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Avaliação 4,8/5
Preços justos
Grué de cacau variedade Nacional.
Certificado bio
Favas descascadas, trituradas em pedaços
Saco de 250g ou 1kg.
Os Olmecas (1500-400 a.C.). J.-C.Consumiam a fava de cacau moída em uma bebida quente com outras especiarias, pimenta e ervas. Com o tempo, os maias (600 a.C. J.-C.) e os Astecas (400 d.C. J.-C.Intensificaram o cultivo do cacaueiro, o grão tornou-se sagrado e é utilizado em rituais religiosos. O primeiro nome do cacaueiro é, aliás, "Theobroma", que significa "alimento dos Deuses" em grego.
Símbolo de abundância, a bebida de cacau permanecia um privilégio para as classes superiores e os soldados durante a batalha: de fato, as virtudes revigorantes e fortificantes do cacau eram reconhecidas e serviam para dar coragem para a guerra.
A fava também se tornou uma moeda de troca nessa época.
O nibs de cacau se infiltram em todos os lugares. Para dar crocância aos seus bolos e crumbles, como cobertura nos seus smoothies-bowl ou nice-cream, e por que não experimentá-los em pratos salgados: o cacau também pode ser usado como uma especiaria !
Este grué é ideal para dar um toque reconfortante às suas infusões.
Chegando à corte espanhola em 1528, os europeus adicionaram açúcar, baunilha e canela à bebida de cacau para diminuir sua amargura. No século XVII, o consumo de cacau se espalhou gradualmente por toda a Europa, a torrefação tornou-se então indispensável para a conservação das favas e, pouco a pouco, o cacau tornou-se o chocolate como todos nós o conhecemos atualmente.
Hoje, nossos conhecimentos e técnicas nos permitem dispensar a etapa de queima para conservar o cacau sem nenhum problema sanitário. Mas até agora, a fabricação do chocolate nunca havia sido questionada. Estamos orgulhosos de oferecer os produtos de um dos pioneiros do cacau cru na França: Rrraw Cacao Factory.
☀️ Porque há uma diferença entre Chocolate e Cacau Cru, assista a este curto vídeo do fundador da Rrraw:
☀️ Fabricação na oficina em Paris: os grãos de cacau cru são descascadas para remover a fina pele que as cobre. As favas são então trituradas para obter este nib crocante e uniforme. Graças a este processo sem torrefação nem cozimento, toda a potência aromática e as virtudes nutricionais do cacau cru são preservadas.
Descubra a entrevista de Eric com Sébastien, ex-responsável pela produção dos chocolates Rrraw, que nos explica tudo o que há para saber sobre o cacau !
As favas utilizadas são da variedade Nacional, compradas diretamente de uma cooperativa do Equador com o selo SPP. O Nacional é pouco comum (estima-se que represente 0,0012% da produção mundial), possui notas florais de jasmim e flor de laranjeira, o que o torna particularmente interessante.
É importante saber que existem principalmente 3 variedades de favas:
- Forastero: a mais cultivada no mundo, seu rendimento é alto e é muito resistente a doenças. No entanto, tem pouco aroma e uma amargura pronunciada. É a variedade utilizada nos chocolates industriais.
- Trinitário: híbrido entre as outras duas variedades, representa cerca de 10/15% da produção mundial. Caracteriza-se pelo seu teor de manteiga de cacau e aromas muito mais desenvolvidos.
- Criollo: a variedade mais nobre, seu rendimento é baixo e as mudanças climáticas perturbam sua produção, o que a torna excepcional. Possui um sabor potente, fino e aromático. Muito pouco ácido e quase sem amargor, o criollo é o mais interessante do ponto de vista aromático. O criollo também é interessante pelos seus aromas secundários frutados que permanecem por muito tempo na boca, encontrando-se notas de nozes, caramelo e até mesmo mirtilos! (é a que mais se aproxima do Nacional em termos de qualidade)
Para nós, além da qualidade do produto final, escolher uma variedade pouco conhecida é também ajudar os pequenos produtores, preservar o saber-fazer ancestral das populações locais e fazer prosperar essa variedade antiga original.
☀️ Também lhe oferecemos massa de cacau cru, que é perfeita para a cerimônia do cacau. Encontre um vídeo da nossa conversa sobre este assunto com Yasmine da loja parisiense Rrraw Cacao Factory !
Benefícios do cacau cru
O chocolate amargo (>70%) é conhecido por ser bom para a saúde e para o humor. O que dizer do cacau cru !É um concentrado de energia e benefícios para o nosso organismo.
Rrraw foi lançado originalmente por Sébastien Marr, especialista em fermentação e germinação de vegetais e adepto da alimentação crua.
Depois de descobrir o cacau cru na América - cujo sabor nem sempre é agradável - ele se deu uma missão ao voltar para a França: reconciliar a excelência gustativa com o bom senso nutricional.
Rrraw Cacao é um chocolate de qualidade que preserva os "poderes mágicos" do cacau e sabores adaptados ao nosso paladar francês.
☀️ As favas são:
- biológico,
- semi-selvagens,
- proveniente da floresta amazônica e mais precisamente do Peru, em um vale interandino situado a 800 metros de altitude.
Estes cacaueiros da variedade nacional de muito baixo rendimento produzem um grande cru, que revela sabores raros e subtis.
☀️ As favas são cultivadas de forma ética com a associação Cœur de Forêt, que luta pela proteção da floresta primária e das populações nativas que nela habitam. Os cacaueiros crescem tranquilamente à sombra das florestas, longe da opacidade da cadeia industrial do chocolate.
Descubra as ligações entre Rrraw e a associação Cœur de Forêt neste curto vídeo da France 2:
Bien sûr, je peux vous aider avec cela. Cependant, il semble que votre phrase soit incomplète. Pourriez-vous fournir le texte complet que vous souhaitez traduire? fava de cacau cru ??
As favas sofrem 3 fermentações, seguidas de uma lavagem e secagem ao sol abaixo de 42°C. Um processo muito preciso que permite dispensar a torrefação para manter a fava intacta durante o transporte. Assim, revelam-se todos os aromas primários do cacau e os benefícios originais da planta.
Para todos os outros produtos, a Rrraw Cacao Factory utiliza apenas produtos naturais (frutas desidratadas, especiarias), sem alérgenos (como leite, soja, frutos secos) e até substituiu o açúcar de coco por pó de tâmaras, para melhorar ainda mais o perfil nutricional dos chocolates.
O fundador da Rrraw explica-lhe a história dos seus produtos de cacau cru:
DDM: 15 meses a partir da data de fabricação
EmbalagemSaco resselável de 250g ou 1kg.
O circuito curto de abastecimento, assim como a fabricação em fluxo contínuo do grão à barra, permitem evitar o transporte entre vários intermediários. As nossas embalagens, em 90%, são feitas sob medida com papéis/cartões reciclados e/ou recicláveis, de fabricantes franceses ou europeus, sendo embalagens sem espaços perdidos.
A embalagem, a logística e o controle de qualidade dos produtos Rrraw são geridos por um ESAT que acolhe 65 adultos com deficiência, principalmente motora e mental, e lhes oferece um trabalho remunerado, permitindo um acompanhamento adequado e uma preparação para a autonomia, seja ela financeira ou social.
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