Entrega rápida.png){kind=small}
Preços justos
Por que mergulhar as amêndoas para ativá-las e torná-las vivas ?
O valor nutricional das amêndoas já está mais do que comprovado. As amêndoas secas, que são frutos oleaginosos, são a forma mais concentrada de nutrientes existente para dar origem a um futuro novo amendoeiro. Esses nutrientes existem sob a forma de armazenamento complexo: proteínas, lípidos (gorduras), açúcares complexos de difícil digestão, entre outros, com o objetivo de tentar atrair o mínimo possível de insetos e animais, proporcionando assim as melhores chances para que as amêndoas se tornem árvores.
Na natureza, para que uma amêndoa possa dar uma amendoeira, a amêndoa espera pacientemente pelas condições ótimas para despertar e iniciar todos os processos biológicos e enzimáticos necessários para formar um germe, depois uma plântula, e finalmente uma amendoeira.
A primeira condição para que esse despertar ocorra é a presença de água. Assim que a amêndoa é embebida, na natureza pela chuva e na cozinha em água de imersão, os inibidores de enzimas são liberados. Um dos principais inibidores é o ácido fítico (ou fitato), que é considerado cientificamente como um antinutriente, principalmente devido à sua capacidade de formar complexos insolúveis com micronutrientes como ferro, magnésio, zinco e cobre, limitando a absorção desses minerais a nível intestinal. Ele inibe a pepsina e a tripsina, que são enzimas que facilitam a digestão das proteínas. Alguns frutos secos também possuem essas características. A amêndoa crua contém, em média, 5% do seu peso seco em ácido fítico.
Assim que essa imersão ocorre, a amêndoa se liberta do seu ácido fítico e quatro formas de pré-digestão acontecem na amêndoa:
1. Os lípidos (predominantes na amêndoa, mais de 51%) em reserva são decompostos em pequenos ácidos gordos facilmente assimiláveis pelo organismo.
2. As proteínas de reserva são decompostas em aminoácidos biodisponíveis imediatamente.
3. Os açúcares complexos são decompostos em açúcares simples fáceis de assimilar.
4. Os micronutrientes (ferro, magnésio, zinco, cobre, ferro...) passam de uma forma complexa insolúvel ligada ao ácido fítico para uma forma assimilável.
A imersão das amêndoas é uma prática de saúde ancestral que está voltando à moda com força, porque é simples, eficaz e benéfica para melhorar as qualidades nutricionais das amêndoas, promovendo assim uma alimentação saudável.
Como demolhar as amêndoas ?
Le trempage des aliments est une technique culinaire qui consiste à immerger des ingrédients dans un liquide pour les ramollir, les hydrater ou les mariner. amêndoas é brincadeira de criança. Aqui está um processo passo a passo para deixar as amêndoas de molho:
Coloque um punhado de amêndoas inteiras numa tigela.
Enxágue-os e depois adicione água potável, submergindo-os.
O tempo de imersão dessas amêndoas será de aproximadamente 12 horas (deixá-las descansar durante toda a noite, por exemplo), à temperatura ambiente.
De manhã, escorra e enxágue as amêndoas.
Você pode consumi-las imediatamente após enxaguá-las.
Uma vez embebidas, elas voltarão a ficar vivas e começarão a germinar. Lembre-se de consumi-las dentro de 72 horas, conservando-as no frigorífico para retardar o processo de germinação, criando assim um ambiente favorável à sua frescura e preservação.
Se você gosta de uma textura mais crocante, desidrate as amêndoas embebidas a menos de 42°C usando um desidratador de baixa temperatura. Assim, você poderá armazená-las e usá-las mais facilmente ao longo do ano, preservando seus valores nutricionais.
Se você quiser "experimentar" amêndoas desidratadas e aproveitar seus benefícios sem preparação prévia, você encontrará na loja amêndoas embebidas por 12 horas e desidratadas a menos de 42°C, amêndoas da variedade Tuono, que é uma amêndoa orgânica da Sicília com um sabor intenso e aromático, sem amargor. É uma das variedades mais nobres do Mediterrâneo.
Propomos-lhe também purés de amêndoas ativadas (ativação = imersão e depois desidratação das amêndoas), fabricadas de forma artesanal na França:
Benefícios das amêndoas ativadas vivas:
1. Facilitam a digestão
Mais fáceis de mastigar e digerir, existem muitas razões para preferir as amêndoas ativadas às amêndoas secas. As amêndoas ativadas liberam a enzima lipase, enzima principal que permite a digestão de lipídios em ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados. Esses ácidos graxos favorecem uma boa digestão, o que pode ajudar a equilibrar o colesterol e a prevenir ataques cardíacos, acidentes vasculares cerebrais e aterosclerose. De acordo com um estudo publicado no Revista da Associação Americana do Coração, o consumo regular de amêndoas pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardiometabólicas, ilustrando assim os seus benefícios para a saúde.
2. Ajudam na perda de peso
As lipases liberadas melhoram o metabolismo e favorecem a perda de peso. As pessoas que desejam perder peso terão, assim, todo o interesse em preferir as amêndoas demolhadas às amêndoas secas na sua alimentação.
3. Melhoram a absorção dos micronutrientes
O despertar enzimático permite melhorar a biodisponibilidade dos micronutrientes (ferro, magnésio, zinco, cobre, ferro), que serão mais facilmente absorvidos a nível intestinal, favorecendo assim uma melhor absorção dos nutrientes essenciais para a saúde.
4. Sabor e textura melhorados
Ao deixar as amêndoas de molho durante a noite, elas perderão a sua leve amargura e adotarão uma textura crocante surpreendente, tornando-se mais leves e oca no centro (início da germinação).
5. Contribuem para a melhoria das funções cerebrais
Dans une étude americana publicada no Revista de Nutrição e Envelhecimento, pesquisadores exploraram uma ligação entre as amêndoas e a função cognitiva. Além da vitamina E, do folato e das fibras, as amêndoas contêm compostos fitoquímicos que atuam como antioxidantes no cérebro para combater a inflamação. Por outro lado, essas amêndoas são uma boa fonte de ácidos graxos poli-insaturados ômega-3, que têm o papel de retardar o declínio cerebral relacionado ao envelhecimento.
6. Reduzem os níveis de colesterol:
As lipoproteínas de alta densidade (HDL) correspondem ao "bom" colesterol. Elas têm a função de impedir a formação de placas de aterosclerose na parede das artérias. As HDL transportam para o fígado o excesso de colesterol acumulado nos órgãos para que seja eliminado.
As lipoproteínas de baixa densidade (LDL) referem-se ao "mau" colesterol. Ao contrário das HDL, essas proteínas distribuem o excesso de colesterol aos diferentes órgãos, o que favorece o depósito lipídico na parede das artérias e, portanto, o aparecimento de placas de aterosclerose.
De acordo com um estudo publicado em agosto de 2017 no "Journal of Nutrition", as amêndoas podem aumentar o nível de colesterol HDL (o bom colesterol) no sangue, mas também melhorar a função de transporte do "mau" colesterol sanguíneo para o fígado.
7. Melhoram a saúde da pele
Selon une étude publicada em O Jornal de Nutrição, As amêndoas contêm altas concentrações de antioxidantes como a quercetina, o kaempferol e o isorhamnetin, a catequina, a epicatequina e o flavonol. Estes compostos combatem o stress oxidativo causado por uma má alimentação, pela poluição e pela exposição aos raios ultravioleta. As chamadas gorduras "saudáveis" das amêndoas, bem como a sua capacidade de melhorar a circulação, também ajudam a manter a pele hidratada e a cicatrizar melhor as feridas.
8. Benéficos durante a gravidez
A gravidez é um período particular na vida da mulher durante o qual a ingestão de nutrientes de qualidade é fundamental para o desenvolvimento do feto. Sendo uma excelente fonte de folatos, as amêndoas demolhadas ajudam a prevenir malformações relacionadas ao mau desenvolvimento do tubo neural.
9. Vantagens de consumir amêndoas de molho em jejum
Les amêndoas embebidas consumidas em jejum favorecem a sensação de saciedade e ajudam a manter o nível de energia ao longo do dia, evitando os desejos de petiscar.
Resumo dos benefícios das amêndoas demolhadas:
O segredo para manter uma boa saúde reside na satisfação das necessidades nutricionais recomendadas pela alimentação diária, mantendo intacto o prazer gastronómico.
Ao melhorar a biodisponibilidade dos nutrientes e micronutrientes presentes em reserva e ao fornecer enzimas lipases e proteases, as amêndoas demolhadas constituem um superalimento de escolha com múltiplos benefícios para várias funções e órgãos, oferecendo assim uma alimentação rica e equilibrada.
Referências
BN Ames, MK Shigenaga, setembro de 1993
Oxidantes, antioxidantes e as doenças degenerativas do envelhecimento
LH Kushi, KA Steinmetz, AR Folsom, setembro de 1994
MF Ryan, janeiro de 1991
O papel do magnésio na bioquímica clínica: uma visão geral
Richard D. Mattes, 2008
A energética do consumo de nozes
Claire E. Berryman, Sheila G. West, Jennifer A. Fleming, Peter L. Bordi, e Penny M. Kris-Etherton, janeiro de 2015
J. O'Brien, O. Okereke, E. Devore, B. Rosner, M. Breteler, e F. Grodstein, maio de 2015
Consumo a longo prazo de nozes em relação à função cognitiva em mulheres idosas
Chung-Yen Chen, Paul E Milbury, Karen Lapsley, Jeffrey B Blumberg, 2005
Claire E Berryman, Jennifer A Fleming, Penny M Kris-Etherton, agosto de 2017
