Die Mungobohne, auch bekannt als grüne Sojabohne oder von Schwarzaugenbohne, ist eine beliebte Hülsenfrucht in der asiatischen Küche. Sie stammt von einer tropischen Pflanze aus Indien, die zur botanischen Familie der Fabaceae gehört. Neben ihrem angenehmen Geschmack ist diese Hülsenfrucht leicht zuzubereiten und lässt sich in wenigen Tagen zu Hause keimen. In diesem Artikel werden wir die Verwendungsmöglichkeiten von Mungobohnenkernen und -sprossen untersuchen.
Was ist der Unterschied zwischen Mungobohnen und Sojasprossen ?
Obwohl die Mungobohne und Sojasprossen zur gleichen Familie der Fabaceae gehören und oft verwechselt werden, gibt es bedeutende Unterschiede in Bezug auf Verzehrweise, Nährstoffzusammensetzung und Geschmack.
| Charakteristisch | Mungobohne | Sojasprossen |
| Wissenschaftlicher Name | Vigna radiata | Glycine max |
| Essbarer Teil | Grüne Samen | Junge Triebe |
| Aussehen | Kleiner, runder und hellgrüner Samen | Weiße und knackige Stange mit grünen Blättern |
| Geschmack | Leicht süß und nussig | Sanft und knusprig |
| Textur | Bauernhof | Knusprig |
| Häufige Nutzung | In Currys, Suppen und Gemüsegerichten verwendet | In Salaten, Sandwiches und Pfannengerichten verwendet. |
| Nährwert | Reich an Proteinen, Quelle von Ballaststoffen und B-Vitaminen | Kalorienarm, reich an Vitamin C und K sowie an Mineralstoffen |
Was sind die Eigenschaften der Mungbohne ?
Hier sind einige Eigenschaften der Mungbohne:
Aussehen: Die Mungobohne hat eine ovale Form und ist hellgrün. Die Samen sind klein und messen etwa 3 bis 5 mm im Durchmesser.
Kultur: Dieser grüne Samen stammt von einer einjährigen Pflanze, die in warmen und feuchten Regionen im Freiland angebaut werden kann. Sie benötigt einen gut durchlässigen Boden und eine sonnige Lage. Sie kann aus Samen gezogen werden und erreicht ihre Reife nach etwa 3 Monaten.
Küchennutzung: Die Mungbohne wird in vielen asiatischen Küchen verwendet. Die Samen können gekocht und zu Gerichten wie Suppen, Salaten, Eintöpfen und Currys hinzugefügt werden. Die Mungbohnensprossen können roh in Salaten oder gekocht in Pfannengerichten verzehrt werden.
Mungobohnensprossen: Mungbohnensprossen sind seine Samen, die für einige Stunden in Wasser eingeweicht wurden, um sie zum Keimen zu bringen. In Asien isst man sie roh im Salat oder wenige Sekunden im Wok angebraten.
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Was sind die Nährwerte der Mungobohne ?
Mungobohnen sind eine Hülsenfrucht, die reich an essentielle Nährstoffe. Hier sind die Nährwerte für 100 Gramm rohe Mungobohnen:
Kalorien: 347 kcal
Proteine: 24,8 g
Lipide: 1,2 g
Kohlenhydrate: 63,4 g 14,2 g Ballaststoffe
Vitamin B1: 0,6 mg
Vitamin B2: 0,2 mg
Vitamin B3: 1,7 mg
Vitamin B5: 0,6 mg
Vitamin B6: 0,3 mg
Vitamin C: 4,8 mg
Vitamin K: 9,8 µg
Kalzium: 132 mg
Eisen: 6,7 mg
Magnesium: 189 mg
Phosphor: 367 mg
Kalium: 1 435 mg
Zink: 2,7 mg
Mungobohnen enthalten auch Phytonährstoffe.
Was die Mungbohne enthält:
Das enthalten die Samen und die Sprossen der Mungobohne:
Zusammensetzung: Mungobohnen enthalten pflanzliche Eiweiße, Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe (Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium). Mungobohnensprossen enthalten die Vitamine C und K. Die Mengen finden Sie in der Nährwerttabelle.
Wo kann man Mungobohnen finden ?
Man kann Mungobohnen in den Naturkostläden, les Asiatische Lebensmittelgeschäfte und die Supermärkte. Die Mungobohnen werden oft in Säcken zu 500 Gramm oder mehr verkauft und sind in der Abteilung für Hülsenfrüchte oder Trockenprodukte zu finden. Mungobohnensprossen werden normalerweise in Schalen oder Beuteln in der Obst- und Gemüseabteilung verkauft.
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Wie konsumiert man Mungobohnen ?
Die Mungbohne ist in der asiatischen Küche wohlbekannt und kann auf verschiedene Arten verzehrt werden. Hier sind einige Ideen und Zubereitungsmethoden:
Gekochte Mungobohnen: Mungobohnen können gekocht und zu Gerichten wie Suppen, Eintöpfen und Currys hinzugefügt werden. Sie sollten mindestens 4 Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden, um die Kochzeit zu verkürzen.
Rohe Mungobohnensprossen: Mungbohnensprossen können roh in Salaten wie Frühlingsrollen oder zu Sandwiches oder Wraps hinzugefügt verzehrt werden.
Mungobohnenmehl: Dieses Mehl kann verwendet werden, um Brot, Crêpes, Galettes, Nudeln und andere Backwaren herzustellen.
Mungobohnen-Nudeln: Mungobohnennudeln sind eine gesunde Alternative zu Weizen- oder Reisnudeln. Sie können in Suppen, Salaten, Pfannengerichten oder als Beilage zu Gemüsegerichten verwendet werden.
Keimung: Die gekeimten Mungobohnen entwickeln sich bei Raumtemperatur. Sie werden in asiatischen Rezepten wie Chop Suey hinzugefügt, einem chinesischen Pfannengericht, bei dem die Mungobohnensprossen gekocht werden.
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Kann man rohe Mungobohnen essen ?
Rohe Mungobohnen können verzehrt werden, aber es ist notwendig, Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Rohe Mungobohnen enthalten Lektine, das sind Proteine, die natürlicherweise in einigen Hülsenfrüchten vorkommen und bei Verzehr in großen Mengen Verdauungsprobleme verursachen können. Die Lektine werden beim Kochen oder Keimen der Mungobohnen eliminiert.
Wenn Sie rohe Mungobohnen essen möchten, wird empfohlen, sie mindestens 4 Stunden in Wasser einzuweichen, bevor Sie sie essen, damit der Lektin-Gehalt abnimmt. Es ist jedoch immer besser, die Mungobohnen keimen zu lassen oder zu kochen, um jegliches Risiko einer Toxizität zu vermeiden. Mungobohnensprossen, wie bereits oben erwähnt, können ohne Risiko roh verzehrt werden.
