Verdickungsmittel“ verbirgt. Selbst zu kochen bleibt der einfachste Weg, dem zu entgehen.
Gluten selbst ist ein Proteinkomplex aus Gliadinen und Gluteninen, der im Mehlkörper des Weizen-, Roggen- und Gerstenkorns vorkommt: Er verleiht dem Brot seine Elastizität und seine luftige Krume. Wegen dieser technischen Eigenschaft setzt die Industrie ihn auch als Texturgeber in Lebensmitteln ein, in denen man ihn nicht erwartet (Saucen, Wurstwaren, Süßigkeiten). Daher lohnt es sich, immer die Zutatenliste zu lesen und nicht nur auf den Hinweis „glutenfrei“ zu schauen.
Die Alternativen, die von Natur aus glutenfrei sind
Buchweizen und Quinoa, die trotz ihrer Verwendung keine Getreidesorten sind: Sie liefern vollständige Proteine und werden wie Reis zubereitet.
Reis, Hirse, Mais (Polenta), Tapioka, neutrale und gut verträgliche Basiszutaten.
Kastanie und Kartoffel, als Mehl oder ganz.
Die Erdmandel, eine von Natur aus süße und sehr ballaststoffreiche Knolle, die in Rohkostzubereitungen Weizenmehl ersetzt und, für Menschen, die zusätzlich gegen Schalenfrüchte allergisch sind, Mandelpulver.
Bei Mehlen und stärkehaltigen Lebensmitteln ist das glutenfreie Angebot stark gewachsen, im Bioladen wie im Supermarkt: Reis-, Buchweizen-, Kastanien- oder Kichererbsenmehl für das Backen zu Hause sowie Zwieback, Brot und Nudeln, die inzwischen als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, für den Notfall im Alltag. Sie lassen sich nicht immer eins zu eins austauschen, ein glutenfreies Mehl nimmt oft mehr oder weniger Wasser auf als Weizenmehl: Probieren Sie am besten eine kleine Menge aus, bevor Sie ein ganzes Rezept in Angriff nehmen.
Drei Fragen, die uns ständig gestellt werden
Enthält Käse Gluten? Traditionelle Käsesorten, Hartkäse, Weichkäse, Ziegenkäse, enthalten keines. Vorsicht ist geboten bei aromatisierten Industriekäsen, Schmelzkäsezubereitungen und geriebenem Käse, denen ein Trennmittel auf Weizenstärkebasis zugesetzt sein kann.
Und Schokolade? Zartbitterschokolade aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker enthält keines. Das Risiko liegt bei den Einlagen, Keksstücke, Puffgetreide, Aromen, und bei Kreuzkontaminationen in der Fabrik, die durch den Hinweis „kann Spuren von … enthalten“ gekennzeichnet werden.
Und Kaffee? Reiner Kaffee, als Bohnen oder gemahlen, ist glutenfrei. Vorsicht ist nur bei aromatisierten Instant-Mischungen und Cappuccino-Pulvern geboten, die manchmal Getreidezusätze enthalten.
Was sind die Symptome bei Säuglingen?
Säuglinge können eine Glutenallergie entwickeln, obwohl dies relativ selten ist. Diese Symptome können umfassen:
Magen-Darm-Probleme wie Bauchschmerzen, Durchfall oder Verstopfung, Erbrechen.
Appetit- und Gewichtsverlust.
Hautausschlag, Juckreiz oder Nesselsucht.
In einigen Fällen Atemwegssymptome wie Keuchen, Husten oder Atembeschwerden.
Müdigkeit, Anämie, Verlust an Aktivität und Lebhaftigkeit.
Verlangsamtes Wachstum und Entwicklungsverzögerung beim Baby.
Was sind die Symptome bei Kindern?
Die Glutenallergie kann in den Wachstumsjahren des Kindes auftreten und nicht unbedingt von Geburt an. Hier sind die Symptome, die bei einem Kind auftreten können:
Verdauungsstörungen wie Bauchschmerzen, Erbrechen, Durchfall, Verstopfung und Blähungen.
Ein Hautausschlag mit Juckreiz oder Nesselsucht.
Reizbarkeit und Empfindlichkeit der Zähne.
Atemwegssymptome wie Keuchen, Husten oder Atembeschwerden.
Kopfschmerzen oder Migräne.
Müdigkeit oder Schwäche.
Muskel- oder Gelenkschmerzen.
Wachstumsverzögerungen oder Entwicklungsprobleme.
Was sind die Symptome bei Erwachsenen?
Die Symptome einer Glutenallergie bei Erwachsenen können von Person zu Person unterschiedlich sein, aber sie können ziemlich schwerwiegend sein und die Lebensqualität der Betroffenen beeinträchtigen. Die Symptome können wenige Minuten bis einige Stunden nach dem Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel auftreten. Sie können Folgendes umfassen:
Magen-Darm-Probleme wie Bauchschmerzen, Erbrechen, Durchfall, Verstopfung, Blähungen und Gase.
Kopfschmerzen oder Migräne und Müdigkeit.
Gelenk- oder Muskelschmerzen.
Stimmungsstörungen, Angstzustände oder Depressionen.
Konzentrations- oder Gedächtnisstörungen.
Taubheitsgefühle oder Kribbeln in den Händen oder Füßen.
Hautsymptome wie Hautausschläge, Juckreiz oder Nesselsucht.
Manche Menschen leiden auch an Anämie oder Osteoporose.
Atemwegssymptome wie Atembeschwerden, Keuchen oder Husten.
In seltenen Fällen kann eine schwere allergische Reaktion namens Anaphylaxie auftreten, die zu Bewusstlosigkeit führen und sogar das Leben der Person gefährden kann.
Es ist wichtig zu beachten, dass diese Symptome in diesen Altersgruppen auch durch andere Gesundheitsprobleme verursacht werden können. Daher ist es wichtig, einen Arzt zu konsultieren, um eine genaue Diagnose und einen geeigneten Behandlungsplan zu erhalten.
Wie erkennt man, ob man eine Glutenallergie hat?
Die genannten Symptome und Anzeichen können darauf hinweisen, dass Sie eine Glutenallergie haben. Diese Symptome können jedoch von Person zu Person variieren und könnten auch mit anderen Gesundheitsproblemen zusammenhängen. Daher ist der zuverlässigste Weg, um festzustellen, ob Sie eine Glutenallergie haben, einen Facharzt für Allergologie oder Immunologie zu konsultieren, um eine genauere Diagnose zu erhalten. So verläuft die Diagnose:
Medizinische Untersuchung und Krankengeschichte: Der Arzt wird zunächst Fragen zu Ihren Symptomen, Ihrer Krankengeschichte und Ihrer Ernährung stellen, um festzustellen, ob eine Glutenallergie möglich ist.
Bluttests: Der Arzt kann eine Blutuntersuchung anordnen, um das Vorhandensein von spezifischen IgE-Antikörpern gegen Gluten zu überprüfen. Diese Antikörper werden vom Immunsystem als Reaktion auf eine Glutenallergie produziert.
Oraler Provokationstest: Er wird angeordnet, wenn die Bluttests negativ sind. Bei diesem Test wird der Patient unter ärztlicher Aufsicht steigenden Mengen an Gluten ausgesetzt, um zu sehen, ob allergische Symptome auftreten.
Ein häufiger Fehler: auf eigene Faust auf Gluten zu verzichten, noch bevor man einen Arzt gesehen hat. Die Bluttests suchen nach einer aktiven Immunreaktion, daher kann das Weglassen von Gluten vor der Blutabnahme das Ergebnis verfälschen und die Diagnose verzögern. Besser ist es, bis zum Termin normal weiterzuessen und den Teller erst anzupassen, wenn die Diagnose gestellt ist: Man lässt nicht aus Vorsicht weg, man lässt weg, wenn es bestätigt ist.
Eliminierung glutenhaltiger Lebensmittel: Wenn die Tests eine Glutenallergie bestätigen, wird der Arzt wahrscheinlich empfehlen, alle glutenhaltigen Lebensmittel aus Ihrer Ernährung zu streichen, um die Symptome zu lindern. Die Person muss dann glutenfreie Lebensmittel konsumieren, wie Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte und Milchprodukte, die von Natur aus kein Gluten enthalten. Es gibt auch Lebensmittel, die von Natur aus Gluten enthalten und die man in glutenfreier Version finden kann, wie glutenfreies Brot, glutenfreie Nudeln oder glutenfreie Wraps.
Was ist der Unterschied zwischen Zöliakie und Glutenunverträglichkeit?
Zöliakie und Glutenunverträglichkeit sind zwei unterschiedliche Zustände, obwohl sie ähnliche Symptome aufweisen und beide eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten beinhalten.
Die Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der das Immunsystem auf Gluten reagiert und die Zellen des Dünndarms angreift, was zu Entzündungen und Gewebeschäden führt. Menschen mit Zöliakie müssen Gluten vollständig meiden, da selbst kleine Mengen eine Immunreaktion auslösen können, die ihren Dünndarm schädigt. Die Symptome der Zöliakie können Magen-Darm-Probleme sowie nicht den Magen-Darm-Trakt betreffende Symptome wie Kopfschmerzen, Müdigkeit und Gelenkschmerzen umfassen.
Die nicht-zöliakische Glutenunverträglichkeit hingegen ist ein Zustand, bei dem Personen beim Verzehr von Gluten ähnliche Symptome wie bei Zöliakie zeigen, jedoch nicht die für Zöliakie charakteristischen Gewebeschäden und die Darmentzündung aufweisen.
Erkrankung
Zeitpunkt des Auftretens
Vollständiger Gluten-Verzicht
Glutenallergie (IgE)
Minuten bis wenige Stunden nach der Mahlzeit
Nicht zwingend, nach Einschätzung des Allergologen
Zöliakie
Schleichender Beginn, manchmal über mehrere Monate
Ja, lebenslang, auch bei kleinen Mengen
Glutenunverträglichkeit (NCGS)
Unterschiedlich, oft einige Stunden bis ein Tag
Nein, die Toleranzschwelle ist von Person zu Person verschieden
Nussmus kaufen bei Biovie heißt: Mandel-, Haselnuss- und Cashewmus aus aktivierten Nüssen, die im Elsass eingeweicht, bei niedriger Temperatur getrocknet und auf dem Steinmahlwerk vermahlen werden. Dazu kommen Erdmandeln aus fairem Handel aus Niger (ganz, geschält oder als Mus), Paranüsse aus Bolivien, aktivierter Buchweizen aus der Bretagne und Chiasamen. Für den Einstieg in aktivierte Nüsse ist ein fertiges Nussmus am einfachsten: Sie müssen nichts selbst einweichen. Wer gern roh kocht, findet bei der Erdmandel mehrere Formate, von der selbst gemachten Pflanzenmilch bis zum knusprigen Snack., 20
Produkte
Glutenunverträglichkeit ist eine komplexe Erkrankung, und die genaue Ursache ist noch nicht gut verstanden. Es gibt jedoch mehrere Faktoren, die zur Entwicklung einer Glutenunverträglichkeit beitragen können, darunter:
Die Genetik: Manche Menschen haben eine genetische Veranlagung für Glutenunverträglichkeit, und Forschungen haben mehrere Gene identifiziert, die bei der Entwicklung der Krankheit eine Rolle zu spielen scheinen.
Umweltfaktoren: wie Virusinfektionen, Darmoperationen, die Einnahme von Antibiotika, Stress oder eine stark verarbeitete Ernährung können alle zur Entwicklung einer Glutenunverträglichkeit beitragen.
Ungleichgewicht der Darmflora: Auch als Darmmikrobiom bezeichnet, kann sie eine Rolle bei der Entwicklung von Glutenunverträglichkeit spielen. Die Darmbakterien helfen dabei, Nahrung, einschließlich Gluten, abzubauen, und ein Ungleichgewicht kann zu einer schlechten Verdauung von Gluten führen und eine abnorme Immunantwort auslösen.
Autoimmunerkrankungen: Menschen mit Autoimmunerkrankungen wie Hashimoto-Thyreoiditis, Typ-1-Diabetes und Multipler Sklerose haben ein höheres Risiko, eine Glutenunverträglichkeit zu entwickeln.
Häufige Fragen zur Glutenallergie
Ab welchem Alter können die Symptome bei einem Baby auftreten?
Sie können auftreten, sobald Gluten in die Ernährung des Babys eingeführt wird, bei manchen schon mit den ersten Breien, die Getreide enthalten. Die aussagekräftigsten Anzeichen sind weiterhin die Verdauungsbeschwerden (Durchfall, Blähungen, Erbrechen) in Verbindung mit einer Wachstumsverlangsamung. Sie sollten dazu führen, dass Sie rasch einen Arzt aufsuchen.
Kann die Glutenallergie Symptome im Gesicht oder auf der Haut hervorrufen?
Ja: Nesselsucht und Juckreiz sind häufige Hautzeichen. Eine ausgeprägte Schwellung von Gesicht oder Lippen ist seltener, aber ernster: Siehe weiter oben die Anzeichen, die sofort alarmieren sollten.
Enthält Bier Gluten?
Ja, klassisches Bier wird aus Gerste oder Weizenmalz gebraut, zwei Getreidesorten, die Gluten enthalten. Allergiker oder Menschen mit Zöliakie sollten zu Bieren greifen, die ausdrücklich als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind und aus Sorghum, Reis oder Hirse gebraut werden.
Woran unterscheidet man eine Glutenunverträglichkeit von einer echten Allergie?
Die nicht-zöliakische Glutenunverträglichkeit führt zu Verdauungssymptomen und Müdigkeit, die der Zöliakie ähneln, jedoch ohne die Darmschäden und ohne die sofortige Reaktion der echten Allergie. Die Tabelle weiter oben fasst den Zeitpunkt des Auftretens und das Maß des notwendigen Verzichts für jeden Fall zusammen.
