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Originario degli altipiani del Sud America, il quinoa, pianta tradizionale e pilastro dell'alimentazione degli Indiani da secoli, ha acquisito una meritata reputazione come superalimento e come eccellente fonte di nutrienti essenziali. Ma sapevi che la quinoa possiede un altro impressionante vantaggio nascosto? Ebbene, si scopre che la quinoa è Il seme più veloci da far germogliare e si usano per preparare tutte le vostre ricette crude e cotte, fantastico, vero ?
Se desideri minimizzare il tempo e gli sforzi per far germogliare un seme massimizzando al contempo il suo valore nutrizionale, la quinoa è la scelta ideale.
In questo articolo, vedremo in dettaglio perché la germinazione dei semi di quinoa è la più rapida e come questa caratteristica può aggiungere una dimensione nutrizionale importante alla vostra dieta. Scoprite come questa pianta ancestrale, conosciuta con il nome di "chisiya mama" dagli indigeni, può diventare un elemento chiave della vostra alimentazione.
Perché far germogliare la quinoa?
La seme germogliato del quinoa presenta delle qualità nutritive eccezionali che la rendono eccellente fonte di minerali e di proteine. .
La germinazione della quinoa offre diversi vantaggi nutrizionali e può contribuire a un'alimentazione più sana: aumenta la biodisponibilità dei nutrienti scomponendo alcuni composti antinutrizionali presenti nei semi, come l'acido fitico, che di solito impedisce al seme di germogliare. Questo permetterà ai nutrienti come il ferro, il calcio e lo zinco di essere meglio assorbiti dall'organismo, migliorando così il valore nutrizionale complessivo.
La germinazione è l'inizio del processo che porta il seme a diventare pianta, quindi inizia a produrre tutti gli oligoelementi di cui ha bisogno per crescere. Aumenta così il contenuto di vitamine come la vitamina C e alcune vitamine del gruppo B come le vitamine B1, B2, B9 ..., così come quello dei minerali come il magnesio e il potassio, e gli antiossidanti.
Tuttavia, ciò non significa che la quinoa non germogliata non sia una buona fonte di nutrienti; è anche un alimento essenziale poiché è rinomato per la sua ricchezza in proteine, fibre, vitamine, amminoacidi e minerali che possono contribuire a un'alimentazione sana. La germinazione della quinoa è invece un'opzione molto interessante per le persone che cercano di ottimizzare ulteriormente il valore nutrizionale di questo alimento.
La quinoa non è un seme mucillaginoso. I semi di quinoa sono piuttosto noti per la loro capacità di diventare leggermente croccanti quando vengono cotti e non producono un gel vischioso.
Quali sono i diversi tipi di quinoa?
Esistono diversi tipi di quinoa, ognuno con le proprie caratteristiche di colore, gusto e consistenza:
Quinoa bianca : Questo è il tipo di quinoa più comunemente disponibile sul mercato. I semi di quinoa bianca hanno un colore avorio o bianco. Ha un sapore delicato e una consistenza leggermente croccante. Puoi trovare da Biovie del quinoa bianco d'Anjou proveniente da agricoltura biologica che ha come particolarità l'assenza di saponina, responsabile del gusto amaro del piccolo seme di quinoa. La quinoa bianca è versatile e può essere utilizzata in una varietà di piatti.
Quinoa rossa Il quinoa rosso ha un colore più scuro e un sapore più pungente rispetto al quinoa bianco. Mantiene il suo colore rosso dopo la cottura, il che lo rende una scelta attraente per le insalate.
Quinoa nero Il quinoa nero, noto anche come quinoa nera reale, ha un sapore robusto e una consistenza croccante. Il suo colore nero lo distingue visivamente dalle altre varietà di quinoa.
Quinoa tricolore Il quinoa tricolore è una miscela di quinoa bianca, rossa e nera. Offre una combinazione di sapori e consistenze, oltre a una presentazione visiva attraente nei piatti.
Quinoa alla canihua La canihua è una varietà affine alla quinoa che a volte viene chiamata "quinoa baby" a causa delle sue piccole dimensioni. Ha un sapore simile alla quinoa ma è più piccola e più scura.
Ognuna di queste varietà di quinoa è un'ottima fonte di vitamine e presenta sfumature di sapori e consistenze leggermente diverse, il che permette di adattarle a diverse ricette.
Il ravanello nero può essere abbinato alla quinoa per creare piatti gustosi e nutrienti. Il ravanello nero ha un sapore leggermente piccante e una consistenza croccante che può aggiungere contrasto e freschezza alle tue insalate di quinoa. Entrambi sono ricchi di proteine, fibre e nutrienti essenziali, il che li rende una scelta salutare indipendentemente dal tipo che scegli.
Come far germogliare la quinoa ?
È facile far germogliare la quinoa a casa. Basta seguire i passaggi che vi descriveremo qui di seguito:
Avrete bisogno di:
- Chicchi interi di quinoa non cotti
- Una grande ciotola o un contenitore di vetro
- Un setaccio o un colino fine
- Un barattolo di vetro pulito e asciutto con un coperchio o una garza
- Un luogo buio e caldo
Ecco i passaggi da seguire per la germinazione della quinoa:
- Iniziate misurando la quantità di semi di quinoa che desiderate far germogliare e metteteli in una grande ciotola o in un contenitore di vetro.
- Immergi questi piccoli semi nell'acqua per permettere loro di assorbire l'acqua necessaria per iniziare ad attivare gli enzimi interni e avviare il processo di germinazione. Il tempo di ammollo della quinoa è generalmente di 2 ore.
- Sciacquate accuratamente i semi con acqua fredda per eliminare eventuali residui di amido e saponina, poiché conferiscono un sapore amaro alla quinoa. Utilizzate poi un setaccio o un colino fine per drenare bene i semi ed eliminare l'acqua in eccesso.
- Trasferite i semi risciacquati in un barattolo di vetro pulito e asciutto, e copritelo con un coperchio forato o una garza fissata con un elastico. Posizionate il barattolo in un luogo a temperatura ambiente, buio e tiepido per permettere la germinazione che può richiedere da 12 a 48 ore. Fate attenzione a non superare i 2 giorni di germinazione perché il sapore della quinoa potrebbe diventare più pronunciato e più amaro, emanando un odore acido.
- Sciacqua i semi con acqua fredda durante il periodo di germinazione e scolali ogni 8-12 ore (due volte al giorno), per evitare che i semi marciscano e favorire la crescita dei germogli.
- Quando i germogli iniziano a spuntare, rimuoveteli dal barattolo e risciacquateli un'ultima volta. Poi stendeteli su un tovagliolo di carta o un vassoio e lasciateli asciugare a temperatura ambiente.
- Potete conservare i germogli una volta asciutti in frigorifero in un contenitore chiuso con pellicola alimentare per alcuni giorni.
La germinazione è un processo facile e accessibile a tutti, quasi infallibile, e può essere realizzata con successo anche utilizzando semplicemente un colino se non si dispone di attrezzature specializzate.
I benefici della germinazione sulla qualità della quinoa:
La germinazione della quinoa apporta diversi benefici alla sua qualità nutrizionale, modificando alcuni componenti e migliorandone la digeribilità. Vi citeremo alcuni cambiamenti nutrizionali che si verificano dopo la germinazione della quinoa:
Migliore digeribilità delle proteine Il quinoa germogliato è una buona fonte di proteine. Queste proteine sono più digeribili grazie alla riduzione degli inibitori enzimatici. In naturopatia, il quinoa è considerato maggiormente come una proteina a causa del suo alto contenuto e del suo basso indice glicemico (53). È un amido leggero, facilmente digeribile, il cui valore nutrizionale e l'assimilazione saranno ulteriormente potenziati dalla germinazione!
Riduzione dei livelli di amido resistente La germinazione può ridurre il contenuto di amido resistente della quinoa, il che aiuta a regolare il transito intestinale. e può essere benefico per le persone che hanno problemi di digestione.
Miglior gusto e consistenza Il quinoa germogliato può avere un sapore dolce e una consistenza leggermente diversa rispetto al quinoa non germogliato, rendendo il suo consumo più piacevole per alcune persone. Il sapore delicato del quinoa ricorda le nocciole.
È molto più di un semplice cereale: Con il 10% di fibre - tanto quanto i cereali integrali - ma con molte più proteine, vitamine, amminoacidi e minerali, si parla di "pseudo-cereale", poiché il seme di quinoa viene raccolto da un'erba. La quinoa non è OGM... ed è senza glutine!
I cambiamenti acidi nella quinoa dopo la germinazione: La germinazione della quinoa comporta una trasformazione dei componenti di questo seme, inclusi gli acidi. La germinazione può favorire la formazione di amminoacidi liberi, come la lisina, aumentando così la qualità nutrizionale della quinoa germogliata.
Per quanto riguarda i lipidi e i grassi, la germinazione può influenzare anche gli acidi grassi della quinoa. Gli acidi grassi insaturi, come l'acido linoleico e l'acido alfa-linolenico, che sono acidi grassi essenziali, così come gli acidi grassi polinsaturi, sono presenti nella quinoa. Durante la germinazione, i profili degli acidi grassi possono subire modifiche, il che può avere implicazioni sul profilo lipidico di questo seme. Questi acidi grassi insaturi sono importanti per la salute cardiaca e la funzione cognitiva, e la loro presenza nella quinoa germogliata la rende un'opzione nutrizionale interessante.
Ricette facili con quinoa germogliata:
Vi abbiamo preparato due ricette facili che potete realizzare con germogli di quinoa:
1. Insalata di Quinoa Germogliata con Verdure
Ingredienti:
- 1 tazza di quinoa germogliato
- 1 cetriolo, tagliato a cubetti
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 1 pomodoro, tagliato a dadini
- 1/2 cipolla rossa, tritata finemente
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato
- Succo di 1 limone
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sel et poivrepepe nero a piacere
Istruzioni:
- In una grande ciotola, unite la quinoa germogliata, il cetriolo, il peperone rosso, il pomodoro, la cipolla rossa e il prezzemolo.
- In una piccola ciotola, mescolate il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe per preparare il condimento.
- Versate il condimento sull'insalata di quinoa e mescolate bene per ricoprire tutti gli ingredienti. Piccolo trucco: potete anche aggiungere delle erbe aromatiche per dare più freschezza e delicatezza alla vostra insalata.
- Lasciate riposare l'insalata in frigorifero per 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Servite l'insalata di quinoa germogliata dal gusto fresco come piatto principale o come contorno. È un'opzione sana e rinfrescante per i pasti estivi.
2. Ciotola per la Colazione con Quinoa Germogliata
Ingredienti:
- 1 tazza di quinoa germogliata
- 1/2 tazza di yogurt greco vegano
- 1 banana, affettata
- 1/4 di tazza di bacche (fragole, lamponi, mirtilli, ecc.)
- 1 cucchiaio di miele o sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di semi di chia (o di semi di sesamo)
- Noci, semi o cocco grattugiato per guarnire (facoltativo)
Istruzioni:
- In una ciotola, mettete la quinoa germogliata come base.
- Aggiungete lo yogurt greco sopra.
- Disponi le fette di banana e le bacche sullo yogurt.
- Innaffiate poi la ciotola con miele o sciroppo d'acero per un tocco di dolcezza e cospargete con semi di chia per un supplemento di nutrienti ed energia.
- Guarnisci con noci, semi o cocco grattugiato per aggiungere consistenza e un sapore delicato alla tua ciotola.
Potete giocare con gli ingredienti secondo le vostre preferenze personali aggiungendo le vostre verdure o frutti preferiti e godervi il piacere fin dal mattino.
Domande frequenti sulla germinazione della quinoa
- Quanto tempo ci vuole per far germogliare la quinoa ? Il tempo di germinazione richiede generalmente da 12 a 48 ore affinché i germogli raggiungano una dimensione soddisfacente.
- Devo cuocere la quinoa germogliata ?Potete consumarlo crudo se lo desiderate per godere appieno di tutti i suoi benefici, e potete anche cuocerlo se lo preferite, ma tenete presente che la cottura prolungata può eliminare alcuni dei vantaggi nutrizionali acquisiti durante la germinazione, per questo motivo è preferibile dargli una cottura leggera.
- Non, vous ne pouvez pas faire germer du quinoa qui a été cuit. Pour faire germer du quinoa, il doit être cru et non traité. ? No, la quinoa cotta non può essere germogliata perché la cottura distrugge la capacità di germinazione di questi semi.
- Qual è la lunghezza ideale dei germogli di quinoa ? Non esiste una lunghezza ideale per i germogli di quinoa, dipende dalle tue preferenze personali. Tuttavia, la quinoa non dovrebbe essere lasciata germogliare troppo a lungo altrimenti diventa amara. Alcuni preferiscono germogli appena visibili, mentre altri li lasciano crescere più a lungo per ottenere germogli più lunghi e teneri.
Conclusione:
La germinazione dei semi di quinoa è un metodo semplice, facile ed efficace poiché offre numerosi vantaggi nutrizionali in pochissimo tempo. Facendo germogliare la quinoa, è possibile migliorare la biodisponibilità dei suoi nutrienti, la sua digeribilità e il suo contenuto di vitamine e minerali essenziali.
Potete utilizzare i germogli di quinoa nelle vostre ricette preferite, nei piatti principali, nelle insalate o a colazione per aggiungere un tocco di energia e nutrizione alla vostra alimentazione. La germinazione della quinoa è un approccio nutrizionale positivo che può contribuire a un'alimentazione sana ed equilibrata.
