Oléagineux, Noix, Graines

🔶 Pour vous fournir du souchet, nous travaillons en exclusivité française avec la société espagnole Tigernuts Traders qui importe depuis 20 ans du souchet bio en commerce équitable du Niger. Le souchet est non seulement une collation savoureuse, mais aussi une source de nutriments puissante. La société Tiger Nuts s’engage envers la durabilité et les pratiques d'approvisionnement éthiques. Leur souchet est cultivé et récolté avec soin, garantissant un impact minimal sur l'environnement et un bénéfice maximal pour les communautés locales.


🔶 Les noix d’Amazonie que nous vous proposons proviennent d’une filière bio équitable et durable lancée en Bolivie par l’entreprise Natural Andes. Leurs noix sont le fruit d’une collaboration étroite avec les communautés locales, elles sont récoltées de manière artisanale, dans le respect des traditions ancestrales et de l'écosystème environnant. Chaque noix est soigneusement sélectionnée pour sa qualité exceptionnelle, garantissant une saveur authentique et des bienfaits nutritionnels optimaux. Nous sommes ainsi très heureux de contribuer avec Natural Andes, au soutien des producteurs locaux et à la biodiversité de l'Amazonie, tout en offrant à nos clients des produits d'une qualité irréprochable.


🔶 Le quinoa blanc proposé sur notre boutique provient de notre partenariat avec Quinoa d'Anjou, une entreprise familiale située au cœur de la magnifique région d'Anjou en France, qui cultive avec passion et dévouement l'un des super-aliments les plus prisés au monde. En harmonie avec la nature, Quinoa d'Anjou met en œuvre des pratiques agricoles durables, garantissant la qualité exceptionnelle de chaque grain de quinoa. Grâce à leur engagement envers l'agriculture biologique et leur souci de préservation de l'environnement, vous pouvez savourer ce produit nutritif en toute confiance !


🔶 Nos graines de sarrasin activées proviennent de notre fournisseur Croc'Envie installé en Bretagne et certifié bio, qui œuvre avec soin et conviction pour fabriquer des produits alimentaires à haute valeur nutritionnelle en privilégiant toujours des sources locales.

🔶 Nos purées de cajou, d'amandes, et de noisettes proviennent d'une jeune entreprise alsacienne Kaly, qui utilise un procédé de fabrication totalement en accord avec les principes de l’alimentation vivante. En effet les oléagineux sont trempées plusieurs heures dans de l'eau purifiée, puis sont rincés et déshydratés à basse température (42°C) pour être ensuite broyés dans une meule de pierre.

🔶 Les mélanges de graines germées que vous trouverez sur notre boutique ont été conçus par Gaïa, une entreprise pionnière des graines germées en France et célèbre pour ses pains esséniens faits de graines germées, broyées et déshydratées. Depuis 1992, Gaïa fabrique ses produits dans le Tarn (Occitanie), en utilisant exclusivement des ingrédients biologiques.

Les purées d'oléagineux que nous vous proposons sur notre boutique sont issues d'un procédé de fabrication artisanale très précis car les oléagineux sont préalablement activés avant d'être passés à la meule de pierre. Julie, gérante de l'entreprise Kaly qui est notre fournisseur, fait tremper les oléagineux dans de l'eau purifiée pendant plusieurs heures, ce qui élimine les inhibiteurs d'enzymes et active leur germination. Puis, les noix sont rincées et déshydratées à basse température (42°C) pour une conservation prolongée tout en préservant leurs nutriments. Enfin, les noix sont broyées à la meule de pierre, un procédé naturel qui maintient la vitalité des aliments, et donne des purées légèrement granuleuses plutôt que complètement lisses.

> En comparaison avec les traditionnelles purées d'amandes ou purée de tout autre oléagineux que vous trouverez dans le commerce, ce processus d'activation des noix donne une purée qui possède une valeur nutritionnelle bien plus élevée. De plus les oléagineux ainsi travaillés et activés sont beaucoup plus faciles à digérer et leurs nutriments à assimiler.

🔶 Pour en savoir plus sur l'importance de l'activation des oléagineux, n'hésitez pas à consulter notre article de blog :
Les amandes activées : super aliments de notre quotidien !

🔶 Ainsi que cette vidéo où nous avons eu l'occasion d'échanger avec Julie :

🔶 Les graines et oléagineux crus que nous vous proposons sont des aliments riches en nutriments et ont de multiples bienfaits pour la santé et le bien-être. Voici quelques-uns de leurs avantages :

> Globalement riches en nutriments : les oléagineux sont une excellente source de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux. Ils contiennent des vitamines B, de la vitamine E, du magnésium, du zinc et du potassium. Source : (Ros, E. (2010). Health Benefits of Nut Consumption. Nutrients, 2(7), 652–682)

> Bons pour la santé du cœur : contrairement aux produits et sous produits animaux, les oléagineux sont riches en graisses du groupe insaturées, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque. Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées peuvent aider à réduire le taux de cholestérol LDL et à augmenter le taux de cholestérol HDL. Ils contiennent également des oméga-3, un type de gras polyinsaturé qui peut aider à réduire l'inflammation et à protéger contre les maladies cardiaques. Source : (Sabaté, J., & Wien, M. (2010). Nuts, blood lipids and cardiovascular disease. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 19(1), 131–136)

> Antioxydants : les oléagineux contiennent un certain nombre d'antioxydants, y compris la vitamine E et le sélénium. Les antioxydants aident à protéger vos cellules contre les dommages qui sont causés par les radicaux libres. Source : (Bolling, B. W., Chen, C. Y. O., McKay, D. L., & Blumberg, J. B. (2011). Tree nut phytochemicals. Nutrition Research Reviews, 24(2), 244–275).

> Santé du cerveau et des fonctions cérébrales : les oléagineux sont des graisses saines, les fibres, les antioxydants et les autres nutriments contenus dans les oléagineux peuvent contribuer à la santé du cerveau et à la fonction cognitive. Source : (O'Brien, J., Okereke, O., Devore, E., Rosner, B., Breteler, M., & Grodstein, F. (2014). Long-term intake of nuts

🔶 Les graines et oléagineux que vous trouverez sur notre boutique (sarrasin, amandes ainsi que nos purées et mélanges de graines) sont de qualité biologique, et ont été activés. L'activation est le fait de mettre les oléagineux au contact de l'eau, ce qui va libérer l'acide phytique, un inhibiteur d'enzymes qui bloque l'assimilation de certains minéraux. Ensuite le fait de les déshydrater facilite leur conservation et leur stockage.
> Retrouvez notre article de blog pour comprendre le processus d'activation : Les amandes activées : super aliments de notre quotidien !

🔶 S'agissant de nos noix d'Amazonie bio et crues, nous vous conseillons aussi de les activer (faites les tremper au minimum dans l'idéal avant de les consommer) afin de profiter au mieux de leurs bienfaits.
> Retrouvez notre article de blog sur ce sujet : Quels sont les bienfaits des noix du Brésil ?

🔶 Enfin pour le souchet, ainsi que les graines de chanvre et le quinoa, nous avons rédigé divers articles de blog à ce sujet afin de vous faire connaître leurs nombreuses vertus et moyens d'utilisation en cuisine :

> Quels sont les bienfaits du souchet ?
> Quelques idées de recettes pour utiliser les flocons de souchet
> Comment réaliser du lait de souchet ?

> Quels sont les 5 bienfaits des graines de chanvre ?

> Quels sont les 7 bienfaits du quinoa ?

Les oléagineux possèdent chacun leurs propres avantages et apportent une multitude de nutriments, donc il est intéressant d'inclure une variété d'oléagineux dans son alimentation. Les oléagineux sont plus avantageux à consommer de qualité crue pour préserver les vitamines, les enzymes et les phytonutriments sensibles aux procédés thermiques.

> Amandes : les amandes sont une excellente source de vitamine E, de magnésium et de fibres. Elles contiennent également des graisses mono-insaturées saines pour le cœur. Source : (Li, S.C., Liu, Y.H., Liu, J.F., Chang, W.H., Chen, C.M., & Chen, C.Y. (2011). Almond consumption improved glycemic control and lipid profiles in patients with type 2 diabetes mellitus. Metabolism, 60(4), 474-479)
🔶 Consultez également notre article de blog : Les amandes activées : super aliments de notre quotidien !

> Souchet : ce tubercule est particulièrement riche en vitamines E et D, et en minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium et phosphore). 
🔶 Consultez notre article de blog : Quels sont les bienfaits du souchet ?

> Quinoa : cette graine est une excellente source de protéines, elle contient tous les acides aminés essentiels, elle est aussi riche en vitamines B, vitamine E, sélénium, manganèse, potassium calcium, et magnésium. Le quinoa contient également du fer et du cuivre, importants pour la production de globules rouges.
🔶 Consultez notre article de blog : Quels sont les 7 bienfaits du quinoa ?

> Graines de chia : les graines de chia sont riches en fibres et en oméga-3. Elles contiennent également des protéines et une variété de minéraux essentiels, y compris calcium, phosphore et zinc. Source : (Ullah, R., Nadeem, M., Khalique, A., Imran, M., Mehmood, S., Javid, A., & Hussain, J. (2016). Nutritional and therapeutic perspectives of Chia (Salvia hispanica L.): a review. Journal of Food Science and Technology, 53(4), 1750–1758)

> Noix de Brésil / Noix d'Amazonie : les noix du Brésil ou d'Amazonie sont l'une des meilleures sources alimentaires de sélénium, un minéral qui est important pour la fonction thyroïdienne et le système immunitaire. Source : (Thomson, C.D., Chisholm, A., McLachlan, S.K., & Campbell, J.M. (2008). Brazil nuts: an effective way to improve selenium status. American Journal of Clinical Nutrition, 87(2), 379-384)
🔶 Consultez également notre article de blog : Quels sont les bienfaits des noix du Brésil ?

> Graines de chanvre : les graines de chanvre sont une excellente source de protéines et contiennent un équilibre optimal d'acides gras oméga-3 et oméga-6. Elles sont également une bonne source de vitamine E et de minéraux. Source : (Callaway, J. C. (2004). Hempseed as a nutritional resource: An overview. Euphytica, 140, 65-72)
🔶 Consultez notre article de blog : Quels sont les 5 bienfaits des graines de chanvre ?

Tous les oléagineux sont assez caloriques, car ils sont riches en graisses saines, notamment insaturées, qui sont une source dense d'énergie. Ces graisses sont de loin préférables aux graisses trouvées dans les produits et sous produits animaux.

Les teneurs en calories varient en fonction des oléagineux. Voici les oléagineux les plus caloriques, sur la base de la teneur en calories pour 100 grammes. Étant précisé que ces calculs de calories sont réalisés sur les bases du principe du calorimètre de Lavoisier (plus d'infos ici) datant 1793, qui repose davantage sur des mesures physiques ne tenant pas compte de la biologie humaine et des interactions cellulaires :

🔶 Macadamia : ces noix sont les plus caloriques de toutes, avec environ 718-720 calories pour 100 grammes. C'est aussi la raison pour laquelle elles rancissent si rapidement et qu'il est préférable de les acheter en coques, où un gaz biologique protecteur est présent à l'intérieur de la coque. Une fois cassées il faut les manger rapidement.

🔶 Pécans : les noix de pécan sont les deuxièmes plus riches, elles contiennent environ 690 calories pour 100 grammes.

🔶 Noix de cajou :les noix de cajou contiennent environ 553 calories pour 100 grammes.

🔶 Amandes : les amandes contiennent environ 575 calories pour 100 grammes. Nous vous conseillons de faire tremper vos amandes quelques heures avant de les consommer afin de libérer l'acide phytique et pour mieux profiter de leurs nutriments.

🔶 Noix de Grenoble (ou noix commune) : les noix contiennent environ 654 calories pour 100 grammes.

Il est important de noter que les oléagineux sont très nutritifs et sont bénéfiques pour la santé lorsqu'ils sont consommés avec modération. Ils sont riches en graisses saines pour le cœur, en protéines, en fibres et en diverses vitamines et minéraux.

Sources : U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov.
Whitney, E., & Rolfes, S. R. (2018). Understanding Nutrition. Cengage Learning.