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As enzimas são proteínas (ou às vezes ácidos ribonucleicos) cujo papel é catalisar as reações químicas dos seres vivos. Como qualquer catalisador, uma enzima permite aumentar a velocidade de um processo sem ser consumida, portanto, sem aparecer no balanço reacional.
O que são as enzimas digestivas?
Uma enzima é uma proteína fabricada pelo organismo indispensável para a atividade bioquímica celular. As enzimas digestivas são essenciais para a transformação dos alimentos em nutrientes. Elas atuam desde a fase bucal com as amilases contidas no suco secretado pelas glândulas salivares, até as diferentes enzimas digestivas que decompõem as grandes moléculas em substratos menores que podem ser incorporados pelo organismo.
Uma deficiência em enzimas nutritivas (devido principalmente à falta de alimentos crus), normalmente fornecidas por uma alimentação equilibrada, gera um trabalho aumentado do pâncreas para fabricar enzimas digestivas.
Se a situação persistir ao longo do tempo, a síntese dessas enzimas digestivas será feita em detrimento de moléculas das quais precisamos para garantir todos os metabolismos do corpo.
Certas deficiências em nutrientes, ou devido a um pâncreas "preguiçoso", também podem contribuir para um déficit enzimático. As enzimas contribuem, dentro dos leucócitos (ou glóbulos brancos), para degradar ou fagocitar corpos estranhos (ou alérgenos). Sua deficiência pode, portanto, levar a uma sensibilidade aos alérgenos atmosféricos. Pode-se então frequentemente observar uma reação histamínica típica, incluindo vermelhidão dos olhos ou dos tecidos locais, febre, nariz escorrendo e dores, etc.
Qual é o papel da enzima?
Certas enzimas têm papéis na purificação do sangue, eliminação de substâncias tóxicas... Nenhuma operação celular pode ocorrer sem as enzimas. Elas têm tarefas muito diversas, mas têm um denominador comum: seu sufixo -ase (amilase, anidrase, polimerase...).
A amilase possui um papel anti-histamínico bloqueando os anticorpos IgG. Ela contribui para moderar e estabilizar a ação dos mastócitos e basófilos (glóbulos brancos) na liberação de histamina em resposta à área danificada.
Um dos papéis das enzimas é regular o nível de colesterol no organismo. Certas enzimas são especializadas na descontaminação dos espaços intercelulares e intracelulares.
Circulam em nosso corpo 64 tipos de enzimas que eliminam os resíduos e previnem a formação de placas. O organismo então permitirá que se acumulem nele todos os tipos de substâncias que normalmente deveria eliminar, o que levará a um envelhecimento prematuro do corpo e favorecerá doenças (como diabetes, artrose, problemas cardiovasculares, reações alérgicas crônicas, certos tipos de câncer, etc.).
Pesquisas demonstraram que, quando muito solicitado, o pâncreas pode triplicar seu peso, mas o cérebro, por compensação, reduz seu volume.
O sistema imunológico, cujo papel é neutralizar qualquer molécula indesejável (antígeno, vírus, bactérias, toxinas, etc.), faz isso principalmente graças às enzimas. Em caso de deficiência enzimática devido à falta de alimentos crus, por exemplo, o sistema imunológico enfraquece. O doutor A.E. Leskover demonstrou, através de seus trabalhos, que a suplementação com enzimas permite um aumento do número de células imunológicas (macrófagos e células assassinas) de 700% a 1.300%.
O organismo humano possui um grande número de enzimas diferentes, elas têm como funções:
- Participar nas transformações bioquímicas do organismo, tais como a formação de ureia, a eliminação do dióxido de carbono nos pulmões, a elaboração de novos tecidos.
- Contribuir para a síntese dos ossos e para os processos cerebrais. O simples ato de emitir um pensamento envolve enzimas especializadas.
- Intervir em muitos outros processos: reprodução, defesa imunológica, energética, etc.
- Elas são solicitadas especialmente na assimilação de nutrientes como vitaminas, minerais e oligoelementos.
Note-se que, em caso de insuficiência enzimática, a ingestão de coquetéis vitamínicos ou minerais sintéticos será ineficaz devido à falta de assimilação. Apenas os produtos ou suplementos alimentares elaborados a partir de extratos de frutas e plantas que fornecem simultaneamente essas vitaminas com as enzimas de suas fontes vegetais poderão ser adequadamente assimilados.
Elas são fabricadas pelo fígado e pelo pâncreas, para a digestão de proteínas, carboidratos e lipídios. Algumas enzimas digestivas são produzidas pelas vilosidades do intestino delgado (lactase, sacarase, frutase, maltase).
Que tipo de digestão é produzida pelas enzimas?
Entre as enzimas digestivas, encontramos 4 tipos principais: a amilase salivar (ou ptialina), a protease, a lipase e a celulase.
Deficiência de amilase: Esta enzima é necessária para a digestão dos amidos. A falta de amilase pode causar constipação, diarreia, fibromialgia, déficit de atenção, etc.
Deficiência de protease: Esta enzima é necessária para a digestão das proteínas. A falta de protease pode causar constipação, artrite, inflamações diversas, ansiedade, síndrome pré-menstrual, disfunção imunológica, etc.
Deficiência de lipase: Esta enzima é necessária para a digestão das gorduras. A falta de lipase pode causar constipação, problemas na vesícula biliar, doenças cardíacas, desequilíbrios hormonais.
Deficiência de celulase: Esta enzima nutritiva é necessária para a digestão das fibras vegetais. A falta de celulase pode causar constipação, eczema, dermatose, micose, obesidade, etc.
Fornecidas pela alimentação, elas são indispensáveis para a digestão dos alimentos que as contêm.
Uma deficiência dessas enzimas pode ser causada pelo cozimento dos alimentos, por certas técnicas de conservação (como a irradiação), pela falta de consumo de alimentos crus ou ainda por distúrbios digestivos crônicos (como inchaço, gases, diarreias...).
Atualmente, há cada vez menos enzimas nos alimentos modernos. Ao contrário de todas as outras, a celulase (encontrada nos vegetais) não pode ser fabricada pelo organismo.
Uma mastigação adequada é indispensável para liberá-la. Caso contrário, corre-se o risco de sofrer de inchaço e gases intestinais. Nesse momento, pode-se ser tentado a não consumir mais alimentos crus para resolver o problema. Mas essa decisão só poderá causar muitos problemas de saúde devido à falta de nutrientes "vivos" e fibras.
Sensibilidade das enzimas ao calor:
Resultados interessantes foram obtidos na redução de certos riscos a nível reumático, tumoral, venoso, arterial, cutâneo, respiratório, digestivo, inflamatório e traumático, graças a complexos enzimáticos sob a forma de suplementos alimentares, associados a medidas gerais de higiene e alimentação.
Se os alimentos crus são tão importantes no equilíbrio alimentar, é devido à grande sensibilidade de seus componentes aos efeitos do calor:
- De 40° a 75° C: Destruição de todas as enzimas
- A partir de 40° C: Hidrólise dos amidos em maltose e estabilização em torno de 80°
- Depois, a mais de 100°: Caramelização com perda de água
- De 60° a 75° C: Destruição da vitamina C
- De 70° a 100° C: Hidrólise das proteínas, coagulação das albuminas, destruição espacial das moléculas de aminoácidos
- A 90-95° C: Destruição de algumas vitaminas do grupo D e, em grande parte, da vitamina E
- Em torno de 100° C: Precipitação dos minerais e oligoelementos por floculação intracelular que se tornam inassimiláveis pelo organismo. Perda ou inversão do spin dos elétrons, desionização parcial
- Em torno de 110° C: Oxidação das vitaminas lipossolúveis A e D
- A partir de 120° C: Destruição das vitaminas restantes (B2, E, PP) e dissociação dos lipídios em ácidos graxos e glicerina, depois em água e alcatrão, com formação de acroleína cancerígena e benzopireno (no ponto de fumaça dos óleos).
Qual é o nome da enzima secretada pelo estômago?
A principal enzima secretada pelo estômago é a pepsina. A pepsina é uma enzima proteolítica que é produzida pelas células gástricas do estômago. Ela é responsável pela degradação das proteínas em peptídeos menores, que são então decompostos mais adiante no intestino delgado. A pepsina é ativada pelo ácido clorídrico produzido pelas células parietais do estômago, o que cria um ambiente ácido ideal para seu funcionamento. A pepsina desempenha um papel importante na digestão dos alimentos proteicos no estômago.
