Grué de cacau cru BIO (pedaços) - variedade Nacional

Composição do grué de cacau cru

Este grué é composto a 100 % por favas de cacau cruas, fermentadas e secas, sem torrefação. Os valores nutricionais médios por 100 g constam do separador Na prática.

O nosso fornecedor: SolAlter

A SolAlter, membro da MINGA, associação para o desenvolvimento de uma Economia Equitativa, nasceu para participar numa mudança das práticas comerciais. Não se trata simplesmente de comprar mais caro aos produtores do sul, mas de construir relações duradouras baseadas numa confiança construída na comunicação e no tempo.

O seu criador e dirigente Tomas Landazuri explica, nas linhas que se seguem, as razões que estiveram na origem da existência da SolAlter:

" Nascido no Equador e proveniente da migração do campo andino para a capital, sempre fui confrontado com as enormes diferenças sociais de uma capital sul-americana. Estas diferenças são muitas vezes aceites como vindo da “fatalidade”.
Desejando descobrir outros modos de vida, parti durante alguns anos para o Brasil, a França e depois a Bélgica. Encontros, discussões, leituras e trocas forjaram o meu ponto de vista sobre a “fatalidade”: as pessoas “desfavorecidas” não o são, na sua maioria, por acaso. A sua situação resulta de uma longa história na qual certos grupos de pessoas conquistaram e mantiveram um poder económico abusivo. Esta realidade é mais forte nos países do terceiro mundo, é o caso do Equador, onde 40% da população vive abaixo do limiar de pobreza.
Consegui estudar na Universidade em França. Obtive um diploma de engenheiro em indústrias alimentares. A minha experiência profissional decorreu em diferentes empresas no Equador, em França e na Bélgica. Fui investigador no laboratório de um grupo belga fabricante de ingredientes para a indústria alimentar. Durante cinco anos mergulhei neste meio. Vi de perto as táticas dos grandes industriais para aumentar os seus lucros: corrida à redução dos custos de produção, sob pena de sacrificar a qualidade dos produtos, ou mesmo a saúde a longo prazo do consumidor. Isto sempre acompanhado de táticas de marketing bem calculadas para “seduzir o consumidor”. Depois desta experiência compreendi que, quando todos os esforços de uma empresa são dirigidos para o lucro, o ser humano continua a ser um instrumento de produção. Isto é fonte de desequilíbrio político, económico, social, ambiental e até nutricional.
Dirigi-me, por isso, ao INBP (Institut National de la Boulangerie) em França, onde o meu cargo de encarregado de missão me permitia desenvolver projetos para defender os interesses dos padeiros artesanais. Nessa altura, a criação da SolAlter era inevitável. Deixei esta instituição para me dedicar plenamente a este projeto."

Consumir de preferência antes de: 28/02/2028

Ingredientes : Favas de cacau cruas provenientes da agricultura biológica

Embalagem: Saqueta com fecho de 250 g ou 1 kg
Embalagem durável, reciclada e certificada «Plastic neutral by CSR»

Perguntas frequentes sobre o grué de cacau cru

O que é o grué de cacau cru?

O grué de cacau cru são lascas de favas de cacau esmagadas, provenientes aqui da variedade Nacional equatoriana. Ao contrário do grué torrado clássico, estas favas não passam pela etapa de queima: são apenas fermentadas e secas, o que permite conservar a sua riqueza aromática de origem.

O grué de cacau cru é mesmo "cru", sem torrefação?

Sim. Os nossos conhecimentos e técnicas atuais permitem hoje dispensar a etapa de queima, garantindo ao mesmo tempo uma conservação do cacau sem qualquer problema sanitário. É este processo que distingue o cacau cru do cacau torrado utilizado no chocolate clássico.

Qual é a diferença entre favas inteiras, grué e pasta de cacau cru?

As favas inteiras trincam-se tal como estão, o grué corresponde a essas mesmas favas esmagadas em pepitas, práticas para polvilhar sobre as suas preparações, e a pasta de cacau cru obtém-se moendo finamente o grué até obter uma textura untuosa, mais reservada a preparações doces ou a cerimónias de cacau. Três formas complementares de consumir o mesmo cacau cru consoante o uso pretendido.

Como utilizar o grué de cacau cru no dia a dia?

O grué integra-se facilmente numa alimentação viva: como topping estaladiço num smoothie-bowl ou numa nice-cream, misturado na massa de um bolo ou de um crumble, deitado numa infusão para um toque reconfortante, ou até utilizado como uma especiaria em certos pratos salgados.

O cacau cru é adequado a crianças pequenas?

O cacau cru é desaconselhado a crianças pequenas. Contém teobromina, uma molécula também presente no mate e no guaraná, que estimula o sistema nervoso central. No âmbito de uma alimentação variada e equilibrada, está por isso reservado a adultos e adolescentes.

Como conservar o grué de cacau cru?

O grué é entregue numa saqueta com fecho de 250 g ou de 1 kg, de embalagem durável e reciclada. Conserva-se em local fresco e seco, ao abrigo da humidade, para preservar da melhor forma os seus aromas florais e frutados.

Atualização: julho de 2026. Artigo validado por Éric Viard, fundador da Biovie e engenheiro ISTOM, coautor de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Melhor livro de culinária do mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Melhor livro de culinária de França, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Aviso: As informações apresentadas neste artigo são fornecidas a título informativo e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de qualquer alteração da sua alimentação ou suplementação. No âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um modo de vida saudável.